, (abcházsky Аҧсны) - Abcházska republika; štát v západnej časti južného Kaukazu, na juhovýchodnom pobreží Čierneho mora. Pozostáva zo 7 historických regiónov (pripomína to 7 hviezd na štátnej vlajke) - Sadzyn (Džigetia), Bzypyn, Gumma, Abzhua, Samyrzakan, Dal-Tsabal, Pskhu-Aibga.

Prevažná väčšina súčasného obyvateľstva Abcházska získala ruské občianstvo. Abcházsko vydáva vlastné poštové známky. Ako menová jednotka sa používa ruský rubeľ, od 26. septembra 2008 navyše Abcházska národná banka uviedla do obehu pamätné a výročné mince abcházskej menovej jednotky apsar.

Geografia

Abcházsko (apsny), ktoré sa nachádza v severozápadnej časti Zakaukazska medzi riekami Psou a Ingur, na juhozápade ho obmýva Čierne more Pobrežie dlhé viac ako 210 km je mierne členité a často sa tu nachádzajú široké kamienkové pláže .

Podnebie Abcházska je určené jeho pobrežnou polohou a prítomnosťou vysokých pohorí. Na pobreží je vlhké subtropické podnebie. Priemerná teplota v januári je od +2 do +4 °C. Priemerná teplota v auguste je od +22 do +24. Priemerné zrážky sú asi 1500 mm za rok. Pohoria majú jasne vymedzené výškové pásmo, čo spôsobuje veľké rozdiely v podnebí rôznych horských oblastí. Subtropické podnebie v horách siaha približne do 400 m. Večný sneh leží v nadmorskej výške 2700-3000 m.

Väčšinu územia republiky (asi 75%) zaberajú výbežky hlavného (vodného deliaceho) pohoria, ktoré zo severu hraničí s Abcházskom - pohorie Gagra, Bzyb, Abcházsko a Kodori. Najvyšším bodom hrebeňa je Mount Dombay-Ulgen (4046 m). Priesmyky vedúce do Abcházska cez Main Range sú Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) a ďalšie.

Z juhovýchodu do Abcházska vstupuje Kolchidská nížina, ktorá sa postupne zužuje. Pozdĺž pobrežia severozápadne od rieky Kodor sa tiahne úzky pás nížiny. Medzi horami a nížinami sa nachádza pás pahorkatiny. V Abcházsku sú vyvinuté krasové javy (jaskyne Voronya, Abrskyla, Anakopiya atď.). V Abcházsku sa nachádza najhlbšia krasová jaskyňa na svete - dutina Krubera-Voronya (hĺbka 2080 metrov), ktorá sa nachádza neďaleko Gagry. Šesť kilometrov od Gagra sa nachádza malebná hora Mamzyshkha.

Rieky patria do povodia Čierneho mora. Najvýznamnejšie z nich - Kodor (Kudry), Bzyb, Kyalasur, Gumista - sú vysokovodné, bohaté na vodnú energiu (potenciálne zdroje vodnej energie sú viac ako 3,5 milióna kW). Rieky sú napájané predovšetkým dažďom a snehom; Je tu jarno-letná povodeň. Jazerá Ritsa a Amtkyal sa nachádzajú v horách

Flóra a fauna

Flóra Abcházska (zahŕňa viac ako 2000 druhov rastlín. Viac ako 55 % územia republiky je pokrytých lesmi. V oblasti Čierneho mora, ktorá je najrozvinutejšia pre kultúrnu vegetáciu (subtropické, priemyselné, ovocné a okrasné plodiny, obilniny), a pod.) a v roklinách sú samostatné pásy listnatých lesov (hrab, hrab, dub, gaštan atď.) a jelšových lesov Na myse Pitsunda dominuje háj reliktnej borovice Pitsunda bučiny (niekde s buxusom v druhej vrstve), na hornej časti svahov sú jedľové a smrekové lesy, začínajú alpínske lúky a skalnaté porasty.

Pomenovaný podľa rovnomennej dediny, ktorá bola v 19. storočí rezidenciou abcházskeho kniežaťa. Miestna odroda hrozna Isabella má rafinovanú a jedinečnú chuť, bola získaná výberom európskej odrody Vitis Vinifera a americkej Vitis Labrusca.

Sukhumi vinári začali masovú výrobu vína Lykhny v roku 1962, odvtedy produkty s istotou obsadili svoje miesto medzi značkami známymi celému svetu a získali množstvo ocenení, ktoré potvrdzujú ich vysoký status.

História výroby vína v Abcházsku

Archeológovia majú dôkazy, že staré civilizácie na týchto miestach už poznali výrobu vína. Etiketa „Apsny“ (víno považované za dušu abcházskeho sviatku) je zdobená obrazom jedného z nálezov - „pijana vína Bombora“.

Už viac ako 50 storočí si Abcházci uchovávajú recepty a spôsoby skladovania vína. Tradícia zakopávania hlinených nádob do zeme je živá aj dnes, pretože v takýchto podmienkach víno získava neobyčajne rafinovaný a harmonický buket. Tento spôsob konzervovania a dozrievania nápoja vyrobeného z hrozna prežil tisíce rokov a teraz sú keramické nádoby takmer v každom abcházskom panstve.

Prírodné abcházske vína bolo možné dlho ochutnávať len od domácich vinárov, ktorí starostlivo uchovávali a odovzdávali rodinné receptúry z generácie na generáciu. Priemyselná výroba siaha len do roku 1925, no konkurencieschopnosť vinárstva sa stalo až po rekonštrukcii vo vinárstve Suchumi v polovici dvadsiateho storočia a zavedení talianskej technologickej linky.

Výsledkom inovácie bola nová „Amra“, „Chegem“, „Dioscuria“ atď. Ale tradičné odrody, obľúbené spotrebiteľmi a vysoko hodnotené odborníkmi, neopustili montážne linky.

Vlastnosti abcházskych vín

Vinohradníci pestujú v týchto končinách asi 60 odrôd hrozna, rovnako dobre dozrieva biele aj červené. Najbežnejšie a najlepšie na výrobu vína sú Auasyrkhuaa, Tsolikouri, Kachich a odroda Isabella (abcházsky Akhardan), ktorá sa v týchto končinách rozšírila až v 19. storočí.

Abcházska Isabella sa líši od tej istej odrody rastúcej v iných regiónoch sveta. Vinič, kedysi dovezený z Ameriky, bol krížený s miestnym divokým hroznom. Výsledkom je odroda, ktorá dodáva vínam jedinečnú chuť a vôňu, s výraznou jahodovou dochuťou.

Vysoká kvalita každého vína z Abcházska je predurčená samotnou prírodou. Odborníci ubezpečujú, že známe odrody viniča na týchto miestach získavajú trochu inú, intenzívnejšiu chuť. Nie je o čom polemizovať. Strediskové subtropické podmienky Abcházska sa vyznačujú vyššou vlhkosťou ako na iných miestach západného Kaukazu, letá sú tu teplejšie a zimy miernejšie.

Tieto veľkorysé dary prírody - slnko a teplo - umožňujú naplniť bobule šťavou a cukrom, ich nezvyčajná chuť robí víno jedinečným. Dokonca aj tá istá odroda viniča pestovaná v rôznych regiónoch Abcházska sa líši chuťou a vôňou. Preto majú vinári takú širokú ponuku vín a biele či červené polosladké, dezertné či suché vína nevyžadujú pri výrobe dochucovadlá ani prísady.

Po zbere, ktorý u vinohradníkov z Abcházska trvá od októbra do polovice decembra, prichádzajú na rad vinári.

Zloženie a buket vína

Prvým vínom, ktoré sa vo vinárstve Suchumi začalo vyrábať v priemyselnom meradle, bol červený dezert „Bouquet of Abcházsko“. Odvtedy je značka považovaná za charakteristický znak republiky. Nápoj vyrobený z bobúľ Isabelly má hlbokú tmavú farbu, pre ktorú ho samotní Abcházci nazývajú „čierne víno“. Pevnosť - 16% obj.

Ikonickými sa stali aj ďalšie nápoje suchumiských vinárov. Znalci poznamenávajú, že všetky odrody sa ľahko pijú, vyznačujú sa sviežosťou a hlbokou arómou. Niektorí ich dokonca delia na „mužské“ (staré, s kyslou, obklopujúcou chuťou) a „ženské“ (sladké a aromatické). Samotní Abcházci považujú toto rozdelenie za podmienené. Víno je v týchto končinách už od pradávna považované za boží dar, balzam na dušu.

