Bolonijos namų virtuvės restoranas. Viskas, ką reikia žinoti apie Bolonijos virtuvę ir ką būtinai paragauti. restoranai ir barai

Labai gražus ir nelabai didelis viešbutis pačiame centre, 2 minutės nuo Piazza Maggiore. Patiko fojė, geras internetas, erdvus kambarys su marmuriniu vonios kambariu, pro langą vaizdas į Bolonijos bokštus. Pusryčiai tikrai nepatiko, bet tik todėl, kad Italijoje man labiau patinka pusryčiauti už viešbučio ribų: niekas nepralenkia kapučino, raguolių ir žmonių stebėjimo mažame bare ant kampo.

Šis nedidelis vos 5 kambarių viešbutis yra už 5 minučių kelio pėsčiomis nuo Piazza Cavour, kuriame yra visos prabangios miesto parduotuvės. Labai švarūs ir švarūs kambariai, patys maloniausi šeimininkai, gražūs baldai. Ryte patiekiami pusryčiai – pusryčiaujau su malonumu, bet tada vis tiek išgėriau antrąjį kapučino mieste. Tarp trūkumų galima paminėti lifto nebuvimą, todėl lagaminus į 2 aukštą teks tempti patiems (nors šeimininkai, žinoma, pasiruošę padėti).

restoranai ir barai

Tai neišsemiama tema, nes Bolonijoje maistas visur nepaprastai skanus! Žodžiu visur! Svarbiausia prisiminti, kad pietūs visose įstaigose nuo 13.00 iki 15.30, vakarienė - nuo 20.00 iki 22.30. 99% restoranų nebegalima valgyti 16.00 val. Jei neužsisakėte staliuko, visada geriausia atvykti pusvalandžiu anksčiau: italai ateina tiesiog pavojaus signalu, taigi, jei paskubėsite, galite juos aplenkti ir gauti staliuką.

Labai mėgstu tokias vietas, kuriose pilna visokių gražių dalykų, pilna žmonių, su glaudžiai išdėstytais stalais ir savininku, kuris būtinai ateis pabendrauti. Čia jums nesiūlo valgiaraščio, o tiesiog pasako, kas šiandien skanu ir šviežia virtuvėje, atneša taurę pignoletto aperityvui ir keletą griežinėlių Emilijai-Romanijai tradicinių sūrių ir dešrelių. Tada ateina Emanuelis, paglosto tau per petį, sužino, kaip tau sekasi. Jausmas, kad jis yra šeimoje, net jei jis atvyko pirmą kartą.

Įstaiga turi 2 pliusus: geras Bolonijos maistas, įskaitant lazaniją ir tagliatelle al ragu (visi atsimena, kad žodžio "bolognese" čia nėra?), plius tvarkaraštis, kuriame nėra pertraukos tarp pietų ir vakarienės.

Iš tikrųjų tai knygynas (ir aš!), bet ne įprastas! Kiekviename aukšte patiekiamas skanus maistas įstaigose, kurias valdo „Eataly“ – asociacija, reklamuojanti itališkus produktus ir virtuvę. Pirmame aukšte galima išgerti kavos ar sumuštinį, antrame – paragauti šviežių makaronų, trečiame – prie užkandžių išgerti vietinio vyno ar alaus. Visos kavinės dirba be pertraukų ir savaitgaliais.

Aperityvas yra viena pagrindinių Bolonijos maisto tradicijų. Už 6-7 eurus gauni taurę vyno/aperolio ir tiek užkandžių, kiek gali suvalgyti. Studentų baruose aplink Zamboni užkandžiai greičiausiai bus šalti makaronai, traškučiai, troškintos daržovės ir sūrio likučiai, kai kuriuose patiekiami pjaustyti sumuštiniai, kiti – ryžiai ir bulvės. Buržuaziškiausia vieta išgerti kavos ar aperityvo Bolonijoje yra Zanarini. Vitrinas čia puošia neįtikėtino grožio tortai ir tortai, čia gaminami rankų darbo saldainiai, verdama nepaprastai skani kava, o kaip aperityvas patiekiamas ne vakarykštis maistas, o šviežios kanapės ir tartaletės.

