, (abchasiska Aҧsny) - Republiken Abchazien; en stat i den västra delen av Sydkaukasien, på den sydöstra kusten av Svarta havet. Den består av 7 historiska regioner (7 stjärnor på statens flagga påminner om detta) - Sadzyn (Dzhigetia), Bzypyn, Gumma, Abzhua, Samyrzakan, Dal-Tsabal, Pskhu-Aibga.

Den stora majoriteten av Abchaziens nuvarande befolkning har fått ryskt medborgarskap. Abchazien ger ut sina egna frimärken. Den ryska rubeln används som en monetär enhet, och från och med den 26 september 2008 satte Abchaziens centralbank i omlopp minnes- och minnesmynt från den abkhaziska monetära enheten Apsars.

Geografi

Abchazien ((apsny), som ligger i den nordvästra delen av Transkaukasien mellan floderna Psou och Ingur, sköljs av Svarta havet i sydväst. Kusten, mer än 210 km lång, är lite indragen, breda stenstränder finns ofta.

Klimatet i Abchazien bestäms av dess kustläge och närvaron av höga bergskedjor. Vid kusten är klimatet fuktigt subtropiskt. Medeltemperaturen i januari är från +2 till +4 °C. Medeltemperaturen i augusti är från +22 till +24. Den genomsnittliga nederbörden är cirka 1500 mm per år. Höjdzonering är tydligt uttryckt i bergen, vilket orsakar stora skillnader i klimatet i olika bergsområden. Det subtropiska klimatet i bergen sträcker sig till cirka 400 m. Evig snö ligger på en höjd av 2700-3000 m.

Det mesta av republikens territorium (cirka 75%) är ockuperat av utlöparna från Main (Dividing) Range, som begränsar Abchazien från norr - Gagra, Bzyb, Abkhaz och Kodori. Den högsta punkten på åsen är Mount Dombay-Ulgen (4046 m). Pass som leder till Abchazien genom Main Range är Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) och andra.

Från sydost, gradvis avsmalnande, kommer Colchis lågland in i Abchazien. En smal remsa av lågland sträcker sig längs kusten nordväst om floden Kodor. Mellan berg och lågland finns ett bälte av kuperade utlöpare. I Abchazien utvecklas karstfenomen (Grottorna Voronya, Abrskila, Anakopiya, etc.). I Abchazien finns den djupaste karstgrottan i världen - håligheten i Kruber-Voronya (djup 2080 meter), som ligger nära Gagra. Sex kilometer från Gagra ligger det pittoreska berget Mamzyshkha.

Floderna tillhör Svartahavsområdet. De mest betydande av dem - Kodor (Kudry), Bzyb, Kyalasur, Gumista - är rik på vatten, rik på vattenkraft (potentiella vattenkraftresurser är över 3,5 miljoner kW). Floderna matas huvudsakligen av regn och snö; det är en vår-sommarflod. Ritsa och Amtkal sjöar ligger i bergen

flora och fauna

Abchaziens flora (inkluderar mer än 2000 växtarter. Över 55 % av republikens yta är täckt av skog. I Svartahavszonen, den mest utvecklade för odlad vegetation (subtropiska, tekniska, frukt- och prydnadsgrödor, spannmålsgrödor, etc.). ) och i raviner finns separata massiv av lövskogar (avenbok, avenbok, ek, kastanj, etc.) och alskogar. En lund av relik Pitsunda tall har bevarats på Kap Pitsunda. Bokträd dominerar i bergen (i vissa platser med buxbom i andra våningen), på den övre delen av sluttningarna - gran- och granskogar. Från 2000 m börjar subalpina krokiga skogar, alpina ängar och stenig grusvegetation.

Uppkallad efter byn med samma namn, som var den abkhaziska prinsens residens på 1800-talet. Den lokala druvsorten Isabella har en utsökt och unik smak, den erhölls som ett resultat av urval av den europeiska sorten Vitis Vinifera och den amerikanska Vitis Labrusca.

Sukhumi vinmakare började massproduktion av Lykhny-vin 1962, sedan dess har produkterna med säkerhet ockuperat sin nisch bland världsberömda varumärken och har vunnit många utmärkelser, som bekräftar deras höga status.

Historia om vinframställning i Abchazien

Arkeologer har bevis för att forntida civilisationer på dessa platser redan var bekanta med vinframställning. Bilden av ett av fynden - "Bombori wine drinker" - är dekorerad med etiketten "Apsny" (vin, som anses vara själen i den abchasiska festen).

I mer än 50 århundraden har det abchasiska folket bevarat recept och metoder för att lagra vin. Traditionen att begrava lerkärl i marken lever än idag, eftersom vinet under sådana förhållanden får en ovanligt raffinerad och harmonisk bukett. Denna metod för att konservera och mogna en drink från druvor har överlevt i årtusenden, och nu finns det keramiska behållare i nästan alla abchasiska gods.

Under lång tid kunde naturliga abchasiska viner bara smakas av vinmakare i hemmet, som noggrant bevarade och förde familjerecept i arv från generation till generation. Industriell produktion går tillbaka till 1925, men vinframställningen blev konkurrenskraftig först efter återuppbyggnaden av Sukhumi-vingården i mitten av 1900-talet och introduktionen av den italienska teknologiska linjen.

Innovationerna resulterade i de nya Amra, Chegem, Dioskuria m.fl.. Men de traditionella sorterna, som är älskade av konsumenterna och högt betygsatta av experter, lämnade inte transportbanden.

Funktioner av abchasiska viner

Vinodlare odlar ett 60-tal druvsorter i dessa delar, både vita och röda mognar lika bra. De vanligaste och bästa för vinframställning är Auasyrkhuaa, Tsolicouri, Kachich och Isabella-sorten (Akhardan - på abchasiska) som fick stor spridning i dessa delar först på 1800-talet.

Abchasiska Isabella skiljer sig från samma sort som växer i andra regioner i världen. En gång en vinstock importerad från Amerika korsades den med lokala vilda druvor. Resultatet blev en sort som ger vinerna en unik smak och arom, med en uttalad jordgubbseftersmak.

Den höga kvaliteten på alla viner från Abchazien är förutbestämd av naturen själv. Finsmakare försäkrar att de druvsorter som är bekanta för alla på dessa platser får en lite annorlunda, rikare smak. Det finns inget att bråka om. De subtropiska förhållandena i Abchazien kännetecknas av högre luftfuktighet än på andra platser i västra Kaukasus, somrarna är varmare här och vintrarna är mildare.

Dessa generösa gåvor från naturen - solen och värmen - låter bären fyllas med juice och socker, deras ovanliga smak gör vinet unikt. Även samma sort av vinstockar som odlas i olika regioner i Abchazien skiljer sig åt i smak och arom. Därför har vinmakare ett så brett utbud av viner, och vita eller röda halvsöta, desserter eller torra kräver inte aromer och aromtillsatser vid tillverkningen.

Efter skörden, som varar från oktober till mitten av december för vinodlarna i Abchazien, är det vinmakarnas tur.

Sammansättning och bukett vin

Det första vinet som började produceras på Sukhum vingård i industriell skala var den röda desserten "Bouquet of Abchazia". Sedan dess har varumärket ansetts vara republikens signum. En drink gjord på Isabellas bär har en djup mörk färg, som abkhazerna själva kallar det för "svart vin". Fästning - 16% vol.

Andra drycker av Sukhumi vinmakare har också blivit kult. Konnässörer noterar att alla sorter är lätta att dricka, kännetecknas av friskhet och djup arom. Vissa delar till och med in dem i "man" (åldrad, med en syrlig, omslutande smak) och "hona" (söt och doftande). Abkhazierna själva anser att en sådan uppdelning är villkorlig. I dessa delar har vin ansetts vara en gudomlig gåva, en balsam för själen sedan urminnes tider.

