، (الأبخازية جيد) - جمهورية أبخازيا؛ دولة في الجزء الغربي من جنوب القوقاز، على الساحل الجنوبي الشرقي للبحر الأسود. وتتكون من 7 مناطق تاريخية (النجوم السبعة الموجودة على علم الدولة تذكر بذلك) - سادزين (دجيجيتيا)، بزيبين، جوما، أبزوا، سميرزاكان، دال تسابال، بسخو أيبغا.

حصلت الغالبية العظمى من سكان أبخازيا الحاليين على الجنسية الروسية. تصدر أبخازيا طوابع بريدية خاصة بها. يتم استخدام الروبل الروسي كوحدة نقدية؛ بالإضافة إلى ذلك، اعتبارًا من 26 سبتمبر 2008، قام البنك الوطني الأبخازي بإدخال العملات التذكارية والذكرى السنوية للوحدة النقدية الأبخازية أبسار إلى التداول.

جغرافية

أبخازيا (أبسني)، تقع في الجزء الشمالي الغربي من منطقة القوقاز بين نهري بسو وإنغور، وفي الجنوب الغربي يغسلها البحر الأسود. الساحل الذي يبلغ طوله أكثر من 210 كم، متعرج قليلاً، وغالباً ما توجد شواطئ واسعة مرصوفة بالحصى .

يتم تحديد مناخ أبخازيا من خلال موقعها الساحلي ووجود سلاسل الجبال العالية. على الساحل يكون المناخ شبه استوائي رطب. يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة في شهر يناير من +2 إلى +4 درجة مئوية. متوسط ​​\u200b\u200bدرجة الحرارة في أغسطس هو من +22 إلى +24. ويبلغ متوسط ​​هطول الأمطار حوالي 1500 ملم سنويا. تتمتع الجبال بمنطقة ارتفاع محددة بوضوح، مما يسبب اختلافات كبيرة في مناخ المناطق الجبلية المختلفة. يمتد المناخ شبه الاستوائي في الجبال إلى ما يقارب 400 م، والثلوج الأبدية تقع على ارتفاع 2700-3000 م.

معظم أراضي الجمهورية (حوالي 75٪) تحتلها نتوءات سلسلة جبال (تقسيم المياه)، التي تحد أبخازيا من الشمال - سلاسل غاغرا وبزيب وأبخاز وكودوري. أعلى نقطة في التلال هي جبل Dombay-Ulgen (4046 م). الممرات المؤدية إلى أبخازيا عبر السلسلة الرئيسية هي كلوخورسكي (2781 م)، ماروخسكي (2739 م) وغيرها.

من الجنوب الشرقي، تدخل منطقة كولشيس المنخفضة إلى أبخازيا، وتضيق تدريجياً. يمتد شريط ضيق من الأراضي المنخفضة على طول الساحل الشمالي الغربي لنهر كودور. بين الجبال والأراضي المنخفضة يوجد حزام من سفوح التلال. تم تطوير الظواهر الكارستية في أبخازيا (كهوف فورونيا وأبرسكيلا وأناكوبيا، وما إلى ذلك). يوجد في أبخازيا أعمق كهف كارستي في العالم - تجويف كروبيرا-فورونيا (عمق 2080 مترًا)، ويقع بالقرب من غاغرا. على بعد ستة كيلومترات من غاغرا يوجد جبل Mamzyshkha الخلاب.

الأنهار تنتمي إلى حوض البحر الأسود. وأهمها - كودور (كودري)، بزيب، كيالاسور، غوميستا - ذات مياه عالية وغنية بالطاقة الكهرومائية (موارد الطاقة الكهرومائية المحتملة تزيد عن 3.5 مليون كيلووات). تتغذى الأنهار بشكل أساسي من الأمطار والثلوج. هناك فيضان الربيع والصيف. وتقع بحيرتا ريتسا وأمتكيال في الجبال

النباتات والحيوانات

النباتات في أبخازيا (تشمل أكثر من 2000 نوع من النباتات. أكثر من 55٪ من مساحة الجمهورية مغطاة بالغابات. في منطقة البحر الأسود، وهي الأكثر تطوراً للنباتات المزروعة (شبه الاستوائية، الصناعية، محاصيل الفاكهة ومحاصيل الزينة، محاصيل الحبوب، وما إلى ذلك) وفي الوديان، توجد مساحات منفصلة من الغابات عريضة الأوراق (شعاع البوق، وشعاع البوق، والبلوط، والكستناء، وما إلى ذلك) وغابات جار الماء. وفي كيب بيتسوندا، تم الحفاظ على بستان من بقايا صنوبر بيتسوندا. والجبال تهيمن عليها أشجار الزان (في بعض الأماكن مع خشب البقس في الطبقة الثانية)، على الجزء العلوي من المنحدرات - غابات التنوب والتنوب، من ارتفاع 2000 متر تبدأ الغابات الملتوية تحت جبال الألب والمروج الألبية والنباتات الصخرية.

سميت على اسم القرية التي تحمل نفس الاسم، والتي كانت مقر إقامة الأمير الأبخازي في القرن التاسع عشر. يتمتع صنف العنب المحلي إيزابيلا بطعم راقي وفريد ​​من نوعه، وقد تم الحصول عليه نتيجة اختيار الصنف الأوروبي Vitis Vinifera وVitis Labrusca الأمريكي.

بدأ صانعو النبيذ في سوخومي الإنتاج الضخم لنبيذ ليخني في عام 1962، ومنذ ذلك الحين احتلت المنتجات بثقة مكانتها بين العلامات التجارية المألوفة للعالم أجمع وحصلت على العديد من الجوائز التي تؤكد مكانتها العالية.

تاريخ صناعة النبيذ في أبخازيا

لدى علماء الآثار أدلة على أن الحضارات القديمة في هذه الأماكن كانت على دراية بصناعة النبيذ. تم تزيين ملصق "أبسني" (النبيذ الذي يعتبر روح العيد الأبخازي) بصورة أحد الاكتشافات - "شارب نبيذ بومبورا".

لأكثر من 50 قرناً، احتفظ الشعب الأبخازي بوصفات وطرق تخزين النبيذ. لا يزال تقليد دفن الأواني الفخارية في الأرض حيًا حتى يومنا هذا، لأنه في مثل هذه الظروف يكتسب النبيذ باقة راقية ومتناغمة بشكل غير عادي. لقد نجت هذه الطريقة لحفظ وإنضاج مشروب العنب منذ آلاف السنين، والآن توجد أوعية خزفية في كل العقارات الأبخازية تقريبًا.

لفترة طويلة، لم يكن من الممكن تذوق النبيذ الأبخازي الطبيعي إلا من قبل صانعي النبيذ المحليين، الذين حفظوا بعناية ونقلوا الوصفات العائلية من جيل إلى جيل. يعود تاريخ الإنتاج الصناعي إلى عام 1925 فقط، ولكن صناعة النبيذ لم تصبح قادرة على المنافسة إلا بعد إعادة بناء مصنع النبيذ في سوخومي في منتصف القرن العشرين وإدخال خط تكنولوجي إيطالي.

وكانت نتيجة الابتكار هي "عمرة"، و"تشيجيم"، و"ديوسكوريا"، وما إلى ذلك. لكن الأصناف التقليدية، التي أحبها المستهلكون وحصلت على تقييمات عالية من قبل الخبراء، لم تترك خطوط التجميع.

ملامح النبيذ الأبخازي

يزرع مزارعو الكروم حوالي 60 صنفًا من العنب في هذه الأجزاء، ينضج العنب الأبيض والأحمر بشكل متساوٍ. الأكثر شيوعا والأفضل لصناعة النبيذ هي Auasyrkhuaa، Tsolikouri، Kachich وصنف Isabella (Akhardan باللغة الأبخازية)، والتي انتشرت على نطاق واسع في هذه الأجزاء فقط في القرن التاسع عشر.

تختلف إيزابيلا الأبخازية عن نفس التنوع الذي ينمو في مناطق أخرى من العالم. تم تهجين الكرمة، التي كانت مستوردة من أمريكا، بالعنب البري المحلي. والنتيجة هي مجموعة متنوعة تعطي النبيذ طعمًا ورائحة فريدة من نوعها، مع مذاق الفراولة الواضح.

الجودة العالية لأي نبيذ من أبخازيا تحددها الطبيعة نفسها مسبقًا. يؤكد الخبراء أن أصناف العنب المألوفة في هذه الأماكن تكتسب طعمًا مختلفًا قليلاً وأكثر كثافة. لا يوجد شيء للمجادلة. تتميز الظروف شبه الاستوائية للمنتجع في أبخازيا بارتفاع نسبة الرطوبة مقارنة بأماكن أخرى في غرب القوقاز، ويكون الصيف هنا أكثر سخونة والشتاء أكثر اعتدالًا.

هذه الهدايا السخية من الطبيعة - الشمس والدفء - تسمح بملء التوت بالعصير والسكر، وطعمها غير العادي يجعل النبيذ فريدًا. حتى نفس الصنف من الكروم المزروع في مناطق مختلفة من أبخازيا يختلف في الطعم والرائحة. هذا هو السبب في أن صانعي النبيذ لديهم مجموعة واسعة من النبيذ، ولا يتطلب النبيذ الأبيض أو الأحمر شبه الحلو أو الحلوى أو النبيذ الجاف نكهات أو إضافات في الإنتاج.

بعد الحصاد، الذي يستمر من أكتوبر إلى منتصف ديسمبر لمزارعي النبيذ في أبخازيا، يأتي دور صانعي النبيذ.

تكوين وباقة من النبيذ

النبيذ الأول الذي بدأ إنتاجه في مصنع نبيذ سوخومي على نطاق صناعي كان الحلوى الحمراء "باقة أبخازيا". منذ ذلك الحين، تعتبر العلامة التجارية السمة المميزة للجمهورية. يتميز المشروب المصنوع من توت إيزابيلا بلون غامق عميق، ويطلق عليه الأبخازيون أنفسهم اسم "النبيذ الأسود". القوة - 16% حجم.

