, (Abcásia Аҧсны) - República da Abkhazia; um estado na parte ocidental do Sul do Cáucaso, na costa sudeste do Mar Negro. Consiste em 7 regiões históricas (as 7 estrelas na bandeira do estado lembram isso) - Sadzyn (Dzhigetia), Bzypyn, Gumma, Abzhua, Samyrzakan, Dal-Tsabal, Pskhu-Aibga.

A grande maioria da população atual da Abkhazia obteve a cidadania russa. A Abkhazia emite os seus próprios selos postais. O rublo russo é usado como unidade monetária; além disso, a partir de 26 de setembro de 2008, o Banco Nacional da Abkhazia introduziu em circulação moedas comemorativas e de aniversário da unidade monetária da Abkhazia, apsar.

Geografia

Abkhazia (apsny), localizada na parte noroeste da Transcaucásia, entre os rios Psou e Ingur, no sudoeste é banhada pelo Mar Negro. A costa, com mais de 210 km de extensão, é ligeiramente recortada e são frequentemente encontradas amplas praias de calhau. .

O clima da Abkhazia é determinado pela sua posição costeira e pela presença de altas cadeias de montanhas. No litoral o clima é subtropical úmido. A temperatura média em janeiro é de +2 a +4 °C. A temperatura média em agosto é de +22 a +24. A precipitação média é de cerca de 1500 mm por ano. As montanhas têm uma zona altitudinal bem definida, o que provoca grandes diferenças no clima das diferentes zonas montanhosas. O clima subtropical nas montanhas se estende até aproximadamente 400 m. A neve eterna fica a uma altitude de 2.700-3.000 m.

A maior parte do território da república (cerca de 75%) é ocupada pelos contrafortes da Cordilheira Principal (Divisória de Água), que faz fronteira com a Abkhazia pelo norte - as cordilheiras Gagra, Bzyb, Abkhaz e Kodori. O ponto mais alto da cordilheira é o Monte Dombay-Ulgen (4.046 m). As passagens que levam à Abkhazia através da Cordilheira Principal são Klukhorsky (2.781 m), Marukhsky (2.739 m) e outras.

Do sudeste, a planície de Cólquida entra na Abkhazia, estreitando-se gradualmente. Uma estreita faixa de planície se estende ao longo da costa a noroeste do rio Kodor. Entre as montanhas e as planícies existe um cinturão de contrafortes montanhosos. Os fenômenos cársticos são desenvolvidos na Abkhazia (cavernas Voronya, Abrskyla, Anakopiya, etc.). Na Abkhazia existe a caverna cárstica mais profunda do mundo - a cavidade Krubera-Voronya (profundidade de 2.080 metros), localizada não muito longe de Gagra. A seis quilômetros de Gagra fica o pitoresco Monte Mamzyshkha.

Os rios pertencem à bacia do Mar Negro. Os mais significativos deles - Kodor (Kudry), Bzyb, Kyalasur, Gumista - são de águas altas, ricos em energia hidrelétrica (os recursos hidrelétricos potenciais são superiores a 3,5 milhões de kW). Os rios são alimentados principalmente pela chuva e pela neve; Há uma enchente de primavera-verão. Os lagos Ritsa e Amtkyal estão localizados nas montanhas

flora e fauna

Flora da Abkhazia (inclui mais de 2.000 espécies de plantas. Mais de 55% da área da república é coberta por florestas. Na região do Mar Negro, que é mais desenvolvida para vegetação cultivada (culturas subtropicais, industriais, frutíferas e ornamentais, culturas de grãos, etc.) e nos desfiladeiros existem áreas separadas de florestas de folhas largas (carpa, carpa, carvalho, castanheiro, etc.) e florestas de amieiro. No Cabo Pitsunda há um bosque de pinheiros relíquias de Pitsunda. faias (em alguns locais com buxo na segunda camada), na parte superior das encostas surgem florestas tortuosas subalpinas, prados alpinos e vegetação rochosa.

Nomeado em homenagem à vila de mesmo nome, que foi residência de um príncipe da Abkhaz no século XIX. A casta local Isabella tem um sabor requintado e único; foi obtida a partir da selecção da casta europeia Vitis Vinifera e da americana Vitis Labrusca.

Os vinicultores de Sukhumi iniciaram a produção em massa do vinho Lykhny em 1962, desde então os produtos ocuparam com segurança seu nicho entre marcas conhecidas em todo o mundo e ganharam inúmeros prêmios que confirmam seu alto status.

História da vinificação na Abkhazia

Os arqueólogos têm evidências de que as civilizações antigas desses locais já estavam familiarizadas com a produção de vinho. O rótulo de “Apsny” (vinho considerado a alma da festa da Abkhazia) é decorado com a imagem de um dos achados - o “bebedor de vinho Bombora”.

Por mais de 50 séculos, o povo Abkhaz preservou receitas e métodos de armazenamento de vinho. A tradição de enterrar vasos de barro no solo ainda hoje está viva, porque nessas condições o vinho adquire um bouquet invulgarmente requintado e harmonioso. Este método de preservação e amadurecimento de uma bebida feita de uvas sobreviveu milhares de anos e agora existem recipientes de cerâmica em quase todas as propriedades da Abkhazia.

Durante muito tempo, os vinhos naturais da Abcásia só podiam ser degustados por vinicultores locais, que preservavam cuidadosamente e transmitiam receitas de família de geração em geração. A produção industrial remonta apenas a 1925, mas a vinificação só se tornou competitiva após a reconstrução da adega Sukhumi em meados do século XX e a introdução de uma linha tecnológica italiana.

O resultado da inovação foram as novas “Amra”, “Chegem”, “Dioscuria”, etc. Mas as variedades tradicionais, apreciadas pelos consumidores e muito avaliadas pelos especialistas, não saíram das linhas de montagem.

Características dos vinhos da Abkhazia

Os viticultores cultivam cerca de 60 variedades de uvas nesta região; tanto as brancas quanto as tintas amadurecem igualmente bem. As mais comuns e melhores para a vinificação são Auasyrkhuaa, Tsolikouri, Kachich e a variedade Isabella (Akhardan em Abkhaz), que se difundiu por aqui apenas no século XIX.

A Abkhaz Isabella difere da mesma variedade que cresce em outras regiões do mundo. A videira, outrora importada da América, foi cruzada com uvas silvestres locais. O resultado é uma casta que confere aos vinhos sabor e aroma únicos, com um pronunciado final de boca a morango.

A alta qualidade de qualquer vinho da Abkhazia é predeterminada pela própria natureza. Os especialistas garantem que as castas conhecidas nestes locais adquirem um sabor ligeiramente diferente e mais intenso. Não há nada para discutir. As condições subtropicais de resort da Abkhazia são caracterizadas por maior umidade do que em outros lugares do Cáucaso Ocidental, os verões são mais quentes e os invernos são mais amenos.

Estas generosas dádivas da natureza - sol e calor - permitem que os frutos silvestres sejam recheados com sumo e açúcar, o seu sabor invulgar torna o vinho único. Mesmo a mesma variedade de videira cultivada em diferentes regiões da Abkhazia difere em sabor e aroma. É por isso que os enólogos dispõem de uma gama tão vasta de vinhos, e os vinhos brancos ou tintos semidoces, de sobremesa ou secos não necessitam de aromatizantes ou aditivos na produção.

Depois da colheita, que vai de outubro a meados de dezembro para os viticultores da Abkhazia, é a vez dos enólogos.

Composição e bouquet de vinho

O primeiro vinho que começou a ser produzido na vinícola Sukhumi em escala industrial foi a sobremesa vermelha “Bouquet of Abkhazia”. Desde então, a marca é considerada a marca registrada da república. A bebida feita com bagas de Isabella tem uma cor escura profunda, pela qual os próprios abkhazianos a chamam de “vinho preto”. Força - 16%vol.