Det mesta av sortimentet av vinproducenter är uppkallat efter de geografiska platser där druvor odlas och för att hedra de platser som sjungs i legenderna om det kaukasiska folket, och helt enkelt vackra hörn av republiken:

1. Lykhny är en by i Gudauta-regionen. En gång låg här ett furstligt residens, och härifrån började spridningen av kristendomen i Abchazien. Naturligt halvsött vin "Lykhny" anses vara grunden för alla (inte bara festliga) bord. Den är gjord av sorten Isabella som odlas på dessa platser med hög sockerhalt av bär. Den färdiga drycken innehåller 3-5% socker och har en styrka på 9-11% vol. Överensstämmelse med den tekniska processen gör att du kan få en sammetslen harmonisk smak med en original delikat bukett av vildjordgubbarom.
2. Apsny - så här kallas Abchazien på det abchasiska språket, och i översättning låter det som själens land. Rött halvsöt abchasiskt vin "Apsny" har producerats sedan 1970. Erhållen genom jäsning av musten från flera druvsorter - Merlot, Saperavi och Cabernet Sauvignon. Drycken får en behaglig granatäpplefärg, harmonisk bukett och sammetslen smak. Fästning 9-11% vol.
3. Psou - en snabb och riklig flod vid den abchasiska-ryska gränsen gav namnet till ett annat vin. "Psou" - vit halvsöt, med en styrka på 9-11% vol. Historien om dess produktion går tillbaka till det avlägsna förflutna. Abkhazierna gjorde den klassiska versionen av Tsolicouri-bär. För industriell produktion används en blandning av Riesling och Aligote. Den traditionella fräscha smaken och blommiga aromen ger drycken prakt. Släppningen av "Psou" började 1962.
4. Redan på 2000-talet dök andra "geografiska" märken av Sukhumi-viner upp: torr röd Chegem, torr vit Dioskuria, halvtorr röd Eschera, etc. Alla är gjorda av utvalda sorter av lokala druvor.

Abchasiska vinmakare ägnar särskild uppmärksamhet åt bevarandet av gästfrihetstraditioner. Vin är en viktig del av ritualer och anses vara en symbol för festligheter: religiösa och sekulära.

Enligt den gamla ritualen skulle bruden, som gick in i det nya huset, höra brudgummens sång. Denna bröllopssång heter Ouredada (Radeda). Som en symbol för denna hymn till de nygifta 2002 utvecklades en ny variant av lätt naturlig torr. De kallade det som den klassiska riten - "Radeda", vinet är gjort av den ikoniska lokala varianten av Isabella-bär i enlighet med traditionerna för vinframställning. Dryckens styrka med en ljus jordgubbseftersmak och arom är inte högre än 10% vol.

Hur man urskiljer en falsk

Liksom alla produkter som ökar efterfrågan har Abchaziens viner blivit föremål för hemlig produktion. Det är inte så lätt att känna igen en falsk genom yttre tecken, och kvaliteten på en flaskdryck skiljer sig dramatiskt från originalet.

När du köper bör du först och främst vara uppmärksam på etiketten. De ursprungliga proverna som används av Sukhumi vingård kan ses på den officiella webbplatsen. Efter att ha öppnat flaskan, var uppmärksam på korken. Flaskor korkade av tillverkaren har långsträckta korkar, som är märkta att de också tillverkas i Abchazien.

Även när du kopplar av i Kaukasus bör du köpa högkvalitativt abkhaziskt vin "", "Bouquet of Abchazia", ​​​​"Psou" och alla andra på officiella försäljningsställen, och inte på marknader eller från händer.

Hur man använder

För att uppskatta buketten av aromer och smaker av abchasiskt vin åker många älskare på en resa - resebyråer ordnar separata vinturer. Konnässörer har sammanställt en uppsättning regler för användningen av en viss sort. Rött vin "Apsny" halvsöt, det serveras kylt med desserter, frukt, varmt - med kött. Vit halvsöt "Psou" är lämplig för att starta en måltid - med snacks och sallader. "Lykhny" - för kötträtter och "Eshera" - för varma kycklingrätter.