كما أصبحت المشروبات الأخرى التي يصنعها صانعو النبيذ في سوخومي أيقونية. يلاحظ الخبراء أن جميع الأصناف سهلة الشرب وتتميز بالانتعاش والرائحة العميقة. حتى أن البعض يقسمها إلى "مذكر" (قديم، ذو طعم لاذع ومغلف) و"أنثوي" (حلو وعطري). ويعتبر الأبخاز أنفسهم أن هذا التقسيم مشروط. وفي هذه الأجزاء يعتبر الخمر هبة إلهية، وبلسمًا للروح، منذ القدم.

تتم تسمية معظم تشكيلة صانعي النبيذ على اسم الأماكن الجغرافية التي يزرع فيها العنب وتكريمًا للأماكن التي تمجدها في أساطير شعب القوقاز، وببساطة الزوايا الجميلة للجمهورية:

1. ليخني هي قرية في منطقة غوداؤوتا. ذات مرة كان هناك مقر إقامة أميري هنا، ومن هنا بدأ انتشار المسيحية في أبخازيا. يعتبر النبيذ الطبيعي شبه الحلو "Lykhny" أساس أي طاولة (وليس فقط احتفالية). إنه مصنوع من صنف إيزابيلا المزروع محليًا مع نسبة عالية من السكر في التوت. يحتوي المشروب النهائي على 3-5% سكر وقوة 9-11% حجم. يتيح لك الامتثال للعملية التكنولوجية الحصول على طعم متناغم مخملي مع باقة أصلية رقيقة من رائحة الفراولة.
2. أبسني هو اسم أبخازيا في اللغة الأبخازية، وترجمته تبدو وكأنها بلد الروح. يتم إنتاج النبيذ الأبخازي الأحمر شبه الحلو "أبسني" منذ عام 1970. يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العديد من أصناف العنب - ميرلوت، سابيرافي وكابيرنيت ساوفيجنون. يحتوي المشروب على لون رمان لطيف وباقة متناغمة وطعم مخملي. القوة 9-11% المجلد.
3. بسو، وهو نهر سريع وعالي المياه يقع على الحدود الأبخازية الروسية، أعطى اسمه لنبيذ آخر. "بسو" هو مشروب أبيض شبه حلو بنسبة 9-11% حجما. يعود تاريخ إنتاجها إلى الماضي البعيد. صنع الأبخازيون النسخة الكلاسيكية من توت تسوليكوري. للإنتاج الصناعي، يتم استخدام مزيج من ريسلينغ وأليغوت. يضيف المذاق الطازج التقليدي ورائحة الأزهار روعة إلى المشروب. بدأ إنتاج "Psou" في عام 1962.
4. بالفعل في القرن الحادي والعشرين، ظهرت علامات تجارية "جغرافية" أخرى لنبيذ سوخومي: "تشيجيم" الأحمر الجاف، و"ديوسكوريا" الأبيض الجاف، و"إيشيرا" الأحمر شبه الجاف، وما إلى ذلك. ويتم إنتاجها جميعًا من أصناف مختارة من العنب المحلي.

يولي صانعو النبيذ الأبخازيون اهتمامًا خاصًا بالحفاظ على تقاليد الضيافة. يعتبر النبيذ جزءًا مهمًا من الطقوس ويعتبر رمزًا للاحتفالات: الدينية والعلمانية.

وفقا لطقوس قديمة، كان من المفترض أن تسمع العروس التي تدخل منزلا جديدا أغنية العريس. أغنية الزفاف هذه تسمى أوريدادا (راديدا). وكرمز لهذه الترنيمة للعروسين، تم تطوير مجموعة جديدة من النغمات الخفيفة الطبيعية الجافة في عام 2002. تم تسميته على اسم الطقوس الكلاسيكية - "راديدا"، وهو النبيذ المصنوع من مجموعة متنوعة محلية مميزة من توت إيزابيلا بما يتوافق مع تقاليد صناعة النبيذ. قوة المشروب مع طعم ورائحة الفراولة المشرقة لا تزيد عن 10٪ حجم.

كيفية اكتشاف وهمية

مثل أي منتج يكتسب الطلب، أصبح النبيذ الأبخازي موضوعا للإنتاج تحت الأرض. ليس من السهل التعرف على علامات خارجية مزيفة، وجودة المشروب المعبأ في زجاجات تختلف جذريا عن الأصل.

عند الشراء، يجب عليك أولا الانتباه إلى الملصق. يمكن الاطلاع على العينات الأصلية التي يستخدمها مصنع نبيذ سوخومي على الموقع الرسمي. عند فتح الزجاجة، انتبه إلى الفلين. تحتوي الزجاجات المختومة من قبل الشركة المصنعة على فلين ممدود، والتي تحمل علامة أنها مصنوعة أيضًا في أبخازيا.

حتى خلال العطلة في القوقاز، يجب عليك شراء النبيذ الأبخازي عالي الجودة "" و"باقة أبخازيا" و"بسو" وأي شيء آخر من نقاط البيع الرسمية، وليس في الأسواق أو من جهة أخرى.

كيفية استخدامه بشكل صحيح

لتقدير باقة من روائح وأذواق النبيذ الأبخازي، يذهب العديد من العشاق في رحلة - تنظم وكالات السفر جولات منفصلة للنبيذ. قام الخبراء بتجميع مجموعة من القواعد لاستخدام هذا التنوع أو ذاك. النبيذ الأحمر "أبسني" شبه حلو ويقدم باردًا مع الحلويات والفواكه ودافئًا مع اللحوم. يعتبر "بسو" الأبيض شبه الحلو مناسبًا لبدء الوجبة - مع المقبلات والسلطات. "Lykhny" مخصص لأطباق اللحوم، و"Eshera" مخصص لأطباق الدجاج الساخنة.

