, (abkhazo Aҧsny) - la Repubblica di Abkhazia; uno stato nella parte occidentale del Caucaso meridionale, sulla costa sud-orientale del Mar Nero. Consiste di 7 regioni storiche (7 stelle sulla bandiera dello stato lo ricordano): Sadzyn (Dzhigetia), Bzypyn, Gumma, Abzhua, Samyrzakan, Dal-Tsabal, Pskhu-Aibga.

Alla stragrande maggioranza dell'attuale popolazione dell'Abkhazia è stata concessa la cittadinanza russa. L'Abkhazia emette i propri francobolli. Il rublo russo è utilizzato come unità monetaria, inoltre, dal 26 settembre 2008, la Banca nazionale dell'Abkhazia ha messo in circolazione monete commemorative e commemorative dell'unità monetaria dell'Abkhazia Apsar.

Geografia

L'Abkhazia ((apsny), situata nella parte nord-occidentale della Transcaucasia tra i fiumi Psou e Ingur, è bagnata dal Mar Nero a sud-ovest. La costa, lunga più di 210 km, è poco frastagliata, si trovano spesso ampie spiagge di ciottoli.

Il clima dell'Abkhazia è determinato dalla sua posizione costiera e dalla presenza di alte catene montuose. Sulla costa il clima è subtropicale umido. La temperatura media di gennaio va da +2 a +4 °C. La temperatura media di agosto va da +22 a +24. La piovosità media è di circa 1500 mm all'anno. La zonazione dell'altitudine è chiaramente espressa nelle montagne, il che causa grandi differenze nel clima delle varie aree montuose. Il clima subtropicale in montagna si estende fino a circa 400 m La neve eterna si trova a un'altitudine di 2700-3000 m.

La maggior parte del territorio della repubblica (circa il 75%) è occupata dai contrafforti della catena principale (divisoria), che delimita l'Abkhazia da nord: le catene montuose di Gagra, Bzyb, Abkhaz e Kodori. Il punto più alto della cresta è il monte Dombay-Ulgen (4046 m). I passi che portano in Abkhazia attraverso la catena principale sono Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) e altri.

Da sud-est, restringendosi gradualmente, la pianura della Colchide entra in Abkhazia. Una stretta striscia di pianura si estende lungo la costa a nord-ovest del fiume Kodor. Tra montagne e pianure c'è una cintura di colline pedemontane. In Abkhazia si sviluppano fenomeni carsici (grotte di Voronya, Abrskila, Anakopiya, ecc.). In Abkhazia c'è la grotta carsica più profonda del mondo: la cavità di Kruber-Voronya (profondità 2080 metri), situata vicino a Gagra. A sei chilometri da Gagra si trova la pittoresca montagna Mamzyshkha.

I fiumi appartengono al bacino del Mar Nero. I più significativi - Kodor (Kudry), Bzyb, Kyalasur, Gumista - sono ricchi di acqua, ricchi di energia idroelettrica (le potenziali risorse idroelettriche superano i 3,5 milioni di kW). I fiumi sono alimentati principalmente da pioggia e neve; c'è un'alluvione primaverile-estiva. I laghi Ritsa e Amtkal si trovano in montagna

flora e fauna

Flora dell'Abkhazia (comprende più di 2000 specie di piante. Oltre il 55% dell'area della repubblica è ricoperta da foreste. Nella zona del Mar Nero, la più sviluppata per la vegetazione coltivata (colture subtropicali, tecniche, frutticole e ornamentali, colture di grano, ecc. ) e nelle gole ci sono massicci separati di foreste di latifoglie (carpini, carpini, querce, castagni, ecc.) e foreste di ontani. Un boschetto di pino Pitsunda relitto è stato conservato su Cape Pitsunda. I faggi predominano nelle montagne (in alcuni luoghi con bosso nel secondo livello), nella parte superiore dei pendii - boschi di abeti e abeti rossi.Da 2000 m iniziano foreste tortuose subalpine, prati alpini e vegetazione di ghiaia rocciosa.

Prende il nome dall'omonimo villaggio, che fu la residenza del principe abkhazo nel XIX secolo. Il vitigno locale Isabella ha un gusto squisito e unico, è stato ottenuto dalla selezione della varietà europea Vitis Vinifera e dell'americana Vitis Labrusca.

I produttori di vino Sukhumi hanno iniziato la produzione in serie del vino Lykhny nel 1962, da allora i prodotti hanno occupato con sicurezza la loro nicchia tra i marchi di fama mondiale e hanno vinto numerosi premi, che confermano il loro alto status.

Storia della vinificazione in Abkhazia

Gli archeologi hanno la prova che le antiche civiltà in questi luoghi avevano già familiarità con la vinificazione. L'immagine di uno dei reperti - "Bevitore di vino Bombori" - è decorata con l'etichetta "Apsny" (vino, considerato l'anima della festa abkhaza).

Per più di 50 secoli, il popolo abkhazo ha conservato ricette e metodi per conservare il vino. La tradizione di seppellire vasi di argilla nel terreno è ancora viva oggi, perché in tali condizioni il vino acquista un bouquet insolitamente raffinato e armonioso. Questo metodo di conservazione e maturazione di una bevanda dall'uva è sopravvissuto per millenni e ora ci sono contenitori di ceramica in quasi tutte le tenute abkhaze.

Per molto tempo, i vini naturali dell'Abkhazia potevano essere degustati solo dai viticoltori domestici, che conservavano e tramandavano con cura le ricette di famiglia di generazione in generazione. La produzione industriale risale solo al 1925, ma la vinificazione è diventata competitiva solo dopo la ricostruzione della cantina Sukhumi a metà del XX secolo e l'introduzione della linea tecnologica italiana.

Le innovazioni hanno prodotto le nuove Amra, Chegem, Dioskuria e altre, ma le varietà tradizionali, amate dai consumatori e molto apprezzate dagli esperti, non hanno lasciato le linee di trasporto.

Caratteristiche dei vini abkhazi

I viticoltori coltivano da queste parti circa 60 varietà di uva, sia bianche che rosse maturano ugualmente bene. Le più comuni e le migliori per la vinificazione sono Auasyrkhuaa, Tsolikouri, Kachich e la varietà Isabella (Akhardan - in abkhazo) che si diffuse da queste parti solo nel XIX secolo.

Abkhazian Isabella differisce dalla stessa varietà che cresce in altre regioni del mondo. Un tempo vitigno importato dall'America, veniva incrociato con uve selvatiche locali. Il risultato è stato una varietà che conferisce ai vini un gusto e un aroma unici, con un pronunciato retrogusto di fragola.

L'alta qualità di qualsiasi vino dell'Abkhazia è predeterminata dalla natura stessa. Gli intenditori assicurano che i vitigni familiari a tutti in questi luoghi acquisiscano un gusto leggermente diverso e più ricco. Non c'è niente di cui discutere. Le condizioni subtropicali del resort dell'Abkhazia sono caratterizzate da un'umidità più elevata rispetto ad altri luoghi del Caucaso occidentale, qui le estati sono più calde e gli inverni sono più miti.

Questi generosi doni della natura - il sole e il caldo - permettono alle bacche di riempirsi di succo e zucchero, il loro gusto insolito rende il vino unico. Anche la stessa varietà di vite coltivata in diverse regioni dell'Abkhazia differisce per gusto e aroma. Pertanto, i produttori di vino hanno una gamma così ampia di vini e semidolci bianchi o rossi, dessert o secchi non richiedono aromi e additivi aromatici nella produzione.

Dopo la vendemmia, che dura da ottobre a metà dicembre per i viticoltori dell'Abkhazia, è il turno dei viticoltori.

Composizione e bouquet di vino

Il primo vino che iniziò a essere prodotto nella cantina Sukhum su scala industriale fu il dessert rosso "Bouquet of Abkhazia". Da allora, il marchio è stato considerato il segno distintivo della repubblica. Una bevanda a base di bacche di Isabella ha un colore scuro intenso, per il quale gli stessi abkhazi lo chiamano "vino nero". Fortezza - 16% vol.

Anche altre bevande dei produttori di vino di Sukhumi sono diventate cult. Gli intenditori notano che tutte le varietà sono facili da bere, contraddistinte da freschezza e aroma profondo. Alcuni li dividono addirittura in “maschi” (invecchiati, dal gusto acidulo, avvolgente) e “femminili” (dolci e profumati). Gli stessi abkhazi considerano tale divisione condizionata. Da queste parti il ​​vino è considerato fin dall'antichità un dono divino, un balsamo per l'anima.