De säger att när Gud delade ut landet till folken, kunde invånarna i detta land inte komma för tilldelningen, eftersom han tog emot gäster i sitt hus. Och sedan gav Gud honom hörnet som han hade lämnat åt sig själv. Det var belöningen för gästfrihet. Och det är i dessa länder som Gud vilar.
Abchazien lever i vårt minne som ett paradis. Kanske på grund av närheten till två gränslösa element - havet och bergen - verkar varje nyhet som hörs här vara oceanisk. Apsny på abchasiska betyder "själens land". Det finns många mirakel här: kistan till en av Kristi lärjungar, en varm källa som ger ungdom, stalaktiter tvinnade till ringar... Ett mirakel existerar här som en vanlig sak, som om det bara hände igår, och dina grannar var vittnen till Det
Abchazien är tyst. Hela världen rasar, men hon är tyst. Jordbävningar, skyfall, översvämningar finns överallt, men på den här jorden skiner solen och ingenting händer. Förmodligen för att alla här länge har gått igenom. Ingången till himlen är tunnare än nålsögat. Det vet vi från evangeliet.
Men nu, förutom dess bredd, vet vi också dess längd. Tre hundra meter. Av min egen erfarenhet. Denna ingång ligger på gränsen mellan Ryssland och Abchazien, vid gränskontrollen med det mystiska namnet Psou. Fordon rör sig i en långsam ström, med en hastighet av cirka hundra meter i timmen, på båda sidor om checkpointen. Lite mer tid att kontrollera dokumenten - och nu bryter vi ut på motorvägen Novorossiysk - Sukhum. Byarna Gyachrypsh och Tsandrypsh flyger förbi bussens fönster.
Och vilken slående färg Abchasiska havet har! Intensivt blått. Vatten i ett tillstånd av absolut vila och leker i solen. De säger också att det inte finns någon sådan grön färg som i Abchazien någonstans i världen. Och man kan verkligen inte annat än hålla med om detta när man tittar på den frodiga grönskan som kokar på båda sidor om vägen.
Första stoppet är staden Gagra. Den är känd för filmerna "Winter Evening in Gagra" och "The Diamond Hand", den ligger vid stranden av en lugn vik, på en smal terrass, inklämd mellan havet och bergskedjor, i den smalaste delen av Svarta havets kust. av Kaukasus. Staden är omgiven av lundar av den berömda Pitsunda långbarrtall - ett mycket sällsynt reliktträd.
Staden på platsen för Gagra grundades på II-talet f.Kr. av grekiska köpmän under namnet Triglyph. En lång kedja av stadsnamn vittnar om dess dystra historia: efter Triglyph bar den det romerska namnet Nitika, sedan den bysantinska luftstrupen, senare Kakara och hackare, den venetianska Contesi ("hamnen") och Kakura, den persiska Derbent ("järnporten") ") och det turkiska Badalag ("höga berget"). Det moderna namnet Gagra, enligt vissa forskare, kommer från namnet på den gamla abchasiska familjen Gagaa, som bodde på dessa platser.
Gagra är den varmaste platsen i den kaukasiska Svartahavsregionen. Vintern här är mild, med en medeltemperatur på cirka sju grader över nollan. Den genomsnittliga årstemperaturen når plus femton grader. Badsäsongen varar från maj till oktober. På sommaren värms havet upp till plus tjugoåtta grader, här skiner solen i 2500 timmar om året! Ingenstans i forna Sovjetunionen finns snötäckta toppar så nära havet som i Gagra. Här samexisterar värmen från kusten och kylan från bergen oskiljaktigt. Därav det unika mikroklimatet. Och luften, fylld av havet, solen, aromerna från subtroperna, kan i sig besegra sjukdomar och förlänga livet.
Modern Gagra är en underbar semesterort känd för sina pittoreska vallar och parker nedsänkta i grönskan av blommor, palmer och cypresser. Området Gamla Gagra är särskilt vackert, där en fantastisk utsikt över bergen, ravinerna och bukten öppnar sig från havet. En förtjusande egenskap hos Gagra är att här kommer bergen närmast kusten och kantar stränderna med sin färgstarka växtlighet. Havsvattnet här är kristallklart och genomskinligt.
Och dessutom - det är här, i Gagra, som den unika byggnaden av hotellet och restaurangen "Gagrypsh" ligger, som levererades demonterad från Norge och Österrike för hundra år sedan och sedan restes utan en enda spik.
Vi lämnar den vänliga södra staden och beger oss vidare längs motorvägen. Vi väntar på semesterorten Pitsunda, som ligger på udden med samma namn. Efter att ha korsat floden Bzyb över bron svänger vi av vägen mot havet. Längs vägen, på vänster sida om oss, finns en pittoresk sjö. Det här är Lake Inkit.
Många legender och legender är förknippade med Lake Inkit. Så, enligt vissa källor, när Lake Inkit fungerade som den inre hamnen i den antika staden Pitius, på 400-talet. före Kristus e., här fanns skeppen av antikens store befälhavare Alexander den store. Hamnbyggnader och tornbefästningar byggdes på stranden av Inkit. Arkeologer från Svarta havets arkeologiska expedition på stranden av Inkit upptäckte ett antal intressanta antika föremål och grunden till gamla byggnader. Enligt den befintliga legenden, där Lake Inkit nu ligger, fanns det ett gammalt tempel, men som ett resultat av sänkningen av Inkits stränder befann sig templet under vattenytan.
Här i det lugna sjövattnet kan du fiska; i vassen, i snåren som omger sjön, hittar jägaren vilt. Olika arter av ankor, grå och gula hägrar, kärrhöns och många andra representanter för den befjädrade världen häckar vid sjöns stränder.
Sjön är kvar, och vi går in på territoriet för en annan unik semesterort - Pitsunda. Det är svårt att med ord beskriva all charmen i detta förtjusande hörn av Abchazien med ett unikt mikroklimat. Den som har vilat minst en gång i Pitsunda kommer säkert att säga att det inte finns något bättre ställe att koppla av. Vackra sandstränder inramade av den berömda Pitsunda tallen, ett ovanligt mjukt hav gör denna plats unik.
Havsvatten vid Cape Pitsunda och i området Ldzaa (Lidzava) är det renaste och mest genomskinliga i hela Svarta havet. Även i sommarvärmen håller havsbrisen och skuggiga tall- och cypressgränder Pitsunda otroligt svalt. Omgiven av grönska resortpensionat uppradade längs kanten av den berömda skyddade talllunden.
Pitsundatallen är det sällsynta exemplaret av den pontiska floran under tertiärperioden. Detta träd växer endast vid Svarta havets kust i Kaukasus. Vissa träd är upp till 200 år gamla. Det finns en buxbomdunge nära tallen, några träd når 12 meters höjd. Det är till dess helande egenskaper som Pitsunda har att tacka för sin fenomenala popularitet. Talllundens område är mer än 200 hektar, det finns cirka 27 tusen träd i det. Och i närheten finns en annan sällsynt oas av flora - en buxbomslund.
Pitsunda har sitt namn till en tall: på grekiska är tall "pitius".
Staden grundades långt före vår tideräkning av antika grekiska kolonisatörer. På 1000-talet f.Kr. drevs de ut av romarna, senare härskade de norra Svartahavsstammarna - goter och monitorödlor. Det fanns också genueser och turkar. 1830 ockuperade ryska trupper Pitsunda, och 1882 överförde tsarregeringen hela territoriet till Nya Athos-klostret för att bygga en bondgård. Arkeologiska utgrävningar har bekräftat den höga materiella kulturen i det antika Pitiunt. Bevis på detta är de hittade resterna av avlopp, VVS, bad och mosaikgolv. Templet från X-XI-talen är välbevarat. 1975, efter en större översyn, installerades en orgel i den. Orgelkonserter samlar många lyssnare.
Vi får en timme för allt - att gå, bada, ta bilder. Och igen på vägen. Nya Athos väntar på oss. Men om honom senare. Nu passerar vi flera lika intressanta platser. Dessa är bosättningarna Otkhara, Lykhny och staden Gudauta.
Byn Otkhara ligger vid foten av bergen i Bzyb Range på vänster sida av floden Mchyshta (Svarta floden). Mchyshta-floden är den största karstkällan i Kaukasus - grottfloden kommer till ytan. Rent isvatten rinner över vita stenblock bland ogenomträngliga snår av buxbom och annan subtropisk växtlighet. En pittoresk skir klippa hänger över byn och floden, där det på en höjd av 50 m finns Mchyshtinsky-grottkomplexet - många celler i ett medeltida kloster. Cellerna är ordnade i flera nivåer, och det är omöjligt att komma in i dem utan speciell klätterutrustning. Och den här byn är också känd för den äldsta öringfarmen i före detta Sovjetunionen, som grundades 1934.
Lykhny är den största byn i republiken, den antika huvudstaden i Abchasiska furstendömet. Det ligger 5 km norr om staden Gudauta. Nuförtiden är byns främsta arkitektoniska och historiska värde det berömda fungerande templet för Guds moders antagande (X-talet), som har bevarats i sin ursprungliga form. Att hitta honom är lätt. I centrum av byn finns en vidsträckt äng - Lykhnashta eller Lykhnenskaya-torget - där hästkapplöpningar hölls förr, skördedagen firades, möten och möten hölls i turbulenta tider.
På torgets norra kant ligger Guds moders himmelsfärdskyrka med ett lågt stengärde (av samma ålderdom) och ett klocktorn i två våningar. I katedralen kan du se fresker från 1300-talet och ovanliga ikoner; den siste suveräna prinsen av Abchazien Georgy Chachba-Shervashidze, under vilken landet blev en del av Ryssland, ligger begravd i skuggan av templet. Katedralen stängdes 1945-55, då låg den lokala ridklubbens stall där inne.
Nära Lykhny-templet, nära stranden av floden Adzlagara, finns ruinerna av palatset av de suveräna prinsarna av Abchazien Chachba-Shervashidze (XI-XIX århundraden), bevuxen med gräs. På en av väggarna kan man se en knappt märkbar sexuddig stjärna utlagd i murverket mellan fönstren. På motsatta sidan av ängen från palatset ligger ett nyligen restaurerat 1800-talskapell. Under sovjettiden byggdes en enorm byggnad av Lykhny-kulturhuset bredvid Chachba-palatset, nu är det en halvt övergiven byggnad för byns administration.