ويقولون أنه عندما وزع الله الأراضي على الأمم، لم يستطع أحد سكان هذا البلد أن يأتي ليأخذ التقسيم لأنه كان يستقبل الضيوف في بيته. ثم أعطاه الله الركن الذي تركه لنفسه. وكان هذا جزاء حسن الضيافة. وفي هذه الأراضي يستريح الله.
تعيش أبخازيا مثل الجنة في ذاكرتنا. ربما بسبب القرب من عنصرين لا نهاية لهما - البحر والجبال - فإن كل الأخبار التي تُسمع هنا تبدو محيطية. أبسني باللغة الأبخازية تعني "أرض الروح". هناك معجزات كثيرة هنا: قبر أحد تلاميذ المسيح، ينبوع ساخن يعطي الشباب، مقرنصات ملتوية إلى حلقات... المعجزة موجودة هنا كحدث يومي، كما لو أنها حدثت بالأمس، وجيرانك شهدوا عليها
أبخازيا صامتة. العالم كله غاضب، وهي صامتة. هناك زلازل وأمطار وفيضانات في كل مكان، لكن على هذه الأرض تشرق الشمس ولا يحدث شيء. ربما لأن كل شيء هنا قد تم تجربته بالفعل لفترة طويلة. إن مدخل الجنة أدق من سم الإبرة. ونحن نعرف هذا من الإنجيل.
ومع ذلك، الآن، بالإضافة إلى عرضه، نعرف أيضًا طوله. ثلاثمائة متر. من تجربتي الخاصة. يقع هذا المدخل على الحدود بين روسيا وأبخازيا، عند نقطة التفتيش الحدودية التي تحمل الاسم الغامض بسو. يتحرك تيار بطيء من المركبات بسرعة حوالي مائة متر في الساعة على جانبي الحاجز. مزيد من الوقت للتحقق من المستندات - والآن ننطلق إلى طريق نوفوروسيسك - سوخومي السريع. قريتا جياتشريبش وتساندريبش تمر عبر نوافذ الحافلة.
ويا له من لون مذهل للبحر الأبخازي! الأزرق الغني. الماء في حالة من الراحة المطلقة يلعب في الشمس. ويقولون أيضًا أنه لا يوجد لون أخضر مثل أبخازيا في أي مكان في العالم. وفي الحقيقة، من المستحيل عدم الاتفاق مع هذا، والنظر إلى المساحات الخضراء المورقة تغلي على جانبي الطريق.
المحطة الأولى هي مدينة غاغرا. اشتهرت من خلال فيلمي "مساء الشتاء في غاغرا" و"الذراع الماسي"، وتقع على شاطئ خليج هادئ، على شرفة ضيقة، محصورة بين البحر وسلاسل الجبال، في أضيق مكان على ساحل البحر الأسود. من القوقاز. المدينة محاطة ببساتين شجرة صنوبر بيتسوندا الشهيرة ذات الأوراق الطويلة - وهي شجرة أثرية نادرة جدًا.
تأسست المدينة الواقعة في موقع غاغرا في القرن الثاني قبل الميلاد على يد التجار اليونانيين تحت اسم Triglyph. تشهد سلسلة أسماء المدينة الطويلة على تاريخها الحزين: بعد Triglyph حملت الاسم الروماني Nitika، ثم تحمل الاسم البيزنطي Trachea، ولاحقًا Kakara وHackers، واسم Venetian Contesi ("الميناء")، وKakura، الاسم الفارسي Derbent ("الحديد"). البوابة") و Badalag التركية ("الجبل العالي"). الاسم الحديث لغاغرا، بحسب بعض الباحثين، يأتي من اسم عائلة غاغا الأبخازية القديمة، التي عاشت في هذه الأماكن.
غاغرا هي المكان الأكثر دفئًا في منطقة البحر الأسود في القوقاز. الشتاء هنا معتدل، حيث يبلغ متوسط ​​درجة الحرارة حوالي سبع درجات فوق الصفر. يصل متوسط ​​درجة الحرارة السنوية إلى خمسة عشر درجة. يستمر موسم السباحة من مايو إلى أكتوبر. في الصيف، يسخن البحر إلى زائد ثمانية وعشرين درجة، تشرق الشمس هنا 2500 ساعة في السنة! لا يوجد أي مكان في الاتحاد السوفييتي السابق توجد فيه القمم المغطاة بالثلوج بالقرب من البحر كما هو الحال في غاغرا. هنا لا ينفصل دفء الساحل وبرودة الجبال. ومن هنا المناخ المحلي الفريد. والهواء المليء بالبحر والشمس وروائح المناطق شبه الاستوائية قادر في حد ذاته على هزيمة الأمراض وإطالة العمر.
Modern Gagra هو منتجع رائع يشتهر بسدوده وحدائقه الخلابة، وتحيط به المساحات الخضراء من الزهور وأشجار النخيل وأشجار السرو. منطقة Old Gagra جميلة بشكل خاص، حيث من شاطئ البحر هناك إطلالة رائعة على الجبال والوديان والخليج. من السمات المبهجة لمدينة غاجرا أن الجبال هنا تكون أقرب إلى الساحل، وتحيط بالشواطئ بنباتاتها المشرقة. مياه البحر هنا واضحة وشفافة تمامًا.
وأيضًا - هنا، في غاغرا، يوجد مبنى فريد من نوعه لفندق ومطعم "Gagrypsh"، والذي تم تسليمه قبل مائة عام مفككًا من النرويج والنمسا، ثم تم تشييده بدون مسمار واحد.
نترك المدينة الجنوبية الودية ونتجه على طول الطريق السريع. تنتظرنا مدينة المنتجع بيتسوندا، الواقعة على الرأس الذي يحمل نفس الاسم. بعد عبور نهر بزيب فوق الجسر، نطفئ الطريق السريع باتجاه البحر. على طول الطريق، على الجانب الأيسر منا، تظهر بحيرة خلابة. هذه بحيرة إنكيت.
هناك العديد من الأساطير والتقاليد المرتبطة ببحيرة إنكيت. وهكذا، وفقًا لبعض المصادر، عندما كانت بحيرة إنكيت بمثابة الميناء الداخلي لمدينة بيتيوس القديمة، في القرن الرابع. قبل الميلاد على سبيل المثال، وقفت هنا سفن القائد القديم العظيم الإسكندر الأكبر. تم بناء مباني الموانئ وتحصينات الأبراج على ضفاف نهر إنكيت. اكتشف علماء الآثار في البعثة الأثرية للبحر الأسود على شواطئ إنكيت عددًا من القطع الأثرية المثيرة للاهتمام وأساسات المباني القديمة. وفقًا للأسطورة الحالية، حيث تقع بحيرة إنكيت الآن، كان هناك معبد قديم، ولكن نتيجة لانخفاض ضفاف إنكيت، وجد المعبد نفسه تحت سطح الماء.
هنا يمكنك صيد الأسماك في مياه البحيرة الهادئة؛ في القصب والغابات المحيطة بالبحيرة، سيجد الصياد لعبة. على شواطئ البحيرة هناك أنواع مختلفة من البط ومالك الحزين الرمادي والأصفر ودجاج المستنقعات والعديد من الممثلين الآخرين لعالم الريش.
تُركت البحيرة خلفنا ودخلنا أراضي منتجع فريد آخر - بيتسوندا. من الصعب أن أصف بالكلمات سحر هذه الزاوية المبهجة من أبخازيا ذات المناخ المحلي الفريد. من المؤكد أن أي شخص قضى إجازة مرة واحدة على الأقل في بيتسوندا سيقول أنه لا يوجد مكان أفضل للاسترخاء. الشواطئ الرملية الجميلة التي تحيط بها أشجار الصنوبر بيتسوندا الشهيرة والبحر اللطيف بشكل غير عادي تجعل هذا المكان فريدًا من نوعه.
تعتبر مياه البحر في كيب بيتسوندا وفي منطقة Ldzaa (Lidzava) هي الأنظف والأكثر شفافية في البحر الأسود بأكمله. حتى في حرارة الصيف، فإن نسائم البحر والأزقة المظللة من أشجار الصنوبر والسرو تحافظ على برودة بيتسوندا بشكل مثير للدهشة. تصطف منازل المنتجع المحاطة بالخضرة على طول حافة بستان الصنوبر المحمي الشهير.
صنوبر بيتسوندا هو عينة نادرة من نباتات بونتيك في العصر الثالث. تنمو هذه الشجرة فقط على ساحل البحر الأسود في القوقاز. عمر الأشجار الفردية يصل إلى 200 عام. ويوجد بالقرب من شجرة الصنوبر بستان من خشب البقس، يصل ارتفاع بعض الأشجار فيه إلى 12 متراً. بفضل خصائصها العلاجية تدين بيتسوندا بشعبيتها الهائلة. وتبلغ مساحة بستان الصنوبر أكثر من 200 هكتار، ويوجد بها حوالي 27 ألف شجرة. وبالقرب منها توجد واحة نادرة أخرى من النباتات - بستان من خشب البقس.
تدين بيتسوندا باسم الصنوبر: في اليونانية، الصنوبر هو "بيتيوس".
تأسست المدينة قبل وقت طويل من عصرنا على يد المستعمرين اليونانيين القدماء. في القرن الأول قبل الميلاد، طردهم الرومان، وبعد ذلك حكمت هنا قبائل شمال البحر الأسود - القوط وسحالي المراقبة. كان هناك أيضًا جنوة وأتراك. في عام 1830، احتلت القوات الروسية بيتسوندا، وفي عام 1882، نقلت الحكومة القيصرية المنطقة بأكملها إلى دير آثوس الجديد لبناء الفناء. أكدت الحفريات الأثرية الثقافة المادية العالية لبيتيونتا القديمة. والدليل على ذلك هو بقايا نظام الصرف الصحي ونظام إمدادات المياه والحمام وأرضية الفسيفساء. تم الحفاظ على معبد القرنين العاشر والحادي عشر جيدًا. في عام 1975، بعد تجديد كبير، تم تركيب الجهاز فيه. تجذب حفلات الأرغن الكثير من المستمعين.
لقد تم منحنا ساعة للقيام بكل شيء - المشي والسباحة والتقاط الصور. ومرة أخرى على الطريق. آتوس الجديد ينتظرنا. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. الآن نمر بالعديد من الأماكن المثيرة للاهتمام بنفس القدر. هذه هي قرى أوتخارا وليخني ومدينة جوداوتا.
تقع قرية أوثارا عند سفح جبال بزيب على الضفة اليسرى لنهر مشيشتا (النهر الأسود). يعد نهر مشيتا أكبر نبع كارستي في القوقاز - حيث يظهر نهر الكهف على السطح. تتدفق أنقى المياه الجليدية فوق الصخور البيضاء بين غابات خشب البقس التي لا يمكن اختراقها وغيرها من النباتات شبه الاستوائية. يتدلى القرية والنهر منحدر شديد الانحدار خلاب، حيث يوجد على ارتفاع 50 مترًا مجمع كهف مشيشتينسكي - العديد من خلايا دير القرون الوسطى. تقع الخلايا في عدة طبقات، ومن المستحيل الدخول إليها دون معدات تسلق خاصة. وتشتهر هذه القرية أيضًا بأقدم مزرعة تراوت في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، والتي تأسست عام 1934.
ليخني هي أكبر قرية في الجمهورية، والعاصمة القديمة للإمارة الأبخازية. تقع على بعد 5 كم شمال جوداوتا. في الوقت الحاضر، القيمة المعمارية والتاريخية الرئيسية للقرية هي كنيسة رقاد والدة الإله الشهيرة (القرن العاشر)، والتي تم الحفاظ عليها في شكلها الأصلي. ليس من الصعب العثور عليه. توجد في وسط القرية مساحة شاسعة - ليخناشتا، أو ساحة ليخنينسكايا - حيث كانت تقام في الماضي سباقات الخيل، ويُحتفل بيوم الحصاد، وتُعقد الاجتماعات والتجمعات في الأوقات المضطربة.
على الحافة الشمالية للميدان توجد كنيسة رقاد والدة الإله بسياج حجري منخفض (قديم أيضًا) وبرج جرس من مستويين. يمكنك رؤية اللوحات الجدارية من القرن الرابع عشر والأيقونات غير العادية في الكاتدرائية. آخر أمراء أبخازيا، جورجي تشاتشبا شيرفاشيدزه، الذي أصبحت البلاد في عهده جزءًا من روسيا، مدفون تحت غطاء المعبد. تم إغلاق الكاتدرائية في 1945-1955، ثم كانت هناك اسطبلات نادي الفروسية المحلي في الداخل.
بجوار معبد ليخني، بالقرب من ضفة نهر أدزلاغارا، توجد آثار العشب لقصر الأمراء الحاكمين في أبخازيا، تشاتشبا-شيرفاشيدزه (القرنين الحادي عشر والتاسع عشر). على أحد الجدران، يمكنك رؤية نجمة سداسية ملحوظة بالكاد، وضعت في البناء بين النوافذ. على الجانب الآخر من القصر توجد كنيسة صغيرة تم ترميمها مؤخرًا تعود إلى القرن التاسع عشر. في العهد السوفيتي، تم بناء مبنى ضخم لبيت الثقافة ليخني بجوار قصر تشاتشبا، وهو الآن مبنى نصف مهجور لإدارة القرية.