Outras bebidas dos produtores de vinho Sukhumi também se tornaram icônicas. Os conhecedores notam que todas as variedades são fáceis de beber, distinguem-se pela frescura e pelo aroma profundo. Alguns até os dividem em “masculinos” (envelhecidos, com sabor ácido e envolvente) e “femininos” (doces e aromáticos). Os próprios abkhazianos consideram esta divisão condicional. Por aqui, o vinho é considerado um presente divino, um bálsamo para a alma, desde a antiguidade.

A maior parte da variedade dos produtores de vinho tem o nome dos locais geográficos onde as uvas são cultivadas e em homenagem a lugares glorificados nas lendas do povo caucasiano e simplesmente belos recantos da república:

1. Lykhny é uma vila na região de Gudauta. Era uma vez uma residência principesca aqui, e a partir daqui começou a difusão do cristianismo na Abkhazia. O vinho semidoce natural “Lykhny” é considerado a base de qualquer mesa (não apenas festiva). É feito a partir da variedade Isabella cultivada localmente com alto teor de açúcar de frutas vermelhas. A bebida finalizada contém 3-5% de açúcar e tem um teor de 9-11% vol. O cumprimento do processo tecnológico permite obter um sabor aveludado e harmonioso com um bouquet original e sutil de aroma de morango.
2. Apsny é o nome da Abkhazia na língua Abkhaz e, traduzido, soa como o País da Alma. O vinho tinto semi-doce da Abcásia “Apsny” é produzido desde 1970. É obtido pela fermentação do mosto de diversas castas - Merlot, Saperavi e Cabernet Sauvignon. A bebida tem uma agradável cor romã, bouquet harmonioso e sabor aveludado. Força 9-11%vol.
3. Psou, um rio rápido e cheio de água na fronteira Abkhaz-Rússia, deu nome a outro vinho. “Psou” é uma bebida branca semidoce com teor de 9-11% vol. A história de sua produção remonta a um passado distante. Os Abkhazianos fizeram a versão clássica com frutas Tsolikouri. Para a produção industrial é utilizado um blend de Riesling e Aligote. O tradicional sabor fresco e o aroma floral conferem esplendor à bebida. A produção de "Psou" começou em 1962.
4. Já no século XXI surgiram outras marcas “geográficas” de vinhos Sukhumi: tinto seco “Chegem”, branco seco “Dioscuria”, tinto semi-seco “Eshera”, etc.

Os produtores de vinho da Abcásia prestam especial atenção à preservação das tradições de hospitalidade. O vinho é uma parte importante dos rituais e é considerado um símbolo de celebrações: religiosas e seculares.

De acordo com um antigo ritual, a noiva que entrava em uma nova casa deveria ouvir a canção do noivo. Esta canção de casamento se chama Ouredada (Radeda). Como símbolo deste hino aos noivos, uma nova variedade de luz natural seca foi desenvolvida em 2002. Recebeu o nome do rito clássico - “Radeda”, o vinho é elaborado a partir da icónica casta local de frutos silvestres Isabella respeitando as tradições vitivinícolas. A intensidade da bebida com sabor e aroma brilhantes de morango não ultrapassa 10% vol.

Como identificar uma farsa

Como qualquer produto que está ganhando demanda, os vinhos da Abkhazia tornaram-se objeto de produção clandestina. Não é tão fácil reconhecer uma falsificação por sinais externos, e a qualidade da bebida engarrafada difere radicalmente da original.

Ao comprar, você deve primeiro prestar atenção ao rótulo. As amostras originais utilizadas pela Vinícola Sukhumi podem ser visualizadas no site oficial. Ao abrir a garrafa preste atenção na rolha. As garrafas lacradas pelo fabricante possuem rolhas alongadas, que indicam que também são fabricadas na Abkhazia.

Mesmo durante as férias no Cáucaso, você deve comprar vinho Abkhaz de alta qualidade “”, “Bouquet of Abkhazia”, “Psou” e qualquer outro em pontos de venda oficiais, e não em mercados ou à mão.

Como usá-lo corretamente

Para apreciar o buquê de aromas e sabores do vinho da Abkhazia, muitos amantes fazem uma viagem - as agências de viagens organizam passeios de vinho separados. Os especialistas compilaram um conjunto de regras para o uso desta ou daquela variedade. O vinho tinto “Apsny” é meio doce e é servido gelado com sobremesas e frutas, e quente com carnes. O “Psou” branco semidoce é adequado para iniciar uma refeição - com aperitivos e saladas. “Lykhny” é para pratos de carne e “Eshera” é para pratos quentes de frango.