Semesterorten Gudauta heter så, enligt en gammal legend, för att hedra två älskare - en ung man som heter Guda och en flicka som heter Uta. Berättelsen är värdig Shakespeares penna. Familjerna till dessa unga människor, splittrade av blodfejd, tillät dem inte att förenas. Och sedan rusade de förtvivlade älskande ut i floden och dog.
Stadens historia har flera årtusenden. På territoriet och i närheten av Gudauta är arkeologiska platser från yngre stenåldern, bronsåldern och tidig järnålder kända. Under det 1:a årtusendet e.Kr. bosatte sig Abazgerna (förfäder till moderna abkhazier) här, på 1200-1300-talen grundade italienska köpmän en handelsstation här och kallade den Cavo de Buxa (Palmhamnen).
Sevärdheterna i Gudauta inkluderar: museet för det patriotiska kriget för folket i Abchazien, vackra parker och torg, underbara småstensstränder. På grund av sitt speciella geografiska läge på en bred havsslätt har denna resort ett gynnsamt mikroklimat. De säger att vila här är mycket billigare än i allmänhet i Abchazien.
New Athos ligger 22 kilometer från Sukhum i ravinen av floden Psyrtsha. Det är känt för sitt unika mikroklimat, överflöd av vintergrön vegetation, rena havsluft och en historia som går långt tillbaka i tidens dimmor.
Människor har länge lockats till denna exceptionellt pittoreska plats, rik på rikliga källor, ogenomträngliga toppar och byggmaterial. Därför finns det så många spår av mänskligt liv här att en nyfiken resenär lätt kan spåra historien om abchasisk arkitektur i nästan två tusen år.
New Athos är det äldsta centrumet för kristendomen i Abchazien. För ungefär hundra år sedan, i denna pittoreska bukt, grundade munkar från det berömda grekiska Athos klostret Simono-Kananitsky, liknande deras eget. Det ligger på en höjd av 75 meter över havet vid foten av berget Athos.
En smal asfaltremsa av motorvägen i den täta skuggan av cypresser leder till klostrets huvudport. Kraftfulla väggar med oändliga rader av fönster, över vilka klosterkyrkornas blå kupoler reser sig, en bred väg kantad av flerfärgade kakelplattor som leder under portens höga båge, den ljusbruna konturen av huvuddelen av St. Panteleimon-katedralen, trädens spetsblad, himlens blåhet, den grå "mattan" på stenbeläggningen på innergården - det här är besökarens första intryck, som finns kvar i minnet under lång tid.
New Athos Monastery grundades 1875 av munkar från Old Athos (Athos - på grekiska "tyst, öde") - ett kloster som ligger i Grekland. År 1888 besökte tsar Alexander III Nya Athos. Där klostrets abbot träffade kungen byggdes ett kapell, och det syns fortfarande mittemot piren. Stigen längs vilken kungen gick från piren till klostret kantade munkarna med cypresser och kallade "Kungliga gränden". Katedralen är den största religiösa byggnaden i Abchazien. Den kan samtidigt ta emot mer än tre tusen personer.
Ett av de mest fantastiska miraklen, som Abchaziens natur är så generös för, är den nya Athosgrottan som är känd över hela världen idag. Den magiska världen öppnar sig för alla som besöker detta naturens mirakel. I det underjordiska riket av stalaktiter och stalagmiter, som ädelstenar i en ram, utsträckte salar och gallerier i en kedja.
I miljontals år gömde hon sina hemligheter i djupet av berget Iverskaya och upptäcktes ganska nyligen, 1961, av en lokal invånare, en ung man Givi Smyr. Nu bär en av salarna i grottan hans namn. Och 1975 passerade det första "grotttunnelbanetåget" med turister genom en konstgjord tunnel som ledde till grottan.
The New Athos Cave är en kolossal karsthålighet som i storlek konkurrerar med de mest kända fängelsehålorna i världen, inklusive sådana jättar som Shkocian Cave och Carlsbad Cave. Även den mest vågade fantasin kan inte berätta för fantasin vilka hemligheter djupet av Iverskaya-berget gömmer sig, vilka mirakel som väntar under jorden. Det extraordinära grottlandskapet slår till med sin skönhet: från det vilda kaoset i de dystra nedre salarna till de magnifika stalaktitpalatsen som glittrar i vitt. Här kan du se de mystiska gröna ögonen i "levande" grottsjöar, fascineras av den unika harmonin av ljud i de "musikaliska" grottorna och den oändliga skönheten och variationen av unika kristallina formationer.
Vi lämnar den svala grottan och kastar oss återigen in i den varma augustidagen. Vi fortsätter vår resa och upptäcker fantastiska, unika och oefterhärmliga platser av extraordinär skönhet. Fram, till den alpina sjön Ritsa.
Vägen till Ritsa avgår från Black Sea Highway, vid bron över Bzybfloden. Och sedan går den, slingrande mellan klipporna, längs Bzybflodens raviner, dess biflod Gega och Yupshara som rinner in i den, som rinner från själva Ritsa.
Vid den 16:e kilometern - Blue Lake. I sommarvärmen är detta för en trött turist en riktig oas där du kan lindra all trötthet genom att ta en klunk av svalt välsmakande vatten från en bäck som rinner ut i sjön. Det sägs föryngra och förlänga livet. Sjön är av karst ursprung, dess yta är cirka 180 kvadratmeter, djupet är upp till 76 meter. Vattnet i sjön har en blå färg, detta beror på att botten är täckt med avlagringar av lapis lazuli, och vattnet är klart.
Vidare slingrar sig motorvägen genom ravinen. Ju högre vi klättrar, desto fler intryck. Ibland vill man stanna precis här, på stranden av den vita skumfloden, på den gröna gräsmattan. Men ännu mer underbara platser ligger framför oss.
Om vi ​​svänger av motorvägen och går uppför den klippiga branta vägen längs Gegafloden, kommer vi efter 5-6 kilometer att se det berömda Gegsky-vattenfallet. Och om du går längre kommer den tjerkassiska gläntan att öppnas, känd för sina jättegranar.
Yupshar-ravinen är unik. Dess längd är åtta kilometer. Stigen blir brantare. Bergen verkade sluta varandra. Endast en smal remsa av himmel är synlig. Band av grönröd mossa hänger från höga skira taklister. Detta är Yupshar Canyon - den mest pittoreska delen av ravinen.
Här slutar ravinen, bussen bryter ut i det soldränkta utrymmet. Vägen blir högre och högre. Vänd, vänd igen.
Och här är den, en mirakelsjö, en fantastisk Ritsa, omgiven av gigantiska berg täckta med täta skogar. Från väster och sydväst bevakas Ritsu av staden Pshegishkha, från norr - av städerna Atsetuka och staden Agepsta, från öster - av utlöparna till Rykhva-ryggen. Höjden på bergen är från 2200 till 3500 meter. Sjön ligger på en höjd av 950 meter över havet.
Forskare tror att sjön bildades som ett resultat av en bergskollaps som blockerade Lashipseflodens bädd. Så naturen har skapat detta underbara under. Sjön är spridd över ett område på 132 hektar, dess största djup är 115 meter.
I Abchazien finns det många poetiska legender, berättelser och epos om den eller den plats eller händelse. Alla är extremt lyriska. Det finns en sådan legend om sjön Ritsa.
Det var en gång en dal på denna plats och en flod rann genom den. På de fantastiska betesmarkerna längs dess stränder betade en vacker flicka vid namn Ritsa, den enda systern till tre bröder - Agepsta, Atsetuki och Pshegishkhi, sin flock. På dagarna jagade bröderna, på kvällarna samlades de vid härden. Ritsa förberedde middag, bröderna, beundrade henne, sjöng. På något sätt gick bröderna på jakt i de avlägsna bergen. En dag gick, den andra kom alla inte tillbaka. Ritsa, som saknade dem, fortsatte att titta på vägen och sjöng med sin förtrollande röst.
Två skogsrånare Gega och Yupshara hörde hennes röst. När de såg skönheten bestämde de sig för att kidnappa henne. Yupshara tog tag i henne och red på sin häst genom dalen. Gega täckte honom. Ropen på hjälp hördes av bröderna. De sprang efter dem. Pshegishkha kastade ett heroiskt svärd mot rånarna, men missade. Svärdet föll och blockerade floden. Vatten började snabbt svämma över dalen och förvandlade den på ett ögonblick till en sjö. Den hjälp som kom i tid inspirerade Ritsu och med de sista krafterna flydde hon ur rånarnas sega händer, men utan att kunna hålla sig på benen föll hon i en sjudande sjö. Hur mycket bröderna än försökte, kunde de inte rädda sin syster. Ritsa blev kvar under vatten. Sedan tog Pshegishkha tag i Yupshara och kastade honom i sjön. Men Ritsas vatten accepterade inte skurken och kastade honom genom Pshegishkhas svärd och bar honom ut i havet. Gega sprang efter honom, men han kunde inte rädda sin vän. Sedan gick han med honom.
Från fruktansvärd sorg förvandlades bröderna till sten och förvandlades till höga berg. De står fortfarande ovanför sjön och vaktar lugnet i den oförglömliga Ritsa.
Efter att ha beundrat de oförglömliga landskapen och andats in den renaste bergsluften återvänder vi tillbaka till Ryssland. Trött men nöjd. Längre fram går gränsen, där vi återigen kommer att förlora två eller tre timmars tid.
Och återigen Adler med sina minihotell, Khosta, Sochi med ett frenetiskt tempo och en total avsaknad av sömnighet, trots midnatt. Dyra restauranger och hjälpsamma servitörer. Ändå finns det en konstig känsla av att det är bättre där - i Abchazien, och havet är renare, och frukterna är godare och människorna är vänligare ...
Faktum är att alla är fria att välja sin egen semester - vem som gillar vad. Abchazien på abchasiska - Apsny, vilket betyder "själens land." När du kommer till Abchazien för första gången känner du akut att världens skapelse precis har fullbordats här, och Herren har ännu inte hunnit gå långt. Här sker hela tiden en osynlig stoppning av mänskliga själar, i vilken trådar av frestelser och höga uppenbarelser vävs in.
Och havet försvinner på kvällen, bränt av solen. Havets "aska" fylls snabbt med skymning, och jag ska säga er att det är från det mörkret som våra livligaste drömmar föds.