تم تسمية منتجع Gudauta بهذا الاسم، وفقًا لأسطورة قديمة، تكريماً لاثنين من العشاق - شاب يدعى Guda وفتاة تدعى Uta. القصة تستحق قلم شكسبير. عائلات هؤلاء الشباب، المنقسمة بسبب الثأر، لم تسمح لهم بالتوحد. وبعد ذلك ألقى العشاق في حالة من اليأس بأنفسهم في النهر وماتوا.
يعود تاريخ المدينة إلى عدة آلاف من السنين. توجد على أراضي غوداوتا وبالقرب منها مواقع أثرية من العصر الحجري الحديث والعصر البرونزي والعصر الحديدي المبكر. في الألفية الأولى بعد الميلاد، استقر هنا الأبازغ (أسلاف الأبخاز المعاصرين)، وفي القرنين الثالث عشر والرابع عشر، أسس التجار الإيطاليون مركزًا تجاريًا هنا، وأطلقوا عليه اسم كافو دي بوكسا (بالم هاربور).
تشمل مناطق الجذب في غوداوتا: متحف الحرب الوطنية لشعب أبخازيا، والحدائق والساحات الجميلة، والشواطئ الرائعة المرصوفة بالحصى الصغيرة. نظرا لموقعه الجغرافي الخاص على سهل ساحلي واسع، يتمتع هذا المنتجع بمناخ محلي مناسب. يقولون أن العطلة هنا أرخص بكثير مما هي عليه في أبخازيا ككل.
تقع نيو آثوس على بعد 22 كيلومترًا من سوخوم في مضيق نهر سيرتسها. وتشتهر بمناخها المحلي الفريد ووفرة النباتات دائمة الخضرة وهواء البحر النظيف وتاريخها الذي يعود إلى قرون مضت.
لقد انجذب الناس منذ فترة طويلة إلى هذا المكان الخلاب بشكل استثنائي، الغني بالينابيع الوفيرة، والقمم التي يصعب الوصول إليها، ومواد البناء. لذلك، تم الحفاظ على الكثير من آثار النشاط البشري هنا بحيث يمكن للمسافر الفضولي أن يتتبع بسهولة تاريخ العمارة الأبخازية لما يقرب من ألفي عام.
نيو آثوس هو أقدم مركز للمسيحية في أبخازيا. منذ حوالي مائة عام، في هذا الخليج الخلاب، أسس الرهبان من آثوس اليونانية الشهيرة دير سيمون كانانيتسكي، وهو دير مماثل. تقع على ارتفاع 75 مترًا فوق مستوى سطح البحر عند سفح جبل آثوس.
يؤدي شريط أسفلتي ضيق من الطريق السريع تحت الظل الكثيف لأشجار السرو إلى البوابة الرئيسية للدير. جدران قوية ذات صفوف لا نهاية لها من النوافذ، ترتفع فوقها القباب الزرقاء لكنائس الدير، وطريق واسع تصطف على جانبيه بلاط متعدد الألوان يؤدي إلى أسفل القوس العالي للبوابة، والمخطط البني الفاتح للجزء الأكبر من كاتدرائية القديس بانتيليمون، دانتيل أوراق الشجر، وزرقة السماء، و"السجادة" الرمادية للرصيف الحجري للفناء - هذه هي الانطباعات الأولى للزائر، والتي تبقى في الذاكرة لفترة طويلة.
تأسس دير آثوس الجديد عام 1875 على يد رهبان من آثوس القديمة (آثوس - باليونانية "هادئ، مهجور") - دير يقع في اليونان. في عام 1888، قام القيصر ألكسندر الثالث بزيارة آثوس الجديدة. تم بناء كنيسة صغيرة حيث التقى رئيس الدير بالملك، ولا يزال من الممكن رؤيتها مقابل الرصيف. الطريق الذي سار فيه الملك من الرصيف إلى الدير كان محاطًا بأشجار السرو من قبل الرهبان وأطلق عليه اسم "زقاق القيصر". الكاتدرائية هي أكبر مبنى ديني في أبخازيا. يمكن أن تستوعب أكثر من ثلاثة آلاف شخص في نفس الوقت.
واحدة من أكثر المعجزات المدهشة التي تكرم بها طبيعة أبخازيا هو كهف آثوس الجديد، المعروف اليوم في جميع أنحاء العالم. عالم سحري ينفتح أمام كل من يزور معجزة الطبيعة هذه. في مملكة الهوابط والصواعد تحت الأرض، مثل الأحجار الكريمة في الإطار، امتدت القاعات والمعارض في سلسلة.
لقد أخفت أسرارها لملايين السنين في أعماق جبل إيفرسكايا، وتم اكتشافها مؤخرًا، في عام 1961، على يد أحد السكان المحليين، الشاب جيفي سمير. والآن تحمل إحدى قاعات الكهف اسمه. وفي عام 1975، مر أول قطار “مترو الكهف” الذي يقل السياح عبر نفق اصطناعي يؤدي إلى الكهف.
كهف آثوس الجديد عبارة عن تجويف كارستي ضخم، ينافس حجمه أشهر الزنزانات في العالم، بما في ذلك عمالقة مثل كهف سكوسيانسكا وكهف كارلسباد. حتى أعنف الخيال لا يستطيع أن يقترح على الخيال ما هي الأسرار المخفية في أعماق جبل إيفرسكايا، وما هي المعجزات التي تنتظرها تحت الأرض. يذهل منظر الكهف الاستثنائي بجماله: من الفوضى البرية في القاعات السفلية القاتمة إلى القصور الهوابط الرائعة المتلألئة باللون الأبيض. هنا يمكنك رؤية العيون الخضراء الغامضة لبحيرات الكهوف "الحية"، حيث ستُسحر بالتناغم الفريد للأصوات في الكهوف "الموسيقية" والجمال اللامتناهي وتنوع التكوينات البلورية الفريدة.
نترك الكهف البارد ونعود إلى يوم أغسطس الحار. نواصل رحلتنا، لاكتشاف أماكن مذهلة وفريدة من نوعها وفريدة من نوعها ذات جمال استثنائي. نتقدم إلى بحيرة ريتسا الجبلية العالية.
ينطلق الطريق المؤدي إلى ريتسا من طريق البحر الأسود السريع، عند الجسر فوق نهر بزيب. ثم يمضي متعرجًا بين الصخور على طول مضيق نهر بزيب ويتدفق فيه رافده جيجا ونهر يوبشارا الذي يتدفق من ريتسا نفسها.
عند الكيلو 16 – البحيرة الزرقاء. في حرارة الصيف، تعد هذه واحة حقيقية للسائح المتعب، حيث يمكنك تخفيف كل التعب عن طريق تناول رشفة من الماء البارد اللذيذ من الجدول المتدفق إلى البحيرة. يقولون أنه يجدد ويطيل العمر. البحيرة أصلها كارستية، وتبلغ مساحتها حوالي 180 مترًا مربعًا، ويصل عمقها إلى 76 مترًا. لون المياه في البحيرة أزرق، ويفسر ذلك أن الجزء السفلي مغطى برواسب اللازورد، والمياه شفافة.
علاوة على ذلك، يمر الطريق السريع عبر المضيق. كلما ارتفعنا أعلى، كلما حصلنا على المزيد من الانطباعات. في بعض الأحيان تريد أن تتوقف هنا، على ضفاف نهر ذو رغوة بيضاء، على العشب الأخضر. ولكن المزيد من الأماكن الرائعة تنتظرنا.
إذا قمنا بإيقاف الطريق السريع وتسلقنا طريقًا صخريًا شديد الانحدار على طول نهر جيجا، فبعد 5-6 كيلومترات سيظهر شلال جيجا الشهير أمامنا. وإذا ذهبت أبعد من ذلك، فسوف تفتح الفسحة الشركسية، المشهورة بأشجار التنوب العملاقة.
مضيق يوبشار فريد من نوعه. ويبلغ طوله ثمانية كيلومترات. يصبح المسار أكثر انحدارًا وأكثر انحدارًا. يبدو أن الجبال تقترب من بعضها البعض. لا يمكن رؤية سوى شريط ضيق من السماء. تتدلى شرائط الطحالب ذات اللون الأحمر المخضر من الأفاريز الطويلة الشفافة. هذا هو وادي يوبشار - الجزء الأكثر روعة في المضيق.
والآن بعد انتهاء الوادي، انطلقت الحافلة نحو المساحة المشمسة. الطريق يرتفع أعلى وأعلى. بدوره، بدوره مرة أخرى.
وها هي البحيرة المعجزة، ريتسا الرائعة، محاطة بجبال عملاقة مغطاة بالغابات الكثيفة. من الغرب والجنوب الغربي ، تخضع مدينة ريتسو لحراسة مدينة بشجيشخا ، ومن الشمال مدينتي أتسيتوكا وأجيبستا ، ومن الشرق نتوءات سلسلة جبال ريخفا. ارتفاع الجبال من 2200 إلى 3500 متر. وتقع البحيرة على ارتفاع 950 مترًا فوق مستوى سطح البحر.
ويعتقد العلماء أن البحيرة تشكلت نتيجة انهيار جبل أدى إلى سد قاع نهر لاشيبسي. هكذا خلقت الطبيعة هذه المعجزة العجيبة. تمتد البحيرة على مساحة 132 هكتاراً، أقصى عمق لها 115 متراً.
يوجد في أبخازيا الكثير من الأساطير الشعرية والحكايات والملاحم حول هذا المكان أو الحدث أو ذاك. كلهم غنائيون بشكل غير عادي. هناك مثل هذه الأسطورة حول بحيرة ريتسا.
ذات مرة كان هناك وادي في هذا المكان وكان نهر يتدفق عبره. في المراعي الرائعة على طول ضفتيه، كانت هناك فتاة جميلة تدعى ريتسا، الأخت الوحيدة لثلاثة أشقاء - أجيبستا وأتسيتوكي وبشيجيشكا، ترعى قطيعها. خلال النهار كان الأخوة يصطادون وفي المساء كانوا يتجمعون حول المدفأة. كانت ريتسا تحضر العشاء، وغنى الأخوة معجبين بها. ذات يوم ذهب الأخوان للصيد في الجبال البعيدة. مر يوم، ثم يومين، ولم يعودوا بعد. ظلت ريتسا، التي افتقدتهم، تنظر إلى الطريق وغنت بصوتها الساحر.
سمع اثنان من لصوص الغابات جيجا ويوبشارا صوتها. ولما رأوا الجمال قرروا اختطافها. أمسكها يوبشارا وركض على طول الوادي على حصانه. غطته جيجا. سمع الإخوة صرخات طلب المساعدة. هرعوا وراءه. ألقى Pshegishkha سيفًا بطوليًا على اللصوص لكنه أخطأ. سقط السيف وسد النهر. وسرعان ما بدأت المياه تغمر الوادي وتحوله في لحظة إلى بحيرة. المساعدة التي وصلت في الوقت المناسب ألهمت ريتسا، ومع آخر قوتها هربت من أيدي اللصوص العنيدة، ولكن، غير قادرة على البقاء على قدميها، سقطت في البحيرة الهائجة. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولات الإخوة، لم يتمكنوا من إنقاذ أختهم. بقيت ريتسا تحت الماء. ثم أمسك بشيشكا يوبشارا وألقاه في البحيرة. لكن مياه ريتسا لم تقبل الوغد وألقته بسيف بشيشخا وحملته إلى البحر. ركض جيجا وراءه، لكنه لم يستطع إنقاذ صديقه. ثم انضم إليه.
من الحزن الرهيب تحول الإخوة إلى حجر وتحولوا إلى جبال عالية. ما زالوا واقفين فوق البحيرة، لحماية سلام مدينة ريتسا التي لا تُنسى.
بعد أن أعجبنا بالمناظر الطبيعية التي لا تنسى واستنشقنا أنقى هواء الجبل، عدنا إلى روسيا. متعب ولكن سعيد. هناك حدود أمامنا، حيث سنفقد ساعتين أو ثلاث ساعات من الوقت مرة أخرى.
ومرة أخرى أدلر بفنادقها الصغيرة، خوستا، سوتشي بإيقاع محموم وانعدام تام للنعاس، على الرغم من منتصف الليل. المطاعم باهظة الثمن والنوادل مفيدة. ومع ذلك، هناك شعور غريب بأن الوضع أفضل هناك - في أبخازيا، البحر أنظف، والفواكه ألذ، والناس أكثر ودية...
في الواقع، كل فرد حر في اختيار إجازته الخاصة - ما يحلو له. أبخازيا باللغة الأبخازية هي أبسني، والتي تعني "بلد الروح". عندما تأتي إلى أبخازيا للمرة الأولى، تشعر بشدة أن خلق العالم قد اكتمل هنا للتو، ولم يتمكن الرب بعد من الذهاب بعيدًا. يوجد هنا دائمًا رتق غير مرئي للأرواح البشرية، حيث تُنسج فيه خيوط الإغراء والوحي العالي.
والبحر يختفي في المساء تحرقه الشمس. وسرعان ما يمتلئ "رماد" البحر بالشفق، وسأخبرك أنه من هذا الظلام تولد أحلامنا الأكثر حيوية.