La maggior parte dell'assortimento di viticoltori prende il nome dai luoghi geografici in cui viene coltivata l'uva e in onore dei luoghi cantati nelle leggende del popolo caucasico, e angoli semplicemente belli della repubblica:

1. Lykhny è un villaggio nella regione di Gudauta. Un tempo qui si trovava una residenza principesca, e da qui iniziò la diffusione del cristianesimo in Abkhazia. Il vino semidolce naturale "Lykhny" è considerato la base di qualsiasi tavola (non solo festiva). Viene prodotto dalla varietà Isabella coltivata in questi luoghi con un alto contenuto zuccherino di frutti di bosco. La bevanda finita contiene il 3-5% di zucchero e ha una forza del 9-11% vol. Il rispetto del processo tecnologico consente di ottenere un gusto vellutato e armonioso con un originale bouquet delicato di aroma di fragoline di bosco.
2. Apsny: è così che l'Abkhazia viene chiamata nella lingua abkhazia e nella traduzione suona come il Paese dell'anima. Il vino rosso semidolce dell'Abkhazia "Apsny" è stato prodotto dal 1970. Ottenuto dalla fermentazione del mosto di diversi vitigni: Merlot, Saperavi e Cabernet Sauvignon. La bevanda assume un piacevole colore melograno, un bouquet armonioso e un gusto vellutato. Fortezza 9-11% vol.
3. Psou - un fiume veloce e abbondante sul confine abkhazo-russo ha dato il nome a un altro vino. "Psou" - bianco semidolce, con una forza del 9-11% vol. La storia della sua produzione risale a un lontano passato. Gli abkhazi hanno realizzato la versione classica con le bacche di Tsolikouri. Per la produzione industriale viene utilizzata una miscela di Riesling e Aligote. Il tradizionale gusto fresco e l'aroma floreale aggiungono splendore alla bevanda. L'uscita di "Psou" iniziò nel 1962.
4. Già nel 21 ° secolo apparvero altri marchi "geografici" di vini Sukhumi: Chegem rosso secco, Dioskuria bianco secco, Eschera rosso semi-secco, ecc. Tutti sono ottenuti da varietà selezionate di uve locali.

I viticoltori abkhazi prestano particolare attenzione alla conservazione delle tradizioni dell'ospitalità. Il vino è una parte importante dei rituali ed è considerato un simbolo di festività: religiose e laiche.

Secondo l'antico rito, la sposa, entrando nella nuova casa, doveva ascoltare il canto dello sposo. Questa canzone nuziale si chiama Ouredada (Radeda). Come simbolo di questo inno agli sposi nel 2002 è stata sviluppata una nuova varietà di light natural dry. L'hanno chiamato come rito classico - "Radeda", il vino è ottenuto dall'iconica varietà locale di bacche di Isabella nel rispetto delle tradizioni della vinificazione. La forza della bevanda con un brillante retrogusto e aroma di fragola non supera il 10% vol.

Come distinguere un falso

Come ogni prodotto che sta guadagnando domanda, i vini dell'Abkhazia sono diventati oggetto di produzione clandestina. Non è così facile riconoscere un falso da segni esterni e la qualità di una bevanda in bottiglia differisce notevolmente dall'originale.

Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione prima di tutto all'etichetta. I campioni originali utilizzati dalla cantina Sukhumi possono essere visualizzati sul sito ufficiale. Dopo aver aperto la bottiglia, prestare attenzione al tappo. Le bottiglie tappate dal produttore hanno tappi allungati, che indicano che sono anch'esse prodotte in Abkhazia.

Anche mentre ti rilassi nel Caucaso, dovresti acquistare vino abkhazo di alta qualità "", "Bouquet of Abkhazia", ​​​​"Psou" e qualsiasi altro nei punti vendita ufficiali, e non nei mercati o dalle mani.

Come usare

Per apprezzare il bouquet di aromi e sapori del vino abkhazo, molti amanti fanno un viaggio: le agenzie di viaggio organizzano tour enologici separati. Gli intenditori hanno compilato una serie di regole per l'uso di una particolare varietà. Vino rosso "Apsny" semidolce, viene servito freddo con dolci, frutta, caldo - con carne. Il semidolce bianco "Psou" è adatto per iniziare un pasto - con snack e insalate. "Lykhny" - per piatti di carne e "Eshera" - per piatti di pollo caldi.