Dizem que quando Deus distribuiu as terras às nações, um residente deste país não poderia vir buscar o loteamento porque estava recebendo hóspedes em sua casa. E então Deus deu a ele o canto que ele havia deixado para si. Esta foi a recompensa pela hospitalidade. E é nestas terras que Deus descansa.
A Abkhazia vive como um paraíso em nossa memória. Talvez pela proximidade de dois elementos infinitos - o mar e a serra - todas as notícias aqui ouvidas parecem oceânicas. Apsny em Abkhaz significa “terra da alma”. Há muitos milagres aqui: o túmulo de um dos discípulos de Cristo, uma fonte termal que dá juventude, estalactites torcidas em anéis... Um milagre existe aqui como uma ocorrência cotidiana, como se tivesse acontecido ontem, e seus vizinhos testemunharam isso
A Abkhazia está em silêncio. O mundo inteiro está furioso, mas ela está em silêncio. Há terremotos, chuvas, inundações por toda parte, mas nesta terra o sol brilha e nada acontece. Provavelmente porque tudo aqui já é vivenciado há muito tempo. A entrada para o céu é mais fina que o fundo de uma agulha. Sabemos disso pelo Evangelho.
Porém, agora, além de sua largura, também sabemos seu comprimento. Trezentos metros. Da minha própria experiência. Esta entrada está localizada na fronteira da Rússia e da Abkhazia, no posto de fronteira com o misterioso nome Psou. Um fluxo lento de veículos se move a uma velocidade de cerca de cem metros por hora em ambos os lados do posto de controle. Mais um pouco de tempo para verificar os documentos - e agora estamos entrando na rodovia Novorossiysk - Sukhumi. As aldeias de Gyachrypsh e Tsandrypsh passam pelas janelas do ônibus.
E que cor incrível tem o mar da Abkhazia! Azul rico. A água em estado de repouso absoluto brinca ao sol. Dizem também que não existe a cor verde da Abkhazia em nenhum lugar do mundo. E, na verdade, não podemos deixar de concordar com isso, olhando para a vegetação luxuriante fervendo dos dois lados da estrada.
A primeira parada é a cidade de Gagra. Famoso pelos filmes “Noite de Inverno em Gagra” e “O Braço de Diamante”, está situado às margens de uma baía calma, num terraço estreito, imprensado entre o mar e as serras, no local mais estreito da costa do Mar Negro. do Cáucaso. A cidade é cercada por bosques do famoso pinheiro Pitsunda de folhas longas - uma árvore relíquia muito rara.
A cidade no local de Gagra foi fundada no século 2 aC por mercadores gregos sob o nome de Triglyph. A longa cadeia de nomes da cidade testemunha a sua triste história: depois de Triglyph ela recebeu o nome romano Nitika, depois a Traqueia Bizantina, mais tarde Kakara e Hackers, o Veneziano Contesi (“porto”) e Kakura, o Derbent persa (“ferro portão”) e o Badalag turco (“montanha alta”). O nome moderno de Gagra, segundo alguns pesquisadores, vem do nome da antiga família abkhazia Gagaa, que vivia nesses lugares.
Gagra é o lugar mais quente da região do Cáucaso, Mar Negro. O inverno aqui é ameno, com temperatura média de cerca de sete graus acima de zero. A temperatura média anual chega a mais quinze graus. A temporada de natação vai de maio a outubro. No verão o mar aquece até mais vinte e oito graus, o sol brilha aqui 2.500 horas por ano! Em nenhum lugar da ex-URSS os picos nevados estão tão próximos do mar como em Gagra. Aqui o calor da costa e o frescor das montanhas são inseparáveis. Daí o microclima único. E o ar, repleto do mar, do sol e dos aromas dos subtrópicos, é por si só capaz de derrotar doenças e prolongar a vida.
A moderna Gagra é um resort maravilhoso, famoso por seus pitorescos aterros e parques, cercado por uma vegetação de flores, palmeiras e ciprestes. A zona da Velha Gagra é especialmente bonita, onde da beira-mar se abre uma vista fabulosa das montanhas, desfiladeiros e da baía. Uma característica encantadora de Gagra é que aqui as montanhas ficam mais próximas da costa, margeando as praias com sua vegetação brilhante. A água do mar aqui é cristalina e transparente.
E também - aqui mesmo, em Gagra, existe um edifício único do hotel e restaurante "Gagrypsh", que há cem anos foi entregue desmontado da Noruega e da Áustria, e depois erguido sem um único prego.
Deixamos a simpática cidade do sul e seguimos pela rodovia. A cidade turística de Pitsunda, localizada no cabo de mesmo nome, nos espera. Depois de cruzar o rio Bzyb pela ponte, saímos da rodovia em direção ao mar. Ao longo do caminho, do nosso lado esquerdo, surge um pitoresco lago. Este é o Lago Inkit.
Existem muitas lendas e tradições associadas ao Lago Inkit. Assim, segundo algumas fontes, quando o Lago Inkit serviu de porto interno da antiga cidade de Pityus, no século IV. AC e., os navios do grande e antigo comandante Alexandre, o Grande estavam aqui. Edifícios portuários e torres fortificadas foram construídos nas margens do Inkit. Arqueólogos da expedição arqueológica do Mar Negro às margens do Inkit descobriram uma série de objetos antigos interessantes e as fundações de edifícios antigos. Segundo a lenda existente, onde hoje está localizado o Lago Inkit, havia um antigo templo, mas como resultado do rebaixamento das margens do Inkit, o templo ficou sob a superfície da água.
Aqui você pode pescar nas águas calmas do lago; nos juncos e matagais que cercam o lago, o caçador encontrará caça. Várias espécies de patos, garças cinzentas e amarelas, galinhas do pântano e muitos outros representantes do mundo emplumado nidificam nas margens do lago.
O lago fica para trás e entramos no território de outro balneário único - Pitsunda. É difícil descrever em palavras todo o encanto deste encantador canto da Abkhazia com um microclima único. Quem já passou férias em Pitsunda pelo menos uma vez certamente dirá que não há lugar melhor para relaxar. Belas praias de areia, emolduradas pelo famoso pinheiro Pitsunda, e um mar invulgarmente calmo tornam este local único.
A água do mar no Cabo Pitsunda e na área de Ldzaa (Lidzava) é a mais limpa e transparente de todo o Mar Negro. Mesmo no calor do verão, a brisa do mar e as vielas sombreadas de pinheiros e ciprestes mantêm Pitsunda incrivelmente fresca. As pensões do resort, rodeadas de vegetação, estão alinhadas ao longo do famoso pinhal protegido.
O pinheiro Pitsunda é um exemplar raro da flora pôntica do período terciário. Esta árvore cresce apenas na costa do Mar Negro, no Cáucaso. A idade das árvores individuais chega a 200 anos. Perto do pinheiro existe um bosque de buxo; algumas árvores atingem 12 metros de altura. É às suas propriedades curativas que Pitsunda deve sua popularidade fenomenal. A área do pinhal é superior a 200 hectares, existem cerca de 27 mil árvores. E nas proximidades há outro oásis raro de flora - um bosque de buxo.
Pitsunda deve seu nome ao pinheiro: em grego pinheiro é “pitius”.
A cidade foi fundada muito antes de nossa era pelos antigos colonialistas gregos. No século 1 aC, eles foram expulsos pelos romanos e, mais tarde, as tribos do norte do Mar Negro - os godos e os lagartos-monitores - governaram aqui. Havia também genoveses e turcos. Em 1830, Pitsunda foi ocupada pelas tropas russas e em 1882 o governo czarista transferiu todo o território para o Mosteiro de Novo Athos para a construção de um pátio. Escavações arqueológicas confirmaram a alta cultura material da antiga Pitiunta. Prova disso são os restos encontrados de rede de esgoto, rede de abastecimento de água, balneário e piso de mosaico. O templo dos séculos 10 a 11 está bem preservado. Em 1975, após uma grande reforma, nele foi instalado um órgão. Os concertos de órgão atraem muitos ouvintes.
Temos uma hora para fazer tudo - caminhar, nadar, tirar fotos. E novamente na estrada. Novo Athos nos espera. Mas falaremos mais sobre isso mais tarde. Agora estamos passando por vários lugares igualmente interessantes. Estas são as aldeias de Otkhara, Lykhny e a cidade de Gudauta.
A aldeia de Othara está localizada no sopé das montanhas Bzyb, na margem esquerda do rio Mchyshta (rio Negro). O rio Mchyshta é a maior nascente cárstica do Cáucaso - um rio em cavernas vem à tona. A mais pura água gelada flui sobre pedras brancas entre matagais impenetráveis ​​​​de buxo e outras vegetações subtropicais. Sobre a aldeia e o rio encontra-se uma pitoresca falésia íngreme, na qual, a 50 m de altitude, se encontra o complexo de grutas Mchyshtinsky - numerosas celas de um mosteiro medieval. As celas estão localizadas em vários níveis e é impossível entrar nelas sem equipamento especial de escalada. Esta vila também é famosa pela fazenda de trutas mais antiga da ex-URSS, fundada em 1934.
Lykhny é a maior vila da república, a antiga capital do principado da Abkhaz. Ele está localizado a 5 km ao norte de Gudauta. Hoje em dia, o principal valor arquitetónico e histórico da aldeia é a famosa Igreja da Dormição da Mãe de Deus (século X), em funcionamento, que se conserva na sua forma original. Não é difícil de encontrar. No centro da aldeia existe uma vasta clareira - Lykhnashta, ou Praça Lykhnenskaya - onde no passado se realizavam corridas de cavalos, se celebrava o dia da colheita e se realizavam reuniões e comícios em tempos turbulentos.
No extremo norte da praça encontra-se a Igreja da Dormição da Mãe de Deus com uma cerca baixa de pedra (igualmente antiga) e uma torre sineira de dois níveis. Na catedral você pode ver afrescos do século XIV e ícones incomuns; O último príncipe governante da Abkhazia, Georgy Chachba-Shervashidze, sob o qual o país se tornou parte da Rússia, está enterrado sob a cobertura do templo. A catedral foi fechada em 1945-55, e então os estábulos do clube equestre local foram localizados em seu interior.
Ao lado do Templo Lykhny, perto da margem do rio Adzlagara, estão as ruínas cobertas de grama do palácio dos príncipes governantes da Abkhazia, Chachba-Shervashidze (séculos XI-XIX). Em uma das paredes você pode ver uma estrela de seis pontas quase imperceptível, disposta na alvenaria entre as janelas. No lado oposto da clareira do palácio encontra-se uma capela do século XIX recentemente restaurada. Nos tempos soviéticos, um enorme edifício da Casa da Cultura Lykhny foi construído ao lado do Palácio Chachba, agora é um edifício semi-abandonado da administração da aldeia.
