, (abjasio Аксны) - República de Abjasia; un estado en la parte occidental del Cáucaso Meridional, en la costa sureste del Mar Negro. Consta de 7 regiones históricas (las 7 estrellas en la bandera estatal lo recuerdan): Sadzyn (Dzhigetia), Bzypyn, Gumma, Abzhua, Samyrzakan, Dal-Tsabal, Pskhu-Aibga.

A la gran mayoría de la población actual de Abjasia se le concedió la ciudadanía rusa. Abjasia emite sus propios sellos postales. Como unidad monetaria se utiliza el rublo ruso; además, desde el 26 de septiembre de 2008, el Banco Nacional de Abjasia puso en circulación monedas conmemorativas y de aniversario de la unidad monetaria abjasia apsar.

Geografía

Abjasia (apsny), situada en la parte noroeste de Transcaucasia entre los ríos Psou e Ingur, en el suroeste está bañada por el Mar Negro. La costa, de más de 210 km de largo, está ligeramente dentada y a menudo se encuentran amplias playas de guijarros. .

El clima de Abjasia está determinado por su posición costera y la presencia de altas cadenas montañosas. En la costa el clima es subtropical húmedo. La temperatura media en enero es de +2 a +4 °C. La temperatura media en agosto es de +22 a +24. La precipitación media es de unos 1500 mm por año. Las montañas tienen una zona altitudinal claramente definida, lo que provoca grandes diferencias en el clima de las distintas zonas montañosas. El clima subtropical en las montañas se extiende hasta unos 400 m. La nieve eterna se encuentra a una altitud de 2700-3000 m.

La mayor parte del territorio de la república (alrededor del 75%) está ocupada por las estribaciones de la Cordillera Principal (Divisora ​​de Agua), que limita con Abjasia desde el norte: las cordilleras Gagra, Bzyb, Abjasia y Kodori. El punto más alto de la cresta es el monte Dombay-Ulgen (4046 m). Los pasos que conducen a Abjasia a través de la Cordillera Principal son Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) y otros.

Desde el sureste, las tierras bajas de Colchis entran en Abjasia y se estrechan gradualmente. Una estrecha franja de tierras bajas se extiende a lo largo de la costa al noroeste del río Kodor. Entre las montañas y las tierras bajas hay un cinturón de estribaciones montañosas. Los fenómenos kársticos se desarrollan en Abjasia (cuevas de Voronya, Abrskyla, Anakopiya, etc.). En Abjasia se encuentra la cueva kárstica más profunda del mundo: la cavidad Krubera-Voronya (profundidad 2080 metros), ubicada no lejos de Gagra. A seis kilómetros de Gagra se encuentra el pintoresco monte Mamzyshkha.

Los ríos pertenecen a la cuenca del Mar Negro. Los más importantes de ellos, Kodor (Kudry), Bzyb, Kyalasur, Gumista, son aguas altas y ricas en energía hidroeléctrica (los recursos potenciales de energía hidroeléctrica superan los 3,5 millones de kW). Los ríos se alimentan principalmente de lluvia y nieve; Hay una inundación de primavera-verano. Los lagos Ritsa y Amtkyal se encuentran en las montañas.

Flora y fauna

Flora de Abjasia (incluye más de 2000 especies de plantas. Más del 55% del área de la república está cubierta de bosques. En la región del Mar Negro, que está más desarrollada para la vegetación cultivada (cultivos subtropicales, industriales, frutales y ornamentales, cultivos de cereales, etc.) y en las gargantas hay zonas separadas de bosques latifoliados (carpes, carpes, robles, castaños, etc.) y bosques de alisos. En el cabo Pitsunda hay un bosque de pinos relictos de Pitsunda. hayas (en algunos lugares con boj en la segunda capa), en la parte superior de las laderas comienzan los bosques de abetos y abetos, prados alpinos y vegetación rocosa.

Debe su nombre al pueblo del mismo nombre, que fue la residencia de un príncipe abjasio en el siglo XIX. La variedad de uva local Isabella tiene un sabor refinado y único; se obtuvo como resultado de la selección de la variedad europea Vitis Vinifera y la americana Vitis Labrusca.

Los enólogos de Sujumi comenzaron la producción en masa de vino Lykhny en 1962; desde entonces, los productos han ocupado con confianza su nicho entre las marcas conocidas en todo el mundo y han ganado numerosos premios que confirman su alto estatus.

Historia de la elaboración del vino en Abjasia.

Los arqueólogos tienen evidencia de que las civilizaciones antiguas de estos lugares ya estaban familiarizadas con la elaboración del vino. La etiqueta del "Apsny" (vino considerado el alma de la fiesta abjasia) está decorada con la imagen de uno de los hallazgos: el "bebedor de vino de Bombara".

Durante más de 50 siglos, el pueblo abjasio ha conservado recetas y métodos de conservación del vino. La tradición de enterrar vasijas de barro en el suelo sigue viva hoy en día, porque en tales condiciones el vino adquiere un bouquet inusualmente refinado y armonioso. Este método de conservación y maduración de una bebida elaborada con uvas ha sobrevivido durante miles de años y ahora hay recipientes de cerámica en casi todas las fincas de Abjasia.

Durante mucho tiempo, los vinos naturales de Abjasia sólo podían degustarse de los enólogos locales, que conservaban y transmitían cuidadosamente las recetas familiares de generación en generación. La producción industrial se remonta sólo a 1925, pero la vinificación se volvió competitiva sólo después de la reconstrucción de la bodega de Sujumi a mediados del siglo XX y la introducción de una línea tecnológica italiana.

El resultado de la innovación fueron las nuevas “Amra”, “Chegem”, “Dioscuria”, etc. Pero las variedades tradicionales, amadas por los consumidores y altamente valoradas por los expertos, no abandonaron las cadenas de montaje.

Características de los vinos abjasios.

Los viticultores cultivan en esta zona unas 60 variedades de uvas, tanto las blancas como las tintas maduran igualmente bien. Las más comunes y mejores para la elaboración del vino son Auasyrkhuaa, Tsolikouri, Kachich y la variedad Isabella (Akhardan en abjasio), que se generalizó en estas partes recién en el siglo XIX.

La Isabella abjasia se diferencia de la misma variedad que crece en otras regiones del mundo. La vid, una vez importada de América, se cruzó con uvas silvestres locales. El resultado es una variedad que aporta a los vinos un sabor y aroma únicos, con un pronunciado regusto a fresa.

La alta calidad de cualquier vino de Abjasia está predeterminada por la propia naturaleza. Los expertos aseguran que las variedades de uva familiares en estos lugares adquieren un sabor ligeramente diferente y más intenso. No hay nada que discutir. Las condiciones turísticas subtropicales de Abjasia se caracterizan por una mayor humedad que en otros lugares del Cáucaso occidental, los veranos aquí son más calurosos y los inviernos más suaves.

Estos generosos regalos de la naturaleza (sol y calor) permiten que las bayas se llenen de jugo y azúcar, su sabor inusual hace que el vino sea único. Incluso la misma variedad de vid cultivada en diferentes regiones de Abjasia difiere en sabor y aroma. Por eso los enólogos disponen de una gama tan amplia de vinos, y los vinos blancos o tintos semidulces, de postre o secos no requieren aromas ni aditivos en la elaboración.

Después de la cosecha, que para los viticultores de Abjasia dura desde octubre hasta mediados de diciembre, les llega el turno a los viticultores.

Composición y bouquet del vino.

El primer vino que empezó a producirse en la bodega Sujumi a escala industrial fue el postre tinto "Ramo de Abjasia". Desde entonces, la marca ha sido considerada el sello distintivo de la república. La bebida elaborada con bayas de Isabella tiene un color oscuro intenso, por lo que los propios abjasios la llaman "vino negro". Fuerza - 16% vol.

Otras bebidas de los enólogos de Sujumi también se han vuelto icónicas. Los conocedores señalan que todas las variedades son fáciles de beber y se distinguen por su frescura y su profundo aroma. Algunos incluso los dividen en “masculinos” (añejos, de sabor ácido y envolvente) y “femeninos” (dulces y aromáticos). Los propios abjasios consideran que esta división es condicional. En estos lares el vino ha sido considerado desde la antigüedad un regalo divino, un bálsamo para el alma.