Väčšina sortimentu vinárov je pomenovaná podľa geografických miest, kde sa hrozno pestuje, a na počesť miest ospevovaných v legendách kaukazského ľudu a jednoducho krásnych kútov republiky:

1. Lykhny je dedina v regióne Gudauta. Kedysi tu bolo kniežacie sídlo a odtiaľ sa začalo šírenie kresťanstva v Abcházsku. Prírodné polosladké víno „Lykhny“ sa považuje za základ každého (nielen slávnostného) stola. Vyrába sa z lokálne pestovanej odrody Isabella s vysokou cukornatosťou bobúľ. Hotový nápoj obsahuje 3-5% cukru a má silu 9-11% obj. Dodržiavanie technologického postupu umožňuje získať zamatovú harmonickú chuť s originálnym jemným buketom jahodovej arómy.
2. Apsny je názov Abcházska v abcházskom jazyku a v preklade znie ako Krajina duše. Červené polosladké abcházske víno „Apsny“ sa vyrába od roku 1970. Získava sa kvasením muštu viacerých odrôd viniča - Merlot, Saperavi a Cabernet Sauvignon. Nápoj má príjemnú farbu granátového jablka, harmonický buket a zamatovú chuť. Pevnosť 9-11% obj.
3. Psou, rýchla a vysokovodná rieka na abcházsko-ruských hraniciach, dala meno ďalšiemu vínu. “Psou” je biely polosladký nápoj s obsahom 9-11% obj. História jeho výroby siaha do ďalekej minulosti. Abcházci vyrobili klasickú verziu z bobúľ Tsolikouri. Pre priemyselnú výrobu sa používa zmes Rizlingu a Aligote. Tradičná svieža chuť a kvetinová vôňa dodávajú nápoju nádheru. Výroba "Psou" sa začala v roku 1962.
4. Už v 21. storočí sa objavili ďalšie „geografické“ značky suchumiských vín: suché červené „Chegem“, biele suché „Dioscuria“, polosuché červené „Eshera“ atď. Všetky sú vyrábané z vybraných odrôd miestneho hrozna.

Abcházski vinári venujú osobitnú pozornosť zachovávaniu tradícií pohostinnosti. Víno je dôležitou súčasťou rituálov a považuje sa za symbol osláv: náboženských i svetských.

Podľa prastarého rituálu mala nevesta vchádzajúca do nového domu počuť ženíchovu pieseň. Táto svadobná pieseň sa volá Ouredada (Radeda). Ako symbol tohto hymnu pre novomanželov bola v roku 2002 vyvinutá nová odroda ľahkého prírodného suchého. Pomenovanie dostalo podľa klasického obradu – „Radeda“, víno sa vyrába z ikonickej miestnej odrody bobúľ Isabella v súlade s vinárskymi tradíciami. Sila nápoja s jasnou jahodovou dochuťou a arómou nie je vyššia ako 10 % obj.

Ako rozpoznať falzifikát

Ako každý produkt, ktorý si získava dopyt, aj vína z Abcházska sa stali predmetom podzemnej výroby. Nie je také ľahké rozpoznať falzifikát podľa vonkajších znakov a kvalita fľaškového nápoja sa radikálne líši od originálu.

Pri nákupe by ste mali najprv venovať pozornosť štítku. Originálne vzorky používané vinárstvom Sukhumi si môžete pozrieť na oficiálnej stránke. Keď otvoríte fľašu, dávajte pozor na korok. Fľaše zapečatené výrobcom majú podlhovasté korkové zátky, ktoré sú označené, že sú tiež vyrobené v Abcházsku.

Aj počas dovolenky na Kaukaze by ste si mali kúpiť kvalitné abcházske víno „“, „Byquet of Abcházsko“, „Psou“ a akékoľvek iné na oficiálnych predajných miestach, a nie na trhoch alebo z ruky.

Ako ho správne používať

Aby ocenili buket vôní a chutí abcházskeho vína, mnohí milovníci idú na výlet - cestovné kancelárie organizujú samostatné vínne zájazdy. Odborníci zostavili súbor pravidiel používania tejto alebo tej odrody. Červené víno „Apsny“ je polosladké a podáva sa vychladené k dezertom a ovociu a teplé k mäsu. Biele polosladké „Psou“ je vhodné na začiatok jedla - k predjedlám a šalátom. „Lykhny“ je pre mäsové jedlá a „Eshera“ je pre horúce kuracie jedlá.