A cidade turística de Gudauta tem esse nome, segundo uma lenda antiga, em homenagem a dois amantes - um jovem chamado Guda e uma garota chamada Uta. A história é digna da pena de Shakespeare. As famílias desses jovens, divididas por rixas de sangue, não permitiram que se unissem. E então os amantes, desesperados, se jogaram no rio e morreram.
A história da cidade remonta a vários milhares de anos. No território e nas proximidades de Gudauta existem sítios arqueológicos do Neolítico, da Idade do Bronze e da Idade do Ferro Inferior. No primeiro milênio DC, os Abazgs (ancestrais dos modernos Abkhazianos) se estabeleceram aqui, nos séculos 13 a 14, os mercadores italianos fundaram um entreposto comercial aqui, chamando-o de Cavo de Buxa (Palm Harbor).
As atrações de Gudauta incluem: o Museu da Guerra Patriótica do Povo da Abkhazia, belos parques e praças, maravilhosas praias de seixos pequenos. Devido à sua localização geográfica especial numa ampla planície costeira, este resort possui um microclima favorável. Dizem que passar férias aqui é muito mais barato do que na Abkhazia como um todo.
New Athos está localizado a 22 quilômetros de Sukhum, no desfiladeiro do rio Psyrtskha. É conhecida por seu microclima único, abundância de vegetação perene, ar puro do mar e história que remonta a séculos.
Há muito que as pessoas são atraídas por este lugar excepcionalmente pitoresco, rico em nascentes abundantes, picos inacessíveis e materiais de construção. Portanto, tantos vestígios de atividade humana foram preservados aqui que um viajante curioso pode facilmente traçar a história da arquitetura da Abkhaz por quase dois mil anos.
New Athos é o centro mais antigo do cristianismo na Abkhazia. Há cerca de cem anos, nesta pitoresca baía, monges do famoso Athos grego fundaram o mosteiro Simon-Kananitsky, semelhante. Está localizado a uma altitude de 75 metros acima do nível do mar, no sopé do Monte Athos.
Uma estreita faixa de asfalto à sombra dos ciprestes leva ao portão principal do mosteiro. Paredes poderosas com fileiras intermináveis ​​​​de janelas, acima das quais se erguem as cúpulas azuis das igrejas do mosteiro, uma larga estrada forrada de azulejos multicoloridos que conduz sob o alto arco do portão, o contorno castanho claro do volume da Catedral de São Panteleimon, as rendas das folhagens das árvores, o azul do céu, o “tapete” cinzento do pavimento de pedra do pátio - estas são as primeiras impressões do visitante, que ficam na memória por muito tempo.
O Novo Mosteiro de Athos foi fundado em 1875 por monges do Antigo Athos (Athos - em grego “quieto, deserto”) - um mosteiro localizado na Grécia. Em 1888, o czar Alexandre III visitou New Athos. Foi construída uma capela onde o abade do mosteiro se encontrou com o rei, e ainda pode ser vista em frente ao cais. O caminho ao longo do qual o rei percorreu do cais até o mosteiro era ladeado de ciprestes pelos monges e chamado de “Beco do Czar”. A catedral é o maior edifício religioso da Abkhazia. Pode acomodar mais de três mil pessoas ao mesmo tempo.
Um dos milagres mais surpreendentes com os quais a natureza da Abkhazia é tão generosa é a Caverna Nova Athos, hoje conhecida em todo o mundo. Um mundo mágico se abre a todos que visitam este milagre da natureza. No reino subterrâneo das estalactites e estalagmites, como pedras preciosas em uma moldura, corredores e galerias se estendiam em cadeia.
Durante milhões de anos escondeu os seus segredos nas profundezas da montanha Iverskaya e foi descoberto recentemente, em 1961, por um residente local, o jovem Givi Smyr. Agora, um dos salões da caverna leva seu nome. E em 1975, o primeiro trem do “metrô caverna” transportando turistas passou por um túnel artificial que levava à caverna.
A Nova Caverna de Athos é uma cavidade cárstica colossal, seu tamanho rivaliza com as masmorras mais famosas do mundo, incluindo gigantes como a Caverna Škocianska e a Caverna Carlsbad. Mesmo a imaginação mais selvagem não pode sugerir à imaginação quais segredos estão escondidos nas profundezas da montanha Iverskaya, que milagres aguardam no subsolo. A extraordinária paisagem das cavernas é impressionante em sua beleza: desde o caos selvagem dos sombrios corredores inferiores até os magníficos palácios de estalactites cintilantes de branco. Aqui você pode ver os misteriosos olhos verdes dos lagos das cavernas “vivas”, encantar-se com a harmonia única de sons nas grutas “musicais” e a infinita beleza e variedade de formações cristalinas únicas.
Saímos da caverna fresca e mergulhamos de volta no dia quente de agosto. Continuamos a nossa viagem, descobrindo lugares incríveis, únicos e inimitáveis, de extraordinária beleza. Avance para o lago de alta montanha Ritsa.
A estrada para Ritsa sai da Rodovia do Mar Negro, na ponte sobre o rio Bzyb. E então segue, serpenteando entre as rochas, ao longo dos desfiladeiros do rio Bzyb, desaguando nele seu afluente Gega e o Yupshara, que flui da própria Ritsa.
No quilômetro 16 – Lago Azul. No calor do verão, este é um verdadeiro oásis para um turista cansado, onde você pode aliviar todo o cansaço tomando um gole de água fresca e saborosa do riacho que deságua no lago. Dizem que rejuvenesce e prolonga a vida. O lago é de origem cárstica, sua área é de cerca de 180 metros quadrados e sua profundidade chega a 76 metros. A água do lago é azul, isso se explica pelo fato do fundo ser coberto por depósitos de lápis-lazúli e a água ser transparente.
Além disso, a rodovia serpenteia pelo desfiladeiro. Quanto mais subimos, mais impressões obtemos. Às vezes dá vontade de parar aqui mesmo, às margens de um rio de espuma branca, num gramado verde. Mas lugares ainda mais maravilhosos estão por vir.
Se sairmos da rodovia e subirmos uma estrada rochosa e íngreme ao longo do rio Gega, depois de 5 a 6 quilômetros a famosa cachoeira Geg aparecerá diante de nós. E se você for mais longe, se abrirá a clareira circassiana, famosa por seus abetos gigantes.
O desfiladeiro Yupshar é único. Seu comprimento é de oito quilômetros. O caminho se torna cada vez mais íngreme. As montanhas pareciam se fechar. Apenas uma estreita faixa de céu é visível. Fitas vermelho-esverdeadas de musgo pendem dos beirais altos e transparentes. Este é o Yupshar Canyon - a seção mais pitoresca do desfiladeiro.
Agora que o desfiladeiro termina, o ônibus entra em uma extensão ensolarada. A estrada sobe cada vez mais alto. Vire, vire novamente.
E aqui está, um lago milagroso, o fabuloso Ritsa, rodeado por montanhas gigantescas cobertas por densas florestas. Do oeste e sudoeste, Ritsu é guardado pela cidade de Pshegishkha, do norte pelas cidades de Atsetuka e Agepsta e do leste pelos contrafortes da cordilheira Rykhva. A altura das montanhas é de 2.200 a 3.500 metros. O lago está localizado a uma altitude de 950 metros acima do nível do mar.
Os cientistas acreditam que o lago foi formado como resultado do colapso de uma montanha que bloqueou o leito do rio Lashipse. Foi assim que a natureza criou este milagre maravilhoso. O lago se estende por uma área de 132 hectares, sua maior profundidade é de 115 metros.
Na Abkhazia existem muitas lendas poéticas, contos e épicos sobre este ou aquele lugar ou evento. Todos eles são extraordinariamente líricos. Existe uma lenda sobre o Lago Ritsa.
Era uma vez um vale neste lugar e um rio corria por ele. Nas fabulosas pastagens ao longo de suas margens, uma linda garota chamada Ritsa, a única irmã de três irmãos - Agepsta, Atsetuki e Pshegishkha, cuidava de seu rebanho. Durante o dia os irmãos caçavam e à noite reuniam-se em volta da lareira. Ritsa preparava o jantar, os irmãos cantavam, admirando-a. Um dia os irmãos foram caçar nas montanhas distantes. Um dia se passou, depois dois, eles ainda não voltaram. Ritsa, sentindo falta deles, ficou olhando para a estrada e cantou com sua voz encantadora.
Dois ladrões da floresta, Gega e Yupshara, ouviram a voz dela. Vendo a beleza, eles decidiram sequestrá-la. Yupshara a agarrou e galopou pelo vale em seu cavalo. Gega o cobriu. Os irmãos ouviram os gritos de socorro. Eles correram atrás dele. Pshegishkha jogou uma espada heróica contra os ladrões, mas errou. A espada caiu e bloqueou o rio. A água rapidamente começou a inundar o vale e num instante o transformou em um lago. A ajuda que chegou a tempo inspirou Ritsa, e com o que restava de suas forças ela escapou das mãos tenazes dos ladrões, mas, sem conseguir ficar de pé, caiu no lago fervente. Não importa o quanto os irmãos tentassem, eles não conseguiram salvar a irmã. Ritsa permaneceu debaixo d'água. Então Pshegishkha agarrou Yupshara e o jogou no lago. Mas as águas do Ritsa não aceitaram o canalha e o atiraram pela espada de Pshegishkha e o carregaram para o mar. Gega correu atrás dele, mas não conseguiu salvar o amigo. Então ele se juntou a ele.
De uma dor terrível, os irmãos transformaram-se em pedra e em altas montanhas. Eles ainda estão acima do lago, protegendo a paz da inesquecível Ritsa.
Depois de admirar as paisagens inesquecíveis e respirar o ar mais puro da montanha, regressamos à Rússia. Cansado mas feliz. Há uma fronteira à frente, onde voltaremos a perder duas a três horas de tempo.
E novamente Adler com seus mini-hotéis, Khosta, Sochi com um ritmo frenético e total falta de sonolência, apesar da meia-noite. Restaurantes caros e garçons prestativos. No entanto, há uma estranha sensação de que lá é melhor - na Abkhazia o mar é mais limpo, as frutas são mais saborosas e as pessoas são mais amigáveis...
Na verdade, todos são livres para escolher suas próprias férias - o que quiserem. Abkhazia em abkhaziano é Apsny, que significa “país da alma”. Quando você vem à Abkhazia pela primeira vez, sente profundamente que a criação do mundo acabou de ser concluída aqui e que o Senhor ainda não conseguiu ir longe. Aqui, o tempo todo, há um cerzido invisível das almas humanas, no qual são tecidos fios de tentação e alta revelação.
E o mar desaparece ao anoitecer, queimado pelo sol. As “cinzas” do mar enchem-se rapidamente de crepúsculo, e direi-vos que é dessa escuridão que nascem os nossos sonhos mais vívidos.