Dicono che quando Dio distribuì la terra ai popoli, l'abitante di questo paese non poteva venire per l'assegnazione, perché riceveva ospiti nella sua casa. E poi Dio gli ha dato l'angolo che aveva lasciato per sé. Quella era la ricompensa per l'ospitalità. Ed è in queste terre che Dio riposa.
L'Abkhazia vive nella nostra memoria come un paradiso. Forse per la vicinanza di due elementi sconfinati - il mare e la montagna - ogni notizia che si sente qui sembra oceanica. Apsny in abkhazo significa "paese dell'anima". Ci sono molti miracoli qui: la bara di un discepolo di Cristo, una sorgente termale che dona giovinezza, stalattiti attorcigliate in anelli... Qui esiste un miracolo come una cosa ordinaria, come se fosse successo solo ieri, e i tuoi vicini ne fossero testimoni esso
L'Abkhazia tace. Il mondo intero infuria, ma lei tace. Terremoti, acquazzoni, alluvioni sono ovunque, ma su questa terra splende il sole e non succede niente. Probabilmente perché tutti qui hanno vissuto a lungo. L'ingresso al paradiso è più sottile della cruna di un ago. Lo sappiamo dal Vangelo.
Tuttavia, ora, oltre alla sua larghezza, conosciamo anche la sua lunghezza. Trecento metri. Dalla mia esperienza. Questo ingresso si trova al confine tra Russia e Abkhazia, al posto di frontiera con il misterioso nome Psou. I veicoli si muovono in un flusso lento, a una velocità di circa cento metri all'ora, su entrambi i lati del posto di blocco. Ancora un po 'di tempo per controllare i documenti - e ora stiamo irrompendo sull'autostrada Novorossiysk - Sukhum. I villaggi di Gyachrypsh e Tsandrypsh passano davanti ai finestrini dell'autobus.
E che colore sorprendente ha il mare dell'Abkhazia! Blu intenso. Acqua in uno stato di assoluto riposo e giochi al sole. Dicono anche che non esiste un colore verde come in Abkhazia in nessuna parte del mondo. E, in effetti, non si può non essere d'accordo con questo, guardando la vegetazione lussureggiante che ribolle su entrambi i lati della strada.
La prima tappa è la città di Gagra. Famoso per i film "Winter Evening in Gagra" e "The Diamond Hand", si trova sulla riva di una baia tranquilla, su una stretta terrazza, inserita tra il mare e le catene montuose, nella parte più stretta della costa del Mar Nero del Caucaso. La città è circondata da boschetti del famoso pino di conifere lunghe di Pitsunda, un albero relitto molto raro.
La città sul sito di Gagra fu fondata nel II secolo aC da mercanti greci con il nome di Triglyph. Una lunga catena di nomi di città testimonia la sua cupa storia: dopo Triglyph portava il nome romano Nitika, poi la bizantina Trachea, poi Kakara e Hackers, la veneziana Contesi ("porto") e Kakura, la persiana Derbent ("porta di ferro ") e il turco Badalag ("alta montagna"). Il nome moderno di Gagra, secondo alcuni ricercatori, deriva dal nome dell'antica famiglia abkhazia Gagaa, che viveva in questi luoghi.
Gagra è il luogo più caldo nella regione caucasica del Mar Nero. L'inverno qui è mite, con una temperatura media di circa sette gradi sopra lo zero. La temperatura media annuale raggiunge più quindici gradi. La stagione balneare va da maggio a ottobre. In estate il mare si riscalda fino a più ventotto gradi, qui il sole splende 2500 ore all'anno! Da nessuna parte nell'ex Unione Sovietica le cime innevate sono così vicine al mare come a Gagra. Qui il calore della costa e il fresco delle montagne convivono indissolubilmente. Da qui il microclima unico. E l'aria, piena del mare, del sole, degli aromi delle subtropicali, di per sé è in grado di sconfiggere i disturbi e prolungare la vita.
La moderna Gagra è una splendida località nota per i suoi pittoreschi argini e parchi immersi nel verde di fiori, palme e cipressi. Particolarmente bella è la zona di Old Gagra, dove dalla riva del mare si apre una favolosa vista sulle montagne, sulle gole e sulla baia. Una caratteristica deliziosa di Gagra è che qui le montagne si avvicinano alla costa, orlando le spiagge con la loro vegetazione colorata. L'acqua del mare qui è cristallina e trasparente.
E inoltre - è qui, a Gagra, che si trova l'edificio unico dell'hotel e ristorante "Gagrypsh", che è stato consegnato smontato dalla Norvegia e dall'Austria cento anni fa, e poi eretto senza un solo chiodo.
Lasciamo l'amichevole città del sud e proseguiamo lungo l'autostrada. Stiamo aspettando la località turistica di Pitsunda, situata sull'omonimo promontorio. Dopo aver attraversato il fiume Bzyb sul ponte, svoltiamo dalla strada verso il mare. Lungo la strada, alla nostra sinistra, c'è un pittoresco lago. Questo è il Lago Inkit.
Molte leggende e leggende sono associate al lago Inkit. Quindi, secondo alcune fonti, quando il Lago Inkit fungeva da porto interno dell'antica città di Pitius, nel IV secolo. AVANTI CRISTO e., qui c'erano le navi del grande comandante dell'antichità Alessandro Magno. Sulle rive dell'Inkit furono costruiti edifici portuali e fortificazioni a torre. Gli archeologi della spedizione archeologica del Mar Nero sulle rive dell'Inkit hanno scoperto una serie di interessanti oggetti antichi e le fondamenta di antichi edifici. Secondo la leggenda esistente, dove ora si trova il lago Inkit, c'era un antico tempio, ma a seguito dell'abbassamento delle rive dell'Inkit, il tempio si trovò sotto la superficie dell'acqua.
Qui nelle calme acque del lago si può pescare; nei canneti, nei cespugli che circondano il lago, il cacciatore troverà selvaggina. Sulle rive del lago nidificano varie specie di anatre, aironi cinerini e gialli, galline di palude e tanti altri rappresentanti del mondo piumato.
Il lago viene lasciato alle spalle ed entriamo nel territorio di un'altra località unica: Pitsunda. Difficile descrivere a parole tutto il fascino di questo delizioso angolo di Abkhazia dal microclima unico. Chi si è riposato almeno una volta a Pitsunda dirà sicuramente che non esiste posto migliore per rilassarsi. Belle spiagge sabbiose incorniciate dal famoso pino di Pitsunda, un mare insolitamente dolce rendono questo luogo unico.
L'acqua di mare a Capo Pitsunda e nella zona di Ldzaa (Lidzava) è la più pulita e trasparente dell'intero Mar Nero. Anche nella calura estiva, la brezza marina e gli ombrosi viali di pini e cipressi mantengono Pitsunda incredibilmente fresca. Immerso nel verde resort pensioni allineate lungo il bordo della famosa pineta protetta.
Il pino di Pitsunda è l'esemplare più raro della flora del Ponto del Terziario. Questo albero cresce solo sulla costa del Mar Nero del Caucaso. Alcuni alberi hanno fino a 200 anni. C'è un boschetto di bosso vicino al pino, alcuni alberi raggiungono i 12 metri di altezza. È alle sue proprietà curative che Pitsunda deve la sua fenomenale popolarità. L'area della pineta è di oltre 200 ettari, vi sono circa 27mila alberi. E nelle vicinanze c'è un'altra rara oasi di flora: un boschetto di bosso.
Pitsunda deve il suo nome a un pino: in greco pino è “pitius”.
La città fu fondata molto prima della nostra era dagli antichi colonizzatori greci. Nel I secolo a.C. furono cacciati dai Romani, in seguito qui governarono le tribù del Mar Nero settentrionale - Goti e lucertole monitor. C'erano anche genovesi e turchi. Nel 1830 le truppe russe occuparono Pitsunda e nel 1882 il governo zarista trasferì l'intero territorio al Monastero di New Athos per la costruzione di una cascina. Gli scavi archeologici hanno confermato l'alta cultura materiale dell'antica Pitiunt. La prova di ciò sono i resti trovati di fognature, impianti idraulici, bagni e pavimenti a mosaico. Il tempio dei secoli X-XI è ben conservato. Nel 1975, dopo un'importante revisione, vi fu installato un organo. I concerti d'organo raccolgono molti ascoltatori.
Ci viene data un'ora per tutto: camminare, nuotare, scattare foto. E ancora in viaggio. Il Nuovo Athos ci sta aspettando. Ma di lui dopo. Ora stiamo attraversando diversi luoghi ugualmente interessanti. Questi sono gli insediamenti di Otkhara, Lykhny e la città di Gudauta.
Il villaggio di Otkhara si trova ai piedi delle montagne della catena montuosa di Bzyb, sulla riva sinistra del fiume Mchyshta (fiume nero). Il fiume Mchyshta è la più grande sorgente carsica del Caucaso: il fiume della grotta arriva in superficie. Pura acqua ghiacciata scorre su massi bianchi tra boschetti impenetrabili di bosso e altra vegetazione subtropicale. Una pittoresca scogliera a strapiombo sovrasta il villaggio e il fiume, in cui, a un'altezza di 50 m, si trova il complesso di grotte Mchyshtinsky - numerose celle di un monastero medievale. Le celle sono disposte su più livelli ed è impossibile accedervi senza speciali attrezzature da arrampicata. E questo villaggio è famoso anche per il più antico allevamento di trote dell'ex Unione Sovietica, fondato nel 1934.
Lykhny è il villaggio più grande della repubblica, l'antica capitale del principato abkhazo. Si trova a 5 km a nord della città di Gudauta. Al giorno d'oggi, il principale valore architettonico e storico del paese è il famoso tempio funzionante dell'Assunzione della Madre di Dio (X secolo), che si è conservato nella sua forma originaria. Trovarlo è facile. Al centro del villaggio c'è un vasto prato - Lykhnashta, o piazza Lykhnenskaya - dove in passato si tenevano corse di cavalli, si celebrava il giorno del raccolto, si tenevano riunioni e raduni in tempi turbolenti.
Sul bordo settentrionale della piazza si trova la Chiesa dell'Assunzione della Madre di Dio con un basso recinto in pietra (della stessa età) e un campanile a due ordini. Nella cattedrale si possono vedere affreschi del XIV secolo e icone insolite; l'ultimo principe sovrano dell'Abkhazia Georgy Chachba-Shervashidze, sotto il quale il paese divenne parte della Russia, è sepolto all'ombra del tempio. La cattedrale fu chiusa nel 1945-55, poi al suo interno si trovava la scuderia del locale circolo ippico.
Vicino al tempio Lykhny, vicino alla riva del fiume Adzlagara, si trovano le rovine del palazzo dei principi sovrani dell'Abkhazia Chachba-Shervashidze (XI-XIX secolo), ricoperto di erba. Su una delle pareti è possibile vedere una stella a sei punte appena percettibile disposta nella muratura tra le finestre. Sul lato opposto del prato rispetto al palazzo si trova una cappella ottocentesca recentemente restaurata. In epoca sovietica, accanto al Palazzo Chachba fu costruito un enorme edificio della Lykhny House of Culture, ora è un edificio mezzo abbandonato dell'amministrazione del villaggio.