Hovorí sa, že keď Boh rozdelil krajiny medzi národy, obyvateľ tejto krajiny si nemohol prísť po prídel, pretože vo svojom dome prijímal hostí. A potom mu Boh dal roh, ktorý si nechal pre seba. Toto bola odmena za pohostinnosť. A práve v týchto krajinách Boh odpočíva.
Abcházsko žije v našej pamäti ako raj. Možno pre blízkosť dvoch nekonečných živlov – mora a hôr – sa každá správa, ktorú tu počujeme, javí ako oceánska. Apsny v abcházčine znamená „krajina duše“. Je tu veľa zázrakov: hrob jedného z Kristových učeníkov, horúci prameň, ktorý dáva mladosť, stalaktity skrútené do prstencov... Zázrak tu existuje ako každodenná udalosť, akoby sa stal práve včera a vaši susedia boli toho svedkami.
Abcházsko mlčí. Celý svet zúri, ale ona mlčí. Všade sú zemetrasenia, dažde, záplavy, ale na tejto zemi svieti slnko a nič sa nedeje. Asi preto, že tu je už všetko dávno zažité. Vstup do neba je tenší ako ucho ihly. Vieme to z evanjelia.
Teraz však okrem šírky poznáme aj dĺžku. Tristo metrov. Z vlastnej skúsenosti. Tento vchod sa nachádza na hranici Ruska a Abcházska, na hraničnom priechode s tajomným názvom Psou. Pomalý prúd vozidiel sa po oboch stranách kontrolného bodu pohybuje rýchlosťou asi sto metrov za hodinu. Ešte trochu času na kontrolu dokumentov – a teraz vyrážame na diaľnicu Novorossijsk – Suchumi. Dediny Gyachrypsh a Tsandrypsh preletia popri oknách autobusu.
A akú úžasnú farbu má Abcházske more! Bohatá modrá. Voda v stave absolútneho odpočinku hrá na slnku. Tiež hovoria, že nikde na svete nie je taká zelená farba ako v Abcházsku. A veru, s tým nemožno súhlasiť pri pohľade na bujnú zeleň vriacu na oboch stranách cesty.
Prvou zastávkou je mesto Gagra. Známy z filmov „Zimný večer v Gagre“ a „Diamantové rameno“ sa nachádza na brehu pokojnej zátoky, na úzkej terase, zovretej medzi morom a horskými masívmi, v najužšom mieste pobrežia Čierneho mora. z Kaukazu. Mesto obklopujú háje známej borovice dlholistej Pitsundy – veľmi vzácneho reliktného stromu.
Mesto na mieste Gagra bolo založené v 2. storočí pred Kristom gréckymi obchodníkmi pod názvom Triglyph. O jeho smutnej histórii svedčí dlhý reťazec mien mesta: po triglyfe nieslo rímske meno Nitika, potom byzantská Trachea, neskôr Kakara a hackeri, benátske Contesi („prístav“) a Kakura, perzský Derbent („železo“). brána“) a turecký Badalag („vysoká hora“). Moderný názov Gagra podľa niektorých výskumníkov pochádza z mena starovekej abcházskej rodiny Gagaa, ktorá žila na týchto miestach.
Gagra je najteplejším miestom v kaukazskej oblasti Čierneho mora. Zima je tu mierna, s priemernou teplotou okolo sedem stupňov nad nulou. Priemerná ročná teplota dosahuje plus pätnásť stupňov. Plavecká sezóna trvá od mája do októbra. V lete sa more zohreje na plus dvadsaťosem stupňov, slnko tu svieti 2500 hodín ročne! Nikde v bývalom ZSSR nie sú zasnežené štíty tak blízko pri mori ako v Gagre. Teplo pobrežia a chlad hôr sú tu neoddeliteľné. Preto jedinečná mikroklíma. A vzduch plný mora, slnka a vôní subtrópov je sám o sebe schopný poraziť choroby a predĺžiť život.
Moderné Gagra je nádherné letovisko, známe svojimi malebnými nábrežiami a parkami, obklopené zeleňou kvetov, paliem a cyprusov. Obzvlášť krásna je oblasť Old Gagra, kde je z pobrežia nádherný výhľad na hory, rokliny a záliv. Nádhernou črtou Gagra je, že tu sa hory približujú najbližšie k pobrežiu a lemujú pláže svojou jasnou vegetáciou. Morská voda je tu krištáľovo čistá a priezračná.
A tiež - práve tu, v Gagre, sa nachádza unikátna budova hotela a reštaurácie "Gagrypsh", ktorá bola pred sto rokmi dodaná v demonte z Nórska a Rakúska a potom postavená bez jediného klinca.
Opúšťame prívetivé južanské mesto a vydávame sa ďalej po diaľnici. Čaká nás letovisko Pitsunda, ktoré sa nachádza na rovnomennom myse. Po prekročení rieky Bzyb cez most odbočíme z diaľnice smerom k moru. Cestou sa po ľavej strane od nás objavuje malebné jazierko. Toto je Lake Inkit.
S jazerom Inkit sa spája množstvo legiend a tradícií. Teda podľa niektorých zdrojov, keď jazero Inkit slúžilo ako vnútorný prístav starovekého mesta Pitius, v 4. storočí. BC stáli tu lode veľkého starovekého veliteľa Alexandra Veľkého. Na brehoch Inkitu boli postavené prístavné budovy a vežové opevnenia. Archeológovia čiernomorskej archeologickej expedície na brehoch Inkitu objavili množstvo zaujímavých starožitných predmetov a základov starovekých budov. Podľa existujúcej legendy, kde sa teraz nachádza jazero Inkit, stál staroveký chrám, ale v dôsledku zníženia brehov Inkitu sa chrám ocitol pod hladinou vody.
Tu môžete loviť v pokojnej vode jazera; v tŕstí a húštinách obklopujúcich jazero nájde poľovník zver. Na brehoch jazera hniezdia rôzne druhy kačíc, volaviek popolavých a žltých, sliepky močiarne a mnohí ďalší zástupcovia pernatého sveta.
Jazero je pozadu a vstupujeme na územie ďalšieho unikátneho letoviska - Pitsundy. Je ťažké opísať slovami celé čaro tohto nádherného kúta Abcházska s jedinečnou mikroklímou. Každý, kto aspoň raz dovolenkoval v Pitsunde, si určite povie, že nie je lepšie miesto na oddych. Nádherné piesočnaté pláže orámované slávnou borovicou Pitsunda a nezvyčajne jemné more robia toto miesto jedinečným.
Morská voda na myse Pitsunda a v oblasti Ldzaa (Lidzava) je najčistejšia a najpriehľadnejšia v celom Čiernom mori. Dokonca aj v letných horúčavách morský vánok a tienisté borovicové a cyprusové aleje udržiavajú Pitsundu úžasne chladnou. Penzióny rezortu, obklopené zeleňou, sú zoradené pozdĺž okraja známeho chráneného borovicového hája.
Pitsundská borovica je najvzácnejším exemplárom pontskej flóry z obdobia treťohôr. Tento strom rastie iba na pobreží Čierneho mora na Kaukaze. Vek jednotlivých stromov dosahuje 200 rokov. V blízkosti borovice sa nachádza buxusový háj, niektoré stromy dosahujú výšku 12 metrov. Práve svojim liečivým vlastnostiam vďačí Pitsunda za svoju fenomenálnu popularitu. Rozloha borovicového hája je viac ako 200 hektárov, je tu asi 27 tisíc stromov. A neďaleko je ďalšia vzácna oáza flóry – buxusový háj.
Pitsunda vďačí za svoj názov borovici: v gréčtine je borovica „pitius“.
Mesto bolo založené dávno pred naším letopočtom starovekými gréckymi kolonialistami. V 1. storočí pred Kristom ich vytlačili Rimania a neskôr tu vládli severské čiernomorské kmene - Góti a varany. Boli tam aj Janovčania a Turci. V roku 1830 obsadili Pitsundu ruské jednotky a v roku 1882 cárska vláda preniesla celé územie do kláštora Nový Athos na výstavbu nádvoria. Archeologické vykopávky potvrdili vysokú materiálnu kultúru starovekej Pitiunty. Svedčia o tom nájdené zvyšky kanalizácie, vodovodu, kúpeľného domu a mozaikovej podlahy. Chrám z 10.-11. storočia je dobre zachovaný. V roku 1975 do nej po veľkej rekonštrukcii nainštalovali organ. Organové koncerty priťahujú množstvo poslucháčov.
Dostávame hodinu na to, aby sme stihli všetko – prechádzky, plávanie, fotenie. A opäť na ceste. Čaká nás nový Athos. Ale o tom neskôr. Teraz prechádzame niekoľkými rovnako zaujímavými miestami. Sú to dediny Othara, Lykhny a mesto Gudauta.
Obec Othara sa nachádza na úpätí pohoria Bzyb na ľavom brehu rieky Mchyshta (Čierna rieka). Rieka Mchyshta je najväčší krasový prameň na Kaukaze – na povrch vystupuje jaskynná rieka. Najčistejšia ľadová voda tečie po bielych balvanoch medzi nepreniknuteľnými húštinami buxusu a inej subtropickej vegetácie. Nad obcou a riekou je malebný strmý útes, v ktorom sa v nadmorskej výške 50 m nachádza jaskynný komplex Mchyshtinsky - početné cely stredovekého kláštora. Bunky sú umiestnené v niekoľkých poschodiach a nie je možné sa do nich dostať bez špeciálneho horolezeckého vybavenia. Táto obec je známa aj najstaršou pstruhovou farmou v bývalom ZSSR, založenou už v roku 1934.
Lykhny je najväčšia dedina republiky, starobylé hlavné mesto Abcházskeho kniežatstva. Nachádza sa 5 km severne od Gudauty. V súčasnosti je hlavnou architektonickou a historickou hodnotou obce známy funkčný kostol Nanebovzatia Matky Božej (10. storočie), ktorý sa zachoval v pôvodnej podobe. Nie je ťažké nájsť. V strede dediny sa nachádza rozľahlá čistinka - Lykhnashta alebo námestie Lykhnenskaja - kde sa v minulosti konali dostihy, oslavoval sa deň zberu úrody a v nepokojných časoch sa konali stretnutia a zhromaždenia.
Na severnom okraji námestia stojí kostol Nanebovzatia Matky Božej s nízkym kamenným plotom (rovnako starobylým) a dvojposchodovou zvonicou. V katedrále môžete vidieť fresky zo 14. storočia a nezvyčajné ikony; Pod krytom chrámu je pochovaný posledný vládnuci princ Abcházska Georgij Chachba-Shervashidze, za ktorého vlády sa krajina stala súčasťou Ruska. Katedrála bola zatvorená v rokoch 1945-55, potom sa vo vnútri nachádzali stajne miestneho jazdeckého klubu.
Vedľa chrámu Lykhny, neďaleko brehu rieky Adzlagara, sú trávou zarastené ruiny paláca vládnucich kniežat Abcházska, Chachba-Shervashidze (XI-XIX storočia). Na jednej zo stien je vidieť sotva viditeľnú šesťcípu hviezdu, rozloženú v murive medzi oknami. Na opačnej strane čistinky od paláca je nedávno zrekonštruovaná kaplnka z 19. storočia. V sovietskych časoch bola vedľa paláca Chachba postavená obrovská budova Domu kultúry Lykhny, teraz je to napoly opustená budova správy obce.