Abchaziens flagga:

Abchaziens vapen:

Officiellt namn- Republiken Abchazien.

Regeringsform- Republik.

statschef- Presidenten

Lagstiftande församling – folkförsamlingen- Republiken Abchaziens högsta lagstiftande organ, ett enkammarparlament.

verkställande gren- Tillhandahålls till presidenten.

Officiellt språk– Abchasiska (ryska, tillsammans med abchasiska, är erkänt som språket för staten och andra institutioner).

Religion- mer än 60% bekänner sig till kristendomen (16% - muslimer; 8% - ateister; 5% - hedningar).

Valuta– Rysk rubel (RUB):

Den ryska rubeln är uppdelad i 100 ryska kopek:

Namnets ursprung.

Namnet Abchazien kommer från det abkhaziska ordet. Apsny - översatt från Abkhaz "land Aps (abkhazier)", enligt folketymologi - "själens land".

Klimat.

Klimatet i Abchazien bestäms av dess kustläge och närvaron av höga bergskedjor.

Vid kusten är klimatet fuktigt subtropiskt. Medeltemperaturen i januari är från +2 till +4 °C. Medeltemperaturen i augusti är från +22 till +24. Den genomsnittliga nederbörden är cirka 1500 mm per år.

Höjdzonering är tydligt uttryckt i bergen, vilket orsakar stora skillnader i klimatet i olika bergsområden. Det subtropiska klimatet i bergen sträcker sig upp till cirka 400 m. Evig snö ligger på en höjd av 2700-3000 m.

Geografi.

Abchazien ligger i den nordvästra delen av Transkaukasien mellan floderna Psou och Ingur, i sydväst sköljs det av Svarta havet. Kusten, mer än 210 km lång, är lite indragen, det finns ofta breda klapperstensstränder. Havsvidder, subtropisk vegetation, turbulenta floder och toppar i Storkaukasien ger Abchazien enastående pittoreska. Abchaziens totala yta är 8600 km.

Det mesta av republikens territorium (cirka 75%) är ockuperat av utlöparna från Main (Dividing) Range, som begränsar Abchazien från norr - Gagra, Bzyb, Abkhaz och Kodori. Den högsta punkten på åsen är Mount Dombay-Ulgen (4046 m). Pass som leder till Abchazien genom Main Range är Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) och andra.

Från sydost, gradvis avsmalnande, kommer Colchis lågland in i Abchazien. En smal remsa av lågland sträcker sig längs kusten nordväst om floden Kodor. Mellan berg och lågland finns ett bälte av kuperade utlöpare. I Abchazien utvecklas karstfenomen (grottorna i Voronya, Abrskila, Anakopia, etc.). I Abchazien finns den djupaste karstgrottan i världen - håligheten i Kruber-Voronya (djup 2080 meter), som ligger nära Gagra. Sex kilometer från Gagra ligger det pittoreska berget Mamzyshkha.

Abchazien består av 7 administrativa regioner: 1 - Gagra-regionen, 2 - Gudauta-regionen, 3 - Sukhumi-regionen, 4 - Gulrypsh-regionen, 5 - Ochamchira-regionen, 6 - Tkuarchal-regionen och 7 - Gal-regionen.

Naturliga resurser.

Abchazien har reserver av kol (mer än 5,3 miljoner ton), torv, dolomit, marmor, granit, kalksten, gabbro-diabas, krita, tuff, torv, baryt, dolomit, bly, olika byggmaterial. Det finns små fyndigheter av olja och gas på Abchaziens hylla. Den totala arealen jordbruksmark är 421,6 tusen hektar. När det gäller vattenförsörjning upptar Abchazien en av de första platserna i världen: det finns mer än 1,7 miljoner kubikmeter per kvadratkilometer av territoriet. flodflöde per år. Den totala längden på 120 floder är mer än 5 tusen km. Dessa är främst snabba bergsbäckar, vilket är potentialen för utveckling av liten vattenkraft. Skogen täcker 57% av territoriet (497 tusen hektar).

Abchazien har en enorm mängd fritidsresurser. Cirka 200 pensionat, rasthus, sanatorier, hotell, barnhälsocenter finns i alla klimatzoner - från subtropiska till alpina. Det finns ett stort antal termiska och mineraliska källor.

Flora och fauna.

Abchaziens flora inkluderar mer än 2000 arter av växter, varav 149 arter representeras av träd- och buskarformer, resten är örtartade. Cirka 400 arter är endemiska i Kaukasus, och över 100 arter finns på planeten bara i Abchazien. Över 55% av republikens yta är täckt av skogar. I Svartahavszonen, den mest utvecklade för odlad vegetation (subtropisk, teknisk, frukt- och prydnadsgrödor, spannmålsgrödor, etc.) och i ravinerna, finns det separata massiv av lövskogar (avenbok, avenbok, ek, kastanj). , etc.) och alskogar. På Kap Pitsunda har en lund av relikt Pitsunda tall bevarats. I bergen dominerar bokträd (på vissa ställen med buxbom i andra våningen), på den övre delen av sluttningarna - gran- och granskogar. Från 2000 m börjar subalpina krokiga skogar, alpina ängar och stenig grusvegetation.

I skogarna finns björn, vildsvin, lodjur, kronhjort, rådjur; i höglandet - gems, kaukasisk orre; i låglandet - en schakal; i floder och sjöar - öring, lax, karp, gös och andra fiskarter. På Abchaziens territorium finns Ritsinsky, Gumistsky, Pitsundsky reserver

Resorts:

I Abchazien det finns fyra orter:

Avadhara- en semesterort i västra Kaukasus, i Abchazien, 18 km från sjön Ritsa, belägen på en höjd av 1600 m, känd för sina mineralkällor. För närvarande är bara en av källorna utrustad - vatten från den levereras till Sukhum till mineralvattentappningsanläggningen.