La mayor parte del surtido de los enólogos lleva el nombre de los lugares geográficos donde se cultivan las uvas y en honor a lugares glorificados en las leyendas del pueblo caucásico, y simplemente a rincones hermosos de la república:

1. Lykhny es un pueblo de la región de Gudauta. Érase una vez aquí una residencia principesca, y desde aquí comenzó la expansión del cristianismo en Abjasia. El vino natural semidulce "Lykhny" se considera la base de cualquier mesa (no solo festiva). Está elaborado con la variedad Isabella cultivada localmente y con un alto contenido de azúcar en las bayas. La bebida terminada contiene entre un 3 y un 5% de azúcar y tiene una concentración del 9 al 11% vol. El cumplimiento del proceso tecnológico permite obtener un sabor aterciopelado y armonioso con un original y sutil bouquet de aroma a fresa.
2. Apsny es el nombre de Abjasia en idioma abjasio y traducido suena como el País del Alma. El vino tinto semidulce de Abjasia “Apsny” se produce desde 1970. Se obtiene fermentando mosto de varias variedades de uva: Merlot, Saperavi y Cabernet Sauvignon. La bebida tiene un agradable color granada, un bouquet armonioso y un sabor aterciopelado. Fuerza 9-11% vol.
3. Psou, un río rápido y de aguas altas en la frontera entre Abjasia y Rusia, dio nombre a otro vino. "Psou" es una bebida blanca semidulce con una concentración del 9 al 11% vol. La historia de su producción se remonta a un pasado lejano. Los abjasios elaboraban la versión clásica con bayas de Tsolikouri. Para la producción industrial se utiliza una mezcla de Riesling y Aligote. El tradicional sabor fresco y el aroma floral añaden esplendor a la bebida. La producción de "Psou" comenzó en 1962.
4. Ya en el siglo XXI aparecieron otras marcas “geográficas” de vinos de Sujumi: el tinto seco “Chegem”, el blanco seco “Dioscuria”, el tinto semiseco “Eshera”, etc. Todos ellos se elaboran a partir de variedades seleccionadas de uvas locales.

Los enólogos abjasios prestan especial atención a la preservación de las tradiciones de hospitalidad. El vino es una parte importante de los rituales y se considera símbolo de celebraciones: religiosas y seculares.

Según un antiguo ritual, la novia que entraba en una nueva casa debía escuchar la canción del novio. Esta canción de boda se llama Ouredada (Radeda). Como símbolo de este himno a los recién casados, en 2002 se desarrolló una nueva variedad de seco natural ligero. Debe su nombre al rito clásico: "Radeda", el vino se elabora a partir de la emblemática variedad local de bayas Isabella de acuerdo con las tradiciones vitivinícolas. La concentración de la bebida con un regusto y aroma a fresa brillante no supera el 10% vol.

Cómo detectar una falsificación

Como cualquier producto que está ganando demanda, los vinos de Abjasia se han convertido en objeto de producción clandestina. No es tan fácil reconocer una falsificación por signos externos y la calidad de la bebida embotellada difiere radicalmente de la original.

Al comprar, primero debes prestar atención a la etiqueta. Las muestras originales utilizadas por Sukhumi Winery se pueden ver en el sitio web oficial. Al abrir la botella, presta atención al corcho. Las botellas selladas por el fabricante tienen corchos alargados, en los que se indica que también se fabrican en Abjasia.

Incluso durante unas vacaciones en el Cáucaso, conviene comprar vino abjasio de alta calidad “”, “Ramo de Abjasia”, “Psou” y cualquier otro en los puntos de venta oficiales, no en los mercados ni en mano.

Cómo usarlo correctamente

Para apreciar el bouquet de aromas y sabores del vino abjasio, muchos amantes se van de viaje: las agencias de viajes organizan recorridos enológicos separados. Los expertos han elaborado un conjunto de reglas para utilizar una u otra variedad. El vino tinto "Apsny" es semidulce y se sirve frío con postres y frutas y caliente con carne. El "Psou" blanco semidulce es adecuado para comenzar una comida, con aperitivos y ensaladas. "Lykhny" es para platos de carne y "Eshera" es para platos calientes de pollo.