علم أبخازيا:

شعار النبالة لأبخازيا:

اسم رسمي– جمهورية أبخازيا.

شكل الحكومة- الجمهورية.

رئيس الدولة- الرئيس

السلطة التشريعية – مجلس الشعب– أعلى هيئة تشريعية في جمهورية أبخازيا، برلمان من مجلس واحد.

السلطة التنفيذية- المقدمة للرئيس.

لغة رسمية– الأبخازية (الروسية، إلى جانب الأبخازية، معترف بها كلغة الدولة والمؤسسات الأخرى).

دِين– أكثر من 60% يدينون بالمسيحية (16% مسلمون، 8% ملحدون، 5% وثنيون).

عملة– الروبل الروسي (RUB):

الروبل الروسي ينقسم إلى 100 كوبيل روسي:

أصل الاسم.

اسم أبخازيا يأتي من الكلمة الأبخازية. أبسني - تُرجمت من الأبخازية إلى "بلد آبس (الأبخازيين)"، وفقًا لأصل الكلمة الشعبي - "بلد الروح".

مناخ.

يتم تحديد مناخ أبخازيا من خلال موقعها الساحلي ووجود سلاسل الجبال العالية.

على الساحل يكون المناخ شبه استوائي رطب. يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة في شهر يناير من +2 إلى +4 درجة مئوية. متوسط ​​\u200b\u200bدرجة الحرارة في أغسطس هو من +22 إلى +24. ويبلغ متوسط ​​هطول الأمطار حوالي 1500 ملم سنويا.

تتمتع الجبال بمنطقة ارتفاع محددة بوضوح، مما يسبب اختلافات كبيرة في مناخ المناطق الجبلية المختلفة. يمتد المناخ شبه الاستوائي في الجبال إلى ارتفاع 400 م تقريباً، وتتساقط الثلوج الأبدية على ارتفاع 2700-3000 م.

جغرافية.

تقع أبخازيا في الجزء الشمالي الغربي من منطقة القوقاز بين نهري بسو وإنغور، ويغسلها البحر الأسود في الجنوب الغربي. الساحل، الذي يبلغ طوله أكثر من 210 كم، به مسافة بادئة قليلاً، وغالبًا ما توجد شواطئ واسعة مرصوفة بالحصى. المساحات البحرية والنباتات شبه الاستوائية والأنهار العاصفة وقمم منطقة القوقاز الكبرى تضفي على أبخازيا جمالًا استثنائيًا. تبلغ المساحة الإجمالية لأبخازيا 8600 كيلومتر مربع.

معظم أراضي الجمهورية (حوالي 75٪) تحتلها نتوءات سلسلة جبال (تقسيم المياه)، التي تحد أبخازيا من الشمال - سلاسل غاغرا وبزيب وأبخاز وكودوري. أعلى نقطة في التلال هي جبل Dombay-Ulgen (4046 م). الممرات المؤدية إلى أبخازيا عبر السلسلة الرئيسية هي كلوخورسكي (2781 م)، ماروخسكي (2739 م)، وغيرها.

من الجنوب الشرقي، تدخل منطقة كولشيس المنخفضة إلى أبخازيا، وتضيق تدريجياً. يمتد شريط ضيق من الأراضي المنخفضة على طول الساحل الشمالي الغربي لنهر كودور. بين الجبال والأراضي المنخفضة يوجد حزام من سفوح التلال. تم تطوير الظواهر الكارستية في أبخازيا (كهوف فورونيا وأبرسكيلا وأناكوبيا، وما إلى ذلك). يوجد في أبخازيا أعمق كهف كارستي في العالم - تجويف كروبيرا-فورونيا (عمق 2080 مترًا)، ويقع بالقرب من غاغرا. على بعد ستة كيلومترات من غاغرا يوجد جبل Mamzyshkha الخلاب.

تتكون أبخازيا من 7 مناطق إدارية: 1 - منطقة غاغرا، 2 - منطقة غوداؤوتا، 3 - منطقة سوخومي، 4 - منطقة غولريبش، 5 - منطقة أوتشامشيرا، 6 - منطقة تكوارتشال و 7 - منطقة غال.

الموارد الطبيعية.

أبخازيالديها احتياطيات من الفحم (أكثر من 5.3 مليون طن) والجفت والدولوميت والرخام والجرانيت والحجر الجيري والجابرو دياباز والطباشير والتوف والجفت والباريت والدولوميت والرصاص ومواد البناء المختلفة. توجد حقول نفط وغاز صغيرة على جرف أبخازيا. وتبلغ المساحة الإجمالية للأراضي الزراعية 421.6 ألف هكتار. من حيث توافر المياه، تحتل أبخازيا واحدة من الأماكن الأولى في العالم: فهناك أكثر من 1.7 مليون متر مكعب لكل كيلومتر مربع من الأراضي. تدفق النهر سنويا. يبلغ الطول الإجمالي لـ 120 نهرًا أكثر من 5 آلاف كيلومتر. هذه هي تيارات جبلية سريعة بشكل رئيسي، وهي إمكانية تطوير الطاقة الكهرومائية الصغيرة. 57٪ من أراضيها (497 ألف هكتار) مغطاة بالغابات.

أبخازيالديها كمية هائلة من الموارد الترفيهية. يوجد حوالي 200 منزل داخلي وبيوت عطلات ومصحات وفنادق ومراكز صحية للأطفال في جميع المناطق المناخية - من المناطق شبه الاستوائية إلى جبال الألب. يوجد عدد كبير من الينابيع الحرارية والمعدنية.

النباتات والحيوانات.

تضم الحياة النباتية في أبخازيا أكثر من 2000 نوع من النباتات، منها 149 نوعاً تمثلها الأشجار والشجيرات، والباقي عشبي. هناك حوالي 400 نوع مستوطنة في منطقة القوقاز، وأكثر من 100 نوع موجودة على الكوكب فقط في أبخازيا. أكثر من 55% من مساحة الجمهورية مغطاة بالغابات. في منطقة البحر الأسود، وهي المنطقة الأكثر تطورًا للنباتات المزروعة (شبه الاستوائية، والصناعية، ومحاصيل الفاكهة ومحاصيل الزينة، ومحاصيل الحبوب، وما إلى ذلك) وفي الوديان، توجد مساحات منفصلة من الغابات عريضة الأوراق (شعاع البوق، وشعاع البوق، والبلوط، الكستناء، وما إلى ذلك) وغابات ألدر. في كيب بيتسوندا، تم الحفاظ على بستان من بقايا صنوبر بيتسوندا. تهيمن أشجار الزان على الجبال (في بعض الأماكن يوجد خشب البقس في الطبقة الثانية)، وفي الجزء العلوي من المنحدرات توجد غابات التنوب والتنوب. من ارتفاع 2000 متر تبدأ الغابات الملتوية والمروج الألبية والنباتات الصخرية.

يوجد في الغابات الدببة والخنازير البرية والوشق والغزلان الأحمر واليحمور. في المرتفعات - الشامواه، طيهوج أسود قوقازي؛ في الأراضي المنخفضة - ابن آوى؛ في الأنهار والبحيرات - سمك السلمون المرقط وسمك السلمون والكارب وسمك الكراكي وأنواع أخرى من الأسماك. توجد على أراضي أبخازيا محميات ريتسينسكي وغوميستسكي وبيتسوندسكي الطبيعية

المنتجعات:

في أبخازياهناك أربعة منتجعات:

أفادارا- منتجع في غرب القوقاز، في أبخازيا، على بعد 18 كم من بحيرة ريتسا، يقع على ارتفاع 1600 م، مشهور بينابيعه المعدنية. حاليًا، تم تجهيز ينابيع واحدة فقط - يتم توصيل المياه منه إلى سوخوم إلى محطة تعبئة المياه المعدنية.