Gagra- en pittoresk semesterort i Abchazien, staden ligger 36 km från Sochis flygplats vid stranden av en lugn vik. Bergen skapar sitt eget mikroklimat, skyddar staden från kalla vindar och behåller varm havsluft. På grund av kontrasten mellan höjder ventilerar bergsraviner och förnyar luften i staden. Inom staden rinner flera floder ut i havet - Zhoekvara, Gagrypsh, Anykhamtsa, Reprua. I väster och sydost finns dungar av Pitsunda tall.

Pitsunda- en klimatanläggning vid havet på udden med samma namn vid Svarta havets kust i Kaukasus, 25 km söder om Gagra. Klimatet i Pitsunda är fuktigt medelhavssubtropiskt, liknande klimatet i Gagra. Somrarna är varma (augusti temperatur +29°C), vintrarna är milda, januaritemperaturen är ca +11°C, den genomsnittliga årstemperaturen är +16,5°C.

Nya Athos- en stad i Gudauta-regionen i Abchazien, som ligger 80 kilometer från den ryska gränsen. I New Athos finns det många sevärdheter, monument av natur och historia. Klimatet är fuktigt, medelhavssubtropiskt, den genomsnittliga årstemperaturen är 16,3 °C, på sommaren +30 °C - +32 °C, på vintern +9 °C - +11 °C. Vattnet värms upp till 26 °C - 28 °C

Sevärdheter:

• Nya Athos-klostret
• Ritsasjön
• Geg vattenfall
• Dachas av I. V. Stalin (totalt 5)
• Sukhumis botaniska trädgård
• Sukhumi Institute of Monkeys
• Kolonnad i Gagra
• Köpmanshus i Pitsunda
• Utsiktsdäck i Gagra
• Historiska byggnader
• Monument tillägnade den georgisk-abchasiska konflikten
• Karst grottor
• Blå sjö
• Vattenfall: Mjölk, Fågel, Maidens tears, Men's tears, etc.
• Honungshus, på väg till sjön. Ritsa
• Sukhumis dramateater
• Restaurang Gagrypsh
• Fästning i Gagra
• Nya Athos vattenfall - HPP
• Stenravinen vid floden Bzyp (ravinen "Stenpåse")

Abkhaziska viner:

Vin på Abchaziens territorium började tillverkas flera årtusenden f.Kr. Detta är det andra området efter Mellanöstern, där spår av en gammal civilisation som är bekant med vinframställning har hittats. Detta bevisas av arkeologiska fynd - kannor med rester av druvkärnor som hittades i dolmens från III-II årtusendet f.Kr. e.

Strabo kallade Dioscuria centrum för vinframställning - därifrån levererades naturliga halvsöta viner till antikens Rom.

Prins Nikolai Achba anses vara grundaren av modern industriell vinframställning i Abchazien.

Vinlista:

• Röd
  • « Radeda» - rött naturligt torrt vin från Isabella druvor. Tillverkad sedan 2002. Fästning 10-12% vol.
  • « Bukett av Abchazien» - rött dessertvin från druvsorten Isabella. Tillverkad sedan 1929. Vinet har en sammetslen smak och uttalade fruktiga toner. Passar bra till efterrätter. Fästning 16%.
  • « Lykhny» - halvsött rött vin från druvsorten Isabella. Tillverkad sedan 1962. Fästning 9-11%.
  • « Apsny» - halvsött rött vin gjort på druvsorterna Cabernet, Merlot och Saperavi. Har en granatfärgad färg. Den har en sammetslen smak och harmonisk harmonisk bukett. Tillverkad sedan 1970. Fästning 9-11%.
  • « Escher» - rött halvtorrt naturvin från en blandning av Isabella-druvor med andra röda sorter. Tillverkad sedan 2002. Fästning 9-11%.
  • « Chegem» - naturligt torrt rött vin från Cabernet-druvor. Tillverkad sedan 2002. Fästning 10-12%.
  • « Amra» - rött halvtorrt druvvin från blandningar av utvalda rödvinsmaterial. Tillverkad sedan 2002. Fästning 10-11%.
• Vit
  • « Psou» - vitt halvsött vin. Den klassiska abkhaziska versionen är gjord av Tsolicouri-druvor, men en blandning av druvsorter Riesling och Aligote finns kommersiellt tillgänglig. Vinet har en ljus stråfärg. Tillverkad sedan 1962. Fästning 9-11%.
  • « Anakopia» - halvtorrt vitt vin gjort på druvsorterna Riesling och Rkatsiteli. Den har en delikat arom, frisk och lätt smak. Tillverkad sedan 1978. Fästning 9-11%.
  • « Dioscuria» - naturligt torrt vitt vin gjort av utvalda sorter av vita druvor. Tillverkad sedan 2002. Fästning 10-12%.

  Kök från Abchazien:

  Det nationella köket i Abchazien är inte många i sitt sortiment, men mycket välsmakande och varierat. Historiskt sett har utvecklingen av köket påverkats av det faktum att de abkhaziska stammarna var engagerade i både jordbruk och boskapsuppfödning. Därför innehåller sortimentet både grönsaks- och köttprodukter.

  Köttet tillagas på traditionellt sätt på spett över glödande kol. Så tillagas delikatessrätter - kadaver av getter och lamm stekta på spett, fyllda med finhackade inälvor, ost, adjika och mynta, samt kycklingar och kycklingar smaksatta med adjika eller nötsås.

  De flesta grönsaksrätter tillagas av bönor, såväl som majs, kål, tomater och paprika. Vegetariska och kötträtter serveras vanligtvis färska och saltade grönsaker. Varje maträtt, vare sig det är från grönsaker eller kött, är smaksatt med kryddor och varma såser (från körsbärsplommon, berberis, björnbär, granatäpple, gröna vindruvor, tomater). En uppsättning kryddor - koriander, salta, basilika, mynta, dill, persilja - ger abchasiska rätter en specifik smak och gör maten godare. Särskilt bör nämnas adjika som serveras bokstavligen till varje abchasisk maträtt. Detta är en tjock, kryddig och aromatisk smaksättning, som inkluderar röd peppar, samt kryddor, vitlök och salt.

  Rollen som bröd på det abchasiska bordet spelas av abysta - en tjock gröt gjord av majsmjöl. Dessutom görs osyrade kakor, bröd eller churek av majsmjöl, sötad med honung eller fyllda med ost eller valnötter. De är gräddade på glödande kol.

  En av de viktiga platserna i abkhaziernas kost är upptagen av mejeriprodukter. Samt ostar av olika slag och varianter.

  Abkhazier har också ägnat sig åt trädgårdsodling, vinodling och biodling under lång tid. Därför har grönsaker, frukt, vindruvor, valnötter, honung alltid funnits på det abchasiska bordet. Valnötter är i allmänhet en viktig komponent i många rätter. Honung har också en speciell plats. Det äts med churek, dumplings, pajer osv.

Ordet "Apsny" i översättning från abchasiska till ryska betyder "Själens land". Det är så många ofta kallar Abchazien - ett land med en uråldrig kultur, historia och ett svårt öde, som dock inte har förlorat sin charm, och på magiskt sätt lockar turister från olika delar av världen, om inte hela världen, så definitivt hela före detta Sovjetunionen. Gagra, Pitsunda, Sukhum... Säg vad du vill, men de flesta förknippar dessa namn inte med militära operationer, utan med havet, solen, lyxig natur, gästvänliga människor och förvånansvärt utsökt kaukasisk mat. Det senare kommer att vara huvudtemat i denna text. Inte konstigt att det kallas "reseanteckningar gourmet."