Letovisko Gudauta je tak pomenované podľa starodávnej legendy na počesť dvoch milencov – mladého muža menom Guda a dievčaťa menom Uta. Príbeh je hodný Shakespearovho pera. Rodiny týchto mladých ľudí, rozdelených krvnou pomstou, nedovolili spojiť sa. A potom sa milenci v zúfalstve vrhli do rieky a zomreli.
História mesta siaha niekoľko tisíc rokov dozadu. Na území a v okolí Gudauty sa nachádzajú archeologické náleziská z neolitu, doby bronzovej a staršej doby železnej. V 1. tisícročí nášho letopočtu sa tu usadili Abazgovia (predkovia moderných Abcházcov), v 13. – 14. storočí tu založili talianski obchodníci obchodnú stanicu, nazývanú Cavo de Buxa (Palmový prístav).
Medzi atrakcie Gudauty patria: Múzeum vlasteneckej vojny ľudu Abcházska, krásne parky a námestia, nádherné malé kamienkové pláže. Vďaka svojej špeciálnej geografickej polohe na širokej pobrežnej nížine má toto stredisko priaznivú mikroklímu. Hovorí sa, že dovolenka je tu oveľa lacnejšia ako v Abcházsku ako celku.
Nový Athos sa nachádza 22 kilometrov od Suchumu v rokline rieky Psyrtskha. Je známe svojou jedinečnou mikroklímou, množstvom vždyzelenej vegetácie, čistým morským vzduchom a históriou siahajúcou do storočí.
Ľudí oddávna lákalo toto mimoriadne malebné miesto bohaté na výdatné pramene, nedostupné štíty a stavebný materiál. Preto sa tu zachovalo toľko stôp po ľudskej činnosti, že zvedavý cestovateľ bez problémov vystopuje históriu abcházskej architektúry takmer dvetisíc rokov.
Nový Athos je najstarším centrom kresťanstva v Abcházsku. Asi pred sto rokmi v tejto malebnej zátoke založili mnísi zo slávneho gréckeho Athosu kláštor Simon-Kananitsky, podobný. Nachádza sa v nadmorskej výške 75 metrov nad morom na úpätí hory Athos.
K hlavnej bráne kláštora vedie úzky asfaltový pás diaľnice v hustom tieni kosodreviny. Mohutné múry s nekonečnými radmi okien, nad ktorými sa týčia modré kupoly kláštorných kostolov, široká cesta lemovaná rôznofarebnými dlaždicami vedúca popod vysoký oblúk brány, svetlohnedý obrys masívu Katedrály svätého Panteleimona, čipka listov stromov, modrá obloha, sivý „koberec“ kamennej dlažby nádvoria - to sú prvé dojmy návštevníka, ktoré ostanú v pamäti ešte dlho.
Kláštor Nový Athos bol založený v roku 1875 mníchmi zo Starého Athosu (Athos - po grécky „tichý, opustený“) – kláštora nachádzajúceho sa v Grécku. V roku 1888 navštívil Nový Athos cár Alexander III. Na mieste, kde sa opát kláštora stretol s kráľom, bola postavená kaplnka, ktorú je dodnes vidieť oproti mólu. Cestu, po ktorej kráčal kráľ od móla ku kláštoru, lemovali mnísi cyprusmi a nazývali ju „Cárska alej“. Katedrála je najväčšou náboženskou stavbou v Abcházsku. Súčasne môže ubytovať viac ako tri tisíc ľudí.
Jedným z najúžasnejších zázrakov, ktorým je príroda Abcházska taká štedrá, je jaskyňa New Athos, ktorú dnes pozná celý svet. Čarovný svet sa otvára každému, kto navštívi tento zázrak prírody. V podzemnom kráľovstve stalaktitov a stalagmitov, ako drahé kamene v ráme, sa v reťazi rozprestierajú siene a galérie.
Milióny rokov skrýval svoje tajomstvá v hlbinách Iverskej hory a celkom nedávno, v roku 1961, ho objavil miestny obyvateľ, mladý muž Givi Smyr. Teraz jedna z jaskynných siení nesie jeho meno. A v roku 1975 prvý vlak „jaskynného metra“ prevážajúci turistov prešiel umelým tunelom vedúcim do jaskyne.
Jaskyňa Nový Athos je obrovská krasová dutina, svojou veľkosťou konkuruje najznámejším žalárom na svete, vrátane takých velikánov ako Škocianska jaskyňa a Karlovarská jaskyňa. Ani tá najdivokejšia predstavivosť nedokáže predstavivosti naznačiť, aké tajomstvá sa ukrývajú v hlbinách Iverskej hory, aké zázraky čakajú pod zemou. Neobyčajná jaskynná krajina udivuje svojou krásou: od divokého chaosu pochmúrnych dolných siení až po veľkolepé stalaktitové paláce trblietajúce sa bielou farbou. Tu môžete vidieť tajomné zelené oči „živých“ jaskynných jazier, nechať sa očariť jedinečnou harmóniou zvukov v „hudobných“ jaskyniach a nekonečnou krásou a rozmanitosťou jedinečných krištáľových útvarov.
Opúšťame chladnú jaskyňu a vrháme sa späť do horúceho augustového dňa. Pokračujeme v našej ceste, objavujeme úžasné, jedinečné a nenapodobiteľné miesta neobyčajnej krásy. Vpred k vysokohorskému jazeru Ritsa.
Cesta do Ritsa vychádza z čiernomorskej magistrály pri moste cez rieku Bzyb. A potom to ide, kľukatí sa medzi skalami, pozdĺž roklín rieky Bzyb, jej prítoku Gega a do nej vtekajúcej Yupshara, ktorá tečie zo samotnej Ritsy.
Na 16. kilometri – Modré jazero. V letných horúčavách je to skutočná oáza pre unaveného turistu, kde sa môžete zbaviť všetkej únavy dúškom chladivej, chutnej vody z potoka tečúceho do jazera. Hovorí sa, že omladzuje a predlžuje život. Jazero je krasového pôvodu, jeho rozloha je asi 180 metrov štvorcových, jeho hĺbka je až 76 metrov. Voda v jazere je modrá, čo sa vysvetľuje tým, že dno je pokryté nánosmi lapis lazuli a voda je priehľadná.
Ďalej sa diaľnica vinie cez roklinu. Čím vyššie stúpame, tým viac dojmov získavame. Niekedy sa chcete zastaviť práve tu, na brehu bielo spenenej rieky, na zelenom trávniku. Ale pred nami sú ešte úžasnejšie miesta.
Ak odbočíme z diaľnice a stúpame po kamenistej strmej ceste popri rieke Gega, tak po 5-6 kilometroch sa pred nami objaví známy vodopád Geg. A ak pôjdete ďalej, otvorí sa čerkeská paseka, známa svojimi obrovskými jedľami.
Roklina Yupshar je jedinečná. Jeho dĺžka je osem kilometrov. Cesta sa stáva strmšou a strmšou. Zdalo sa, že hory sa k sebe približujú. Vidno len úzky pás oblohy. Z vysokých strmých odkvapov visia zeleno-červené machové stuhy. Toto je kaňon Yupshar - najmalebnejšia časť rokliny.
Teraz sa tiesňava končí, autobus sa rúti do slnkom zaliateho priestoru. Cesta stúpa vyššie a vyššie. Otočte sa, otočte sa znova.
A je to tu, zázračné jazero, rozprávková Ritsa, obklopená obrovskými horami pokrytými hustými lesmi. Zo západu a juhozápadu stráži Ritsu mesto Pshegishkha, zo severu mestá Atsetuka a Agepsta a z východu výbežky hrebeňa Rykhva. Výška hôr je od 2200 do 3500 metrov. Jazero sa nachádza v nadmorskej výške 950 metrov nad morom.
Vedci sa domnievajú, že jazero vzniklo v dôsledku horského kolapsu, ktorý zablokoval koryto rieky Lashipse. Takto príroda vytvorila tento úžasný zázrak. Jazero sa rozprestiera na ploche 132 hektárov, jeho najväčšia hĺbka je 115 metrov.
V Abcházsku existuje veľa poetických legiend, príbehov a eposov o tom alebo onom mieste alebo udalosti. Všetky sú nezvyčajne lyrické. Existuje taká legenda o jazere Ritsa.
Na tomto mieste bolo kedysi údolie a pretekala ním rieka. Na rozprávkových pastvinách pozdĺž jeho brehov sa o svoje stádo staralo krásne dievča Ritsa, jediná sestra troch bratov - Agepsta, Atsetuki a Pshegishkha. Cez deň bratia poľovali a po večeroch sa schádzali pri krbe. Ritsa pripravovala večeru, bratia spievali a obdivovali ju. Jedného dňa sa bratia vybrali na lov do vzdialených hôr. Prešiel deň, potom dva, stále sa nevrátili. Ritsa, ktorej chýbali, sa stále pozerala na cestu a spievala svojim očarujúcim hlasom.
Dvaja lesní lupiči Gega a Yupshara počuli jej hlas. Keď tú krásku videli, rozhodli sa ju uniesť. Yupshara ju schmatol a cválal údolím na svojom koni. Gega ho prikryla. Bratia počuli volanie o pomoc. Ponáhľali sa za ním. Pshegishkha hodil po lupičoch hrdinský meč, ale minul. Meč spadol a zablokoval rieku. Voda rýchlo začala zaplavovať údolie a v okamihu ho premenila na jazero. Pomoc, ktorá prišla včas, inšpirovala Ritsu a z posledných síl unikla z húževnatých rúk lupičov, no nedokázala sa udržať na nohách a spadla do kypiaceho jazera. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa bratia snažili, svoju sestru nedokázali zachrániť. Ritsa zostala pod vodou. Potom Pshegishkha schmatol Yupshara a hodil ho do jazera. Vody Ritsa však toho darebáka neprijali a hodili ho cez Pshegiškho meč a odniesli ho do mora. Gega sa za ním rozbehol, no kamaráta už zachrániť nedokázal. Potom sa k nemu pridal.
Od hrozného zármutku sa bratia zmenili na kameň a zmenili sa na vysoké hory. Stále stoja nad jazerom a chránia pokoj nezabudnuteľnej Ritsy.
Po obdivovaní nezabudnuteľnej krajiny a nadýchaní sa najčistejšieho horského vzduchu sa vraciame späť do Ruska. Unavený, ale šťastný. Pred nami je hranica, kde opäť stratíme dve až tri hodiny času.
A opäť Adler so svojimi minihotelmi, Khosta, Soči so zbesilým rytmom a úplným nedostatkom ospalosti, napriek polnoci. Drahé reštaurácie a ochotní čašníci. Napriek tomu je zvláštny pocit, že je tam lepšie - v Abcházsku je more čistejšie, ovocie chutnejšie, ľudia priateľskejší...
V skutočnosti si každý môže slobodne vybrať svoju dovolenku – akú chce. Abcházsko v Abcházsku je Apsny, čo v preklade znamená „krajina duše“. Keď prídete do Abcházska prvýkrát, máte pocit, že stvorenie sveta sa tu práve skončilo a Pán ešte nestihol zájsť ďaleko. Tu je po celý čas neviditeľné látanie ľudských duší, do ktorých sú vpletené vlákna pokušenia a vysokého zjavenia.
A more večer zmizne, spálené slnkom. Morský „popol“ sa rýchlo naplní súmrakom a poviem vám, že práve z tejto temnoty sa rodia naše najživšie sny.