La località turistica di Gudauta è così chiamata, secondo un'antica leggenda, in onore di due amanti: un giovane di nome Guda e una ragazza di nome Uta. La storia è degna della penna di Shakespeare. Le famiglie di questi giovani, divise da faide di sangue, non hanno permesso loro di unirsi. E poi gli innamorati disperati si precipitarono nel fiume e morirono.
La storia della città ha diversi millenni. Sul territorio e nelle vicinanze di Gudauta sono noti siti archeologici del Neolitico, dell'Età del Bronzo e della Prima Età del Ferro. Nel I millennio d.C., gli Abazg (antenati dei moderni abkhazi) si stabilirono qui, nei secoli XIII-XIV i mercanti italiani fondarono qui una stazione commerciale, chiamandola Cavo de Buxa (Palm Harbor).
Le attrazioni di Gudauta includono: il Museo della Guerra Patriottica del popolo dell'Abkhazia, bellissimi parchi e piazze, meravigliose spiagge di ciottoli. Grazie alla sua particolare posizione geografica su un'ampia pianura marittima, questa località gode di un microclima favorevole. Dicono che riposare qui è molto più economico che in generale in Abkhazia.
New Athos si trova a 22 chilometri da Sukhum nella gola del fiume Psyrtsha. È noto per il suo microclima unico, l'abbondanza di vegetazione sempreverde, l'aria pulita del mare e una storia che risale alla notte dei tempi.
Le persone sono state a lungo attratte da questo luogo eccezionalmente pittoresco, ricco di abbondanti sorgenti, vette inespugnabili e materiali da costruzione. Pertanto, ci sono così tante tracce della vita umana qui che un viaggiatore curioso può facilmente tracciare la storia dell'architettura abkhaza per quasi duemila anni.
New Athos è il centro più antico della cristianità in Abkhazia. Circa cento anni fa, in questa pittoresca baia, i monaci del famoso greco Athos fondarono il monastero Simono-Kananitsky, simile al loro. Si trova ad un'altitudine di 75 metri sul livello del mare, ai piedi del Monte Athos.
Una stretta striscia asfaltata dell'autostrada all'ombra fitta dei cipressi conduce al cancello principale del monastero. Mura possenti con infinite file di finestre, sopra le quali si ergono le cupole blu delle chiese del monastero, un'ampia strada fiancheggiata da piastrelle multicolori che conduce sotto l'alto arco della porta, il contorno marrone chiaro della mole della Cattedrale di San Panteleimon, il fogliame di pizzo degli alberi, l'azzurro del cielo, il "tappeto" grigio del pavimento in pietra del cortile: queste sono le prime impressioni del visitatore, che rimangono a lungo nella memoria.
Il monastero di New Athos fu fondato nel 1875 dai monaci dell'Antico Athos (Athos - in greco "tranquillo, deserto") - un monastero situato in Grecia. Nel 1888 lo zar Alessandro III visitò il Nuovo Athos. Dove l'abate del monastero incontrò il re, fu costruita una cappella, che è ancora visibile di fronte al molo. Il sentiero lungo il quale il re camminava dal molo al monastero, i monaci fiancheggiavano i cipressi e chiamavano il "Vicolo Reale". La cattedrale è il più grande edificio religioso dell'Abkhazia. Può ospitare contemporaneamente più di tremila persone.
Uno dei miracoli più sorprendenti, per i quali la natura dell'Abkhazia è così generosa, è la Grotta del Nuovo Athos oggi conosciuta in tutto il mondo. Il mondo magico si apre davanti a tutti coloro che visitano questo miracolo della natura. Nel regno sotterraneo di stalattiti e stalagmiti, come pietre preziose in una cornice, sale e gallerie si estendono in una catena.
Per milioni di anni ha nascosto i suoi segreti nelle profondità del monte Iverskaya ed è stata scoperta abbastanza di recente, nel 1961, da un residente locale, un giovane Givi Smyr. Ora una delle sale della grotta porta il suo nome. E nel 1975, il primo treno della "metropolitana della grotta" con i turisti passò attraverso un tunnel artificiale che conduceva alla grotta.
La Grotta del Nuovo Athos è una colossale cavità carsica che compete per dimensioni con i sotterranei più famosi del mondo, inclusi giganti come la Grotta di Shkocian e la Grotta di Carlsbad. Anche la fantasia più audace non può dire all'immaginazione quali segreti nascondono le profondità del monte Iverskaya, quali miracoli attendono sottoterra. Lo straordinario paesaggio della grotta colpisce per la sua bellezza: dal caos selvaggio delle cupe sale inferiori ai magnifici palazzi di stalattiti scintillanti di bianco. Qui puoi vedere i misteriosi occhi verdi dei laghi rupestri "viventi", essere affascinato dall'armonia unica dei suoni nelle grotte "musicali" e dall'infinita bellezza e varietà di formazioni cristalline uniche.
Usciamo dalla fresca grotta e ci immergiamo di nuovo nella calda giornata di agosto. Continuiamo il nostro viaggio, alla scoperta di luoghi sorprendenti, unici e inimitabili di straordinaria bellezza. Avanti, al lago alpino Ritsa.
La strada per Ritsa parte dall'autostrada del Mar Nero, al ponte sul fiume Bzyb. E poi va, serpeggiando tra le rocce, lungo le gole del fiume Bzyb, il suo affluente Gega e lo Yupshara che vi sfocia, che scorre dallo stesso Ritsa.
Al 16° chilometro - Blue Lake. Nella calura estiva, per un turista stanco, questa è una vera oasi dove alleviare ogni fatica sorseggiando l'acqua fresca e gustosa di un ruscello che sfocia nel lago. Si dice che ringiovanisca e prolunghi la vita. Il lago è di origine carsica, la sua superficie è di circa 180 mq, la profondità arriva fino a 76 metri. L'acqua del lago ha un colore blu, questo è dovuto al fatto che il fondo è ricoperto da depositi di lapislazzuli e l'acqua è limpida.
Inoltre, l'autostrada si snoda attraverso la gola. Più in alto saliamo, più impressioni. A volte vuoi fermarti proprio qui, sulla riva del fiume dalla schiuma bianca, sul prato verde. Ma ci aspettano posti ancora più meravigliosi.
Se spegniamo l'autostrada e risaliamo la ripida strada rocciosa lungo il fiume Gega, dopo 5-6 chilometri vedremo la famosa cascata Gegsky. E se vai oltre, si aprirà la radura circassa, famosa per i suoi abeti giganti.
La gola di Yupshar è unica. La sua lunghezza è di otto chilometri. Il sentiero si fa più ripido. Le montagne sembravano avvicinarsi. È visibile solo una stretta striscia di cielo. Nastri di muschio rosso verdastro pendono da alte cornici a strapiombo. Questo è lo Yupshar Canyon, la sezione più pittoresca della gola.
Qui finisce la gola, l'autobus irrompe nello spazio soleggiato. La strada sta diventando sempre più alta. Girati, girati ancora.
Ed eccolo qui, un lago miracoloso, un favoloso Ritsa, circondato da montagne giganti ricoperte da fitte foreste. Da ovest e sud-ovest, Ritsu è sorvegliata dalla città di Pshegishkha, da nord - dalle città di Atsetuka e dalla città di Agepsta, da est - dai contrafforti della cresta Rykhva. L'altezza delle montagne va dai 2200 ai 3500 metri. Il lago si trova ad un'altitudine di 950 metri sul livello del mare.
Gli scienziati ritengono che il lago si sia formato a seguito di un crollo di una montagna che ha bloccato il letto del fiume Lashipse. Quindi la natura ha creato questa meravigliosa meraviglia. Il lago si estende su una superficie di 132 ettari, la sua massima profondità è di 115 metri.
In Abkhazia ci sono molte leggende poetiche, racconti ed epopee su questo o quel luogo o evento. Tutti loro sono estremamente lirici. C'è una tale leggenda sul lago Ritsa.
C'era una volta una valle in questo luogo e un fiume scorreva attraverso di essa. Sui favolosi pascoli lungo le sue sponde, una bellissima ragazza di nome Ritsa, l'unica sorella di tre fratelli - Agepsta, Atsetuki e Pshegishkhi, pascolava il suo gregge. Di giorno i fratelli cacciavano, la sera si riunivano al focolare. Ritsa stava preparando la cena, i fratelli, ammirandola, cantavano. In qualche modo i fratelli andarono a caccia nelle montagne lontane. Passò un giorno, il secondo, non tornarono tutti. Ritsa, sentendo la loro mancanza, continuava a guardare la strada ea cantare con la sua voce incantevole.
Due ladri di foreste Gega e Yupshara hanno sentito la sua voce. Vedendo la bellezza, decisero di rapirla. Yupshara l'afferrò e cavalcò il suo cavallo attraverso la valle. Gega lo coprì. Le grida di aiuto sono state ascoltate dai fratelli. Gli corsero dietro. Pshegishkha ha lanciato una spada eroica contro i ladri, ma l'ha mancato. La spada cadde e bloccò il fiume. L'acqua iniziò rapidamente a inondare la valle e in un attimo la trasformò in un lago. L'aiuto che è arrivato in tempo ha ispirato Ritsu, e con le ultime forze è sfuggita alle tenaci mani dei ladri, ma, incapace di reggersi in piedi, è caduta in un lago ribollente. Non importa quanto si sforzassero i fratelli, non potevano salvare la loro sorella. Ritsa è rimasta sott'acqua. Quindi Pshegishkha afferrò Yupshara e lo gettò nel lago. Ma le acque di Ritsa non accettarono il cattivo e lo gettarono attraverso la spada di Pshegishkha e lo portarono in mare. Gega gli corse dietro, ma non riuscì a salvare il suo amico. Poi si unì a lui.
Dal terribile dolore, i fratelli si trasformarono in pietra e si trasformarono in alte montagne. Stanno ancora sopra il lago, a guardia della pace dell'indimenticabile Ritsa.
Dopo aver ammirato paesaggi indimenticabili e respirato l'aria più pura di montagna, torniamo in Russia. Stanchi ma soddisfatti. Davanti c'è il confine, dove perderemo di nuovo due o tre ore di tempo.
E ancora Adler con i suoi mini-alberghi, Khosta, Sochi con ritmi frenetici e una totale assenza di sonnolenza, nonostante la mezzanotte. Ristoranti costosi e camerieri disponibili. Tuttavia, c'è una strana sensazione che sia meglio lì - in Abkhazia, e il mare è più pulito, i frutti sono più gustosi e le persone sono più amichevoli ...
In effetti, ognuno è libero di scegliere la propria vacanza, a chi piace cosa. Abkhazia in abkhaziano - Apsny, che significa "paese dell'anima". Quando vieni in Abkhazia per la prima volta, senti acutamente che la creazione del mondo è appena stata completata qui e il Signore non ha ancora avuto il tempo di andare lontano. Qui avviene continuamente un rammendo invisibile delle anime umane, in cui sono intessuti fili di tentazione e alta rivelazione.
E il mare scompare la sera, bruciato dal sole. Le "ceneri" del mare si stanno rapidamente riempiendo di crepuscolo, e ti dirò che è da quell'oscurità che nascono i nostri sogni più vividi.