غاغرا- منتجع خلاب في أبخازيا، تقع المدينة على بعد 36 كم من مطار سوتشي على شاطئ خليج هادئ. تخلق الجبال مناخها المحلي الخاص بها، مما يحمي المدينة من الرياح الباردة ويحتفظ بهواء البحر الدافئ. وبسبب تباين الارتفاع، تعمل الوديان الجبلية على تهوية وتجديد الهواء في المدينة. داخل حدود المدينة، تتدفق عدة أنهار إلى البحر - جوكفارا، جاغريبش، أنخامتسا، ريبروا. إلى الغرب والجنوب الشرقي توجد بساتين صنوبر بيتسوندا.

بيتسوندا- منتجع مناخي ساحلي على الرأس الذي يحمل نفس الاسم على ساحل البحر الأسود في القوقاز، على بعد 25 كم جنوب غاغرا. مناخ بيتسوندا رطب وشبه استوائي متوسطي، يشبه مناخ غاغرا. الصيف دافئ (درجة حرارة أغسطس +29 درجة مئوية)، الشتاء معتدل، درجة الحرارة في يناير حوالي +11 درجة مئوية، المتوسط ​​السنوي هو +16.5 درجة مئوية.

آثوس الجديدة- مدينة في منطقة غوداؤوتا في أبخازيا، وتقع على بعد 80 كيلومتراً من الحدود الروسية. يوجد في New Athos العديد من المعالم السياحية والمعالم الطبيعية والتاريخية. المناخ رطب، البحر الأبيض المتوسط ​​شبه استوائي، متوسط ​​درجة الحرارة السنوية 16.3 درجة مئوية، في الصيف +30 درجة مئوية - +32 درجة مئوية، في الشتاء +9 درجة مئوية - +11 درجة مئوية. يسخن الماء حتى 26 درجة مئوية - 28 درجة مئوية

عوامل الجذب:

• دير آثوس الجديد
• بحيرة ريتسا
• شلال غيج
• منازل I.V. ستالين (5 في المجموع)
• حديقة سوخومي النباتية
• معهد سوخومي للقردة
• الرواق في غاغرا
• منزل التاجر في بيتسوندا
• سطح المراقبة في غاغرا
• مباني تاريخية
• الآثار المخصصة للصراع الجورجي الأبخازي
• الكهوف الكارستية
• بحيرة زرقاء
• الشلالات: الحليب، الطيور، دموع الفتاة، دموع الرجل، الخ.
• بيت العسل، في الطريق إلى البحيرة. ريتسا
• مسرح الدراما سوخومي
• مطعم جاغريبش
• القلعة في غاغرا
• شلال آثوس الجديد - محطة للطاقة الكهرومائية
• مضيق حجري على نهر بزيب (مضيق كيس حجري)

النبيذ الأبخازي:

بدأ صنع النبيذ في أراضي أبخازيا منذ عدة آلاف من السنين قبل الميلاد. وهذه هي المنطقة الثانية بعد منطقة الشرق الأوسط التي يتم فيها اكتشاف آثار حضارة قديمة معروفة بصناعة النبيذ. يتضح هذا من خلال الاكتشافات الأثرية - أباريق بها بقايا بذور العنب الموجودة في دولمينات من الألفية الثالثة إلى الثانية قبل الميلاد. ه.

أطلق سترابو على ديوسكوريا مركز صناعة النبيذ - ومن هناك تم توريد النبيذ الطبيعي شبه الحلو إلى روما القديمة.

يعتبر الأمير نيكولاي أشبا مؤسس صناعة النبيذ الصناعية الحديثة في أبخازيا.

قائمة النبيذ:

• ريدز
  • « رادا» - نبيذ أحمر جاف طبيعي من عنب إيزابيلا. تم إنتاجه منذ عام 2002. القوة 10-12% حجم.
  • « باقة أبخازيا" - نبيذ الحلوى الأحمر من صنف عنب إيزابيلا. تم إنتاجه منذ عام 1929. النبيذ له طعم مخملي ونكهة فاكهية واضحة. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق الحلوى. ايه بي في 16%.
  • « ليخني» - نبيذ أحمر شبه حلو من صنف عنب إيزابيلا. تم إنتاجه منذ عام 1962. القوة 9-11%.
  • « أبسني» - نبيذ أحمر شبه حلو من أصناف عنب كابيرنيت وميرلوت وسابيرافي. لها لون العقيق. له طعم مخملي وباقة متناغمة ومتماسكة. تم إنتاجه منذ عام 1970. القوة 9-11%.
  • « ايشر» - نبيذ طبيعي أحمر شبه جاف مصنوع من خليط عنب إيزابيلا مع أصناف حمراء أخرى. تم إنتاجه منذ عام 2002. القوة 9-11%.
  • « تشيجيم» - النبيذ الأحمر الجاف الطبيعي من عنب كابيرنيت. تم إنتاجه منذ عام 2002. القوة 10-12%.
  • « عمرة» - نبيذ العنب الأحمر شبه الجاف من مزيج من مواد النبيذ الأحمر المختارة. تم إنتاجه منذ عام 2002. القوة 10-11%.
• أبيض
  • « بسو» - نبيذ أبيض شبه حلو. النسخة الأبخازية الكلاسيكية مصنوعة من عنب تسوليكوري، ولكن يُباع على نطاق واسع مزيج من أصناف عنب ريسلينغ وأليغوت. النبيذ له لون قش فاتح. تم إنتاجه منذ عام 1962. القوة 9-11%.
  • « أناكوبيا» - نبيذ أبيض شبه جاف من أصناف عنب ريسلينج وركاتسيتيلي. لها رائحة حساسة وطعم طازج وخفيف. تم إنتاجه منذ عام 1978. القوة 9-11%.
  • « ديوسكوريا» - نبيذ أبيض جاف طبيعي من أصناف مختارة من العنب الأبيض. تم إنتاجه منذ عام 2002. القوة 10-12%.

  المطبخ الأبخازي:

  المطبخ الوطني لأبخازيا ليس متنوعا في نطاقه، ولكنه لذيذ جدا ومتنوع. تاريخياً، تأثر تطور المطبخ بحقيقة أن القبائل الأبخازية كانت تعمل في الزراعة وتربية الماشية. لذلك، يشمل النطاق كل من المنتجات النباتية واللحوم.

  يتم طهي اللحم بالطريقة التقليدية على الفحم الساخن. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الأطباق اللذيذة - جثث الماعز والحملان المشوية على البصق، والمحشوة بالأحشاء المفرومة جيدًا، والجبن، والأجيكا والنعناع، ​​بالإضافة إلى الدجاج والدجاج بنكهة الأجيكا أو صلصة الجوز.

  يتم تحضير معظم الأطباق النباتية من الفاصوليا، وكذلك الذرة والملفوف والطماطم والفلفل. عادة ما يتم تقديم الخضار الطازجة والمملحة مع أطباق الخضار واللحوم. يذوق الأبخازيون أي طبق، سواء كان خضروات أو لحم، مع التوابل والصلصات الحارة (من البرقوق، البرباريس، التوت الأسود، الرمان، العنب الأخضر، الطماطم). مجموعة من التوابل - الكزبرة، المالح، الريحان، النعناع، ​​الشبت، البقدونس - تعطي الأطباق الأبخازية رائحة معينة وتجعل الطعام ألذ. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى نبات الجديكا، الذي يتم تقديمه حرفيًا مع كل طبق أبخازي. وهو توابل سميكة وحارة وعطرية تحتوي على الفلفل الأحمر بالإضافة إلى البهارات والثوم والملح.

  يلعب دور الخبز على المائدة الأبخازية الأبيستا - وهي عصيدة سميكة مصنوعة من دقيق الذرة. بالإضافة إلى ذلك، يتم صنع الخبز المسطح أو الخبز أو الشريك من دقيق الذرة المحلى بالعسل أو المحشو بالجبن أو الجوز. يتم خبزهم على الفحم الساخن.

  تحتل منتجات الألبان أحد الأماكن المهمة في النظام الغذائي للأبخازيين. وكذلك الأجبان بأنواعها وأصنافها المختلفة.

  كما شارك الأبخازيون منذ فترة طويلة في البستنة وزراعة الكروم وتربية النحل. لذلك، كانت الخضار والفواكه والعنب والجوز والعسل موجودة دائمًا على المائدة الأبخازية. يعتبر الجوز عمومًا عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق. العسل أيضا له مكانة خاصة. يتم تناوله مع الشريك والزلابية والفطائر وما إلى ذلك.

كلمة "أبسني" المترجمة من الأبخازية إلى الروسية تعني "بلد الروح". هذا ما يسميه الكثيرون أبخازيا - أرض ذات ثقافة قديمة وتاريخ ومصير صعب، والتي لم تفقد سحرها، وتجذب السياح بطريقة سحرية من مختلف أنحاء العالم، إن لم يكن من العالم كله، فمن المؤكد من الاتحاد السوفييتي السابق بأكمله. . غاغرا، بيتسوندا، سوخوم... مهما قلت، لا يزال معظم الناس يربطون هذه الأسماء ليس بالعمليات العسكرية، ولكن بالبحر والشمس والطبيعة الفاخرة والناس المضيافين والطعام القوقازي اللذيذ بشكل مذهل. وسيكون الأخير هو الموضوع الرئيسي لهذا النص. لا يطلق عليه "ملاحظات السفر الذواقة" من أجل لا شيء.

بضع كلمات عن المطبخ الأبخازي

نعم، نعم، فقط عدد قليل. أريد أن أحذرك على الفور أن هذا النص ليس دراسة علمية للعادات الغذائية للمواطنين الذين يعيشون بين نهري بسو في الشمال وأنهار إنجور في الجنوب. هذه مجرد انطباعات طهي تم إحضارها من الإجازة وتم الحفاظ عليها بعناية خصيصًا لـ "Culinary Eden". لذلك لا تتوقع أن تكون هناك قصة هنا فقط عن الطعام الوطني الأبخازي. دعونا ننظر إلى الأمور على نطاق أوسع - بعد كل شيء، هناك الكثير من الأشياء اللذيذة في القوقاز!