Vlajka Abcházska:

Erb Abcházska:

Oficiálny názov– Abcházska republika.

Forma vlády- Republika.

Hlava štátu- Prezident

zákonodarstvo – Ľudové zhromaždenie– najvyšší zákonodarný orgán Abcházskej republiky, jednokomorový parlament.

Výkonná zložka– Poskytnuté prezidentovi.

Úradný jazyk– Abcházčina (ruština je spolu s abcházčinou uznávaná ako jazyk štátnych a iných inštitúcií).

Náboženstvo– viac ako 60 % sa hlási ku kresťanstvu (16 % moslimovia, 8 % ateisti, 5 % pohania).

mena- ruský rubeľ (RUB):

Ruský rubeľ sa delí na 100 ruských kopejok:

Pôvod mena.

Názov Abcházsko pochádza z abcházskeho slova. Apsny - preložené z abcházčiny ako „krajina Aps (Abcházci)“, podľa ľudovej etymológie - „krajina duše“.

Klíma.

Podnebie Abcházska je určené jeho pobrežnou polohou a prítomnosťou vysokých pohorí.

Na pobreží je vlhké subtropické podnebie. Priemerná teplota v januári je od +2 do +4 °C. Priemerná teplota v auguste je od +22 do +24. Priemerné zrážky sú asi 1500 mm za rok.

Pohoria majú jasne vymedzené výškové pásmo, čo spôsobuje veľké rozdiely v podnebí rôznych horských oblastí. Subtropické podnebie v horách siaha približne do 400 m nadmorskej výšky Večný sneh leží v nadmorskej výške 2700-3000 m.

Geografia.

Abcházsko sa nachádza v severozápadnej časti Zakaukazska medzi riekami Psou a Ingur a na juhozápade ho obmýva Čierne more. Pobrežie, dlhé viac ako 210 km, je mierne členité, často sa tu nachádzajú široké kamienkové pláže. Morské rozlohy, subtropická vegetácia, búrlivé rieky a vrcholy Veľkého Kaukazu dodávajú Abcházsku výnimočnú malebnosť. Celková rozloha Abcházska je 8600 km.

Väčšinu územia republiky (asi 75%) zaberajú výbežky hlavného (vodného deliaceho) pohoria, ktoré zo severu hraničí s Abcházskom - pohorie Gagra, Bzyb, Abcházsko a Kodori. Najvyšším bodom hrebeňa je Mount Dombay-Ulgen (4046 m). Priesmyky vedúce do Abcházska cez hlavný hrebeň sú Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) a ďalšie.

Z juhovýchodu do Abcházska vstupuje Kolchidská nížina, ktorá sa postupne zužuje. Pozdĺž pobrežia severozápadne od rieky Kodor sa tiahne úzky pás nížiny. Medzi horami a nížinami sa nachádza pás pahorkatiny. V Abcházsku sú vyvinuté krasové javy (jaskyne Voronya, Abrskyla, Anakopia atď.). V Abcházsku sa nachádza najhlbšia krasová jaskyňa na svete - dutina Krubera-Voronya (hĺbka 2080 metrov), ktorá sa nachádza neďaleko Gagry. Šesť kilometrov od Gagra sa nachádza malebná hora Mamzyshkha.

Abcházsko pozostáva zo 7 administratívnych oblastí: 1 - okres Gagra, 2 - okres Gudauta, 3 - okres Suchumi, 4 - okres Gulrypsh, 5 - okres Ochamchira, 6 - okres Tkuarchal a 7 - okres Gal.

Prírodné zdroje.

Abcházsko má zásoby uhlia (viac ako 5,3 mil. ton), rašeliny, dolomitu, mramoru, žuly, vápenca, gabrodiabasu, kriedy, tufu, rašeliny, barytu, dolomitu, olova a rôznych stavebných materiálov. Na šelfe Abcházska sú malé ropné a plynové polia. Celková výmera poľnohospodárskej pôdy je 421,6 tisíc hektárov. Pokiaľ ide o dostupnosť vody, Abcházsko je na jednom z prvých miest na svete: na štvorcový kilometer územia pripadá viac ako 1,7 milióna metrov kubických. prietok rieky za rok. Celková dĺžka 120 riek je viac ako 5 tisíc km. Ide najmä o prudké horské toky, čo je potenciál pre rozvoj malej vodnej energie. 57 % územia (497 tis. hektárov) pokrýva les.

Abcházsko má obrovské množstvo rekreačných zdrojov. Asi 200 penziónov, dovolenkových domov, sanatórií, hotelov, detských zdravotných stredísk sa nachádza vo všetkých klimatických pásmach - od subtropických až po vysokohorské. Nachádza sa tu veľké množstvo termálnych a minerálnych prameňov.

Flóra a fauna.

Flóra Abcházska zahŕňa viac ako 2000 druhov rastlín, z ktorých 149 druhov predstavujú stromy a kríky, zvyšok sú bylinné. Asi 400 druhov je endemických na Kaukaze a viac ako 100 druhov sa nachádza na planéte iba v Abcházsku. Viac ako 55 % územia republiky je pokrytých lesmi. V čiernomorskej oblasti, ktorá je najviac rozvinutá pre kultúrnu vegetáciu (subtropické, priemyselné, ovocné a okrasné plodiny, obilniny atď.) a v roklinách sa nachádzajú samostatné pásy listnatých lesov (hrab, hrab, dub, gaštanové a pod.) a jelšové lesy. Na myse Pitsunda sa zachoval háj reliktnej borovice Pitsunda. V pohorí prevládajú buky (niekde s buxusom v druhej vrstve), na hornej časti svahov sú jedľové a smrekové lesy. Od 2000 m začínajú subalpínske krivé lesy, vysokohorské lúky a skalami rozdrvená vegetácia.

V lesoch žije medveď, diviak, rys, jeleň a srnec; na vysočine - kamzík, tetrov kaukazský; v nížinách - šakal; v riekach a jazerách - pstruh, losos, kapor, zubáč a iné druhy rýb. Na území Abcházska sa nachádzajú prírodné rezervácie Ritsinsky, Gumistsky, Pitsundsky

Strediská:

IN Abcházsko Existujú štyri strediská:

Avadhara- letovisko na západnom Kaukaze, v Abcházsku, 18 km od jazera Ritsa, ležiaceho v nadmorskej výške 1600 m, známeho svojimi minerálnymi prameňmi. V súčasnosti je vybavený iba jeden z prameňov - voda z neho sa dodáva do Suchumu do plniarne minerálnej vody.