Dicen que cuando Dios repartió las tierras a las naciones, un habitante de este país no podía venir a por la porción porque estaba recibiendo invitados en su casa. Y entonces Dios le dio el rincón que había dejado para sí mismo. Esta fue la recompensa por la hospitalidad. Y es en estas tierras donde Dios descansa.
Abjasia vive como un paraíso en nuestra memoria. Quizás por la proximidad a dos infinitos elementos, el mar y la montaña, cada noticia que se escucha aquí parece oceánica. Apsny en abjasio significa "tierra del alma". Aquí hay muchos milagros: la tumba de uno de los discípulos de Cristo, una fuente termal que da juventud, estalactitas retorcidas en anillos... Un milagro existe aquí como algo cotidiano, como si hubiera sucedido ayer y tus vecinos fueran testigos de ello.
Abjasia guarda silencio. El mundo entero está furioso, pero ella guarda silencio. Hay terremotos, lluvias, inundaciones por todas partes, pero en esta tierra brilla el sol y no pasa nada. Probablemente porque todo aquí ya se ha vivido desde hace mucho tiempo. La entrada al cielo es más delgada que el ojo de una aguja. Lo sabemos por el Evangelio.
Sin embargo, ahora además de su ancho, también conocemos su largo. Trescientos metros. Desde mi propia experiencia. Esta entrada se encuentra en la frontera entre Rusia y Abjasia, en el puesto de control fronterizo con el misterioso nombre de Psou. Una lenta corriente de vehículos circula a una velocidad de unos cien metros por hora a ambos lados del puesto de control. Un poco más de tiempo para comprobar los documentos y ahora nos dirigimos a la autopista Novorossiysk-Sujumi. Los pueblos de Gyachrypsh y Tsandrypsh pasan volando por las ventanillas del autobús.
¡Y qué color tan asombroso tiene el mar de Abjasia! Azul intenso. El agua en estado de reposo absoluto juega al sol. También dicen que no existe en ningún lugar del mundo un color verde como el de Abjasia. Y, verdaderamente, uno no puede dejar de estar de acuerdo con esto, mirando la exuberante vegetación que hierve a ambos lados de la carretera.
La primera parada es la ciudad de Gagra. Famoso por las películas "Tarde de invierno en Gagra" y "El brazo de diamante", está ubicado en la orilla de una bahía tranquila, en una terraza estrecha, entre el mar y las cadenas montañosas, en el lugar más estrecho de la costa del Mar Negro. del Cáucaso. La ciudad está rodeada de arboledas del famoso pino de hoja larga de Pitsunda, un árbol relicto muy raro.
La ciudad situada en el lugar de Gagra fue fundada en el siglo II a. C. por comerciantes griegos con el nombre de Triglifo. La larga cadena de nombres de la ciudad atestigua su triste historia: después de Triglifo recibió el nombre romano de Nitika, luego el bizantino Tráquea, más tarde Kakara y Hackers, el veneciano Contesi (“puerto”) y Kakura, el persa Derbent (“hierro”). puerta") y el turco Badalag ("alta montaña"). El nombre moderno Gagra, según algunos investigadores, proviene del nombre de la antigua familia abjasia Gagaa, que vivía en estos lugares.
Gagra es el lugar más cálido de la región del Cáucaso del Mar Negro. El invierno aquí es suave, con una temperatura media de unos siete grados sobre cero. La temperatura media anual alcanza los quince grados más. La temporada de bañistas dura de mayo a octubre. En verano el mar se calienta hasta veintiocho grados más, ¡el sol brilla aquí 2500 horas al año! En ningún otro lugar de la antigua URSS los picos nevados están tan cerca del mar como en Gagra. Aquí la calidez de la costa y el frescor de la montaña son inseparables. De ahí el microclima único. Y el aire, lleno de mar, sol y aromas de los subtrópicos, es en sí mismo capaz de vencer las enfermedades y prolongar la vida.
Modern Gagra es un maravilloso complejo, famoso por sus pintorescos terraplenes y parques, rodeado de vegetación de flores, palmeras y cipreses. Especialmente hermosa es la zona de Old Gagra, donde desde la orilla del mar hay una vista fabulosa de las montañas, las gargantas y la bahía. Una característica encantadora de Gagra es que aquí las montañas se acercan más a la costa, bordeando las playas con su brillante vegetación. El agua del mar aquí es cristalina y transparente.
Y también, aquí mismo, en Gagra, se encuentra el edificio único del hotel y restaurante "Gagrypsh", que hace cien años fue entregado desmontado desde Noruega y Austria y luego construido sin un solo clavo.
Dejamos la acogedora ciudad del sur y seguimos por la carretera. Nos espera la ciudad turística de Pitsunda, situada en el cabo del mismo nombre. Después de cruzar el río Bzyb por el puente, nos desviamos de la carretera hacia el mar. En el camino, a nuestro lado izquierdo, aparece un pintoresco lago. Este es el lago Inkit.
Hay muchas leyendas y tradiciones asociadas con el lago Inkit. Así, según algunas fuentes, cuando el lago Inkit servía como puerto interior de la antigua ciudad de Pitio, en el siglo IV. antes de Cristo e., aquí se encontraban los barcos del gran comandante antiguo Alejandro Magno. A orillas del Inkit se construyeron edificios portuarios y torres de fortificación. Los arqueólogos de la expedición arqueológica del Mar Negro descubrieron en las costas de Inkit varios objetos antiguos interesantes y cimientos de edificios antiguos. Según la leyenda existente, donde ahora se encuentra el lago Inkit, había un templo antiguo, pero como resultado del descenso de las orillas del Inkit, el templo quedó bajo la superficie del agua.
Aquí se puede pescar en las tranquilas aguas del lago; En los juncos y matorrales que rodean el lago, el cazador encontrará presas. En las orillas del lago anidan varias especies de patos, garzas grises y amarillas, gallinas de los pantanos y muchos otros representantes del mundo emplumado.
El lago queda atrás y nos adentramos en el territorio de otro centro turístico único: Pitsunda. Es difícil describir con palabras todo el encanto de este encantador rincón de Abjasia con un microclima único. Cualquiera que haya estado de vacaciones al menos una vez en Pitsunda seguramente dirá que no hay mejor lugar para relajarse. Hermosas playas de arena, enmarcadas por el famoso pino de Pitsunda y un mar inusualmente tranquilo hacen de este lugar un lugar único.
El agua de mar en el cabo Pitsunda y en la zona de Ldzaa (Lidzava) es la más limpia y transparente de todo el Mar Negro. Incluso en el calor del verano, la brisa marina y los callejones sombreados de pinos y cipreses mantienen a Pitsunda increíblemente fresca. Las pensiones del complejo, rodeadas de vegetación, se alinean a lo largo del famoso pinar protegido.
El pino de Pitsunda es un ejemplar raro de la flora póntica del período Terciario. Este árbol crece sólo en la costa del Cáucaso del Mar Negro. La edad de los árboles individuales alcanza los 200 años. Cerca del pino hay un bosque de bojes; algunos árboles alcanzan los 12 metros de altura. Es a sus propiedades curativas a las que Pitsunda debe su fenomenal popularidad. El área del pinar es de más de 200 hectáreas, hay alrededor de 27 mil árboles. Y cerca hay otro raro oasis de flora: un bosque de bojes.
Pitsunda debe su nombre al pino: en griego pino es “pitius”.
La ciudad fue fundada mucho antes de nuestra era por los antiguos colonialistas griegos. En el siglo I a. C. fueron derrocados por los romanos y más tarde gobernaron aquí las tribus del norte del Mar Negro, los godos y los lagartos monitores. También hubo genoveses y turcos. En 1830, Pitsunda fue ocupada por tropas rusas y en 1882 el gobierno zarista transfirió todo el territorio al monasterio de Nuevo Athos para la construcción de un patio. Las excavaciones arqueológicas han confirmado la elevada cultura material de la antigua Pitiunta. Prueba de ello son los restos encontrados de un sistema de alcantarillado, un sistema de suministro de agua, una casa de baños y un suelo de mosaico. El templo de los siglos X-XI está bien conservado. En 1975, tras una importante renovación, se instaló en él un órgano. Los conciertos de órgano atraen a muchos oyentes.
Nos dan una hora para hacer todo: caminar, nadar, tomar fotografías. Y de nuevo en el camino. Nos espera un nuevo Athos. Pero hablaremos de eso más adelante. Ahora pasamos por varios lugares igualmente interesantes. Estos son los pueblos de Otkhara, Lykhny y la ciudad de Gudauta.
El pueblo de Othara está situado al pie de las montañas Bzyb, en la margen izquierda del río Mchyshta (río Negro). El río Mchyshta es el manantial kárstico más grande del Cáucaso: un río de cueva sale a la superficie. El agua helada más pura fluye sobre rocas blancas entre matorrales impenetrables de boj y otra vegetación subtropical. Sobre el pueblo y el río se eleva un pintoresco acantilado escarpado, en el que a una altitud de 50 m se encuentra el complejo de cuevas Mchyshtinsky, numerosas celdas de un monasterio medieval. Las celdas están ubicadas en varios niveles y es imposible acceder a ellas sin un equipo especial para escalar. Este pueblo también es famoso por la granja de truchas más antigua de la antigua URSS, fundada en 1934.
Lykhny es el pueblo más grande de la república, la antigua capital del principado de Abjasia. Se encuentra a 5 km al norte de Gudauta. Hoy en día, el principal valor arquitectónico e histórico del pueblo es la famosa Iglesia de la Dormición de la Madre de Dios (siglo X), en funcionamiento, que se ha conservado en su forma original. No es difícil de encontrar. En el centro del pueblo hay un gran claro, Lykhnashta o plaza Lykhnenskaya, donde antiguamente se celebraban carreras de caballos, se celebraba el día de la cosecha y en tiempos turbulentos se celebraban reuniones y mítines.
En el extremo norte de la plaza se encuentra la Iglesia de la Dormición de la Madre de Dios con una valla baja de piedra (igualmente antigua) y un campanario de dos niveles. En la catedral se pueden ver frescos del siglo XIV e iconos inusuales; Bajo la cubierta del templo está enterrado el último príncipe gobernante de Abjasia, Georgy Chachba-Shervashidze, bajo el cual el país pasó a formar parte de Rusia. La catedral fue cerrada en 1945-55, luego en su interior se ubicaron los establos del club ecuestre local.
Junto al templo de Lykhny, cerca de la orilla del río Adzlagara, se encuentran las ruinas cubiertas de hierba del palacio de los príncipes gobernantes de Abjasia, Chachba-Shervashidze (siglos XI-XIX). En una de las paredes se puede ver una estrella de seis puntas apenas perceptible, colocada en la mampostería entre las ventanas. En el lado opuesto del claro del palacio se encuentra una capilla del siglo XIX recientemente restaurada. En la época soviética, junto al Palacio Chachba se construyó un enorme edificio de la Casa de Cultura Lykhny, ahora es un edificio medio abandonado de la administración del pueblo.