Bandiera dell'Abkhazia:

Stemma dell'Abkhazia:

Nome ufficiale- La Repubblica di Abkhazia.

Forma di governo- Repubblica.

capo di Stato- Il presidente

legislatura – Assemblea popolare- il più alto organo legislativo della Repubblica di Abkhazia, un parlamento unicamerale.

ramo esecutivo- Fornito al Presidente.

Lingua ufficiale– Abkhaz (il russo, insieme all'abkhaz, è riconosciuto come lingua dello stato e di altre istituzioni).

Religione- oltre il 60% professa il cristianesimo (16% - musulmani; 8% - atei; 5% - pagani).

Moneta– Rublo russo (RUB):

Il rublo russo è diviso in 100 copechi russi:

Origine del nome.

Il nome Abkhazia deriva dalla parola Abkhaz. Apsny - tradotto dall'abkhaz "paese di Aps (abkhazi)", secondo l'etimologia popolare - "paese dell'anima".

Clima.

Il clima dell'Abkhazia è determinato dalla sua posizione costiera e dalla presenza di alte catene montuose.

Sulla costa il clima è subtropicale umido. La temperatura media di gennaio va da +2 a +4 °C. La temperatura media di agosto va da +22 a +24. La piovosità media è di circa 1500 mm all'anno.

La zonazione dell'altitudine è chiaramente espressa nelle montagne, il che causa grandi differenze nel clima delle varie aree montuose. Il clima subtropicale in montagna si estende fino a circa 400 m La neve eterna si trova a un'altitudine di 2700-3000 m.

Geografia.

L'Abkhazia si trova nella parte nord-occidentale della Transcaucasia tra i fiumi Psou e Ingur, a sud-ovest è bagnata dal Mar Nero. La costa, lunga più di 210 km, è poco frastagliata, vi sono spesso ampie spiagge di ciottoli. Le distese marine, la vegetazione subtropicale, i fiumi turbolenti e le vette del Grande Caucaso conferiscono all'Abkhazia un'eccezionale pittoricità. L'area totale dell'Abkhazia è di 8600 km.

La maggior parte del territorio della repubblica (circa il 75%) è occupata dai contrafforti della catena principale (divisoria), che delimita l'Abkhazia da nord: le catene montuose di Gagra, Bzyb, Abkhaz e Kodori. Il punto più alto della cresta è il monte Dombay-Ulgen (4046 m). I passi che portano in Abkhazia attraverso la catena principale sono Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) e altri.

Da sud-est, restringendosi gradualmente, la pianura della Colchide entra in Abkhazia. Una stretta striscia di pianura si estende lungo la costa a nord-ovest del fiume Kodor. Tra montagne e pianure c'è una cintura di colline pedemontane. In Abkhazia si sviluppano fenomeni carsici (le grotte di Voronya, Abrskila, Anakopia, ecc.). In Abkhazia c'è la grotta carsica più profonda del mondo: la cavità di Kruber-Voronya (profondità 2080 metri), situata vicino a Gagra. A sei chilometri da Gagra si trova la pittoresca montagna Mamzyshkha.

L'Abkhazia è composta da 7 regioni amministrative: 1 - Regione di Gagra, 2 - Regione di Gudauta, 3 - Regione di Sukhumi, 4 - Regione di Gulrypsh, 5 - Regione di Ochamchira, 6 - Regione di Tkuarchal e 7 - Regione di Gal.

Risorse naturali.

Abkhazia ha riserve di carbone (più di 5,3 milioni di tonnellate), torba, dolomite, marmo, granito, calcare, gabbro-diabase, gesso, tufo, torba, barite, dolomite, piombo, vari materiali da costruzione. Ci sono piccoli depositi di petrolio e gas sullo scaffale dell'Abkhazia. La superficie totale del terreno agricolo è di 421,6 mila ettari. In termini di approvvigionamento idrico, l'Abkhazia occupa uno dei primi posti al mondo: ci sono più di 1,7 milioni di metri cubi per chilometro quadrato di territorio. portata fluviale all'anno. La lunghezza totale di 120 fiumi supera i 5mila km. Questi sono principalmente corsi d'acqua di montagna rapidi, che è il potenziale per lo sviluppo di piccole centrali idroelettriche. La foresta copre il 57% del territorio (497mila ettari).

Abkhazia ha un'enorme quantità di risorse ricreative. Circa 200 pensioni, case di riposo, sanatori, hotel, centri sanitari per bambini si trovano in tutte le zone climatiche, da quella subtropicale a quella alpina. Ci sono un gran numero di sorgenti termali e minerali.

Flora e fauna.

La flora dell'Abkhazia comprende più di 2000 specie di piante, di cui 149 specie sono rappresentate da forme arboree e arbustive, il resto sono erbacee. Circa 400 specie sono endemiche del Caucaso e oltre 100 specie si trovano sul pianeta solo in Abkhazia. Oltre il 55% dell'area della repubblica è ricoperta da foreste. Nella zona del Mar Nero, la più sviluppata per la vegetazione coltivata (colture subtropicali, tecniche, frutticole e ornamentali, colture cerealicole, ecc.) e nelle gole, sono presenti massicci separati di foreste di latifoglie (carpini, carpini, querce, castagni , ecc.) e foreste di ontani. A Capo Pitsunda è stato preservato un boschetto di pino Pitsunda relitto. In montagna predominano i faggi (in alcuni punti con bosso nel secondo livello), nella parte alta dei pendii - boschi di abeti e abeti rossi. Dai 2000 m iniziano i boschi tortuosi subalpini, i prati alpini e la vegetazione rocciosa-ghiaiosa.

Nei boschi sono presenti orso, cinghiale, lince, cervo, capriolo; negli altopiani - camoscio, fagiano di monte caucasico; nelle pianure - uno sciacallo; nei fiumi e nei laghi - trote, salmoni, carpe, lucioperca e altre specie di pesci. Sul territorio dell'Abkhazia ci sono riserve Ritsinsky, Gumistsky, Pitsundsky

Resort:

A Abkhazia ci sono quattro resort:

Avadhara- una località nel Caucaso occidentale, in Abkhazia, a 18 km dal lago Ritsa, situato a 1600 m di altitudine, famoso per le sue sorgenti minerali. Attualmente, solo una delle sorgenti è attrezzata: l'acqua da essa viene consegnata a Sukhum all'impianto di imbottigliamento dell'acqua minerale.