Bandeira da Abkhazia:

Brasão de armas da Abkhazia:

Nome oficial– República da Abkhazia.

Forma de governo- República.

Chefe de Estado- O presidente

Legislatura – Assembleia Popular– o mais alto órgão legislativo da República da Abkhazia, um parlamento unicameral.

Poder Executivo– Fornecido ao Presidente.

Língua oficial– Abkhaziano (o russo, juntamente com o abkhaziano, é reconhecido como a língua do Estado e de outras instituições).

Religião– mais de 60% professam o cristianismo (16% são muçulmanos; 8% são ateus; 5% são pagãos).

Moeda– Rublo russo (RUB):

O rublo russo está dividido em 100 copeques russos:

Origem do nome.

O nome Abkhazia vem da palavra Abkhazia. Apsny - traduzido do abkhaziano como “país dos Aps (abkhazianos)”, segundo a etimologia popular - “país da alma”.

Clima.

O clima da Abkhazia é determinado pela sua posição costeira e pela presença de altas cadeias de montanhas.

No litoral o clima é subtropical úmido. A temperatura média em janeiro é de +2 a +4 °C. A temperatura média em agosto é de +22 a +24. A precipitação média é de cerca de 1500 mm por ano.

As montanhas têm uma zona altitudinal bem definida, o que provoca grandes diferenças no clima das diferentes zonas montanhosas. O clima subtropical nas montanhas se estende até aproximadamente 400 m de altitude. A neve eterna fica a uma altitude de 2.700-3.000 m.

Geografia.

A Abkhazia está localizada na parte noroeste da Transcaucásia, entre os rios Psou e Ingur, e é banhada pelo Mar Negro no sudoeste. A costa, com mais de 210 km de extensão, é ligeiramente recortada, sendo frequentemente encontradas amplas praias de calhau. As extensões marítimas, a vegetação subtropical, os rios tempestuosos e os picos do Grande Cáucaso conferem à Abkhazia um pitoresco excepcional. A área total da Abkhazia é de 8.600 km2.

A maior parte do território da república (cerca de 75%) é ocupada pelos contrafortes da Cordilheira Principal (Divisória de Água), que faz fronteira com a Abkhazia pelo norte - as cordilheiras Gagra, Bzyb, Abkhaz e Kodori. O ponto mais alto da cordilheira é o Monte Dombay-Ulgen (4.046 m). As passagens que levam à Abkhazia através da Cordilheira Principal são Klukhorsky (2.781 m), Marukhsky (2.739 m) e outras.

Do sudeste, a planície de Cólquida entra na Abkhazia, estreitando-se gradualmente. Uma estreita faixa de planície se estende ao longo da costa a noroeste do rio Kodor. Entre as montanhas e as planícies existe um cinturão de contrafortes montanhosos. Os fenômenos cársticos são desenvolvidos na Abkhazia (cavernas Voronya, Abrskyla, Anakopia, etc.). Na Abkhazia existe a caverna cárstica mais profunda do mundo - a cavidade Krubera-Voronya (profundidade de 2.080 metros), localizada não muito longe de Gagra. A seis quilômetros de Gagra fica o pitoresco Monte Mamzyshkha.

A Abkhazia consiste em 7 regiões administrativas: 1 - Distrito de Gagra, 2 - Distrito de Gudauta, 3 - Distrito de Sukhumi, 4 - Distrito de Gulrypsh, 5 - Distrito de Ochamchira, 6 - Distrito de Tkuarchal e 7 - Distrito de Gal.

Recursos naturais.

Abecásia possui reservas de carvão (mais de 5,3 milhões de toneladas), turfa, dolomita, mármore, granito, calcário, gabro-diabásio, giz, tufo, turfa, barita, dolomita, chumbo e diversos materiais de construção. Existem pequenos campos de petróleo e gás na plataforma da Abkhazia. A área total de terras agrícolas é de 421,6 mil hectares. Em termos de disponibilidade de água, a Abkhazia ocupa um dos primeiros lugares do mundo: existem mais de 1,7 milhões de metros cúbicos por quilómetro quadrado de território. vazão do rio por ano. A extensão total de 120 rios é superior a 5 mil km. Trata-se principalmente de riachos de montanha rápidos, que constituem o potencial para o desenvolvimento de pequenas centrais hidroeléctricas. 57% do território (497 mil hectares) é coberto por floresta.

Abecásia tem uma quantidade colossal de recursos recreativos. Cerca de 200 pensões, casas de férias, sanatórios, hotéis, centros de saúde infantil estão localizados em todas as zonas climáticas - das subtropicais às alpinas. Existe um grande número de nascentes termais e minerais.

Flora e fauna.

A flora da Abkhazia inclui mais de 2.000 espécies de plantas, das quais 149 espécies são representadas por árvores e arbustos, o restante é herbáceo. Cerca de 400 espécies são endêmicas do Cáucaso e mais de 100 espécies são encontradas no planeta apenas na Abkhazia. Mais de 55% da área da república é coberta por florestas. Na região do Mar Negro, que é mais desenvolvida para a vegetação cultivada (culturas subtropicais, industriais, frutíferas e ornamentais, culturas de grãos, etc.) e nos desfiladeiros, existem áreas separadas de florestas de folhas largas (carpa, carpa, carvalho, castanheiros, etc.) e florestas de amieiros. No Cabo Pitsunda, um bosque de pinheiros relíquias de Pitsunda foi preservado. As montanhas são dominadas por faias (em alguns locais com buxo na segunda camada), na parte superior das encostas existem florestas de abetos e abetos. A partir de 2.000 m começam as florestas tortuosas subalpinas, prados alpinos e vegetação rochosa.