La ciudad turística de Gudauta lleva este nombre, según una antigua leyenda, en honor a dos amantes: un joven llamado Guda y una niña llamada Uta. La historia es digna de la pluma de Shakespeare. Las familias de estos jóvenes, divididas por enemistades de sangre, no les permitieron unirse. Y entonces los amantes, desesperados, se arrojaron al río y murieron.
La historia de la ciudad se remonta a varios miles de años. En el territorio y en las proximidades de Gudauta se encuentran yacimientos arqueológicos del Neolítico, Edad del Bronce y Primera Edad del Hierro. En el primer milenio d.C., los Abazgs (antepasados ​​de los abjasios modernos) se establecieron aquí; en los siglos XIII-XIV, los comerciantes italianos fundaron aquí un puesto comercial, llamándolo Cavo de Buxa (Palm Harbor).
Las atracciones de Gudauta incluyen: el Museo de la Guerra Patriótica del Pueblo de Abjasia, hermosos parques y plazas, maravillosas playas de guijarros pequeños. Debido a su especial ubicación geográfica en una amplia llanura costera, este complejo tiene un microclima favorable. Dicen que unas vacaciones aquí son mucho más baratas que en Abjasia en su conjunto.
New Athos se encuentra a 22 kilómetros de Sukhum, en el desfiladero del río Psyrtskha. Es conocido por su microclima único, abundancia de vegetación de hoja perenne, aire limpio del mar y una historia que se remonta a siglos atrás.
La gente se siente atraída desde hace mucho tiempo por este lugar excepcionalmente pintoresco, rico en abundantes manantiales, picos inaccesibles y materiales de construcción. Por lo tanto, aquí se han conservado tantas huellas de la actividad humana que un viajero curioso puede rastrear fácilmente la historia de la arquitectura abjasia durante casi dos mil años.
New Athos es el centro más antiguo del cristianismo en Abjasia. Hace unos cien años, en esta pintoresca bahía, los monjes del famoso Athos griego fundaron el monasterio Simon-Kananitsky, similar. Se encuentra a una altitud de 75 metros sobre el nivel del mar, al pie del Monte Athos.
Una estrecha franja de carretera asfaltada, bajo la espesa sombra de los cipreses, conduce a la puerta principal del monasterio. Poderosos muros con interminables hileras de ventanas, sobre las cuales se elevan las cúpulas azules de las iglesias del monasterio, un camino ancho bordeado de azulejos multicolores que conduce bajo el alto arco de la puerta, el contorno marrón claro de la mayor parte de la Catedral de San Panteleimon, el encaje del follaje de los árboles, el azul del cielo, la “alfombra” gris del pavimento de piedra del patio: estas son las primeras impresiones del visitante, que permanecen en la memoria durante mucho tiempo.
El Monasterio Nuevo Athos fue fundado en 1875 por monjes del Antiguo Athos (Athos - en griego "tranquilo, desierto"), un monasterio ubicado en Grecia. En 1888, el zar Alejandro III visitó Nuevo Athos. Se construyó una capilla donde el abad del monasterio recibía al rey, y aún se puede ver frente al muelle. El camino por el que caminaba el rey desde el muelle hasta el monasterio estaba bordeado de cipreses por los monjes y lo llamaban "Callejón del Zar". La catedral es el edificio religioso más grande de Abjasia. Tiene capacidad para más de tres mil personas al mismo tiempo.
Uno de los milagros más sorprendentes con los que la naturaleza de Abjasia es tan generosa es la Cueva Nueva de Athos, conocida hoy en todo el mundo. Un mundo mágico se abre a todo aquel que visite este milagro de la naturaleza. En el reino subterráneo de las estalactitas y estalagmitas, como piedras preciosas en un marco, pasillos y galerías se extienden en cadena.
Durante millones de años escondió sus secretos en las profundidades de la montaña Iverskaya y fue descubierto recientemente, en 1961, por un residente local, el joven Givi Smyr. Ahora una de las salas de la cueva lleva su nombre. Y en 1975, el primer tren "metro de la cueva", que transportaba turistas, pasó por un túnel artificial que conducía a la cueva.
La cueva de Nuevo Athos es una cavidad kárstica colosal, su tamaño rivaliza con las mazmorras más famosas del mundo, incluidas gigantes como la cueva de Škocianska y la cueva de Carlsbad. Incluso la imaginación más salvaje no puede sugerirle a la imaginación qué secretos se esconden en las profundidades de la montaña Iverskaya, qué milagros aguardan bajo tierra. El extraordinario paisaje de las cuevas sorprende por su belleza: desde el caos salvaje de los lúgubres pasillos inferiores hasta los magníficos palacios de estalactitas que brillan de blanco. Aquí podrá ver los misteriosos ojos verdes de los lagos de las cuevas "vivos", dejarse encantar por la armonía única de los sonidos en las grutas "musicales" y la infinita belleza y variedad de formaciones de cristal únicas.
Dejamos la fresca cueva y nos sumergimos de nuevo en el caluroso día de agosto. Continuamos nuestro viaje, descubriendo lugares asombrosos, únicos e inimitables de extraordinaria belleza. Continuación hacia el lago de alta montaña Ritsa.
El camino a Ritsa parte de la autopista del Mar Negro, en el puente sobre el río Bzyb. Y luego continúa, serpenteando entre las rocas, a lo largo de las gargantas del río Bzyb, desembocando en él su afluente Gega y el Yupshara, que fluye desde el propio Ritsa.
En el kilómetro 16 – Lago Azul. En el calor del verano, este es un verdadero oasis para un turista cansado, donde puede aliviar todo el cansancio tomando un sorbo de agua fresca y sabrosa del arroyo que desemboca en el lago. Dicen que rejuvenece y prolonga la vida. El lago es de origen kárstico, su superficie es de unos 180 metros cuadrados y su profundidad es de hasta 76 metros. El agua del lago es azul, esto se explica por el hecho de que el fondo está cubierto de depósitos de lapislázuli y el agua es transparente.
Más adelante la carretera serpentea por el desfiladero. Cuanto más subimos, más impresiones obtenemos. A veces uno quiere detenerse aquí, a orillas de un río de espuma blanca, sobre un césped verde. Pero nos esperan lugares aún más maravillosos.
Si salimos de la autopista y subimos por un camino rocoso y empinado a lo largo del río Gega, después de 5-6 kilómetros aparecerá ante nosotros la famosa cascada de Geg. Y si continúas, se abrirá el claro circasiano, famoso por sus abetos gigantes.
El desfiladero de Yupshar es único. Su longitud es de ocho kilómetros. El camino se hace cada vez más empinado. Las montañas parecieron juntarse. Sólo se ve una estrecha franja de cielo. Cintas de musgo de color rojo verdoso cuelgan de los altos y escarpados aleros. Este es el Cañón Yupshar, la sección más pintoresca del desfiladero.
Ahora que el desfiladero termina, el autobús se adentra en la extensión bañada por el sol. El camino se eleva cada vez más. Gira, gira de nuevo.
Y aquí está, un lago milagroso, el fabuloso Ritsa, rodeado de montañas gigantes cubiertas de densos bosques. Desde el oeste y suroeste, Ritsu está custodiada por la ciudad de Pshegishkha, desde el norte por las ciudades de Atsetuka y Agepsta, y desde el este por las estribaciones de la cresta Rykhva. La altura de las montañas es de 2200 a 3500 metros. El lago se encuentra a una altitud de 950 metros sobre el nivel del mar.
Los científicos creen que el lago se formó como resultado del colapso de una montaña que bloqueó el lecho del río Lashipse. Así fue como la naturaleza creó esta maravillosa maravilla. El lago se extiende sobre una superficie de 132 hectáreas y su profundidad máxima es de 115 metros.
En Abjasia hay muchas leyendas poéticas, cuentos y epopeyas sobre tal o cual lugar o evento. Todos ellos son inusualmente líricos. Existe una leyenda sobre el lago Ritsa.
Érase una vez un valle en este lugar y por él discurría un río. En los fabulosos pastos a lo largo de sus orillas, una hermosa niña llamada Ritsa, única hermana de tres hermanos: Agepsta, Atsetuki y Pshegishkha, cuidaba su rebaño. Durante el día los hermanos cazaban y por las noches se reunían alrededor de la chimenea. Ritsa estaba preparando la cena, los hermanos cantaron admirándola. Un día los hermanos fueron a cazar a las montañas lejanas. Pasó un día, luego dos y todavía no regresaban. Ritsa, que los extrañaba, seguía mirando el camino y cantando con su encantadora voz.
Dos ladrones de bosques, Gega y Yupshara, escucharon su voz. Al ver la belleza, decidieron secuestrarla. Yupshara la agarró y galopó por el valle en su caballo. Gega lo cubrió. Los hermanos escucharon los gritos de auxilio. Corrieron tras él. Pshegishkha arrojó una espada heroica a los ladrones, pero falló. La espada cayó y bloqueó el río. El agua rápidamente comenzó a inundar el valle y en un instante lo convirtió en un lago. La ayuda que llegó a tiempo inspiró a Ritsa, y con las últimas fuerzas escapó de las tenaces manos de los ladrones, pero, al no poder mantenerse en pie, cayó al lago hirviente. Por mucho que los hermanos lo intentaron, no pudieron salvar a su hermana. Ritsa permaneció bajo el agua. Entonces Pshegishkha agarró a Yupshara y lo arrojó al lago. Pero las aguas del Ritsa no aceptaron al sinvergüenza y lo arrojaron a través de la espada de Pshegishkha y lo llevaron al mar. Gega corrió tras él, pero no pudo salvar a su amigo. Luego se unió a él.
De un dolor terrible, los hermanos se convirtieron en piedra y se convirtieron en altas montañas. Todavía se encuentran sobre el lago, protegiendo la paz de la inolvidable Ritsa.
Después de admirar paisajes inolvidables y respirar el aire más puro de la montaña, regresamos a Rusia. Cansado pero feliz. Hay una frontera más adelante, donde nuevamente perderemos dos o tres horas de tiempo.
Y de nuevo Adler con sus minihoteles, Khosta, Sochi con un ritmo frenético y una total falta de sueño, a pesar de la medianoche. Restaurantes caros y camareros serviciales. Sin embargo, existe la extraña sensación de que allí todo es mejor: en Abjasia, el mar está más limpio, las frutas son más sabrosas y la gente es más amable...
De hecho, cada uno es libre de elegir sus propias vacaciones, como quiera. Abjasia en abjasio es Apsny, que traducido significa "país del alma". Cuando vienes a Abjasia por primera vez, sientes profundamente que la creación del mundo acaba de completarse aquí y que el Señor aún no ha logrado llegar muy lejos. Aquí todo el tiempo hay un zurcido invisible de las almas humanas, en el que se tejen hilos de tentación y alta revelación.
Y el mar desaparece al anochecer, quemado por el sol. Las “cenizas” del mar se llenan rápidamente de crepúsculo, y les diré que es de esa oscuridad de donde nacen nuestros sueños más vívidos.