Gagra- malebné letovisko v Abcházsku, mesto sa nachádza 36 km od letiska Soči na brehu pokojnej zátoky. Hory vytvárajú vlastnú mikroklímu, chránia mesto pred studenými vetrami a zadržiavajú teplý morský vzduch. Horské rokliny vďaka kontrastu v nadmorskej výške vetrajú a obnovujú vzduch v meste. V rámci hraníc mesta tečie do mora niekoľko riek - Zhoekvara, Gagrypsh, Anykhamtsa, Reprua. Na západe a juhovýchode sa nachádzajú háje borovice Pitsunda.

Pitsunda- prímorské klimatické stredisko na rovnomennom myse na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, 25 km južne od Gagra. Podnebie v Pitsunde je vlhké stredomorské subtropické, podobné podnebiu Gagra. Leto je teplé (augustová teplota +29°C), zima mierna, januárová teplota cca +11°C, ročný priemer +16,5°C.

Nový Athos- mesto v regióne Gudauta v Abcházsku, ktoré sa nachádza 80 kilometrov od ruských hraníc. Nový Athos má množstvo atrakcií, prírodných a historických pamiatok. Podnebie je vlhké, stredomorské subtropické, priemerná ročná teplota 16,3 °C, v lete +30 °C - +32 °C, v zime +9 °C - +11 °C. Voda sa zohreje na 26 °C - 28 °C

Atrakcie:

• Nový kláštor Athos
• Jazero Ritsa
• Vodopád Geg
• Dachy I. V. Stalina (spolu 5)
• Botanická záhrada Suchumi
• Inštitút opíc Suchumi
• Kolonáda v Gagre
• Kupcov dom v Pitsunde
• Vyhliadková plošina v Gagre
• Historické budovy
• Pamätníky venované gruzínsko-abcházskemu konfliktu
• Krasové jaskyne
• Modré jazero
• Vodopády: Mlieko, Vtáčik, Dievčenské slzy, Mužské slzy atď.
• Medovník, na ceste k jazeru. Ritsa
• Činoherné divadlo Suchumi
• Reštaurácia Gagrypsh
• Pevnosť v Gagra
• Nový vodopád Athos - vodná elektráreň
• Kamenná roklina na rieke Bzyp (roklina „Stone Bag“)

Abcházske vína:

Víno sa na území Abcházska začalo vyrábať niekoľko tisícročí pred naším letopočtom. Ide o druhý región po Blízkom východe, kde boli objavené stopy starovekej civilizácie oboznámenej s výrobou vína. Svedčia o tom archeologické nálezy – džbány so zvyškami hroznových jadierok nájdené v dolmenoch z 3. – 2. tisícročia pred Kristom. e.

Strabón nazval Dioskuriu centrom vinárstva – odtiaľ sa dodávali prírodné polosladké vína do starovekého Ríma.

Princ Nikolai Achba je považovaný za zakladateľa moderného priemyselného vinárstva v Abcházsku.

Vínna karta:

• Reds
  • « Radeda» - červené prírodné suché víno z hrozna Isabella. Vyrábané od roku 2002. Pevnosť 10-12% obj.
  • « Kytica z Abcházska“ - červené dezertné víno z odrody viniča Isabella. Vyrába sa od roku 1929. Víno má zamatovú chuť a výrazné ovocné tóny. Dokonale sa hodí k dezertným jedlám. ABV 16 %.
  • « Lykhny» - červené polosladké víno z odrody viniča Isabella. Vyrába sa od roku 1962. Pevnosť 9-11%.
  • « Apsny» - červené polosladké víno z odrôd Cabernet, Merlot a Saperavi. Má granátovú farbu. Má zamatovú chuť a harmonický, ucelený buket. Vyrába sa od roku 1970. Pevnosť 9-11%.
  • « Escher» - červené polosuché prírodné víno vyrobené zo zmesi hrozna Isabella s inými červenými odrodami. Vyrábané od roku 2002. Pevnosť 9-11%.
  • « Chegem» - prírodné suché červené víno z hrozna Cabernet. Vyrábané od roku 2002. Pevnosť 10-12%.
  • « Amra» - červené hroznové víno polosuché zo zmesí vybraných materiálov červeného vína. Vyrábané od roku 2002. Pevnosť 10-11%.
• biely
  • « Psou» - biele polosladké víno. Klasická abcházska verzia sa vyrába z hrozna Tsolikouri, ale bežne sa predáva zmes odrôd viniča Rizling a Aligote. Víno má svetlú slamovú farbu. Vyrába sa od roku 1962. Pevnosť 9-11%.
  • « Anacopia» - biele polosuché víno z odrôd Rizling a Rkatsiteli. Má jemnú vôňu, sviežu a ľahkú chuť. Vyrába sa od roku 1978. Pevnosť 9-11%.
  • « Dioskuria» - prírodné suché biele víno z vybraných odrôd bieleho hrozna. Vyrábané od roku 2002. Pevnosť 10-12%.

  Abcházska kuchyňa:

  Národná kuchyňa Abcházska nie je početná vo svojom sortimente, ale je veľmi chutná a pestrá. Historicky bol vývoj kuchyne ovplyvnený skutočnosťou, že abcházske kmene sa zaoberali poľnohospodárstvom aj chovom dobytka. Preto sortiment zahŕňa rastlinné aj mäsové výrobky.

  Mäso sa varí tradičným spôsobom na ražni nad žeravým uhlím. Takto sa pripravujú lahodné jedlá – jatočné telá kôz a jahniat pečené na ražni, plnené nadrobno nakrájanými vnútornosťami, syrom, adžikou a mätou, ako aj kurčatá a kurčatá ochutené adjikou alebo orieškovou omáčkou.

  Väčšina jedál na rastlinnej báze sa pripravuje z fazule, ako aj z kukurice, kapusty, paradajok a papriky. K zeleninovým a mäsovým jedlám sa zvyčajne podáva čerstvá a solená zelenina. Abcházci ochutia akékoľvek jedlo, či už je to zelenina alebo mäso, korením a ostrými omáčkami (z čerešňových sliviek, čučoriedok, černíc, granátového jablka, zeleného hrozna, paradajok). Sada korenín - koriander, slaná, bazalka, mäta, kôpor, petržlen - dáva abcházskym jedlám špecifickú vôňu a robí jedlo chutnejším. Osobitne treba spomenúť adjiku, ktorá sa podáva doslova ku každému abcházskemu jedlu. Je to husté, korenisté a aromatické korenie, ktoré obsahuje červenú papriku, ako aj korenie, cesnak a soľ.

  Úlohu chleba na abcházskom stole zohráva abysta – hustá kaša z kukuričnej múky. Okrem toho sa nekvasené lokše, chleby či churek vyrábajú z kukuričnej múky, sladené medom alebo plnené syrom či vlašskými orechmi. Pečú sa na žeravom uhlí.

  Mliečne výrobky zaujímajú jedno z dôležitých miest v strave Abcházcov. Rovnako ako syry rôznych druhov a odrôd.

  Abcházci sa tiež dlhodobo venujú záhradkárstvu, vinohradníctvu a včelárstvu. Preto bola na abcházskom stole vždy prítomná zelenina, ovocie, hrozno, vlašské orechy, med. Vlašské orechy sú vo všeobecnosti základnou zložkou mnohých jedál. Med má tiež špeciálne miesto. Jedáva sa s churekom, knedľami, pirohmi atď.

Slovo „Apsny“ preložené z abcházčiny do ruštiny znamená „krajina duše“. Tak mnohí často nazývajú Abcházsko – krajina s prastarou kultúrou, históriou a ťažkým osudom, ktorá však nestratila svoje čaro, magicky láka turistov z rôznych kútov, ak nie z celého sveta, tak určite z celého bývalého ZSSR. . Gagra, Pitsunda, Sukhum... Čokoľvek poviete, väčšina ľudí si tieto názvy stále spája nie s vojenskými operáciami, ale s morom, slnkom, luxusnou prírodou, pohostinnými ľuďmi a úžasne chutným kaukazským jedlom. To posledné bude hlavnou témou tohto textu. Nie nadarmo sa tomu hovorí „gurmánske cestovné poznámky“.

Pár slov o abcházskej kuchyni

Áno, áno, len zopár. Chcem vás hneď upozorniť, že tento text nie je vedeckou štúdiou stravovacích návykov občanov žijúcich medzi riekami Psou na severe a riekami Ingur na juhu. Sú to jednoducho kulinárske dojmy prinesené z dovolenky a starostlivo uchované špeciálne pre „Culinary Eden“. Takže tu nečakajte príbeh len o národnom abcházskom jedle. Pozrime sa na veci širšie – veď na Kaukaze je toľko chutných vecí!