Legendinė ir seniausia miesto osterija, kur tave išpils, bet maisto neduos: reikia atsinešti. Dariau dėl šios vietos, bet pasikartosiu: osterija veikia be pertraukos (bet užsidaro anksti), atmosfera labai neformali, maisto galite nusipirkti už akmens metimo nuo įėjimo vienoje iš sūrių ar mėsinių.

„Al Pappagallo“, „Serghei“, „Diana“, „Dal Biassanot“, „Rossopomodoro“ picerija ir daugelis kitų taip pat laikomos geromis Bolonijos vietomis. Geriausius galima rasti žinynuose Osterie d "Italia (galima naudoti iPhone) ir Gambero Rosso ().

Parduotuvės ir turgūs

Tema neišsemiama kaip restoranai, nes. visas Bolonijos centras pilnas butikų, kuriuose, esu tikras, nesunkiai išsiaiškinsi be manęs. Išvardinsiu tuos, kuriuos lankau dažniausiai.

Mano uošvei patinka šis itališkas prekės ženklas, todėl nė viena kelionė į Italiją neapsieina be jos apsipirkimo. Bolonijoje dažniausiai einu į parduotuvę via Rizzoli, kur mane seniai prisimena. Svarbiausia nepasitenkinti tuo, kas iškabinta salėje, prašyti katalogo ir iš jo išsirinkti patinkančius dalykus. „Luisa Spagnoli“ labai lengva pasiimti darbo ir laisvalaikio rinkinį klasikinei, bet nenuobodžiajai 40 metų ir vyresnei moteriai. Prekės ženklas gamina puikius a la Chanel tvido kostiumus, gražias kokteilines sukneles, patogius viršutinius drabužius, puikius paltus, puikias palaidines ir marškinius, patogias vasarines sukneles ir dar daugiau. Pardavėjai bus pasiruošę jums surinkti visą vaizdą, nes prie kiekvienos komplekto prekės yra kažkas. Iš naujausių pirkinių vyro mamai - tvido nėriniuotas kostiumėlis, susidedantis iš dangaus mėlynos spalvos suknelės ir švarko su perlamutrinėmis detalėmis, patogios plačios kelnės iš vilnonio trikotažo, juodai baltas berankovės suknelės komplektas ir Chanel stiliaus švarkas. .

Vienas iš mano mėgstamiausių vyriškų drabužių prekių ženklų, vertinamas būtent dėl ​​labai itališko dizaino. Beje, prekės ženklas netrukus atidarys parduotuvę Maskvoje (viešbutyje „Moskva“, kur jau dirba Luisa Spagnoli). Čia parduodami nuostabūs marškiniai, ryškūs ir įvairūs kaklaraiščiai, universalios baltos lininės skarelės su skirtingais apvadais ir, žinoma, kostiumėliai, švarkai ir kelnės.

Jei vykstate į Osteria del Sole, jei esate alkanas ar ieškote gastronominių dovanų draugams – jūs čia! Viena iš seniausių Bolonijos parduotuvių, prikimšta kiaulienos kumpių ir sūrio galvučių. Oras jame toks, kad atrodo, kad jie gali valgyti vyną. Čia taip pat yra vyno baras. Tamburini yra vos už kelių žingsnių nuo Libreria.Coop (kur, beje, taip pat galima nusipirkti makaronų padažų, sūrio, mėsos ir kitų skanėstų) ir kvartalo centre, kuriame neįtikėtinai daug parduotuvių su maistu, iš žuvies. o mėsą – šokoladą ir vyną.

Ferara

Vos pusvalandis nuo Bolonijos traukiniu – ir jūs esate mieste, kur jie verda skaniausius makaronus, įdaryti moliūgais, cappellacci alla zucca. Feraroje puikiai išlikęs viduramžių miesto centras, centre spindi marmuriniais katedros veidais, pilis vilioja tikru grioviu aplinkui ir ginklais grublėtomis ochros spalvos akmeninėmis sienomis.

Mantuja

Pusantros valandos – ir tu Lombardijoje, Mantujoje, stovi ant trijų ežerų kranto. Nepraleiskite progos aplankyti Rigoletto namų ir Gonzagos kunigaikščių pilies su Andrea Mantegna nutapytais kambariais. Ežerais galima plaukioti valtimi: negaliu pasakyti, kad pasivaikščiojimas labai įdomus, bet vaizdas nuo vandens į Mantują tikrai puikus.