Bandera de Abjasia:

Escudo de armas de Abjasia:

Nombre oficial– República de Abjasia.

Forma de gobierno- República.

Jefe de Estado- El presidente

Legislatura – Asamblea Popular– el máximo órgano legislativo de la República de Abjasia, un parlamento unicameral.

Rama ejecutiva– Proporcionado al Presidente.

Idioma oficial– Abjasio (el ruso, junto con el abjasio, es reconocido como el idioma del Estado y otras instituciones).

Religión– más del 60% profesan el cristianismo (el 16% son musulmanes; el 8% son ateos; el 5% son paganos).

Divisa– Rublo ruso (RUB):

El rublo ruso se divide en 100 kopeks rusos:

Origen del nombre.

El nombre Abjasia proviene de la palabra abjasia. Apsny - traducido del abjasio como "país de los Aps (abjasios)", según la etimología popular - "país del alma".

Clima.

El clima de Abjasia está determinado por su posición costera y la presencia de altas cadenas montañosas.

En la costa el clima es subtropical húmedo. La temperatura media en enero es de +2 a +4 °C. La temperatura media en agosto es de +22 a +24. La precipitación media es de unos 1500 mm por año.

Las montañas tienen una zona altitudinal claramente definida, lo que provoca grandes diferencias en el clima de las distintas zonas montañosas. El clima subtropical en las montañas se extiende hasta unos 400 m de altitud. La nieve eterna se encuentra a una altitud de 2700-3000 m.

Geografía.

Abjasia se encuentra en la parte noroeste de Transcaucasia, entre los ríos Psou e Ingur, y en el suroeste está bañada por el Mar Negro. La costa, de más de 210 km de longitud, está ligeramente dentada y a menudo se encuentran amplias playas de guijarros. Las extensiones marinas, la vegetación subtropical, los ríos tormentosos y los picos del Gran Cáucaso confieren a Abjasia un carácter excepcionalmente pintoresco. La superficie total de Abjasia es de 8600 km.

La mayor parte del territorio de la república (alrededor del 75%) está ocupada por las estribaciones de la Cordillera Principal (Divisora ​​de Agua), que limita con Abjasia desde el norte: las cordilleras Gagra, Bzyb, Abjasia y Kodori. El punto más alto de la cresta es el monte Dombay-Ulgen (4046 m). Los pasos que conducen a Abjasia a través de la Cordillera Principal son Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) y otros.

Desde el sureste, las tierras bajas de Colchis entran en Abjasia y se estrechan gradualmente. Una estrecha franja de tierras bajas se extiende a lo largo de la costa al noroeste del río Kodor. Entre las montañas y las tierras bajas hay un cinturón de estribaciones montañosas. Los fenómenos kársticos se desarrollan en Abjasia (Voronya, Abrskyla, cuevas de Anakopia, etc.). En Abjasia se encuentra la cueva kárstica más profunda del mundo: la cavidad Krubera-Voronya (profundidad 2080 metros), ubicada no lejos de Gagra. A seis kilómetros de Gagra se encuentra el pintoresco monte Mamzyshkha.

Abjasia consta de 7 regiones administrativas: 1 - distrito de Gagra, 2 - distrito de Gudauta, 3 - distrito de Sujumi, 4 - distrito de Gulrypsh, 5 - distrito de Ochamchira, 6 - distrito de Tkuarchal y 7 - distrito de Gal.

Recursos naturales.

Abjasia Tiene reservas de carbón (más de 5,3 millones de toneladas), turba, dolomita, mármol, granito, piedra caliza, gabrodiabasa, tiza, toba, turba, baritina, dolomita, plomo y diversos materiales de construcción. En la plataforma de Abjasia hay pequeños yacimientos de petróleo y gas. La superficie total de tierras agrícolas es de 421,6 mil hectáreas. En términos de disponibilidad de agua, Abjasia ocupa uno de los primeros lugares del mundo: hay más de 1,7 millones de metros cúbicos por kilómetro cuadrado de territorio. caudal del río por año. La longitud total de 120 ríos es de más de 5 mil km. Se trata principalmente de rápidos arroyos de montaña, lo que constituye un potencial para el desarrollo de pequeñas centrales hidroeléctricas. El 57% del territorio (497 mil hectáreas) está cubierto de bosques.

Abjasia Tiene una cantidad colosal de recursos recreativos. Alrededor de 200 pensiones, casas de vacaciones, sanatorios, hoteles y centros de salud infantil están ubicados en todas las zonas climáticas, desde la subtropical hasta la alpina. Hay una gran cantidad de manantiales termales y minerales.

Flora y fauna.

La flora de Abjasia incluye más de 2000 especies de plantas, de las cuales 149 especies están representadas por árboles y arbustos, el resto son herbáceos. Alrededor de 400 especies son endémicas del Cáucaso y más de 100 especies se encuentran en el planeta sólo en Abjasia. Más del 55% del territorio de la república está cubierto de bosques. En la región del Mar Negro, más desarrollada para la vegetación cultivada (cultivos subtropicales, industriales, frutales y ornamentales, cereales, etc.) y en las gargantas, existen zonas separadas de bosques latifoliados (carpes, carpes, robles, castaños, etc.) y bosques de alisedas. En el cabo Pitsunda se conserva un bosque de pinos relictos de Pitsunda. En las montañas predominan las hayas (en algunos lugares con boj en la segunda capa), en la parte superior de las laderas hay bosques de abetos y abetos. A partir de 2.000 m comienzan los bosques torcidos subalpinos, los prados alpinos y la vegetación rocosa.

En los bosques se encuentran osos, jabalíes, linces, ciervos, corzos; en las tierras altas: gamuza, urogallo caucásico; en las tierras bajas - el chacal; en ríos y lagos: trucha, salmón, carpa, lucioperca y otros tipos de peces. En el territorio de Abjasia se encuentran las reservas de Ritsinsky, Gumistsky y Pitsundsky.