ومع ذلك، لنبدأ بالمالكين، وأشيد بهم. ما هو المطبخ الأبخازي؟ من حيث المبدأ، فهي ليست غنية، فهي ليست مخللات روسية أو أوكرانية. وهذا يعني أن عدد أطباق المطبخ الأبخازي ليس كبيرا (من الجيد أن يكون هناك 50). ولهذا السبب يعتقد الكثيرون أن المطبخ الأبخازي غير موجود على الإطلاق، وكل ما يتم تناوله في القوقاز يمكن أن يسمى المطبخ القوقازي. بالطبع، فإن استعارة الشعوب المجاورة وصفات أطباق مختلفة من بعضها البعض هي عملية لا مفر منها. ولكن مع ذلك، يجب أن توافق على أنه سيكون من الغريب أن لا يكون لدى الدولة التي تتمتع بمثل هذا التاريخ الغني (للأسف، لن نتذكره هنا، وإلا فإن النص سيشغل نصف الموقع) ليس لديها تقاليد الطهي الخاصة بها على الإطلاق. بطبيعة الحال، الأمر ليس كذلك.

في الواقع، ينقسم المطبخ الأبخازي إلى "قسمين": الدقيق وكل ما يؤكل مع الدقيق. هذه "الأقسام" لها أسماءها الخاصة: "أغوخا" و"أتسيفا"، على التوالي. لكن سكان أبخازيا أنفسهم نادرا ما يستخدمونها في خطابهم العادي. ربما في القرى الجبلية النائية، ولكن لم يبق منها الكثير في أبخازيا الحديثة. اختار الكثيرون النزول من الجبال إلى البحر، حيث يمكنهم كسب المزيد والعيش بشكل أكثر راحة بشكل عام. وهنا تجدر الإشارة أيضًا إلى حقيقة أن الأبخاز هم الذين يعيشون حاليًا في أبخازيا، أي 20 في المائة من إجمالي السكان. بلد الروح متعدد الجنسيات.

تقليديا، يأكل الأبخاز الكثير من الأطعمة النباتية. وهذا ليس مستغربا، لأن الأرض التي يعيشون عليها خصبة وخصبة. الفاصوليا والذرة والجوز، الغنية بالمعادن والفيتامينات، ضيوف متكررون على المائدة الأبخازية. بالمناسبة، ليس الجوز فقط هو المفضل في أبخازيا - فالمنزل بالقرب من بيتسوندا، والذي استأجرناه لقضاء العطلات، كان يقع في غابة البندق. تستيقظ في الصباح، وتخرج إلى الشرفة، وتلتقط بعض المكسرات الصغيرة - وها هو أول إفطار في اليوم الجديد.

وفي أبخازيا، بالطبع، يأكلون اللحوم أيضًا. ومع ذلك، بكميات أصغر مما كانت عليه في مناطق أخرى من شمال القوقاز. إنهم مغرمون جدًا بمنتجات الألبان والحليب المخمر. وبطبيعة الحال، لا ننسى الكحول أيضا. يشرب معظم الناس في أبخازيا التشاتشا (لغو العنب القوي، وهو نوع من نظير الجرابا) والنبيذ.

أباتسكي

في أبخازيا، لا ينبغي عليك تناول الطعام في أي مكان. لا، بالطبع، أنت حر في الذهاب إلى أي مكان - هناك عدد لا يحصى من المقاهي والمطاعم، كما هو الحال في أي منطقة منتجع. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة المأكولات المحلية، المحضرة بشكل تقليدي إلى حد ما، فيجب عليك الذهاب مباشرة إلى أباتشا.

في البداية، كان الأباتسخا مجرد مطبخ في فناء منزل أبخازي. ظاهريا، يبدو وكأنه كوخ الخوص. في الواقع، هذا هيكل منسوج من أغصان الرودودندرون. داخل الأباتسكي كان هناك موقد، وفوقه كان هناك قدرين على الأقل. أحدهما مخصص لتحضير ماماليغا، والآخر مخصص للوبيو (في الوقت الحاضر، يطلق الأبخازيون على هذا الطبق بشكل أساسي اسم "الفاصوليا"، حتى لا يستخدموا الاسم الجورجي؛ أما كلمة "أكود" الأصلية فهي أقل استخدامًا في كثير من الأحيان). بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يتم تدخين اللحوم على الموقد.

اليوم، أباتسخا هو مقهى مزين على الطراز الوطني (جلود الحيوانات، القرون، عناقيد الفلفل الأحمر، الثوم...) حيث يقدمون الأطباق الأبخازية والقوقازية بشكل عام. ومع ذلك، تعتبر الجلود والقرون عنصرًا من عناصر الديكور في منطقة أباتس، المصممة للسياح. تلك المخصصة أكثر للسكان المحليين، لديها زخرفة أكثر تواضعا، وهي، كقاعدة عامة، لا تقع في الشوارع السياحية. في مثل هذه الأباتسك الصغيرة "الخاصة بهم"، عادة ما تكون الأسعار أقل والطعام ألذ. بعد كل شيء، بغض النظر عما قد يقوله المرء، سوف يأكل السائح مرة أو مرتين ويغادر، فأنت لا تعرف أبدًا ما الذي أعجبه هناك، وما لم يعجبه، سيأتي سائح آخر ليحل محله. الجار، إذا أطعمته بشكل سيء، لن يأتي مرة أخرى وسيثبط عزيمة الآخرين.

بشكل عام، إذا كنت تريد أن تشعر بأجواء الوجبة الأبخازية النموذجية، فابحث عن الأباتسكي "غير النخبة". على سبيل المثال، توجد هذه الأماكن على الطريق من نهر بسو (الحدود مع روسيا) إلى سوخوم (عاصمة البلاد) وإلى الجنوب، في سوخوم نفسها، أو في أي مدينة أبخازية أو قرية صغيرة - اسأل السكان المحليين. بالطبع، ليست كل الأطباق، حتى في الأباتسخاس، يتم إعدادها الآن على نار مفتوحة وبما يتوافق تمامًا مع تقاليد أسلافهم: ففي نهاية المطاف، هناك مواقد الغاز والكهرباء وأدوات المطبخ الأخرى (أبخازيا ليست غريبة على تقدم!). ولكن على الرغم من ذلك، من الممكن أن يتم إطعامك بشكل ألذ مما هو عليه في أباتسخي، ربما فقط على طاولة منزلك إذا قمت بزيارة عائلة محلية. على أية حال، ما يكفي من الحديث، دعونا نأكل شيئا بالفعل!

عصيدة الذرة

طبق الدقيق الرئيسي في أبخازيا هو، بالطبع، ماماليجا. الاسم المحلي هو "أبيستا". في الواقع، هذا ليس فقط الطبق الوطني الأبخازي. يقوم المينجريليون والمولدوفيون والرومانيون بإعداده... كما يقوم الأبخازيون بطهيه. يُصنع الهوميني من دقيق الذرة (في السابق، منذ وقت طويل جدًا، تم طهيه أيضًا من الدخن، ولكن الذرة "فازت" تدريجيًا). يمكنك أيضًا إضافة فريك الذرة. في الواقع، ماماليجا هو نفس الخبز بالنسبة للسكان المحليين. على الرغم من أن الخبز "العادي" في فهمنا ("الطوب") يؤكل أيضًا في أبخازيا. بالإضافة إلى ذلك، بطبيعة الحال، لافاش.

لقد توقفت بشكل خاص عند أحد أباتشاس على الطريق السريع بين غاغرا وآثوس الجديدة. لقد أوصى به لي صديق من سوتشي، الذي سافر عبر أبخازيا وعرضها بسيارته. قد لا يكون لأباتشا اسم على الإطلاق. فقط أباتشا وهذا كل شيء: "كباب، سوليانكا، خاشابور، ماماليجا"، تقول لافتة صغيرة على الطريق. عظيم! دخلت ورأيت رجال الشرطة الأبخاز يتناولون الغداء. حسنًا، هذا يعني أنني انتهى بي الأمر حيث أردت - فالسكان المحليون يعرفون بالتأكيد مكان الطعام اللذيذ.

أطلب mamalyga (45 روبل *). ليس عليك الانتظار لفترة طويلة - حوالي 10 دقائق، على الرغم من أن وقت الطهي للطهي "من الصفر" لا يقل بالتأكيد عن 40 دقيقة. اتضح لاحقًا أنه في الأباتسخا، كقاعدة عامة، يتم تحضير الهوميني في الصباح، أو عند الانتهاء، ويطهون كثيرًا، ثم خلال النهار يتم تعليقه في مرجل على نار صغيرة ويغلي على نار خفيفة، "فقاقيع" "تحسبا للأكلة. يحدث، بالطبع، أنه لا يتعطل - يتم طهيه على الموقد.

لذلك، أحضروا لي طبقًا به "كومة" خفيفة توضع عليها قطعتان من جبن السلوجوني. باستخدام الملعقة، أحمل القليل من هذه العصيدة السميكة إلى فمي. لأكون صادقًا، في البداية لم يعجبني ذلك - لقد كان لطيفًا للغاية. ومع ذلك، إذا أكلت الماميلجا مع الجبن، والتي تم وضعها فوقها لسبب ما، فإن كل شيء يتغير. السلوغوني المالح يكمل بشكل كبير "عصيدة الذرة" هذه.

وصفة ماماليغا بسيطة؛ أخبرتني والدة المالك الذي استأجرنا منه منزلاً في بستان البندق - وهي امرأة تبلغ من العمر 85 عامًا ولدت وعاشت طوال حياتها في أبخازيا - وهي أرمنية تدعى أروسياك. سوف تحتاج إلى: دقيق الذرة المطحون ناعماً (450-500 جرام لحصتين كبيرتين)، ماء (4-5 أكواب ل2-3 حصص)، ملح وجبنة السولوجوني (400-500 جرام، - "لا يمكنك إفساد الهوميني" بالجبن") . نخل الدقيق واسكب حوالي نصفه في قدر بقاع سميك ، أو ربما في وعاء من الحديد الزهر (إذا كنت تريد الطهي على النار) ، حيث يوجد بالفعل ماء ساخن مملح قليلاً ، ولكن ليس مغليًا. تأكد من التحريك حتى لا تكون هناك كتل. اطبخ كل شيء حتى تحصل على كتلة طرية. بعد ذلك، أضيفي الدقيق المتبقي. لا تنسي الاستمرار في التحريك - هناك ملعقة خشبية خاصة ("أمخابيستا") لهذا الغرض. بالطبع، إذا لم يكن لديك أمخابيست، أي شخص سيفعل ذلك. يجب ألا يلتصق الهوميني السميك بالفعل بجدران المقلاة. عندما يمكن تشكيل العصيدة إلى "كومة" (مثل تلك الموجودة في الصورة)، قم بإزالة المقلاة من الحرارة. نتركها تبرد قليلاً (قليلاً فقط)، ونضعها على طبق أو على حامل خشبي، ونلصق فوقها قطعتين أو ثلاث قطع من الجبن.