Gagra- una pittoresca località dell'Abkhazia, la città si trova a 36 km dall'aeroporto di Sochi, sulle rive di una tranquilla baia. Le montagne creano il proprio microclima, proteggendo la città dai venti freddi e trattenendo l'aria calda del mare. A causa del contrasto delle altezze, le gole delle montagne ventilano e rinnovano l'aria della città. All'interno della città, diversi fiumi sfociano nel mare: Zhoekvara, Gagrypsh, Anykhamtsa, Reprua. A ovest e sud-est ci sono boschetti di pino di Pitsunda.

Pitsunda- una località climatica balneare sull'omonimo promontorio sulla costa del Mar Nero del Caucaso, 25 km a sud di Gagra. Il clima a Pitsunda è subtropicale mediterraneo umido, simile al clima di Gagra. Le estati sono calde (temperatura di agosto +29°C), gli inverni sono miti, la temperatura di gennaio è di circa +11°C, la temperatura media annuale è di +16,5°C.

Nuovo Athos- una città nella regione di Gudauta in Abkhazia, situata a 80 chilometri dal confine russo. A New Athos ci sono molti luoghi d'interesse, monumenti della natura e della storia. Il clima è umido, subtropicale mediterraneo, la temperatura media annua è di 16,3 °C, in estate +30 °C - +32 °C, in inverno +9 °C - +11 °C. L'acqua si riscalda fino a 26 °C - 28 °C

Attrazioni:

• Monastero di Nuovo Athos
• Lago Rizza
• Geg cascata
• Dacie di I. V. Stalin (per un totale di 5)
• Giardino botanico di Sukhumi
• Istituto delle scimmie di Sukhumi
• Colonnato a Gagra
• Casa del commerciante a Pitsunda
• Ponte di osservazione a Gagra
• Edifici storici
• Monumenti dedicati al conflitto georgiano-abkhazo
• Grotte carsiche
• Lago Blu
• Cascate: latte, uccelli, lacrime di fanciulle, lacrime di uomini, ecc.
• Casa del miele, sulla strada per il lago. Ritta
• Teatro drammatico di Sukhumi
• Ristorante Gagripsh
• Fortezza a Gagra
• Nuova cascata Athos - HPP
• Gola di pietra sul fiume Bzyp (gola "Stone Bag")

Vini dell'Abkhazia:

Il vino sul territorio dell'Abkhazia iniziò a essere prodotto diversi millenni a.C. Questa è la seconda area dopo il Medio Oriente, dove sono state trovate tracce di un'antica civiltà esperta di vinificazione. Ciò è evidenziato da reperti archeologici: brocche con resti di semi d'uva rinvenuti nei dolmen del III-II millennio a.C. e.

Strabone chiamò Dioscuria il centro della vinificazione - da lì i vini semidolci naturali venivano forniti all'antica Roma.

Il principe Nikolai Achba è considerato il fondatore della moderna vinificazione industriale in Abkhazia.

Elenco dei vini:

• Rosso
  • « Radda» - vino rosso naturale secco da uve Isabella. Prodotto dal 2002. Fortezza 10-12% vol.
  • « Bouquet di Abkhazia» - vino rosso da dessert del vitigno Isabella. Prodotto dal 1929. Il vino ha un gusto vellutato e pronunciate note fruttate. Si abbina bene a piatti da dessert. Fortezza 16%.
  • « Lychny» - vino rosso amabile dal vitigno Isabella. Prodotto dal 1962. Fortezza 9-11%.
  • « Asny» - vino rosso amabile ottenuto da uve Cabernet, Merlot e Saperavi. Ha un colore granato. Ha un gusto vellutato e un bouquet armonioso e armonioso. Prodotto dal 1970. Fortezza 9-11%.
  • « Escher» - vino rosso naturale semisecco ottenuto da una miscela di uve Isabella con altre varietà rosse. Prodotto dal 2002. Fortezza 9-11%.
  • « Chegem» - vino rosso secco naturale da uve Cabernet. Prodotto dal 2002. Fortezza 10-12%.
  • « Amra» - vino rosso d'uva semisecco ottenuto da miscele di selezionate materie vinicole rosse. Prodotto dal 2002. Fortezza 10-11%.
• Bianco
  • « Psou» - vino bianco amabile. La versione classica dell'Abkhazia è prodotta con uve Tsolikouri, tuttavia è disponibile in commercio una miscela di vitigni Riesling e Aligote. Il vino ha un colore paglierino chiaro. Prodotto dal 1962. Fortezza 9-11%.
  • « Anakopia» - vino bianco semisecco ottenuto da vitigni Riesling e Rkatsiteli. Ha un profumo delicato, un gusto fresco e leggero. Prodotto dal 1978. Fortezza 9-11%.
  • « Dioscuria» - vino bianco secco naturale ottenuto da selezionate varietà di uve bianche. Prodotto dal 2002. Fortezza 10-12%.

  Cucina dell'Abkhazia:

  La cucina nazionale dell'Abkhazia non è numerosa nel suo assortimento, ma molto gustosa e varia. Storicamente, lo sviluppo della cucina è stato influenzato dal fatto che le tribù abkhaze erano impegnate sia nell'agricoltura che nell'allevamento del bestiame. Pertanto, l'assortimento comprende sia prodotti vegetali che a base di carne.

  La carne viene cotta in modo tradizionale allo spiedo sui carboni ardenti. È così che vengono preparati piatti prelibati: carcasse di capre e agnelli fritti allo spiedo, ripieni di interiora tritate finemente, formaggio, adika e menta, oltre a polli e polli aromatizzati con adika o salsa di noci.

  La maggior parte dei piatti a base di verdure sono preparati con fagioli, mais, cavoli, pomodori e peperoni. I piatti vegetariani e di carne sono solitamente serviti con verdure fresche e salate. Qualsiasi piatto, sia di verdure che di carne, è aromatizzato con spezie e salse piccanti (da prugna ciliegia, crespino, mora, melograno, uva verde, pomodori). Un insieme di spezie - coriandolo, santoreggia, basilico, menta, aneto, prezzemolo - conferisce ai piatti abkhazi un sapore specifico e rende il cibo più gustoso. Una menzione speciale va fatta all'adjika servito letteralmente con ogni piatto abkhazo. Questo è un condimento denso, speziato e aromatico, che comprende peperoncino, spezie, aglio e sale.

  Il ruolo del pane sulla tavola abkhaziana è svolto dall'abysta, un denso porridge a base di farina di mais. Inoltre, i dolci azzimi, il pane o il churek sono fatti con farina di mais, addolciti con miele o farciti con formaggio o noci. Sono cotti sui carboni ardenti.

  Uno dei posti importanti nella dieta degli abkhazi è occupato dai latticini. Oltre a formaggi di diversi tipi e varietà.

  Gli abkhazi si dedicano da tempo anche all'orticoltura, alla viticoltura e all'apicoltura. Pertanto, verdure, frutta, uva, noci, miele sono sempre state presenti sulla tavola abkhazia. Le noci sono generalmente una componente essenziale di molti piatti. Anche il miele occupa un posto speciale. Si mangia con churek, gnocchi, torte, ecc.

La parola "Apsny" nella traduzione dall'abkhazo al russo significa "Paese dell'anima". È così che molti chiamano spesso l'Abkhazia, una terra con un'antica cultura, storia e un destino difficile, che però non ha perso il suo fascino, attirando magicamente turisti da diverse parti del mondo, se non il mondo intero, sicuramente il tutta l'ex Unione Sovietica. Gagra, Pitsunda, Sukhum... Dì quello che vuoi, ma la maggior parte delle persone associa questi nomi non a operazioni militari, ma al mare, al sole, alla natura lussuosa, alle persone ospitali e al cibo caucasico sorprendentemente delizioso. Quest'ultimo sarà il tema principale di questo testo. Non c'è da stupirsi che si chiami "appunti di viaggio gourmet".