Začnime však majiteľmi, vzdávajúc im hold. Čo je abcházska kuchyňa? V zásade to nie je boháč, nie sú to ruské ani ukrajinské kyslé uhorky. To znamená, že počet jedál abcházskej kuchyne nie je veľký (je dobré, ak ich je 50). Preto sa mnohí domnievajú, že abcházska kuchyňa vôbec neexistuje a všetko, čo sa na Kaukaze jedáva, možno nazvať kaukazskou kuchyňou. Samozrejme, že susedné národy si navzájom požičiavajú recepty na rôzne jedlá je nevyhnutný proces. Ale musíte súhlasiť, bolo by zvláštne, keby krajina s takou bohatou históriou (žiaľ, tu si ju nebudeme pamätať, inak by text zaberal polovicu stránky) vôbec nemala svoje vlastné kulinárske tradície. Prirodzene to tak nie je.

Kuchyňa Abcházska je v skutočnosti rozdelená do dvoch „sekcií“: múka a všetko ostatné, čo sa konzumuje s múkou. Tieto „sekcie“ majú svoje vlastné názvy: „agukha“ a „atsyfa“. Samotní obyvatelia Abcházska ich však vo svojej každodennej reči používajú len zriedka. Možno v odľahlých horských dedinách, ale v modernom Abcházsku ich už veľa nezostalo. Mnohí sa vybrali z hôr dolu k moru, kde by mohli zarobiť viac a celkovo žiť pohodlnejšie. Tu stojí za zváženie aj fakt, že práve Abcházci v súčasnosti žijú v Abcházsku, 20 percent z celkovej populácie. Krajina duše je mnohonárodná.

Abcházci tradične jedia veľa rastlinnej potravy. To nie je prekvapujúce, pretože pôda, na ktorej žijú, je úrodná a úrodná. Fazuľa, kukurica a vlašské orechy, bohaté na minerály a vitamíny, sú častými hosťami na abcházskom stole. Mimochodom, v Abcházsku nemilujú len vlašské orechy – dom pri Pitsunde, ktorý sme si prenajali na prázdniny, sa nachádzal v lieskových húštinách. Ráno sa zobudíte, vyjdete na verandu, natrháte pár mladých orieškov – a sú to tu, prvé raňajky nového dňa.

V Abcházsku jedia samozrejme aj mäso. Avšak v menších objemoch ako v iných regiónoch severného Kaukazu. Majú veľmi radi mliečne a fermentované mliečne výrobky. Samozrejme, nezabúda sa ani na alkohol. Väčšina ľudí v Abcházsku pije chacha (silný hroznový mesačný svit, akýsi analóg grappy) a víno.

Apatskhi

V Abcházsku by ste nemali obedovať len tak hocikde. Nie, samozrejme, môžete ísť kamkoľvek – je tu nespočetné množstvo kaviarní a reštaurácií, ako v každom rekreačnom regióne. Ak však chcete ochutnať miestnu kuchyňu, pripravovanú viac-menej tradične, mali by ste ísť rovno do Apatshe.

Spočiatku bola apatskha len kuchyňa na nádvorí abcházskeho domu. Navonok to vyzerá ako prútená chata. V skutočnosti ide o stavbu utkanú z vetvičiek rododendronu. Vo vnútri apatskhi bolo ohnisko a nad ním boli najmenej dva hrnce. Jeden je na prípravu mamaligy a druhý na lobio (v súčasnosti Abcházci nazývajú toto jedlo hlavne jednoducho „fazuľa“, aby sa nepoužíval gruzínsky názov, menej často sa používa autentické „akud“). Okrem toho sa mäso zvyčajne údilo nad ohniskom.

Dnes je Apatskha kaviareň zariadená v národnom štýle (koža zvierat, rohy, zväzky červenej papriky, cesnak...), kde podávajú jedlá abcházskej a všeobecne kaukazskej kuchyne. Kože a parohy sú však pre Apatov skôr dekoračným prvkom, určeným pre turistov. Tie, ktoré sú určené skôr miestnemu obyvateľstvu, majú skromnejšiu výzdobu a spravidla sa nenachádzajú na turistických uliciach. V takychto malych "za svoje" apatsky su ceny vacsinou nizsie a jedlo chutnejsie. Veď čo sa povie, turista sa raz-dva naje a odíde, nikdy neviete, čo sa mu tam páčilo a čo nie, na jeho miesto príde iný turista. Sused, ak ho zle živíte, už nepríde a odradí ostatných.

Vo všeobecnosti, ak chcete cítiť atmosféru typického abcházskeho jedla, hľadajte „neelitné“ apatskhi. Napríklad sú na trase od rieky Psou (hranica s Ruskom) do Suchumu (hlavné mesto krajiny) a ďalej na juh, v samotnom Suchume alebo v akomkoľvek abcházskom meste alebo malej dedine - opýtajte sa miestnych obyvateľov. Samozrejme, nie všetky jedlá, dokonca ani v Apatskhoch, sa teraz pripravujú na otvorenom ohni a v plnom súlade s tradíciami ich predkov: koniec koncov, existujú plynové a elektrické sporáky a iné kuchynské spotrebiče (Abcházsko nie je cudzie. pokrok!). Chutnejšie ako v Apatskhe vás však môžu nakŕmiť možno iba pri domácom stole, ak navštívite miestnu rodinu. Každopádne, dosť bolo rečí, poďme už niečo zjesť!

Hominy

Hlavným múčnym jedlom v Abcházsku je samozrejme mamalyga. Miestny názov je „Abysta“. V skutočnosti to nie je len abcházske národné jedlo. Pripravujú ho Mingreli, Moldavci, Rumuni... Varia ho aj Abcházci. Hominy sa vyrába z kukuričnej múky (predtým, dosť dávno, sa varila aj z prosa, no postupne „vyhrala“) kukurica. Môžete pridať aj kukuričnú krupicu. V skutočnosti je mamalyga rovnaký chlieb pre miestne obyvateľstvo. Hoci „obyčajný“ chlieb v našom ponímaní („tehla“) sa jedáva aj v Abcházsku. Plus, samozrejme, lavash.

Špeciálnu zastávku som si urobil pri jednom z apačov na diaľnici medzi Gagrou a Novým Athosom. Odporučil mi to kamarát zo Soči, ktorý precestoval Abcházsko na svojom aute. Apatsha nemusí mať vôbec meno. Len apatsha a je to: „kebab, solyanka, chačapur, mamalyga,“ hovorí malý nápis pri ceste. Skvelé! Vchádzam dnu a vidím abcházskych policajtov na obede. No, to znamená, že som skončil tam, kde som chcel – miestni určite vedia, kde je jedlo chutné.

Objednávam mamalygu (45 rubľov*). Nemusíte čakať dlho - asi 10 minút, hoci čas varenia hominy "od nuly" určite nie je kratší ako 40 minút. Neskôr sa ukázalo, že v Apatskhoch sa hominy spravidla pripravuje ráno, alebo keď je hotový, veľa sa varia a potom cez deň visí v kotlíku na malom ohni a dusí sa „bublá“. ” v očakávaní jedákov. Stáva sa, samozrejme, že nevisí - varí sa na sporáku.

Prinesú mi teda tanier s ľahkým „kopcom“, na ktorom ležia dva kúsky syra suluguni. Pomocou lyžice nosím trochu tejto hustej kaše do úst. Aby som bol úprimný, najprv sa mi to nepáčilo - bolo to príliš nevýrazné. Ak však zjete mamaligu so syrom, ktorý sa z nejakého dôvodu dáva navrch, všetko sa zmení. Slané suluguni skvele dopĺňa túto „kukuričnú kašu“.

Recept na mamaligu je jednoduchý, rozprávala mi o ňom mama majiteľa, od ktorého sme si prenajali dom v lieskovom háji - 85-ročná žena, ktorá sa narodila a prežila celý život v Abcházsku - Arménka Arusyak. Budete potrebovať: jemne mletú kukuričnú múku (450-500 gramov na dve veľké porcie), vodu (4-5 pohárov na 2-3 porcie), soľ a syr suluguni (400-500 g, - „hominy sa nedá pokaziť so syrom“). Múku preosejeme a asi polovicu nalejeme do hrnca s hrubým dnom, prípadne do liatinového hrnca (ak chceme variť na ohni), kde je už jemne osolená horúca, ale nie vriaca voda. Nezabudnite miešať, aby nezostali žiadne hrudky. Všetko to varte, kým nezískate kašovitú hmotu. Potom pridajte zvyšnú múku. Nezabudnite neustále miešať - na tento účel existuje špeciálna drevená špachtľa („amkhabysta“). Samozrejme, ak nemáte amkhabyst, bude ho mať ktokoľvek. Už zahustený hominy by sa nemal lepiť na steny panvice. Keď sa dá z kaše sformovať „kopček“ (ako na fotografii), panvicu odstavte z ohňa. Necháme trochu vychladnúť (len trošku), dáme na tanier alebo na drevený stojan a navrch prilepíme dva-tri kúsky syra.