Ravenna

Reikia nuvykti į Raveną, kad pamatytumėte ankstyvosios Bizantijos mozaikos, paslėptos tvirtai pastatytų ir pritūpusių šventyklų sienose. Pakeliui iš vienos šventyklos į kitą valgykite piadina, įdaryta sūriu ir mėsa: būtent šie plokšti pyragaičiai čia išstūmė tradicinius sumuštinius.

Jei jums patinka tinklaraštis, balsuokite už mane!

Jekaterina Rusanova



Apsilankyti Bolonijoje privalo kiekvienas save gerbiantis gurmanas kulinarinėje kelionėje. Būtent ten atsirado patiekalai ir specialybės, šlovinantys italų virtuvę visame pasaulyje. Garsusis padažas Ragù alla bolognese, itališkų dešrelių karalienė Mortadella, įvairūs patiekalai iš Tagliatelle makaronų ir mažyčiai koldūnai su įvairiais Tortellini įdarais – visi iš Bolonijos.


1. Restoranas paprastu pavadinimu Diana yra vienas geriausių Bolonijoje. Klasikinis šviesus interjeras be jokių smulkmenų, mediniai baldai, baltos staltiesės, malonus neįkyrus aptarnavimas. Prie stalų – daug vietinių. Gera atsipalaiduoti ir be patoso, tiesiog ir skaniai pavalgyti. Galite drąsiai paragauti visų itališkų klasikų – nuo ​​caprese ir visų rūšių makaronų iki triufelių risotto ir skanių desertų. Puiki vieta pietums ir vakarienei.


2. Restoranas I Carracci yra prabangiausiame Bolonijos viešbutyje – Grand Hotel Magestic. Tai gurmaniškas restoranas, kuriame viskas persmelkta prabangos atmosfera – išskirtinis klasikinis interjeras, lubas puošia brolių Carracci mokyklos, kurios vardu ir buvo pavadinta, freskomis.


Ten būtinai privalai dėvėti vakarinę suknelę ant grindų ir batus aukščiausiais kulnais! Ten jums bus pasiūlyti autoriniai virtuvės šefo patiekalai. Meniu merginoms be kainų, smulkūs šefo komplimentai, dėmesingas aptarnavimas – viskas kaip ir priklauso tokio lygio restoranuose. Galite pasirinkti paruoštą penkių patiekalų rinkinį, padorias porcijas ir gana prieinamas kainas.




3. Dėl vakarienės Casa Monica restorane verta šiek tiek nutolti nuo Bolonijos centro ir pasivaikščioti po senamiestį. Šis lofto stiliaus šeimos restoranas įsikūręs buvusioje gamykloje. Kiekvieną dieną svečiams siūlomas naujas valgiaraštis ir vartojamos tik iš ryto atnešamos šviežios daržovės, mėsa ir žuvis, o duona kepama savo kepyklėlėje. Už 25 eurus man atnešė stiklinę Prosecco, naminių makaronų su rūkyta šonine, rikotos sūriu ir pipirų grietinėle, keptą jautieną, beprotiškai skanų šiltą obuolių pyragą ir kavą.


4. Dizainerių viešbutyje

Kai keliaujame į naujas vietas, norime paragauti visko, ką gali pasiūlyti ši vieta, o tai galioja ir vietinei virtuvei. Yra žinoma, kad Italijoje yra maisto kultas ir kiekvienas regionas didžiuojasi savo tradiciniais, senais receptais. Bolonija garsėja ryškiu kulinariniu menu ir ne veltui vadinama „riebia Bolonija“. Šiame mieste gimė daug garsių itališkų patiekalų. Tarptautinė Bolonijos šlovė prasideda viduramžiais, kai XIII amžiuje Bolonijos universitetas tapo vienu garsiausių Europoje ir čia pradėjo plūsti daug studentų ir profesorių iš įvairių šalių. Tai tikrai praturtino vietinę virtuvę ir reikalavo gero maisto tiekimo organizavimo. Mieste veikė apie 150 smuklių ir 50 viešbučių, visi jie buvo aprūpinti produktais iš artimiausių kaimų. Bolonijos virtuvė yra labai turtinga ir įvairi, daugiausia susideda iš mėsos patiekalų ir kiaušinių makaronų. Taigi, ką reikia užsisakyti Bolonijos tavernose ir restoranuose.