Qualche parola sulla cucina abkhaza

Sì, solo alcuni. Voglio avvertirti subito: questo testo non è uno studio scientifico sulle abitudini alimentari dei cittadini che vivono tra i fiumi Psou a nord e Ingur a sud. Queste sono solo esperienze culinarie riportate dalle vacanze e conservate con cura soprattutto per Culinary Eden. Quindi non aspettare qui per una storia solo sul cibo nazionale dell'Abkhazia. Diamo un'occhiata alle cose in modo più ampio: dopotutto, ci sono così tante cose deliziose nel Caucaso!

Partiamo però dai padroni di casa, rendendo loro omaggio. Qual è la cucina abkhaza? In linea di principio, non è ricca, questi non sono sottaceti russi o ucraini per te. Significa che il numero di piatti della cucina abkhaziana non è grande (beh, se ce ne sono 50). Ecco perché molti credono che la cucina abkhaza non esista affatto e tutto ciò che si mangia nel Caucaso può essere chiamato cucina caucasica. Naturalmente, il prestito di ricette per vari piatti tra popoli vicini è un processo inevitabile. Tuttavia, vedi, sarebbe strano se un paese con una storia così ricca (ahimè, non lo ricorderemo qui, altrimenti il ​​\u200b\u200btesto occuperà mezzo sito) non avesse affatto le sue tradizioni culinarie. Naturalmente non è così.

La cucina dell'Abkhazia, infatti, è divisa in due "sezioni": la farina e tutto ciò che si mangia con la farina. Queste "sezioni" hanno i loro nomi: "aguha" e "atsyfa", rispettivamente. Ma gli stessi abitanti dell'Abkhazia li usano raramente nel loro linguaggio ordinario. Forse in remoti villaggi di montagna, ma non ne sono rimasti così tanti nella moderna Abkhazia. Molti hanno preferito scendere dai monti al mare, dove possono guadagnare di più e in genere vivere più comodamente. Qui vale la pena considerare anche il fatto che sono gli abkhazi in Abkhazia che ora vivono il 20 per cento della popolazione totale. Il paese dell'anima è multinazionale.

Tradizionalmente, gli abkhazi mangiano molti cibi vegetali. Questo non è sorprendente, perché la terra su cui vivono è fertile e fertile. Ricchi di minerali, vitamine, fagioli, mais, noci sono ospiti frequenti sulla tavola abkhazia. A proposito, le noci in Abkhazia sono amate non solo dalle noci: la casa vicino a Pitsunda, che abbiamo affittato per le vacanze, si trovava in un boschetto di nocciole. Ti svegli la mattina, esci in veranda, raccogli qualche nocciolina - ed eccola qui, la prima colazione del nuovo giorno.

Anche la carne in Abkhazia, ovviamente, viene mangiata. Tuttavia, in volumi inferiori rispetto ad altre regioni del Caucaso settentrionale. Amano molto i latticini e i prodotti a base di latte acido. Non dimenticato, ovviamente, e l'alcol. Principalmente in Abkhazia bevono chacha (forte chiaro di luna d'uva, una sorta di analogo della grappa) e vino.

Apaschi

In Abkhazia, non dovresti mangiare da nessuna parte. No, certo, sei libero di andare ovunque: caffè e ristoranti qui, come in ogni regione turistica, l'oscurità è buia. Ma se vuoi provare la cucina locale, preparata più o meno tradizionalmente, hai una strada diretta per Apache.

Inizialmente, Apatsha è solo una cucina nel cortile di una casa abkhaza. Esternamente sembra una capanna di vimini. In realtà, questa è una struttura tessuta da aste di rododendro. All'interno dell'apatskhi c'era un focolare e sopra di esso c'erano almeno due pentole. Uno è per cucinare l'hominy e l'altro è per il lobio (oggigiorno gli abkhazi chiamano questo piatto principalmente semplicemente "fagioli", per non usare il nome georgiano, l'autentico "akud" è usato meno comunemente). Inoltre, la carne veniva solitamente affumicata sul focolare.

Oggi l'apatsha è un caffè decorato in stile nazionale (pelli di animali, corna, mazzi di peperoncino, aglio ...), dove vengono serviti piatti della cucina abkhazia e caucasica in generale. Tuttavia, le pelli e le corna sono piuttosto un elemento di decorazione per gli apati, progettati per i turisti. Quelli che sono destinati in misura maggiore alla popolazione locale gestiscono con decorazioni più modeste e di solito non si trovano su strade turistiche. In tali piccoli apatski "per conto proprio" i prezzi sono generalmente più bassi e il cibo è più gustoso. Dopotutto, qualunque cosa si possa dire, un turista mangerà una o due volte e se ne andrà, non si sa mai cosa gli è piaciuto lì, e cosa no, un altro turista verrà a casa sua. Un vicino, se lo nutri male, lui stesso non tornerà più e allontanerà gli altri.

In generale, se vuoi sentire l'atmosfera di un tipico pasto abkhazo, cerca Apache "non d'élite". Ad esempio, sono sull'autostrada dal fiume Psou (confine con la Russia) a Sukhum (la capitale del paese) ea sud, nella stessa Sukhum, e in qualsiasi città o piccolo villaggio dell'Abkhazia - chiedi alla gente del posto. Certo, non tutti i piatti, anche negli Apatskh, sono ormai cucinati a fuoco aperto e nel pieno rispetto delle tradizioni dei loro antenati: dopotutto, ci sono stufe a gas ed elettriche, altri elettrodomestici da cucina (l'Abkhazia non è estranea al progresso! ). Tuttavia, è più gustoso che in apatskhe, puoi essere nutrito, forse, solo al tavolo di casa se visiti una famiglia locale. Ma basta chiacchiere, mangiamo qualcosa!

Hominy

Il piatto di farina principale in Abkhazia è, ovviamente, hominy. Il nome locale è "abysta". In realtà, questo non è solo il piatto nazionale abkhazo. Lo stanno preparando i mingreli, i moldavi, i rumeni... Lo stanno preparando anche gli abkhazi. Hominy è fatto con farina di mais (prima, molto tempo fa, veniva cucinato anche con il miglio, ma gradualmente il mais "ha vinto"). Puoi anche aggiungere granella di mais. In realtà, l'hominy per la popolazione locale è lo stesso pane. Sebbene il pane "ordinario" nella nostra comprensione ("mattone") venga mangiato anche in Abkhazia. Più, ovviamente, lavash.

In particolare, sono entrato in uno degli apatsk sull'autostrada tra Gagra e New Athos. Mi è stato consigliato da un amico di Sochi, che ha percorso mezza Abkhazia con la sua macchina su e giù. Apatsha potrebbe non avere affatto un nome. Solo apatskha e basta: "barbecue, hodgepodge, khachapur, hominy" - dice un piccolo cartello lungo la strada. Eccellente! Entro e vedo i poliziotti abkhazi che pranzano. Bene, significa che sono arrivato dove volevo: la gente del posto sa sicuramente dove si trova il cibo delizioso.

Ordino hominy (45 rubli *). Non devi aspettare molto - circa 10 minuti, anche se il tempo di cottura dell'hominy "da zero" non è certamente inferiore a 40 minuti. Successivamente si è scoperto che nell'apatskhi, di regola, l'hominy viene cucinato al mattino, beh, o quando è finito, e cucinano molto, e poi durante il giorno si blocca in un calderone sopra un piccolo fuoco e languisce, "gorgoglii" in attesa dei mangiatori. Succede, ovviamente, che non si blocca: è cotto sul fornello.

Allora mi portano un piatto con una leggera "montagna" su cui poggiano due pezzi di formaggio suluguni. Con l'aiuto di un cucchiaio, mi porto in bocca un po' di questo denso porridge. Ad essere onesti, all'inizio non mi piaceva: era troppo blando. Tuttavia, se c'è l'hominy con il formaggio, che non è invano messo sopra, tutto cambia. Il suluguni salato completa abbastanza bene questo "porridge di mais".