V zásade sa hustá hominy (a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby) jedáva rukami, často sa stáva, že sa dokonca krája nožom. Ak máte mamalygu na najautentickejší spôsob, ktorý sa nazýva „kaukazský štýl“, potom by ste si k nej mali objednať aj lobio (dovoľte mi, aby som to stále nazýval). Mnohí miestni obyvatelia vyrábajú jedinečné malé kopčeky z hominy, naberajú s nimi lobio a všetko si to vkladajú do úst. Mamaliga sa tiež podáva s omáčkou tkemali (miestne nazývanou „asadzbal“), vyprážaným alebo údeným a vyprážaným mäsom. Podrobnosti o druhom z nich sú uvedené nižšie.

Údené mäso

Ako už bolo spomenuté vyššie, Abcházci tradične údili mäso nad krbom v Apatskhe. Tak to bolo a je to tak. V moderných apatských kaviarňach je aj krb a nad ním je zavesené aj mäso. Najčastejšie je to hovädzie mäso. Vo všeobecnosti sa zdá, že kravy v Abcházsku sú rovnaké posvätné zvieratá ako v Indii. Sú tu všade: lezú do hôr, vychádzajú k moru, občas vystrašia dovolenkárov, v najneočakávanejšom momente sa môžu objaviť na diaľnici a ľahnúť si priamo na deliaci pás...

Ale to sme odbočili. Pred údením mäso potrieme soľou a korením, necháme chvíľu odležať a nakysnúť. Bolo mi o tom povedané už v inom apatshe, na Novom Athose. Priznám sa, nebolo to až tak ďaleko od turistov (všimol som si kože a parohy), ale aj tak na mňa pôsobil príjemným dojmom. Táto apatskha mala dokonca meno (ktoré sa však vyskytuje pomerne často) - „Abcházske nádvorie“.

Mäso teda visí nad ohňom a je údené. Ako dlho presne tento proces trvá? V skutočnosti neexistuje žiadny konkrétny termín. Všetko závisí od chuťových preferencií: niekto má rád mierne údené mäso, iný ho má rád s výraznou údenou chuťou. Ale stále to zvyčajne nie je viac ako 8-10 dní. Po dosiahnutí „stavu“ sa mäso nakrája na malé kúsky (aby sa dalo ihneď vložiť do úst) a trochu opražiť na panvici. Ak je panvica z hliny, podáva sa v nej a ak sa smaží na bežnej panvici, prenesie sa na tanier. Porcia je 150 gramov Toto potešenie bude stáť 70 rubľov (teraz si predstavte, koľko by vám účtovali v moskovskej reštaurácii). Spolu s údeným vyprážaným mäsom („akuap“) je dobré objednať si horúcu a kyslú omáčku z čerešňových sliviek, byliniek a korenia - to isté ako sadzbal. Prirodzene, toto mäso sa konzumuje aj s hominou. Je lepšie ho zapiť suchým červeným vínom. Ale môžete použiť aj chacha, samozrejme. Alebo mandarínková „šťava“ - predáva sa všade v Abcházsku (40 - 50 rubľov za fľašu s objemom 0,5 - 0,6 litra), ale samozrejme to nie je šťava ako taká, ale nápoj obsahujúci šťavu s dužinou.

Vlastne takto pripravené mäso (údené a vyprážané) možno nazvať každodenným abcházskym mäsovým jedlom. Ako už bolo spomenuté, zvyčajne ide o hovädzie mäso. Varia aj bravčové, ale to je skôr pre turistov. Skutočne kráľovskou pochúťkou, ktorú nenájdete všade, je údená divina. V Abcházsku sa fajčia aj vtáky: kurčatá, morky, prepelice, bažanty. Samozrejme, Abcházci jedia nielen údené, ale aj varené mäso, milujú pečené kura natreté adjikou.

Existuje všeobecná mylná predstava: údajne na Kaukaze je jediným mäsom kebab. Bohužiaľ (alebo našťastie) to tak nie je. Ražniči, samozrejme, v Abcházsku pripravujú takmer v každej kaviarni, no táto ponuka sa rodí vďaka dopytu zo strany návštevníkov.

Chačapur

V minulosti - chačapuri. Písmeno „i“ je „gruzínske“, rovnako ako v názve hlavného mesta krajiny - Sukhum(i). Preto dostala výpoveď. Khachapur je ďalším múčnym jedlom, bez ktorého je ťažké si predstaviť abcházsku kuchyňu. V zásade pre to existuje iný názov, miestny - „achashv“.

Verí sa, že skutočný abcházsky khachapur je uzavretý koláč (ak chcete plochý chlieb) vyrobený z tenkého nekvaseného cesta so slaným syrom ako náplňou. Všetko je veľmi jednoduché a pritom prekvapivo chutné. Takže ani výraz „finger lickin‘ good“ sem celkom nesedí. Pravdepodobne si odhryzneš prsty. Khachapur sa podáva horúci, čo sa nazýva „horúce, horúce“. Takže ten, kto sa ho chystá ochutnať, má ešte pár minút na to, aby ho obdivoval a vdychoval jeho lákavú a chuť povzbudzujúcu vôňu, pričom čaká, kým chačapur trochu vychladne.

Khachapur sa teraz pripravuje v elektrickej rúre, približne rovnako ako v bežnej pizzerii na prípravu pizze. Takže by ste nemali hľadať autentickú národnú pec na mieste, kde sa podáva khachapur. Chačapur stojí bežne 150 rubľov Pri poslednej návšteve Abcházska sme sa, ako sa hovorí, „zbláznili“ - objednali sme si tri chačapury za tri a... A skoro sme sa zbláznili, keď sme videli, koľko toho máme zjesť. Pamätajte - chačapur je veľký, prinesú vám ho nakrájaný na kúsky (rovnako ako krájajú pizzu). Jeden chačapur stačí pre dvoch alebo troch jedákov. To je, ak okrem neho v tejto chvíli neexistuje nič iné. Buď opatrný!

Ďalším typom chačapuru, ktorý by ste v Abcházsku určite mali vyskúšať, je „loď“. Niektorí „experti“ sa mylne domnievajú, že toto je skutočný abcházsky chačapur. Ale to nie je pravda. Dokonca aj samotní Abcházci hovoria, že ich jedlo je „uzavretý“ chačapur (o čom sme hovorili vyššie). Loď je chačapur v adžárskom štýle. Líši sa tým, že syr je umiestnený v strede khachapur a nie je pokrytý cestom na vrchu (mimochodom, pre „loď“, na rozdiel od prvej možnosti, je pripravený s pridaním kvasníc). Naservíruje sa vám oválny chlieb naplnený v strede taveným syrom. Na syre musí byť vajíčko (v podstate praženica). Viete si predstaviť, aké je to chutné a hlavne zasýti? Adžarský chačapur by ste nemali jesť lyžicou alebo vidličkou: odlomte okraj chleba rukou, ponorte ho do horúceho stredu (zmiešanie syra s vajíčkom) a vložte do úst. Nebeské potešenie a len za 100 rubľov. V zásade môže taký chachpur s pohárom vína, piva, pohárom džúsu alebo mlieka bez problémov nahradiť plnohodnotný obed. Od stola budete odchádzať s pocitom hlbokej spokojnosti.

Tu sa asi zastavíme. Kulinárska extáza je dobrá vec. Ešte lepšie však je, keď sa nevrhnete na všetky jedlá naraz, ale bez ponáhľania si vychutnáte každý jeden. V druhej časti tohto improvizovaného kulinárskeho putovania Abcházskom ochutnáme chanakh a chakhokhbili, vypijeme chacha a doprajeme si miestne pivo a víno. Okrem toho nebudeme ignorovať ani morské plody. Itabup, abziaras („Ďakujem, dovidenia“ - abkh.)!

* - všetky ceny sú uvedené pre august 2009

Daniil Golovin, Dmitrij Egorov