Kaltė

• Pignoletto, Pignoletto baltasis vynas
• Barbera del Emilija, Barbera dell'Emilia raudona
• Sangiovese, Sangiovese raudona

Bolonijoje nėra restoranų! Bolonijos restoranų kulinariniai malonumai gerai žinomi visame pasaulyje, o mieste gausu tradicinės virtuvės restoranų. Regioninė virtuvė garsėja jautienos ir kiaulienos naudojimu. Beje, jei norite paragauti Bolognese spagečių vietiniame restorane, paklauskite padavėjų „tagliatelle al ragù“ – itališkai tai skamba taip teisingai. Iš esmės Bolonijoje rasti nebrangų restoraną nėra tokia sudėtinga užduotis. Bet čia yra keletas mielų. biudžetinės vietos kur galima skaniai papietauti ir per daug neišlaidauti.

Gino Fabbri Pasticcere(Via Cadriano 27/2)

Restorano savininkai, susituokusi pora, 1982 metais atidarė Gino Fabbri Pasticcere ir pavadino jį „La Caramella“. Nuostabi kavinė pritraukė vis daugiau klientų, todėl 2003 metais kavinė buvo pervadinta į Gino Fabbri Pasticcere – savininko vardu. Taip sakant, asmeninis prekės ženklas. Be klasikinių konditerijos gaminių, čia galite paragauti novatoriškiausių Bolonijos saldumynų. Taip pat atkreipkite dėmesį į praline, o vasarą Fabbri vaisių želė yra tik privaloma valgio pabaiga. Puiki vieta priešpiečiams ir pietums (taip, ne tik saldumynams). Kavinė dirba pagal grafiką: I - P: 7:00 - 19:00, Šešt: 7:00 - 01:00.

Stefino(Via Galliera 49/B)

Tie, kurie jau buvo Italijoje, žino, kad čia ruošiami labai skanūs ledai. O ypač galiu rekomenduoti šią kavinę. Prie kavinės dažnai susidaro didžiulės eilės, tačiau būkite kantrūs – laukti verta. Ledai čia parduodami itin skaniais. Išbandykite braškių (Fragola) pistacijų ledus – skanią klasiką, o citrininį čili šokoladinį čili pyragą džiugina skonį. Kavinė dirba nuo vidurdienio iki 22.30 val.

Trattoria dal Biassanot(16 Via Piella)

Kaimiškas, šeimyninis restoranas, su paprastu interjeru, masyviais stalais ir kėdėmis, baltomis užuolaidomis ant langų, staltiesėmis ir šviestuvais su gėlėmis, medinėmis sijomis – tai tikras italų restoranas. Žavingas restoranas su atpalaiduojančia atmosfera, ramiai pietūs vietiniai, naminis maistas. Taip pat yra pavėsinga terasa - maloni vieta buteliui vyno iš rūsio ir Bolonijos lėkštei. Restoranas dirba nuo vidurdienio iki 23 val.

Monikos namai(16 Via San Rocco)

Kuklus, ramus Via San Rocco yra puikus atradimas, nes čia yra vienas kūrybiškiausių ir unikaliausių miesto restoranų. Modernus, stilingas, gaivaus oro gurkšnis šalia nesibaigiančio „autentiškų itališkų restoranų“ parado. Labai ramu, triukšminga, groja muzika. Virtuvė prancūziška ir itališka, meniu keičiasi kiekvieną dieną. Restoranas dirba kiekvieną dieną, išskyrus sekmadienį.

Le Petit kavinė(Strada Maggiore, 25/d)

Vienas iš vietinių mėgstamiausių Bolonijoje. Kavinėje siūloma puiki kava ir pyragaičiai, taip pat geras meniu su paprastais patiekalais, tokiais kaip sumuštiniai ir sriubos. Puiki vieta priešpiečiams ir pietums. Čia ir kavos mėgėjai. Čia nėra veislių! Kavinė dirba kasdien, išskyrus sekmadienį, nuo 7 iki 20 val.