La ricetta dell'hominy è semplice, mi è stata raccontata dalla madre della padrona di casa, dalla quale abbiamo affittato una casa su un nocciolo - una donna di 85 anni nata e vissuta tutta la sua vita in Abkhazia - un'armeno chiamato Arusyak. Avrai bisogno di: farina di mais macinata finemente (450-500 grammi per due porzioni abbondanti), acqua (per 2-3 porzioni - 4-5 bicchieri), sale e formaggio suluguni (400-500 g, - "non puoi rovinare hominy con formaggio”). Setacciate la farina e versatene circa la metà in una casseruola dal fondo spesso, potete metterla in una pentola di ghisa (questo se volete cuocere sul fuoco), dove c'è già un po' di sale caldo, ma non acqua bollente. Assicurati di mescolare in modo che non ci siano grumi. Bollire tutto questo fino a ottenere una massa pastosa. Dopo - versare la farina rimanente. Non dimenticare di continuare a mescolare - per questo c'è una speciale spatola di legno ("amhabysta"). Ovviamente, se non hai amhabysta, lo farà chiunque. L'hominy già addensato non dovrebbe attaccarsi alle pareti della padella. Quando diventa possibile formare un "tumulo" di porridge (come nella foto), togliere la padella dal fuoco. Lasciarlo raffreddare un po '(un bel po'), metterlo su un piatto o su un supporto di legno, "attaccare" due o tre pezzi di formaggio sopra.

In linea di principio l'hominy denso (e può essere cucinato diversamente) si mangia con le mani, spesso capita addirittura che venga tagliato a pezzi con un coltello. Se hai già hominy il più autentico possibile, che si chiama "alla maniera caucasica", allora insieme ad esso dovresti ordinare un altro lobio (lasciami ancora chiamarlo così). Molti locali scolpiscono piccole palline originali da hominy, raccolgono lobio con loro e lo mandano tutto in bocca. Hominy è anche servito con salsa tkemali (nome locale - "asadzbal"), carne fritta o affumicata e fritta. I dettagli su quest'ultimo sono di seguito.

Carne affumicata

Come accennato in precedenza, gli abkhazi tradizionalmente affumicavano la carne sul focolare nell'apatskhe. Così è stato e così è. Nei moderni caffè apatsk c'è anche un focolare e anche la carne è appesa sopra. Molto spesso è carne di manzo. In generale, le mucche in Abkhazia sembrano essere gli stessi animali sacri dell'India. Sono ovunque qui: scalano montagne, vanno al mare, a volte spaventano i vacanzieri, nel momento più inaspettato possono apparire in autostrada e sdraiarsi proprio sulla fascia mediana ...

Ma stiamo divagando. Prima di affumicare, la carne viene strofinata con sale e spezie, lasciata riposare per un po ', ammollo. Me ne hanno già parlato in un altro apatsk, a New Athos. Confesso che non era così lontano dai turisti (ho notato le pelli e le corna), ma nonostante ciò mi fece una piacevole impressione. Questo Apatsha aveva persino un nome (abbastanza spesso, tuttavia, si verifica) - "cortile abkhazo".

Quindi, la carne pende sul fuoco, affumicata. Quanto dura esattamente questo processo? In effetti, non esiste una scadenza specifica. Tutto dipende dalle preferenze di gusto: a qualcuno piace la carne leggermente affumicata, l'altra con un forte gusto affumicato. Tuttavia, di solito non sono più di 8-10 giorni. Dopo che la carne ha raggiunto la "condizione", viene tagliata a pezzetti (in modo che possa essere immediatamente inviata alla bocca) e fritta un po 'in padella. Se la padella è di argilla, viene servita al suo interno e se viene fritta in una normale, viene trasferita su un piatto. Porzione - 150 grammi Questo piacere costerà 70 rubli (e ora immagina quanto ti farebbero pagare in un ristorante di Mosca). Insieme alla carne fritta affumicata ("akuap"), è bene ordinare una salsa agrodolce di prugna ciliegia, erbe aromatiche, spezie - lo stesso diadzbal. Naturalmente questa carne si mangia anche con l'omino. È meglio bere vino rosso secco. Ma puoi bere il tè, ovviamente. O "succo" di mandarino - in Abkhazia è venduto ovunque (40-50 rubli per bottiglia con una capacità di 0,5-0,6 litri), ma, ovviamente, questo non è succo, in quanto tale, piuttosto, una bevanda contenente succo con polpa.

In realtà, è la carne preparata in questo modo (fritta affumicata) che può essere definita un piatto di carne abkhazo quotidiano. Come già accennato, di solito si tratta di manzo. Anche il maiale è cotto, ma è più per i turisti. Una delizia davvero regale, che non si trova ovunque, è la selvaggina affumicata. Anche gli uccelli vengono affumicati in Abkhazia: polli, tacchini, quaglie, fagiani. Certo, gli abkhazi mangiano non solo carne affumicata, ma anche bollita, amano i polli fritti allo spiedo, strofinati con l'adika.

C'è un malinteso comune: presumibilmente, l'unica carne nel Caucaso è lo shish kebab. Purtroppo (o per fortuna) non è così. Il barbecue, ovviamente, viene preparato in Abkhazia, quasi in tutti i bar, ma questa offerta nasce grazie alla domanda dei visitatori.

Khachapur

In passato - khachapuri. La lettera "i" è "georgiana", proprio come nel nome della capitale del paese - Sukhum (i). Pertanto, si è dimessa. Khachapur è un altro piatto farinoso senza il quale è difficile immaginare la cucina abkhaza. In linea di principio, c'è un altro nome per questo, quello locale è "achashv".

Si ritiene che il vero khachapur abkhazo sia una torta chiusa (torta piatta, se preferisci) fatta di sottile pasta non lievitata con formaggio salato come ripieno. Tutto è molto semplice e allo stesso tempo sorprendentemente gustoso. Quindi, anche l'espressione "ti leccherai le dita" non è del tutto adatta qui. È più probabile che ti mordi le dita. Khachapur è servito caldo, che si chiama "caldo, caldo". Quindi chi deve assaggiarlo ha qualche minuto in più per ammirarlo e respirarne l'aroma seducente e appetitoso in attesa che il khachapur si raffreddi un po'.

Khachapur viene ora preparato in un forno elettrico, più o meno come in una normale pizzeria per pizza. Quindi non dovresti cercare un autentico forno nazionale in un posto dove viene servito il khachapur. Khachapur di solito costa 150 rubli Durante la nostra ultima visita in Abkhazia, noi, come si suol dire, "abbiamo fatto una sciocchezza" - abbiamo ordinato tre khachapur per tre e ... E siamo quasi impazziti quando abbiamo visto quanto dovevamo mangiare. Ricorda: il khachapur è grande, te lo porteranno tagliato a pezzi (tagliano la pizza allo stesso modo). Un khachapur è abbastanza per due o tre mangiatori. Questo se, a parte lui, non c'è nient'altro in questo momento. Quindi sii vigile!

Un altro tipo di khachapur che devi assolutamente provare in Abkhazia è la “barca”. Alcuni "esperti" credono erroneamente che questo sia il vero khachapur abkhazo. Ma non lo è. Anche gli stessi abkhazi affermano che il loro piatto è khachapur "chiuso" (di cui si è discusso sopra). La barca è Adjarian khachapur. Si differenzia per il fatto che il formaggio è posto al centro del khachapur e sopra non è ricoperto di pasta (a proposito, per la "barca", a differenza della prima opzione, è preparato con l'aggiunta di lievito). In tavola vi verrà servita una torta ovale, farcita al centro con formaggio fuso. Sul formaggio deve esserci un uovo (essenzialmente - uova fritte). Riesci a immaginare quanto sia gustoso e, soprattutto, soddisfacente? Il khachapur adjarian non va mangiato con un cucchiaio o una forchetta: rompi il bordo della torta con la mano, immergilo nel mezzo caldo (mescolando il formaggio con un uovo) e mandalo alla bocca. Piacere del paradiso, e solo per 100 rubli. In linea di principio, un tale khachpur, con un bicchiere di vino, birra, un bicchiere di succo o latte, può facilmente sostituire un pasto completo. Ti alzerai da tavola con una sensazione di profonda soddisfazione.

Su questo, forse, ci spezzeremo. L'estasi culinaria è una buona cosa. Tuttavia, è ancora meglio quando non attacchi tutti i piatti in una volta, ma assapori ognuno senza fretta. Nella seconda parte di questo viaggio culinario improvvisato attraverso l'Abkhazia, mangeremo tini e chakhokhbili, berremo chacha e non disdegneremo birra e vino locali. Inoltre, non ignoreremo i frutti di mare. Itabup, abziaras ("Grazie, arrivederci" - abkh.)!

* - tutti i prezzi sono per agosto 2009

Daniil Golovin, Dmitry Egorov