Nas florestas há ursos, javalis, linces, veados e corços; nas terras altas - camurça, perdiz negra caucasiana; nas terras baixas - o chacal; em rios e lagos - truta, salmão, carpa, lúcio e outros tipos de peixes. No território da Abkhazia existem reservas naturais Ritsinsky, Gumistsky, Pitsundsky

Estâncias:

EM Abecásia Existem quatro resorts:

Avadhara- um resort no Cáucaso Ocidental, na Abkhazia, a 18 km do Lago Ritsa, localizado a 1600 m de altitude, famoso pelas suas nascentes de água mineral. Atualmente, apenas uma das nascentes está equipada - a água dela é entregue em Sukhum para a fábrica de engarrafamento de água mineral.

Gagra- um pitoresco resort na Abkhazia, a cidade está localizada a 36 km do aeroporto de Sochi, às margens de uma baía calma. As montanhas criam seu próprio microclima, protegendo a cidade dos ventos frios e retendo o ar quente do mar. Devido ao contraste de altitude, os desfiladeiros das montanhas ventilam e renovam o ar da cidade. Dentro dos limites da cidade, vários rios deságuam no mar - Zhoekvara, Gagrypsh, Anykhamtsa, Reprua. A oeste e sudeste existem bosques de pinheiros Pitsunda.

Pitsunda- uma estância climática à beira-mar no cabo de mesmo nome, na costa do Mar Negro, no Cáucaso, 25 km ao sul de Gagra. O clima em Pitsunda é subtropical mediterrâneo úmido, semelhante ao clima de Gagra. O verão é quente (temperatura em agosto +29°C), o inverno é ameno, a temperatura em janeiro é de cerca de +11°C, a média anual é de +16,5°C.

Novo Athos- uma cidade na região de Gudauta, na Abkhazia, localizada a 80 quilômetros da fronteira russa. New Athos possui muitos atrativos, monumentos naturais e históricos. O clima é úmido, subtropical mediterrâneo, temperatura média anual de 16,3 °C, no verão +30 °C - +32 °C, no inverno +9 °C - +11 °C. A água aquece até 26 °C - 28 °C

Atrações:

• Novo Mosteiro de Athos
• Lago Ritsa
• Cachoeira Geg
• Dachas de I.V. Stalin (5 no total)
• Jardim Botânico Sukhumi
• Instituto do Macaco Sukhumi
• Colunata em Gagra
• Casa do comerciante em Pitsunda
• Plataforma de observação em Gagra
• Edifícios históricos
• Monumentos dedicados ao conflito Geórgia-Abkhaz
• Cavernas cársticas
• Lago Azul
• Cachoeiras: Leite, Pássaro, Lágrimas de Donzela, Lágrimas de Homem, etc.
• Casa de mel, a caminho do lago. Ritsa
• Teatro Dramático Sukhumi
• Restaurante Gagrypsh
• Fortaleza em Gagra
• Cachoeira Nova Athos - usina hidrelétrica
• Desfiladeiro de pedra no rio Bzyp (desfiladeiro "Stone Bag")

Vinhos da Abkhazia:

O vinho começou a ser produzido no território da Abkhazia vários milênios aC. Esta é a segunda região depois do Médio Oriente onde foram descobertos vestígios de uma antiga civilização familiarizada com a vinificação. Isto é evidenciado por achados arqueológicos - jarros com restos de sementes de uva encontrados em dólmenes do 3º ao 2º milênio aC. e.

Estrabão chamou a Dioscúria de centro da vinificação - de lá, os vinhos naturais semidoces eram fornecidos à Roma Antiga.

O príncipe Nikolai Achba é considerado o fundador da vinificação industrial moderna na Abkhazia.

Lista de vinhos:

• Vermelhos
  • « Radada» - vinho tinto seco natural de uvas Isabella. Produzido desde 2002. Força 10-12%vol.
  • « Buquê da Abkhazia" - vinho tinto de sobremesa da casta Isabella. Produzido desde 1929. O vinho apresenta sabor aveludado e notas frutadas pronunciadas. Harmoniza perfeitamente com pratos de sobremesa. ABV 16%.
  • « Lykhny» - vinho tinto meio doce da casta Isabella. Produzido desde 1962. Força 9-11%.
  • « Apsny» - vinho tinto meio doce das castas Cabernet, Merlot e Saperavi. Tem uma cor granada. Apresenta sabor aveludado e bouquet harmonioso e coerente. Produzido desde 1970. Força 9-11%.
  • « Escher» - vinho tinto natural semi-seco feito a partir da mistura de uvas Isabella com outras variedades tintas. Produzido desde 2002. Força 9-11%.
  • « Chegem» - vinho tinto seco natural de uvas Cabernet. Produzido desde 2002. Força 10-12%.
  • « Amra» - vinho tinto de uva semi-seca proveniente de blends de materiais selecionados de vinho tinto. Produzido desde 2002. Força 10-11%.
• Branco
  • « Psou» - vinho branco meio doce. A versão clássica da Abcásia é feita com uvas Tsolikouri, mas uma mistura das variedades de uvas Riesling e Aligote é amplamente vendida. O vinho apresenta uma cor palha clara. Produzido desde 1962. Força 9-11%.
  • « Anacópia» - vinho branco semi-seco das castas Riesling e Rkatsiteli. Possui aroma delicado, sabor fresco e leve. Produzido desde 1978. Força 9-11%.
  • « Dioscúria» - vinho branco seco natural proveniente de variedades selecionadas de uvas brancas. Produzido desde 2002. Força 10-12%.

  Cozinha da Abkhazia:

  A cozinha nacional da Abkhazia não é numerosa, mas muito saborosa e variada. Historicamente, o desenvolvimento da culinária foi influenciado pelo fato de as tribos Abkhaz se dedicarem tanto à agricultura quanto à pecuária. Portanto, o sortimento inclui produtos vegetais e cárneos.

  A carne é cozida da maneira tradicional no espeto sobre brasas. É assim que se preparam deliciosos pratos - carcaças de cabras e cordeiros assadas no espeto, recheadas com entranhas picadas, queijo, adjika e hortelã, além de frangos e frangos temperados com adjika ou molho de nozes.

  A maioria dos pratos à base de plantas é preparada com feijão, milho, repolho, tomate e pimentão. Legumes frescos e salgados são geralmente servidos com pratos de vegetais e carnes. Os abkhazianos temperam qualquer prato, seja vegetal ou carne, com temperos e molhos picantes (de ameixa cereja, bérberis, amora, romã, uva verde, tomate). Um conjunto de especiarias - coentro, salgados, manjericão, hortelã, endro, salsa - confere aos pratos da Abcásia um aroma específico e torna a comida mais saborosa. Menção especial deve ser feita ao adjika, que é servido literalmente com todos os pratos da Abkhaz. É um tempero espesso, picante e aromático que contém pimenta vermelha, além de especiarias, alho e sal.

  O papel do pão na mesa da Abkhazia é desempenhado pelo abysta - um mingau grosso feito de farinha de milho. Além disso, pães ázimos, pães ou churek são feitos de farinha de milho, adoçados com mel ou recheados com queijo ou nozes. Eles são assados ​​em brasas.

  Os produtos lácteos ocupam um dos lugares importantes na dieta dos Abkhazianos. Bem como queijos de diversos tipos e variedades.

  Os abkhazianos também se dedicam há muito tempo à jardinagem, viticultura e apicultura. Portanto, vegetais, frutas, uvas, nozes, mel sempre estiveram presentes na mesa da Abkhazia. As nozes são geralmente um componente essencial de muitos pratos. O mel também tem um lugar especial. É consumido com churek, bolinhos, tortas, etc.

A palavra “Apsny” traduzida do abkhaz para o russo significa “País da Alma”. Isto é o que muitos costumam chamar de Abkhazia - uma terra com uma cultura antiga, história e destino difícil, que, no entanto, não perdeu seu encanto, atraindo magicamente turistas de diferentes partes, se não de todo o mundo, certamente de toda a ex-URSS . Gagra, Pitsunda, Sukhum... O que quer que você diga, a maioria das pessoas ainda associa esses nomes não a operações militares, mas ao mar, ao sol, à natureza luxuosa, ao povo hospitaleiro e à comida caucasiana incrivelmente saborosa. Este último será o tema principal deste texto. Não é à toa que se chama “notas de viagem gourmet”.