Aš Matti Della Polenta(Via Sant "Isaia, 84)

Puikus pasirinkimas pigiems keliautojams. Restoranas siūlo – kaip rodo pavadinimas – patiekalų iš polentos ir polentos, tokių kaip krecentinas (keptas paplotis), tigelle tortilijas ir daug daugiau. Turistai yra girdėję apie šį restoraną, tačiau čia gausu ir vietinių. Puikus draugiškas restoranas!

Cremeria Scirocco(Via Agostino Barelli, 1)

2005 m. atidaryta tai viena populiariausių Bolonijos ledų parduotuvių. Matyt, ledai čia tikrai sveiki ir be konservantų. Laktozės netoleruojantiems žmonėms ši kavinė siūlo specialiai paruoštus ledus. O štai dar vienas įdomus dalykas – kavinėje ruošiami ledai ir galima stebėti gaminimo procesą. Ši kavinė įsikūrusi ne pačiame centre, bet nueiti iki jos tikrai verta. Ši kavinė dirba iki 23:30.

Da Vito(Via Musolesi, 9)

Paprasta kaimiška trattorija su geriausiomis kainomis Bolonijoje. Čia išbandome tradicinius itališkus patiekalus ir vynus. Dėmesio verti stinco di maiale arba kiaulienos snukis, gramigne makaronai ir kiti makaronai. Puiki vieta šeimos atostogoms.

Locanda della Luna(Via Lavino, 387)

Tai senas restoranas, kuriame nuo 1910 m. patiekiama Bolonijos virtuvė. Restoranas gana romantiškas, čia mielai užsuka medaus mėnesio mėgėjai, tačiau apskritai trattoria patiks visiems itališkos virtuvės mėgėjams. Kiekvieną ketvirtadienį ir penktadienį čia ruošiamos neapolietiškos picos ir žuvies patiekalai. Šio restorano patiekalai yra naminiai Bolonijos makaronai ir Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalai. Restoranas dirba kasdien pietų ir vakarienės metu, pirmadieniais uždarytas.

Italų restoranai su vidutinėmis kainomis.

Traviata(Via Urbana 5/c)

Šiame restorane patiekalams gaminti naudojami senieji receptai. Pats restoranas įsikūręs 400 metų senumo rūmuose. Jaukus restoranas, kuriame tvyro kaimiška atmosfera, gausus meniu, didelis naminių makaronų pasirinkimas ir virtuvės šefo patiekalai.

Trattoria Serghei(Via Piella, 12)

Restoranai netoli Bolonijos universiteto. Išbandykite čia naminius makaronus su įvairiais padažais. Trattoria gali pasigirti žavia ir jaukia atmosfera. Patiekalai patys įvairiausi – nuo ​​raviolių su moliūgu iki tortellini sultinyje. Čia galite paragauti triušio, kiaulienos snukio ir kitų gėrybių. Be to, puikus desertų ir vietinių vynų pasirinkimas. Savaitgaliais restoranas nedirba.

Trattoria del Rosso(Via A. Righi 30)

Šis restoranas yra istorinės Bolonijos širdyje. Jame patiekiami patiekalai iš įvairių rūšių mėsos, daržovių, vynų. Yra gerų vegetariškų patiekalų, įvairių makaronų, raviolių, lazanijos, gnocchi ir kt. Puikus šeimos restoranas, kuriame pavalgysite už 10 eurų.

Quanto Basta(Via del Pratello, 103)

Restoranas dirba tik naktį, nuo 20:00 iki 1:00, o tai yra puiku. Išbandykite tokius užkandžius kaip cozzi – midijos aštriame marinate arba su bianco padažu. Žinoma, skanūs makaronai, pagrindiniai patiekalai, pavyzdžiui, vištiena Marsalos padaže su baklažanais, prosciutto ir grybais.