Resorts:

EN Abjasia Hay cuatro complejos turísticos:

Avadhara- un centro turístico en el Cáucaso occidental, en Abjasia, a 18 km del lago Ritsa, ubicado a una altitud de 1600 m, famoso por sus manantiales minerales. Actualmente, sólo uno de los manantiales está equipado: el agua de él se entrega a Sukhum a la planta embotelladora de agua mineral.

gagra- un pintoresco centro turístico en Abjasia, la ciudad está ubicada a 36 km del aeropuerto de Sochi, en la orilla de una tranquila bahía. Las montañas crean su propio microclima, protegiendo a la ciudad de los vientos fríos y reteniendo el cálido aire del mar. Debido al contraste de altitud, las gargantas de las montañas ventilan y renuevan el aire de la ciudad. Dentro de los límites de la ciudad, varios ríos desembocan en el mar: Zhoekvara, Gagrypsh, Anykhamtsa, Reprua. Al oeste y sureste hay arboledas de pino Pitsunda.

pitsunda- un balneario climático en el cabo del mismo nombre en la costa del Cáucaso del Mar Negro, a 25 km al sur de Gagra. El clima en Pitsunda es subtropical mediterráneo húmedo, similar al clima de Gagra. El verano es cálido (temperatura en agosto +29°C), el invierno es templado, la temperatura en enero es de aproximadamente +11°C, la media anual es de +16,5°C.

Nuevo Athos- una ciudad en la región de Gudauta en Abjasia, ubicada a 80 kilómetros de la frontera con Rusia. New Athos tiene muchas atracciones, monumentos naturales e históricos. El clima es húmedo, subtropical mediterráneo, temperatura media anual 16,3 °C, en verano +30 °C - +32 °C, en invierno +9 °C - +11 °C. El agua se calienta hasta 26 °C - 28 °C

Atracciones:

• Nuevo Monasterio de Athos
• Lago Ritsa
• cascada de geg
• Dachas de I.V. Stalin (5 en total)
• Jardín Botánico de Sujumi
• Instituto del mono de Sujumi
• Columnata en Gagra
• Casa del comerciante en Pitsunda
• Plataforma de observación en Gagra
• Edificios históricos
• Monumentos dedicados al conflicto entre Georgia y Abjasia
• Cuevas kársticas
• Lago azul
• Cascadas: Leche, Pájaro, Lágrimas de Doncella, Lágrimas de Hombre, etc.
• Casa de la miel, camino al lago. Ritsa
• Teatro Dramático de Sujumi
• Restaurante Gagripsh
• Fortaleza en Gagra
• Nueva cascada de Athos - central hidroeléctrica
• Garganta de piedra en el río Bzyp (garganta de "Stone Bag")

Vinos abjasios:

El vino comenzó a elaborarse en el territorio de Abjasia varios milenios antes de Cristo. Esta es la segunda región, después de Oriente Medio, donde se han descubierto vestigios de una antigua civilización familiarizada con la elaboración del vino. Esto se evidencia en los hallazgos arqueológicos: cántaros con restos de semillas de uva encontrados en dólmenes del tercer y segundo milenio antes de Cristo. mi.

Estrabón llamó a Dioscuria el centro de la elaboración del vino; desde allí se suministraban vinos semidulces naturales a la antigua Roma.

El príncipe Nikolai Achba es considerado el fundador de la vinificación industrial moderna en Abjasia.

Carta de vinos:

• rojos
  • « Radeda» - vino tinto seco natural de uvas Isabella. Producido desde 2002. Fuerza 10-12% vol.
  • « Ramo de Abjasia" - vino tinto de postre de la variedad de uva Isabella. Producido desde 1929. El vino tiene un sabor aterciopelado y notas frutales pronunciadas. Marida perfectamente con platos de postre. ABV 16%.
  • « Lykhny» - Vino tinto semidulce de la variedad de uva Isabella. Producido desde 1962. Fuerza 9-11%.
  • « Apsny» - Vino tinto semidulce de las variedades de uva Cabernet, Merlot y Saperavi. Tiene un color granate. Tiene un sabor aterciopelado y un bouquet armonioso y coherente. Producido desde 1970. Fuerza 9-11%.
  • « escher» - Vino natural tinto semiseco elaborado a partir de una mezcla de uvas Isabella con otras variedades tintas. Producido desde 2002. Fuerza 9-11%.
  • « Chegem» - vino tinto seco natural de uvas Cabernet. Producido desde 2002. Fuerza 10-12%.
  • « amara» - vino de uva tinto semiseco procedente de mezclas de materiales de vino tinto seleccionados. Producido desde 2002. Fuerza 10-11%.
• Blanco
  • « Psou» - vino blanco semidulce. La versión abjasia clásica se elabora con uvas Tsolikouri, pero se vende ampliamente una mezcla de variedades de uva Riesling y Aligote. El vino tiene un color pajizo claro. Producido desde 1962. Fuerza 9-11%.
  • « anacopia» - vino blanco semiseco de las variedades de uva Riesling y Rkatsiteli. Tiene un aroma delicado, sabor fresco y ligero. Producido desde 1978. Fuerza 9-11%.
  • « dioscuria» - vino blanco seco natural procedente de variedades seleccionadas de uvas blancas. Producido desde 2002. Fuerza 10-12%.

  Cocina de Abjasia:

  La cocina nacional de Abjasia no es numerosa en su variedad, pero sí muy sabrosa y variada. Históricamente, el desarrollo de la cocina estuvo influenciado por el hecho de que las tribus abjasias se dedicaban tanto a la agricultura como a la ganadería. Por tanto, el surtido incluye tanto productos vegetales como cárnicos.

  La carne se cocina de forma tradicional en un asador sobre brasas. Así se preparan platos deliciosos: canales de cabras y corderos asados ​​​​en un asador, rellenos de entrañas finamente picadas, queso, adjika y menta, así como pollos y gallinas aromatizados con adjika o salsa de nueces.

  La mayoría de los platos a base de plantas se preparan con frijoles, así como con maíz, repollo, tomates y pimientos. Las verduras frescas y saladas se suelen servir con platos de verduras y carne. Los abjasios condimentan cualquier plato, ya sean verduras o carne, con especias y salsas picantes (de ciruela, agracejo, mora, granada, uvas verdes, tomates). Un conjunto de especias (cilantro, ajedrea, albahaca, menta, eneldo, perejil) dan a los platos abjasios un aroma específico y los hacen más sabrosos. Mención especial merece la adjika, que se sirve literalmente con todos los platos abjasios. Se trata de un condimento espeso, picante y aromático que contiene pimiento rojo, además de especias, ajo y sal.

  El papel del pan en la mesa abjasia lo desempeña el abysta, una papilla espesa hecha con harina de maíz. Además, con harina de maíz se elaboran tortas sin levadura, panes o churek, endulzados con miel o rellenos de queso o nueces. Se hornean sobre brasas.

  Los productos lácteos ocupan uno de los lugares importantes en la dieta de los abjasios. Así como quesos de distintos tipos y variedades.

  Los abjasios también se dedican desde hace mucho tiempo a la jardinería, la viticultura y la apicultura. Por lo tanto, en la mesa abjasia siempre estuvieron presentes verduras, frutas, uvas, nueces y miel. Las nueces suelen ser un componente esencial de muchos platos. La miel también tiene un lugar especial. Se come con churek, albóndigas, tartas, etc.

La palabra "Apsny" traducida del abjasio al ruso significa "País del alma". Así es como muchos llaman a menudo Abjasia: una tierra con una cultura antigua, una historia y un destino difícil, que, sin embargo, no ha perdido su encanto, atrayendo mágicamente a turistas de diferentes partes del mundo, si no de todo, al menos de toda la antigua URSS. . Gagra, Pitsunda, Sukhum... Digas lo que digas, la mayoría de la gente todavía asocia estos nombres no con operaciones militares, sino con el mar, el sol, la naturaleza lujosa, la gente hospitalaria y la comida caucásica increíblemente sabrosa. Este último será el tema principal de este texto. No en vano se llama “notas de viaje gourmet”.