Några ord om det abkhaziska köket

Ja, bara några. Jag vill varna dig omedelbart - den här texten är inte en vetenskaplig studie av näringsvanorna hos medborgare som bor mellan floderna Psou i norr och Ingur i söder. Dessa är bara kulinariska upplevelser hämtade från semestern och noggrant bevarade speciellt för Culinary Eden. Så vänta inte här på en berättelse bara om den nationella abkhaziska maten. Låt oss titta på saker och ting mer allmänt - trots allt finns det så många läckra saker i Kaukasus!

Men låt oss börja med värdarna och hylla dem. Vad är det abkhaziska köket? I princip är hon inte rik, det här är inte ryska eller ukrainska pickles för dig. Det betyder att antalet rätter från det abchasiska köket inte är stort (tja, om det finns 50). Det är därför många tror att det abchasiska köket inte existerar alls, och allt som äts i Kaukasus kan kallas kaukasiskt kök. Naturligtvis är det en oundviklig process att låna recept för olika rätter av grannfolk från varandra. Men ändå, du förstår, det skulle vara konstigt om ett land med en så rik historia ( tyvärr, vi kommer inte ihåg det här, annars kommer texten att ta upp en halv plats) inte alls skulle ha sina egna kulinariska traditioner. Naturligtvis är det inte så.

Köket i Abchazien är faktiskt uppdelat i två "sektioner": mjöl och allt annat som äts med mjöl. Dessa "sektioner" har sina egna namn: "aguha" respektive "atsyfa". Men invånarna i Abchazien själva använder dem sällan i sitt vanliga tal. Kanske i avlägsna bergsbyar, men det finns inte så många av dem kvar i det moderna Abchazien. Många föredrog att gå ner från bergen till havet, där de kan tjäna mer och generellt leva mer bekvämt. Här är det värt att beakta även det faktum att det är abchaserna i Abchazien som nu bor 20 procent av den totala befolkningen. Själens land är multinationellt.

Traditionellt äter abkhazier mycket vegetabilisk mat. Detta är inte förvånande, eftersom marken som de bor på är bördig och bördig. Rika på mineraler, vitaminer, bönor, majs, valnötter är frekventa gäster på det abchasiska bordet. Förresten, nötter i Abchazien älskas inte bara av valnötter - huset nära Pitsunda, som vi hyrde för semestern, låg i snåren av hasselnötter. Du vaknar på morgonen, går ut på verandan, plockar några unga nötter – och här är den, den nya dagens första frukost.

Kött i Abchazien äts förstås också. Dock i mindre volymer än i andra regioner i norra Kaukasus. De är väldigt förtjusta i mejeri- och surmjölksprodukter. Inte glömt, naturligtvis, och alkohol. Mestadels i Abchazien dricker de chacha (starkt druvmånsken, en sorts analog till grappa) och vin.

Apatschi

I Abchazien ska du inte äta någonstans. Nej, självklart är du fri att gå vart som helst - kaféer och restauranger här, som i vilken resortregion som helst, är mörkret mörkt. Men vill du prova det lokala köket, mer eller mindre traditionellt tillagat, har du en direkt väg till Apache.

Från början är apatsha bara ett kök på gården till ett abchasiskt hus. Utåt ser det ut som en flätad koja. Egentligen är detta en struktur vävd av rhododendronstavar. Inne i apatskhi fanns en härd, och ovanför den fanns minst två krukor. Den ena är för att laga hominy, och den andra är för lobio (nuförtiden kallar abkhazier denna maträtt helt enkelt "bönor", för att inte använda det georgiska namnet, den autentiska "akud" används mindre ofta). Dessutom röktes oftast kött över härden.

Idag är apatsha ett kafé inrett i nationell stil (djurskinn, horn, klasar av röd paprika, vitlök ...), där de serverar rätter från abchasisk och kaukasisk mat i allmänhet. Men skinn och horn är snarare ett inslag av dekoration för apatsks, designade för turister. De som i större utsträckning är avsedda för lokalbefolkningen klarar sig med mer blygsam utsmyckning, och de ligger oftast inte på turistgator. I sådana små apatski "för sina egna" priserna är vanligtvis lägre, och maten är godare. När allt kommer omkring, vad man än kan säga, kommer en turist att äta en eller två gånger och gå, man vet aldrig vad han gillade där, och vad inte, en annan turist kommer till hans plats. En granne, om du matar honom dåligt, kommer han själv inte att komma igen och kommer att driva bort andra.

I allmänhet, om du vill känna atmosfären av en typisk abchasisk måltid, leta efter "icke-elit" apacher. Till exempel är de på motorvägen från floden Psou (gränsen till Ryssland) till Sukhum (landets huvudstad) och söderut, i själva Sukhum och i vilken abchasisk stad eller liten by som helst - fråga lokalbefolkningen. Naturligtvis tillagas inte alla rätter, inte ens i Apatskhs, nu på öppen eld och i full överensstämmelse med sina förfäders traditioner: trots allt finns det gas- och elektriska spisar, andra köksapparater (Abchazien är inte främmande för framsteg! ). Men ändå är det godare än i apatskhe, du kan kanske bara matas vid hemmabordet om du får besöka en lokal familj. Men nog snack, låt oss äta något!

Hominy

Den huvudsakliga mjölrätten i Abchazien är naturligtvis hominy. Det lokala namnet är "abysta". Egentligen är detta inte bara den abchasiska nationalrätten. Mingrelianer, moldaver, rumäner förbereder det... Abkhazier förbereder det också. Hominy är gjord av majsmjöl (tidigare, för ganska länge sedan, kokades den också av hirs, men så småningom "vann majs segern"). Du kan också lägga till majsgryn. Egentligen är hominy för lokalbefolkningen samma bröd. Även om ”vanligt” bröd i vår förståelse (”tegel”) också äts i Abchazien. Plus, naturligtvis, lavash.

Jag körde specifikt in i en av apatskerna på motorvägen mellan Gagra och New Athos. Det tipsades mig av en vän från Sochi, som reste halva Abchazien i sin bil upp och ner. Apatsha kanske inte har ett namn alls. Bara apatskha och det är det: "grill, hodgepodge, khachapur, hominy" - står det på en liten skylt vid vägen. Bra! Jag går in och ser abkhaziska poliser äta lunch. Tja, det betyder att jag kom dit jag ville - lokalbefolkningen vet säkert var den utsökta maten finns.

Jag beställer hominy (45 rubel*). Du behöver inte vänta länge - cirka 10 minuter, även om tillagningstiden för hominy "från grunden" verkligen inte är mindre än 40 minuter. Senare visade det sig att i apatskhi, som regel, tillagas hominy på morgonen, ja, eller när det är över, och de lagar mycket mat, och sedan under dagen hänger det i en kittel över en liten eld och försvinner, "gurglar" i väntan på ätare. Det händer förstås att det inte hänger - det tillagas på spisen.

Så de ger mig en tallrik med en lätt "hög" på vilken två bitar suluguni-ost vilar. Med hjälp av en sked bär jag in lite av denna tjocka gröt i munnen. För att vara ärlig gillade jag det först inte - det var för intetsägande. Men om det finns hominy med ost, som inte är förgäves lagt på toppen, förändras allt. Den salta suluguni kompletterar denna "majsgröt" ganska bra.