Be legendų apie pilis, gatves ir ištisus miestus, Italijoje sklando legendos apie įvairių patiekalų ir ypatingų gaminių kilmę. Yra keletas istorijų apie tai, kuri ilgą laiką mėgavosi verta gastronomine šlove. O kadangi šio krašto patiekalai nepalyginamai skanūs, tai įrašą reikia skaityti tik pilnu skrandžiu :) Kitu atveju kaltink save :)

Bolonija turi keletą slapyvardžių, iš kurių vienas yra „riebus“ (grassa). Mieste gausu savo kultūrines tradicijas turinčių žmonių (daugiausia studentų ir mokytojų iš įvairių miestų ir šalių) lėmė regiono virtuvės mišinį ir turtingumą. Miestas viduramžiais buvo labai turtingas ir sekė kulinarijos madas, o daugelis turtingų šeimų su savimi laikė žinomus virėjus. Karčemų taip pat buvo daug, tik XIV amžiuje jų buvo 150! O viešbučių yra tris kartus mažiau. Ar jaučiate mastą ir apimtį? :) Valgyti Bolonijoje visada mėgo :)

Čia labai mėgstama mėsa, dažnai naudojama kiauliena. O pati tipiškiausia makaronų rūšis – kiaušinis... beje, labai skanu :) Visada puikiai žinomi visi klasikiniai Bolonijos patiekalai: tortellini, lazanija, tagliatelle, mortadella ir žinoma Bolonijos padažas.

Na, pagaliau legendos :) Tortellini kilmė turi dvi versijas. Pirmasis yra mitologinis, antrasis yra gyvenimas, tačiau abu susiję su institucija, vadinama Karūna. Tarsi jo savininkas šnipinėjo damą pro rakto skylutę ir taip žavėjosi jos bambos grožiu, kad iškart nusprendė ją įamžinti gaminant maistą. Mistinė versija aprašyta Tassoni knygoje „Pavogtas kibiras“. Į tą pačią „Karūną“ atėjo visi dievai – Venera, Marsas ir Bakchas. Venera užmigo, o vyrai kažkur dingo. Pamiegojusi nuėjo pas savininką pasidomėti kas ir kaip. Jis vėl stebėjosi jos formomis ir savo rankomis sukūrė tortellini, suteikdamas joms deivės bambos formą. Yra daugybė tortellini įdarų variantų: virta mėsa, kiaušinis, muskatas su parmezanu, rikota su špinatais ir kt. Mmmm...

O tagliatelle išvaizdą lemia ir moteriškas grožis, tačiau šį kartą damos grožis gana specifinis. 1487 m., kai legendinė Lukrecija Bordža buvo pakeliui į Ferarą aplankyti savo sužadėtinio Alfonso I d'Este, ji nusprendė sustoti Bolonijoje. Asmeninis Giovanni II Bentivoglio šefas, vardu Zefirano, susižavėjo šviesiais garbanotais gražuolės plaukais ir taip pat neatsispyrė jų užfiksuoti savo mene. Taip gimė „tagliatelle“ – itališkų makaronų rūšis. Tačiau yra nuomonė, kad visą istoriją sugalvojo vietinis humoristas Augusto Mayani 1931 m.

Bandymui nenaudojamas nė lašas vandens, tačiau kiaušinio užtenka daugiau nei pakankamai, todėl atsiranda šiltas, geltonas, malonus atspalvis. Turbūt neminėsiu daugybės sūrių, prosciutto, mortadella ir karbonadų... Bijau, kad seiles ištekės. Bet įdėsiu skanių nuotraukų :)

Maistas Bolonijoje yra puikus. Nuvykę į šį miestą nusprendėme paskambinti draugui, gyvenančiam Forlyje, pasiteirauti, kur mums būtų geriau paragauti tradicinių patiekalų. Mane pribloškė atsakymas: „Visur, – sakė Silvija, – Bolonijoje nėra blogų įstaigų, net nesijaudink. Kokia ji buvo teisi! Nė viena užkandinė, restoranas, osterija ar kavinė nenuvylė! Todėl būkite čia drąsiai eikite į bet kurią įstaigą, iš kurios pasigirs jaudinantys kvapai. Šis miestas turi šimtmečių senumo kulinarinę istoriją, o jo virtuvė išlaikoma aukšto lygio. Bet kaip gali būti kitaip... būtina išlaikyti „riebios“ Bolonijos prekės ženklą. Gyvyk Italija!