Algunas palabras sobre la cocina abjasia.

Sí, sí, sólo unos pocos. Quiero advertirles de inmediato: este texto no es un estudio científico de los hábitos nutricionales de los ciudadanos que viven entre los ríos Psou en el norte e Ingur en el sur. Se trata simplemente de impresiones culinarias traídas de las vacaciones y cuidadosamente conservadas especialmente para el "Edén culinario". Así que no esperes una historia aquí sólo sobre la comida nacional abjasia. Miremos las cosas de manera más amplia: después de todo, ¡hay tantas cosas deliciosas en el Cáucaso!

Sin embargo, comencemos por los propietarios, rindiéndoles homenaje. ¿Qué es la cocina abjasia? En principio no es rico, no son encurtidos rusos ni ucranianos. Esto significa que la cantidad de platos de la cocina abjasia no es grande (es bueno si hay 50). Por eso muchos creen que la cocina abjasia no existe en absoluto y que todo lo que se come en el Cáucaso se puede llamar cocina caucásica. Por supuesto, que los pueblos vecinos tomen prestadas recetas de varios platos entre sí es un proceso inevitable. Pero aún así, debes estar de acuerdo, sería extraño que un país con una historia tan rica (por desgracia, no lo recordaremos aquí, de lo contrario el texto ocuparía la mitad del sitio) no tuviera sus propias tradiciones culinarias. Naturalmente, esto no es así.

La cocina de Abjasia, de hecho, se divide en dos “secciones”: la harina y todo lo que se come con harina. Estas "secciones" tienen sus propios nombres: "agukha" y "atsyfa", respectivamente. Pero los propios habitantes de Abjasia rara vez los utilizan en su discurso habitual. Quizás en remotos pueblos de montaña, pero no quedan muchos en la actual Abjasia. Muchos optaron por bajar de las montañas al mar, donde podían ganar más y, en general, vivir más cómodamente. Aquí también vale la pena considerar el hecho de que actualmente viven en Abjasia los abjasios, el 20 por ciento de la población total. El país del alma es multinacional.

Tradicionalmente, los abjasios comen muchos alimentos vegetales. Esto no es sorprendente, porque la tierra en la que viven es fértil y fértil. Los frijoles, el maíz y las nueces, ricos en minerales y vitaminas, son invitados frecuentes en la mesa abjasia. Por cierto, en Abjasia no sólo aman las nueces: la casa cerca de Pitsunda, que alquilamos para las vacaciones, estaba situada entre matorrales de avellanas. Te despiertas por la mañana, sales a la terraza, recoges algunas nueces tiernas y aquí tienes el primer desayuno del nuevo día.

En Abjasia, por supuesto, también se come carne. Sin embargo, en volúmenes menores que en otras regiones del norte del Cáucaso. Les gustan mucho los lácteos y los productos lácteos fermentados. Por supuesto, el alcohol tampoco se olvida. La mayoría de la gente en Abjasia bebe chacha (un fuerte licor de uva, una especie de análogo de la grappa) y vino.

Apatskhi

En Abjasia no se debe cenar en cualquier lugar. No, por supuesto, puedes ir a cualquier parte: aquí, como en cualquier región turística, hay innumerables cafeterías y restaurantes. Pero si quieres probar la cocina local, preparada de forma más o menos tradicional, debes ir directamente a Apatsha.

Inicialmente, apatskha era sólo una cocina en el patio de una casa abjasia. Exteriormente parece una choza de mimbre. En realidad, se trata de una estructura tejida con ramitas de rododendro. Dentro del apatskhi había un hogar y encima había al menos dos ollas. Uno es para preparar mamaliga y el otro para lobio (hoy en día los abjasios llaman a este plato principalmente simplemente "frijoles", para no usar el nombre georgiano; el auténtico "akud" se usa con menos frecuencia). Además, la carne se solía ahumar al fuego.

Hoy en día, Apatskha es una cafetería decorada al estilo nacional (pieles de animales, cuernos, manojos de pimiento rojo, ajos...) donde sirven platos de la cocina abjasia y, en general, caucásica. Sin embargo, las pieles y los cuernos son más un elemento decorativo para los Apats, pensados ​​para los turistas. Aquellos que están destinados más a la población local tienen una decoración más modesta y, por regla general, no están ubicados en calles turísticas. En estos pequeños apatsks "para ellos", los precios suelen ser más bajos y la comida más sabrosa. Después de todo, digan lo que digan, un turista come una o dos veces y se va, nunca se sabe lo que le gustó allí y lo que no le gustó, otro turista vendrá a ocupar su lugar. El vecino, si lo alimentas mal, no volverá y desanimará a los demás.

En general, si desea sentir la atmósfera de una comida típica abjasia, busque apatskhi "que no sean de élite". Por ejemplo, los hay en la ruta del río Psou (frontera con Rusia) a Sukhum (la capital del país) y más al sur, en la propia Sukhum, o en cualquier ciudad o pequeño pueblo abjasio; pregunte a los residentes locales. Por supuesto, no todos los platos, incluso en los Apatskhas, se preparan ahora sobre fuego abierto y en total conformidad con las tradiciones de sus antepasados: después de todo, hay estufas de gas y eléctricas, y otros electrodomésticos de cocina (Abjasia no es ajena a ¡progreso!). Pero de todos modos, puede que le den una comida más sabrosa que en Apatskhe, tal vez sólo en la mesa de su casa si visita a una familia local. En fin, basta de hablar, ¡comamos algo ya!

Maíz molido

El plato principal de harina en Abjasia es, por supuesto, la mamalyga. El nombre local es "Abysta". En realidad, este no es sólo el plato nacional abjasio. Lo preparan los mingrelianos, los moldavos, los rumanos... Los abjasios también lo cocinan. El maíz molido se elabora con harina de maíz (anteriormente, hace bastante tiempo, también se cocinaba con mijo, pero poco a poco el maíz “ganó”). También puedes agregar sémola de maíz. En realidad, mamalyga es lo mismo que pan para la población local. Aunque en Abjasia también se come pan "normal", a nuestro entender ("ladrillo"). Además, por supuesto, lavash.

Hice una parada especial en una de las apatshas en la carretera entre Gagra y Novy Athos. Me lo recomendó un amigo de Sochi, que había recorrido Abjasia a lo largo y ancho en su coche. Es posible que Apatsha no tenga ningún nombre. Sólo apatsha y listo: “kebab, solyanka, khachapur, mamalyga”, dice un pequeño cartel junto a la carretera. ¡Excelente! Entro y veo a policías abjasios almorzando. Bueno, eso significa que terminé donde quería: los lugareños ciertamente saben dónde se come deliciosa.

Pido mamalyga (45 rublos*). No hace falta esperar mucho, unos 10 minutos, aunque el tiempo de cocción del maíz molido "desde cero" no es inferior a 40 minutos. Más tarde resultó que en los Apatskhas, por regla general, el maíz molido se prepara por la mañana, o cuando está terminado, y se cocina mucho, y luego durante el día se cuelga en un caldero sobre un fuego pequeño y se cuece a fuego lento, "burbujeando". ” en anticipación de los comensales. Sucede, por supuesto, que no cuelga, está preparado en la estufa.

Entonces me traen un plato con un “montículo” ligero sobre el que reposan dos trozos de queso suluguni. Con una cuchara me llevo a la boca un poco de esta papilla espesa. Para ser honesto, al principio no me gustó, era demasiado soso. Sin embargo, si comes mamaliga con queso, que por algo se pone encima, todo cambia. El suluguni salado complementa perfectamente esta "papilla de maíz".