Algumas palavras sobre a culinária da Abkhaz

Sim, sim, apenas alguns. Quero avisar desde já que este texto não é um estudo científico dos hábitos alimentares dos cidadãos que vivem entre os rios Psou, no norte, e os rios Ingur, no sul. São simplesmente impressões culinárias trazidas das férias e cuidadosamente preservadas especialmente para o “Éden Culinário”. Portanto, não espere aqui uma história apenas sobre a comida nacional da Abkhaz. Vejamos as coisas de forma mais ampla - afinal, há tantas coisas deliciosas no Cáucaso!

Porém, comecemos pelos proprietários, prestando-lhes uma homenagem. O que é a culinária da Abkhazia? Em princípio, não é rico, não são picles russos ou ucranianos. Isso significa que o número de pratos da culinária abkhaziana não é grande (é bom se houver 50). É por isso que muitos acreditam que a cozinha abkhaz não existe e que tudo o que se come no Cáucaso pode ser chamado de cozinha caucasiana. É claro que os povos vizinhos pedirem emprestadas receitas de vários pratos uns aos outros é um processo inevitável. Mas ainda assim, você vê, seria estranho se um país com uma história tão rica (infelizmente, não vamos lembrar dela aqui, caso contrário o texto ocuparia metade do site) não tivesse suas próprias tradições culinárias. Naturalmente, não é assim.

A culinária da Abkhazia, na verdade, está dividida em duas “seções”: farinha e tudo o mais que se come com farinha. Essas “seções” têm nomes próprios: “agukha” e “atsyfa”, respectivamente. Mas os próprios residentes da Abkhazia raramente os usam na sua fala quotidiana. Talvez em aldeias remotas nas montanhas, mas não restam muitas delas na moderna Abkhazia. Muitos optaram por descer das montanhas para o mar, onde poderiam ganhar mais e viver com mais conforto. Aqui também vale a pena considerar o fato de que são os abkhazianos que vivem atualmente na Abkhazia, 20% da população total. O país da alma é multinacional.

Tradicionalmente, os Abkhazianos comem muitos alimentos vegetais. Isto não é surpreendente, porque a terra em que vivem é fértil e fértil. Feijão, milho e nozes, ricos em minerais e vitaminas, são convidados frequentes na mesa da Abkhazia. A propósito, não só as nozes são apreciadas na Abkhazia - a casa perto de Pitsunda, que alugamos para as férias, ficava em matagais de avelãs. Você acorda de manhã, sai para a varanda, colhe algumas nozes jovens - e aqui está, o primeiro café da manhã do novo dia.

Na Abkhazia, claro, também comem carne. No entanto, em volumes menores do que em outras regiões do Norte do Cáucaso. Eles gostam muito de laticínios e produtos lácteos fermentados. Claro, o álcool também não é esquecido. A maioria das pessoas na Abkhazia bebe chacha (aguardente de uva forte, uma espécie de análogo da grappa) e vinho.

Apatskhi

Na Abkhazia, você não deve jantar em qualquer lugar. Não, claro, você é livre para ir a qualquer lugar - existem inúmeros cafés e restaurantes aqui, como em qualquer região turística. Mas se quiser experimentar a cozinha local, preparada de forma mais ou menos tradicional, deve ir direto ao Apatsha.

Inicialmente, apatskha era apenas uma cozinha no pátio de uma casa da Abkhaz. Externamente, parece uma cabana de vime. Na verdade, esta é uma estrutura tecida com galhos de rododendro. Dentro do apatskhi havia uma lareira e acima dela havia pelo menos duas panelas. Um é para preparar mamaliga e o outro é para lobio (hoje em dia os abkhazianos chamam este prato principalmente de “feijão”, para não usar o nome georgiano; o autêntico “akud” é menos usado). Além disso, a carne geralmente era defumada na lareira.

Hoje, Apatskha é um café decorado em estilo nacional (peles de animais, chifres, cachos de pimenta vermelha, alho...) onde se servem pratos da culinária abkhaziana e geralmente caucasiana. Porém, peles e chifres são mais um elemento de decoração dos Apats, pensados ​​​​para turistas. As que se destinam mais à população local têm uma decoração mais modesta e não se situam, em regra, em ruas turísticas. Nesses pequenos apatsks "para si", os preços costumam ser mais baixos e a comida é mais saborosa. Afinal, digam o que se diga, um turista vai comer uma ou duas vezes e vai embora, nunca se sabe o que ele gostou de lá, e o que ele não gostou, outro turista virá ocupar o seu lugar. O vizinho, se você o alimentar mal, não voltará e desanimará os outros.

Em geral, se você quiser sentir a atmosfera de uma refeição típica da Abkhaz, procure por apatskhi “não-elite”. Por exemplo, existem eles na rota do rio Psou (fronteira com a Rússia) para Sukhum (capital do país) e mais ao sul, na própria Sukhum, ou em qualquer cidade ou pequena vila da Abkhaz - pergunte aos residentes locais. É claro que nem todos os pratos, mesmo nos Apatskhas, são agora preparados em fogo aberto e em plena conformidade com as tradições dos seus antepassados: afinal, existem fogões a gás e eléctricos e outros utensílios de cozinha (a Abkhazia não é estranha a progresso!). Mas, mesmo assim, você pode ser alimentado de forma mais saborosa do que em Apatskhe, talvez apenas na mesa de sua casa, se visitar uma família local. Enfim, chega de conversa, vamos comer alguma coisa já!

Canjica

O principal prato de farinha na Abkhazia é, obviamente, a canjica. O nome local é “Abysta”. Na verdade, este não é apenas o prato nacional da Abkhaz. Mingrelianos, moldavos, romenos preparam... Os abkhazianos também cozinham. A canjica é feita com farinha de milho (antes, há muito tempo, também era cozida com milho, mas aos poucos o milho “ganhou”). Você também pode adicionar grãos de milho. Na verdade, canjica é o mesmo que pão para a população local. Embora o pão “comum” em nosso entendimento (“tijolo”) também seja consumido na Abkhazia. Além, é claro, de lavash.

Fiz uma parada especial em uma das apatshas da rodovia entre Gagra e New Athos. Foi-me recomendado por um amigo de Sochi, que viajou por toda a Abkházia em seu carro. Apatsha pode não ter nome algum. Apenas apatsha e pronto: “kebab, solyanka, khachapur, mamalyga”, diz uma pequena placa à beira da estrada. Ótimo! Entro e vejo policiais da Abkhaz almoçando. Bem, isso significa que acabei onde queria - os locais certamente sabem onde a comida é deliciosa.

Encomendei mamalyga (45 rublos*). Você não precisa esperar muito - cerca de 10 minutos, embora o tempo de cozimento da canjica "do zero" certamente não seja inferior a 40 minutos. Mais tarde descobriu-se que nos Apatskhas, via de regra, a canjica é preparada de manhã, ou quando acaba, e eles cozinham muito, e depois durante o dia ela fica pendurada em um caldeirão sobre uma pequena fogueira e ferve, “borbulhando ”em antecipação aos comedores. Acontece, claro, que não pendura - está cozido no fogão.

Então, me trazem um prato com um leve “monte” onde repousam dois pedaços de queijo suluguni. Usando uma colher, coloco um pouco desse mingau grosso na boca. Para ser sincero, no começo não gostei - era muito insosso. Porém, se você comer mamaliga com queijo, que é colocado em cima por um motivo, tudo muda. O suluguni salgado complementa muito este “mingau de milho”.