Receptet på hominy är enkelt, det berättades för mig av mamman till värdinnan, av vilken vi hyrde ett hus i ett hasselträd - en 85-årig kvinna som föddes och levde hela sitt liv i Abchazien - en armenier som heter Arusyak. Du behöver: finmalet majsmjöl (450-500 gram för två stora portioner), vatten (för 2-3 portioner - 4-5 glas), salt och suluguni-ost (400-500 g, - "du kan inte förstöra hominy med ost"). Sikta mjölet och häll ungefär hälften av det i en kastrull med tjock botten, du kan lägga det i en gjutjärnsgryta (detta är om du vill laga mat över eld), där det redan är något saltat varmt, men inte kokande vatten. Var noga med att röra så att det inte blir några klumpar. Koka allt detta tills du får en mosig massa. Efter - häll i resterande mjöl. Glöm inte att fortsätta röra - för detta finns en speciell träspatel ("amhabysta"). Naturligtvis, om du inte har amhabysta, kommer vem som helst att göra det. Redan förtjockad hominy bör inte fastna på pannans väggar. När det blir möjligt att bilda en "hög" av gröt (som på bilden) - ta bort kastrullen från värmen. Låt den svalna lite (ganska lite), lägg den på en tallrik eller på ett träställ, "stick" två eller tre ostbitar ovanpå.

I princip äts tjock hominy (och den kan tillagas annorlunda) med händerna, det händer ofta att den skärs i bitar med en kniv. Om du redan har hominy så autentisk som möjligt, som kallas "på det kaukasiska sättet", bör du tillsammans med det beställa en annan lobio (låt mig fortfarande kalla det så). Många lokalbefolkningen skulpterar original små skopor från hominy, öser upp lobio med dem och skickar allt i deras mun. Hominy serveras också med tkemalisås (lokalt namn - "asadzbal"), stekt eller rökt och stekt kött. Detaljer om det senare finns nedan.

Rökt kött

Som nämnts ovan rökte abkhazierna traditionellt kött över eldstaden i apatskhe. Så var det och så är det. På moderna apatskkaféer finns det också en eldstad och det hängs också kött över. Oftast är det nötkött. I allmänhet verkar kor i Abchazien vara samma heliga djur som i Indien. De är överallt här: de klättrar i berg, går till havet, ibland skrämmer semesterfirare, i det mest oväntade ögonblicket kan de dyka upp på motorvägen och lägga sig precis på medianremsan ...

Men vi avviker. Innan rökning gnuggas köttet med salt och kryddor, får ligga en stund, blötläggas. Jag fick veta detta redan i en annan apatsk, i New Athos. Jag erkänner att det inte var så avlägset från turister (jag märkte skinn och horn), men ändå gjorde det ett trevligt intryck på mig. Denna apatsha hade till och med ett namn (ganska ofta förekommer dock) - "abkhazisk innergård".

Så köttet hänger över elden, rökt. Hur lång tid tar denna process exakt? Det finns faktiskt ingen specifik deadline. Allt beror på smakpreferenser: någon gillar lätt rökt kött, den andra - med en stark rökt smak. Men ändå brukar det inte vara mer än 8-10 dagar. Efter att köttet har nått "tillstånd" skärs det i små bitar (så att det omedelbart kan skickas till munnen) och steks lite i en panna. Om stekpannan är lera serveras den i den, och om den steks i en vanlig, överförs den till en tallrik. Portion - 150 gram. Detta nöje kommer att kosta 70 rubel (och föreställ dig nu hur mycket de skulle ta betalt för dig på en restaurang i Moskva). Tillsammans med rökt stekt kött ("akuap") är det bra att beställa en sur-kryddig sås av körsbärsplommon, örter, kryddor - samma asadzbal. Naturligtvis äts detta kött också med hominy. Det är bättre att dricka torrt rött vin. Men du kan dricka te, såklart. Eller mandarin "juice" - i Abchazien säljs den överallt (40-50 rubel per flaska med en kapacitet på 0,5-0,6 liter), men det här är naturligtvis inte juice, som sådan, snarare en juicehaltig dryck med massa.

Egentligen är det kött som tillagas på detta sätt (rökt-stekt) som kan kallas en vardaglig abchasisk kötträtt. Som redan nämnts är det oftast nötkött. Fläsk tillagas också, men det är mer för turister. En verkligt kunglig goding, som långt ifrån finns överallt, är rökt vilt. Fåglar röks också i Abchazien: kycklingar, kalkoner, vaktlar, fasaner. Naturligtvis äter abkhazier inte bara rökt utan också kokt kött, de älskar kycklingar stekta på spett, gnidade med adjika.

Det finns en vanlig missuppfattning: enligt uppgift är det enda köttet i Kaukasus shish kebab. Tyvärr (eller lyckligtvis) är det inte så. Grill, naturligtvis, tillagas i Abchazien, nästan i varje kafé, men detta erbjudande föds tack vare efterfrågan från besökare.

Khachapur

Förr i tiden - khachapuri. Bokstaven "i" är "georgisk", precis som i namnet på huvudstaden i landet - Sukhum (i). Därför sa hon upp sig. Khachapur är en annan mjölig rätt utan vilken det är svårt att föreställa sig det abchasiska köket. I princip finns det ett annat namn för det, det lokala är "achashv".

Man tror att den verkliga abkhaziska khachapuren är en sluten paj (platt kaka, om du vill) gjord av tunn osyrad deg med salt ost som fyllning. Allt är väldigt enkelt och samtidigt överraskande gott. Så även uttrycket "du kommer att slicka dina fingrar" är inte riktigt lämpligt här. Du är mer benägen att bita av fingrarna. Khachapur serveras varm, vilket kallas "hot, hot". Så den som ska smaka på den har några minuter till på sig att beundra den och andas in dess lockande och aptitretande arom i väntan på att khachapuren ska svalna lite.

Khachapur tillagas nu i en elektrisk ugn, ungefär som i en vanlig pizzeria för pizza. Så du bör inte leta efter någon autentisk nationell ugn på en plats där khachapur serveras. Khachapur kostar vanligtvis 150 rubel. Vid vårt senaste besök i Abchazien, "gubbade" vi, som de säger, - vi beställde tre khachapurs för tre och ... Och vi blev nästan galna när vi såg hur mycket vi hade att äta. Kom ihåg - khachapur är stor, de kommer att ge dig den skuren i bitar (de skär pizza på samma sätt). En khachapur är tillräckligt för två eller tre ätare. Detta är om det, förutom honom, inte finns något annat i detta ögonblick. Så var vaksam!

En annan typ av khachapur som du definitivt måste prova i Abchazien är "båten". Vissa "experter" tror felaktigt att detta är den verkliga abkhaziska khachapur. Men det är inte. Till och med abkhazierna själva säger att deras maträtt är "stängd" khachapur (vilket diskuterades ovan). Båten är Adjarian khachapur. Det skiljer sig genom att osten placeras i mitten av khachapuren och inte är täckt med deg på toppen (förresten, för "båten", till skillnad från det första alternativet, är den beredd med tillsats av jäst). På bordet serveras du en oval tårta, fylld i mitten med smält ost. På ost måste det finnas ett ägg (i huvudsak - stekt ägg). Kan du föreställa dig hur välsmakande och, viktigare, tillfredsställande det är? Adjarian khachapur bör inte ätas med en sked eller en gaffel: bryt av kanten på kakan med handen, doppa den i den varma mitten (bland ost med ett ägg) och skicka den till munnen. Paradiset nöje, och bara för 100 rubel. I princip kan en sådan khachpur, med ett glas vin, öl, ett glas juice eller mjölk, lätt ersätta en hel måltid. Du kommer att resa dig från bordet med en känsla av djup tillfredsställelse.

På detta kanske vi bryter. Kulinarisk extas är en bra sak. Det är dock ännu bättre när du inte attackerar alla rätter på en gång, utan njuter av var och en utan brådska. I den andra delen av denna improviserade kulinariska resa genom Abchazien kommer vi att äta kar och chakhokhbili, dricka chacha och inte förakta lokalt öl och vin. Dessutom kommer vi inte att bortse från skaldjuren. Itabup, abziaras ("Tack, adjö" - abkh.)!

* - alla priser är för augusti 2009

Daniil Golovin, Dmitry Egorov