La receta de la mamaliga es sencilla, me lo contó la madre del propietario a quien le alquilamos una casa en el avellano, una mujer de 85 años que nació y vivió toda su vida en Abjasia, una armenia llamada Arusyak. Necesitará: harina de maíz finamente molida (450-500 gramos para dos porciones grandes), agua (4-5 vasos para 2-3 porciones), sal y queso suluguni (400-500 g, - “no se puede estropear el maíz molido con queso") . Tamizar la harina y verter aproximadamente la mitad en una cacerola de fondo grueso, o tal vez en una olla de hierro fundido (si se quiere cocinar al fuego), donde ya hay agua ligeramente salada, caliente, pero no hirviendo. Asegúrate de revolver para que no queden grumos. Cocínalo todo hasta obtener una masa blanda. Luego agrega la harina restante. No olvides seguir revolviendo: hay una espátula de madera especial (“amkhabysta”) para este propósito. Por supuesto, si no tienes amkhabysts, cualquiera servirá. El maíz molido ya espesado no debe pegarse a las paredes de la sartén. Cuando la papilla pueda formar un “montículo” (como el de la foto), retira la sartén del fuego. Dejamos enfriar un poco (sólo un poquito), lo ponemos en un plato o sobre un soporte de madera y le pegamos dos o tres trozos de queso encima.

En principio, el maíz molido espeso (y se puede preparar de diferentes maneras) se come con las manos, y muchas veces incluso se corta en trozos con un cuchillo; Si tienes mamalyga de la manera más auténtica, que se llama “estilo caucásico”, entonces también debes pedir lobio (permíteme seguir llamándolo así) junto con él. Muchos residentes locales hacen pequeñas bolas originales de maíz molido, recogen con ellas el lobio y se lo llevan todo a la boca. La mamaliga también se sirve con salsa tkemali (localmente llamada “asadzbal”), carne frita o ahumada y frita. Los detalles sobre este último se encuentran a continuación.

Carne ahumada

Como se mencionó anteriormente, los abjasios tradicionalmente ahumaban carne sobre una chimenea en Apatskhe. Así fue y así es. En los cafés modernos de Apatsk también hay una chimenea y encima se cuelga carne. La mayoría de las veces es carne de res. En general, las vacas en Abjasia parecen ser los mismos animales sagrados que en la India. Aquí están por todas partes: suben montañas, salen al mar, a veces asustan a los veraneantes, en el momento más inesperado pueden aparecer en la carretera y tumbarse justo en la franja divisoria...

Pero estamos divagando. Antes de ahumar, la carne se frota con sal y especias, se deja reposar un rato y se remoja. Ya me contaron esto en otro apatsha, en Nuevo Athos. Lo admito, no estaba tan lejos de los turistas (observé pieles y astas), pero aun así me causó una agradable impresión. Esta apatskha incluso tenía un nombre (que, sin embargo, ocurre con bastante frecuencia): "patio abjasio".

Entonces, la carne se cuelga sobre el fuego y se ahuma. ¿Cuánto tiempo lleva exactamente este proceso? En realidad, no hay un plazo concreto. Todo depende de las preferencias gustativas: a algunas personas les gusta la carne ligeramente ahumada, a otras les gusta con un fuerte sabor ahumado. Pero aún así, normalmente no tarda más de 8 a 10 días. Una vez que la carne ha alcanzado el "estado", se corta en trozos pequeños (para que se pueda llevar inmediatamente a la boca) y se fríe un poco en una sartén. Si la sartén es de barro se sirve en ella, y si se fríe en una sartén normal, se pasa a un plato. Una ración son 150 gramos. Este placer te costará 70 rublos (ahora imagina cuánto te cobrarían en un restaurante de Moscú). Junto con la carne frita ahumada (“akuap”), es bueno pedir una salsa agridulce hecha con ciruela, hierbas y especias, el mismo asadzbal. Naturalmente, esta carne también se come con maíz molido. Es mejor beberlo con vino tinto seco. Pero también puedes usar chacha, por supuesto. O "jugo" de mandarina: en Abjasia se vende en todas partes (40-50 rublos por botella con una capacidad de 0,5-0,6 litros) pero, por supuesto, esto no es jugo como tal, sino una bebida que contiene jugo con pulpa.

En realidad, es la carne preparada de esta manera (ahumada y frita) la que se puede llamar un plato de carne abjasio cotidiano. Como ya se mencionó, suele ser carne de res. También cocinan carne de cerdo, pero es más para turistas. Un regalo verdaderamente real que no encontrarás en todas partes es la caza ahumada. En Abjasia también se ahuman aves: pollos, pavos, codornices, faisanes. Por supuesto, los abjasios no sólo comen carne ahumada, sino también hervida; les encanta el pollo asado y untado con adjika.

Existe una idea errónea: supuestamente en el Cáucaso la única carne es el kebab. Lamentablemente (o afortunadamente) este no es el caso. El kebab, por supuesto, se prepara en Abjasia en casi todos los cafés, pero esta oferta nace gracias a la demanda de los visitantes.

Khachapur

En el pasado - khachapuri. La letra "i" es "georgiana", como en el nombre de la capital del país, Sukhum(i). Por tanto, se le dio la dimisión. Khachapur es otro plato de harina, sin el cual es difícil imaginar la cocina abjasia. En principio, existe otro nombre local: "achashv".

Se cree que el verdadero khachapur abjasio es un pastel cerrado (pan plano, si se prefiere) hecho de una fina masa sin levadura con queso salado como relleno. Todo es muy sencillo y, al mismo tiempo, sorprendentemente sabroso. Así que ni siquiera la expresión “para chuparse los dedos” encaja aquí. Probablemente te morderás los dedos. Khachapur se sirve caliente, lo que se llama "caliente, caliente". Así, quien esté a punto de probarlo tendrá unos minutos más para admirarlo e inhalar su aroma seductor y estimulante del apetito, mientras espera que el khachapur se enfríe un poco.

Khachapur ahora se prepara en un horno eléctrico, aproximadamente igual que en una pizzería normal para preparar pizza. Así que no deberías buscar un auténtico horno nacional en un lugar donde se sirve khachapur. Khachapur normalmente cuesta 150 rublos. En nuestra última visita a Abjasia, como dicen, "nos volvimos locos": pedimos tres khachapurs para tres y... Y casi nos volvemos locos cuando vimos cuánto teníamos para comer. Recuerda: el khachapur es grande, te lo traerán cortado en trozos (de la misma manera que cortan la pizza). Un khachapur es suficiente para dos o tres comensales. Esto es si además de él no hay nada más en este momento. ¡Así que ten cuidado!

Otro tipo de khachapur que definitivamente deberías probar en Abjasia es el “barco”. Algunos "expertos" creen erróneamente que este es el verdadero khachapur abjasio. Pero eso no es cierto. Incluso los propios abjasios dicen que su plato es el khachapur "cerrado" (del que ya hemos hablado anteriormente). El barco es khachapur de estilo Adjariano. Se diferencia en que el queso se coloca en el medio del khachapur y no se cubre con masa encima (por cierto, para el "bote", a diferencia de la primera opción, se prepara con la adición de levadura). Se le servirá un pan plano ovalado relleno con queso derretido en el medio. Debe haber un huevo sobre el queso (esencialmente un huevo frito). ¿Te imaginas lo sabroso que es y, lo más importante, lo satisfactorio que es? No debes comer khachapur Adjarian con cuchara o tenedor: rompe el borde del pan plano con la mano, sumérgelo en el centro caliente (mezclando queso con huevo) y mételo en la boca. Un placer celestial y por sólo 100 rublos. En principio, este khachpur, con una copa de vino, cerveza, un vaso de jugo o leche, puede reemplazar fácilmente un almuerzo completo. Te levantarás de la mesa con una sensación de profunda satisfacción.

Probablemente nos detendremos aquí. El éxtasis culinario es algo bueno. Sin embargo, es aún mejor cuando no te abalanzas sobre todos los platos a la vez, sino que saboreas cada uno de ellos sin prisas. En la segunda parte de este viaje culinario improvisado por Abjasia, probaremos chanakh y chakhokhbili, beberemos chacha y disfrutaremos de la cerveza y el vino locales. Además, no dejaremos de lado el marisco. Itabup, abziaras (“Gracias, adiós” - abkh.)!

* - todos los precios son para agosto de 2009

Daniil Golovin, Dmitri Egorov