A receita da canjica é simples: a mãe do proprietário de quem alugamos uma casa no Hazel Grove me contou - uma mulher de 85 anos que nasceu e viveu toda a sua vida na Abkhazia - uma armênia chamada Arusyak. Você vai precisar de: farinha de milho finamente moída (450-500 gramas para duas porções grandes), água (4-5 copos para 2-3 porções), sal e queijo suluguni (400-500 g, - “você não pode estragar canjica com queijo") . Peneire a farinha e despeje cerca de metade em uma panela de fundo grosso, ou talvez em uma panela de ferro fundido (se quiser cozinhar no fogo), onde já há água quente levemente salgada, mas não fervente. Certifique-se de mexer para que não haja grumos. Cozinhe tudo até obter uma massa pastosa. Depois, adicione a farinha restante. Não se esqueça de continuar mexendo - existe uma espátula de madeira especial (“amkhabysta”) para esse fim. Claro, se você não tiver um amkhabyst, qualquer um servirá. A canjica já engrossada não deve grudar nas paredes da panela. Quando o mingau puder formar um “monte” (como o da foto), retire a panela do fogo. Deixe esfriar um pouco (só um pouquinho), coloque num prato ou suporte de madeira e cole dois ou três pedaços de queijo por cima.

Em princípio, a canjica grossa (e pode ser preparada de diversas maneiras) é comida com as mãos, muitas vezes até é cortada em pedaços com uma faca; Se você come mamalyga da forma mais autêntica, que se chama “estilo caucasiano”, então também deve pedir lobio (deixe-me ainda chamá-lo assim) junto com ela. Muitos moradores locais fazem pequenas conchas únicas com canjica, levam o lobio com elas e colocam tudo na boca. Mamaliga também é servida com molho tkemali (chamado localmente de “asadzbal”), carne frita ou defumada e frita. Detalhes sobre este último estão abaixo.

Carne defumada

Como mencionado acima, os Abkhazianos tradicionalmente fumavam carne na lareira em Apatskhe. Assim foi e assim é. Nos cafés modernos de Apatsk também há uma lareira e a carne também é pendurada acima dela. Na maioria das vezes é carne bovina. Em geral, as vacas na Abkhazia parecem ser os mesmos animais sagrados que na Índia. Eles estão por toda parte aqui: sobem montanhas, saem para o mar, às vezes assustam os veranistas, no momento mais inesperado podem aparecer na estrada e deitar-se bem na faixa divisória...

Mas nós divagamos. Antes de defumar, a carne é esfregada com sal e temperos, deixada descansar um pouco e de molho. Já me falaram disso em outro apatsha, em New Athos. Confesso que não ficava muito longe dos turistas (notei peles e chifres), mas ainda assim me causou uma impressão agradável. Este apatskha tinha até um nome (que, no entanto, ocorre com bastante frequência) - “pátio da Abcásia”.

Então, a carne fica pendurada no fogo e é defumada. Quanto tempo exatamente leva esse processo? Na verdade, não há um prazo específico. Tudo depende das preferências de gosto: algumas pessoas gostam de carne levemente defumada, outras gostam de carne com forte sabor de defumado. Mesmo assim, geralmente não passa de 8 a 10 dias. Depois de a carne atingir o “estado”, ela é cortada em pequenos pedaços (para poder ser imediatamente colocada na boca) e frita levemente em uma frigideira. Se a frigideira for de barro, é servido nela, e se for frito em frigideira comum, é transferido para um prato. Uma porção custa 150 gramas. Esse prazer custará 70 rublos (agora imagine quanto eles cobrariam de você em um restaurante em Moscou). Junto com a carne frita defumada (“akuap”), é bom pedir um molho picante e azedo feito de ameixa cereja, ervas e temperos - o mesmo asadzbal. Naturalmente, essa carne também se come com canjica. É melhor beber com vinho tinto seco. Mas você também pode usar chacha, é claro. Ou “suco” de tangerina - é vendido em todos os lugares na Abkhazia (40-50 rublos por garrafa com capacidade de 0,5-0,6 litros), mas, claro, não é suco como tal, mas sim uma bebida contendo suco com polpa.

Na verdade, é a carne preparada desta forma (defumada e frita) que pode ser chamada de prato de carne da Abkhaz do dia a dia. Como já mencionado, geralmente é carne bovina. Eles também cozinham carne de porco, mas é mais para turistas. Um deleite verdadeiramente real que você não encontrará em todos os lugares é a caça defumada. As aves também são fumadas na Abkhazia: galinhas, perus, codornizes, faisões. É claro que os abkhazianos comem não apenas carne defumada, mas também carne cozida; eles adoram frango assado no espeto esfregado com adjika.

Existe um equívoco comum: supostamente no Cáucaso a única carne é o kebab. Infelizmente (ou felizmente) não é esse o caso. O shish kebab, claro, é preparado na Abkhazia em quase todos os cafés, mas esta oferta nasce graças à procura dos visitantes.

Khachapur

No passado - khachapuri. A letra “i” é “georgiano”, assim como no nome da capital do país - Sukhum(i). Portanto, ela recebeu sua demissão. Khachapur é outro prato de farinha, sem o qual é difícil imaginar a culinária da Abkhaz. Em princípio, existe outro nome para isso, local - “achashv”.

Acredita-se que o verdadeiro khachapur abkhaziano seja uma torta fechada (pão achatado, se preferir) feita de massa fina e sem fermento com queijo salgado como recheio. Tudo é muito simples e surpreendentemente saboroso. Portanto, mesmo a expressão “lamber o dedo bem” não cabe aqui. Você provavelmente vai arrancar os dedos com uma mordida. Khachapur é servido quente, o que é chamado de “quente, quente”. Assim, quem vai prová-lo tem mais alguns minutos para admirá-lo e inalar seu aroma sedutor e estimulante do apetite, enquanto espera que o khachapur esfrie um pouco.

Khachapur agora é preparado em forno elétrico, aproximadamente da mesma forma que em uma pizzaria comum para preparar pizza. Portanto, você não deve procurar um autêntico forno nacional em um local onde é servido khachapur. Khachapur normalmente custa 150 rublos. Na nossa última visita à Abkhazia, nós, como dizem, “enlouquecemos” - pedimos três khachapurs para três e... E quase enlouquecemos quando vimos o quanto tínhamos para comer. Lembre-se: khachapur é grande, eles vão trazer para você cortado em pedaços (da mesma forma que cortam pizza). Um khachapur é suficiente para dois ou três comedores. Isto é, se além dele não houver mais nada neste momento. Por isso tem cuidado!

Outro tipo de khachapur que você definitivamente deveria experimentar na Abkhazia é o “barco”. Alguns “especialistas” acreditam erroneamente que este é o verdadeiro Abkhaz khachapur. Mas isso não é verdade. Até os próprios abkhazianos dizem que seu prato é o khachapur “fechado” (que foi discutido acima). O barco é um khachapur de estilo Adjariano. A diferença é que o queijo é colocado no meio do khachapur e não é coberto com massa por cima (aliás, para o “barco”, ao contrário da primeira opção, é preparado com adição de fermento). Será servido um pão achatado oval recheado com queijo derretido no meio. Deve haver um ovo no queijo (essencialmente um ovo frito). Você pode imaginar como é saboroso e, o mais importante, satisfatório? Não se deve comer Adjarian khachapur com colher ou garfo: quebre a borda do pão achatado com a mão, mergulhe-o no centro quente (misturando o queijo com o ovo) e coloque-o na boca. Prazer celestial e por apenas 100 rublos. Em princípio, esse khachpur, com uma taça de vinho, cerveja, um copo de suco ou leite, pode facilmente substituir um almoço completo. Você sairá da mesa com uma sensação de profunda satisfação.

Provavelmente pararemos por aqui. O êxtase culinário é uma coisa boa. Porém, é ainda melhor quando você não ataca todos os pratos de uma vez, mas saboreia cada um deles sem pressa. Na segunda parte desta viagem culinária improvisada pela Abkhazia, provaremos chanakh e chakhokhbili, beberemos chacha e nos deliciaremos com cerveja e vinho locais. Além disso, não iremos ignorar os frutos do mar. Itabup, abziaras (“Obrigado, adeus” - abkh.)!

* - todos os preços são indicados para agosto de 2009

Daniil Golovin, Dmitry Egorov