من حيث المبدأ، يتم تناول الهوميني السميك (ويمكن تحضيره بطرق مختلفة) باليدين، وغالبًا ما يحدث أنه يتم تقطيعه إلى قطع بسكين. إذا كان لديك ماماليجا بالطريقة الأكثر أصالة، والتي تسمى "النمط القوقازي"، فيجب عليك أيضًا طلب لوبيو (دعني لا أزال أسميها كذلك) معها. يصنع العديد من السكان المحليين مجارف صغيرة فريدة من نوعها من الهوميني، ويغرفون اللوبيو معهم ويضعونها كلها في أفواههم. يتم تقديم ماماليجا أيضًا مع صلصة التكمالي (وتسمى محليًا "أسدزبال") واللحوم المقلية أو المدخنة والمقلية. التفاصيل حول هذا الأخير أدناه.

لحم مدخن

كما ذكرنا سابقًا، كان الأبخازيون يدخنون اللحوم تقليديًا فوق المدفأة في أباتسخي. هكذا كان وهكذا هو. يوجد في مقاهي أباتسك الحديثة أيضًا مدفأة ويتم تعليق اللحوم فوقها أيضًا. في أغلب الأحيان يكون لحم البقر. بشكل عام، يبدو أن الأبقار في أبخازيا هي نفس الحيوانات المقدسة كما في الهند. إنهم موجودون في كل مكان هنا: يتسلقون الجبال، ويخرجون إلى البحر، وأحيانًا يخيفون المصطافين، في أكثر اللحظات غير المتوقعة يمكن أن يظهروا على الطريق السريع ويستلقون مباشرة على الشريط الفاصل...

لكننا نستطرد. قبل التدخين يفرك اللحم بالملح والبهارات، ويترك لبعض الوقت وينقع. لقد قيل لي عن هذا بالفعل في أباتشا آخر، في نيو آثوس. أعترف أنه لم يكن بعيدًا عن السائحين (لاحظت الجلود والقرون) ، لكنني تركت انطباعًا رائعًا عني. حتى أن هذا الأباتسخا كان له اسم (ومع ذلك، فإنه يحدث في كثير من الأحيان) - "الفناء الأبخازي".

لذلك، يتم تعليق اللحم على النار ويتم تدخينه. كم من الوقت تستغرق هذه العملية بالضبط؟ في الواقع، ليس هناك موعد نهائي محدد. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق: بعض الناس يحبون اللحوم المدخنة قليلاً، والبعض الآخر يحبها بطعم مدخن قوي. ولكن لا يزال، عادة لا يزيد عن 8-10 أيام. بعد أن يصل اللحم إلى "حالته" يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة (بحيث يمكن وضعه على الفور في الفم) ويقلى قليلاً في مقلاة. إذا كانت المقلاة من الطين يقدم فيها، وإذا كانت مقلية في مقلاة عادية تنقل إلى طبق. الحصة 150 جرامًا، وستكلف هذه المتعة 70 روبل (تخيل الآن المبلغ الذي سيتقاضونه منك في أحد مطاعم موسكو). إلى جانب اللحوم المقلية المدخنة ("أكواب")، من الجيد طلب صلصة حارة وحامضة مصنوعة من برقوق الكرز والأعشاب والتوابل - وهو نفس الأسدزبال. وبطبيعة الحال، يتم تناول هذا اللحم أيضًا مع الصلصة. من الأفضل شربه مع النبيذ الأحمر الجاف. ولكن يمكنك أيضًا استخدام التشاتشا بالطبع. أو "عصير" اليوسفي - يُباع في أبخازيا في كل مكان (40-50 روبل لكل زجاجة بسعة 0.5-0.6 لتر) ولكنه بالطبع ليس عصيرًا في حد ذاته، بل هو مشروب يحتوي على عصير مع اللب.

في الواقع، يمكن تسمية اللحوم المحضرة بهذه الطريقة (المدخنة والمقلية) بطبق اللحوم الأبخازي اليومي. كما سبق ذكره، فإنه عادة ما يكون لحم البقر. إنهم يطبخون أيضًا لحم الخنزير ، ولكنه مخصص للسياح أكثر. العلاج الملكي الحقيقي الذي لن تجده في كل مكان هو الطرائد المدخنة. يتم أيضًا تدخين الطيور في أبخازيا: الدجاج والديوك الرومية والسمان والدراج. وبطبيعة الحال، لا يأكل الأبخازيون اللحوم المدخنة فحسب، بل يأكلون أيضا اللحوم المسلوقة، فهم يحبون الدجاج المشوي الممزوج بالصلصة.

هناك فكرة خاطئة شائعة: من المفترض أن اللحم الوحيد في القوقاز هو الكباب. لسوء الحظ (أو لحسن الحظ) هذا ليس هو الحال. وبطبيعة الحال، يتم تحضير شيش كباب في أبخازيا في كل مقهى تقريبًا، ولكن هذا العرض ولد بسبب طلب الزوار.

خاشابور

في الماضي - خاشابوري. الحرف "i" هو "جورجي"، تمامًا كما هو الحال في اسم عاصمة البلاد - سوخوم (i). ولذلك قدمت لها الاستقالة. خاشابور هو طبق طحين آخر، وبدونه يصعب تخيل المطبخ الأبخازي. من حيث المبدأ، هناك اسم آخر محلي - "Achashv".

يُعتقد أن خاتشابور الأبخازي الحقيقي عبارة عن فطيرة مغلقة (خبز مسطح، إذا أردت) مصنوعة من عجينة رقيقة خالية من الخميرة مع الجبن المملح كملء. كل شيء بسيط للغاية ولكنه لذيذ بشكل مدهش. لذا، فحتى عبارة "لعق الإصبع جيدًا" لا تناسب تمامًا هنا. من المحتمل أنك ستعض أصابعك. يتم تقديم خاشابور ساخنًا، وهو ما يسمى "حار، حار". لذا فإن الشخص الذي على وشك تذوقه لديه بضع دقائق أخرى للاستمتاع بها واستنشاق رائحتها الجذابة والمحفزة للشهية، بينما ينتظر الخاتشابور ليبرد قليلاً.

يتم الآن تحضير خاشابور في فرن كهربائي، تقريبًا كما هو الحال في مطعم البيتزا العادي لتحضير البيتزا. لذلك لا يجب أن تبحث عن فرن وطني أصيل في مكان يتم فيه تقديم الكاشابور. عادة ما يكلف خاشابور 150 روبل، وفي زيارتنا الأخيرة إلى أبخازيا، كما يقولون، "أصبنا بالجنون" - لقد طلبنا ثلاثة خاشابور مقابل ثلاثة و... وكدنا أن نصاب بالجنون عندما رأينا مقدار ما يجب أن نأكله. تذكر - خاشابور كبير، وسوف يحضرونه لك مقطعًا إلى قطع (بنفس الطريقة التي يقطعون بها البيتزا). واحد خاشابور يكفي لشخصين أو ثلاثة أكلة. هذا إذا لم يكن هناك شيء آخر بجانبه في هذه اللحظة. لذا كن حذرا!

نوع آخر من الخاتشابور، والذي يجب عليك بالتأكيد تجربته في أبخازيا، هو "القارب". ويعتقد بعض "الخبراء" خطأً أن هذا هو الخاشابور الأبخازي الحقيقي. ولكن هذا ليس صحيحا. حتى الأبخاز أنفسهم يقولون إن طبقهم هو خاشابور "مغلق" (الذي تمت مناقشته أعلاه). القارب على الطراز الأجاري خاشابور. ويختلف في أن الجبن يوضع في منتصف الخاشابور ولا يغطى بالعجين من الأعلى (بالمناسبة، بالنسبة لـ "القارب"، على عكس الخيار الأول، يتم تحضيره مع إضافة الخميرة). سيتم تقديم خبز مسطح بيضاوي مملوء بالجبن المذاب في المنتصف. يجب أن يكون هناك بيضة على الجبن (بيضة مقلية في الأساس). هل يمكنك أن تتخيل كم هو لذيذ، والأهم من ذلك، مرضي؟ لا يجب أن تأكل خاتشابور أدجاريا بالملعقة أو الشوكة: اقطع حافة الخبز المسطح بيدك واغمسه في المركز الساخن (خلط الجبن مع البيض) ثم ضعه في فمك. متعة سماوية و 100 روبل فقط. من حيث المبدأ، مثل هذا khachpur، مع كوب من النبيذ أو البيرة أو كوب من العصير أو الحليب، يمكن بسهولة استبدال وجبة غداء كاملة. سوف تغادر الطاولة وأنت تشعر بالرضا العميق.

ربما سنتوقف هنا. النشوة الطهوية شيء جيد. ومع ذلك، فمن الأفضل عدم الانقضاض على جميع الأطباق مرة واحدة، بل تذوق كل منها دون استعجال. في الجزء الثاني من هذه الرحلة الطهوية المرتجلة عبر أبخازيا، سوف نتذوق تشاناخ وتاخوخبيلي، ونشرب تشاتشا، وننغمس في البيرة والنبيذ المحلي. بالإضافة إلى ذلك، لن نتجاهل المأكولات البحرية. Itabup، abziaras ("شكرًا لك، وداعًا" - أبخ.)!

* - جميع الأسعار موضحة لشهر أغسطس 2009

دانييل جولوفين، ديمتري إيجوروف