Boloňská domácí kuchyně restaurace sami. Vše, co potřebujete vědět o boloňské kuchyni a co byste rozhodně měli vyzkoušet. restaurace a bary

Velmi příjemný a nepříliš velký hotel v samém centru, 2 minuty od náměstí Piazza Maggiore. Líbilo se mi lobby, dobrý internet, prostorný pokoj s mramorovou koupelnou, výhled na boloňské věže. Snídaně se mi však nelíbila, ale jen proto, že v Itálii snídám raději mimo hotel: nic nenahradí cappuccino, croissant a sledování lidí v malém baru na rohu.

Tento malý hotel s pouhými 5 pokoji se nachází 5 minut chůze od náměstí Piazza Cavour, kde se nacházejí všechny luxusní obchody ve městě. Velmi čisté a svěží pokoje, milí majitelé, krásný nábytek. Ráno podávají snídani - snídani jsem si užil, ale pak ještě vypil své druhé cappuccino ve městě. Mezi nedostatky patří chybějící výtah, takže si kufry budete muset do 2. patra vynést sami (i když majitelé jsou samozřejmě připraveni pomoci).

restaurace a bary

To je nevyčerpatelné téma, protože v Bologni je jídlo všude neuvěřitelně chutné! Doslova - všude! Hlavní věc, kterou si pamatujte, je oběd ve všech zařízeních od 13:00 do 15:30, večeře - od 20:00 do 22:30. Jíst v 16.00 již není možné v 99 % restaurací. Pokud nemáte zarezervovaný stůl, je vždy lepší přijít o půl hodiny dříve: Italové přijíždějí doslova na budíku, takže pokud si pospíšíte, můžete je porazit a získat stůl.

Opravdu miluji taková místa, až po okraj zaplněná nejrůznějšími krásnými věcmi, plná lidí, se stoly blízko u sebe a s majitelem, který si určitě přijde popovídat. Zde vám nenabízejí menu, ale jednoduše vám řeknou, co je dnes v kuchyni chutné a čerstvé, přinesou vám sklenku Pignoletta k aperitivu a pár plátků sýrů a klobás tradičních pro Emilia-Romagna. Pak přijde Emanuele, poplácá tě po rameni, zjistí, jak na tom jsi. Máte pocit, že jste součástí rodiny, i když jste tu poprvé.

Podnik má 2 výhody: dobré boloňské jídlo, včetně lasagní a tagliatelle al ragu (pamatují si všichni, že slovo „Boloňské“ zde není?), plus rozvrh, který neumožňuje přestávku mezi obědem a večeří.

Ve skutečnosti je to knihkupectví (a já!), ale ne obyčejné! Nabízí chutné jídlo na každém patře v podnicích fungujících pod záštitou Eataly, asociace propagující italské produkty a kuchyni. V prvním patře si můžete dát kávu nebo sníst sendvič, ve druhém ochutnat čerstvé těstoviny, ve třetím si můžete dát místní víno nebo pivo s občerstvením. Všechny kavárny jsou otevřeny bez přestávek a víkendů.

Aperitiv je jednou z hlavních boloňských jídel. Za 6-7 eur dostanete sklenku vína / Aperolu a tolik občerstvení, kolik můžete sníst. Ve studentských barech kolem Via Zamboni jsou svačinkami pravděpodobně studené těstoviny, hranolky, dušená zelenina a zbytky sýra, někde se podávají sendviče nakrájené na plátky, jinde rýže a brambory. Nejburžoaznějším místem, kde si v Bologni můžete dát kávu nebo přijít na aperitiv, je Zanarini. Vitríny zde zdobí pečivo a dorty neuvěřitelné krásy, vyrábí se zde ručně vyráběné sladkosti, vaří neuvěřitelně lahodná káva a k aperitivu nepodávají včerejší jídlo, ale čerstvé jednohubky a tartaletky.

Legendární a nejstarší osteria ve městě, kde vás obslouží, ale jídlo vám nedají: musíte si ho přinést s sebou. Psal jsem o tomto místě, ale budu se opakovat: osteria je otevřena bez přestávky (ale zavírá brzy), atmosféra je velmi neformální, jídlo si můžete koupit co by kamenem dohodil od vchodu v některém z obchodů se sýrem nebo masem.

Al Pappagallo, Serghei, Diana, Dal Biassanot, pizzerie Rossopomodoro a mnoho, mnoho dalších jsou také považovány za dobré podniky v Bologni. Ty nejlepší najdete v adresářích Osterie d'Italia (k dispozici pro iphone) a Gambero Rosso ().

Obchody a trhy

Téma je nevyčerpatelné jako restaurace, protože... celé centrum Boloně je plné butiků, které, jsem si jist, snadno zjistíte beze mě. Vyjmenuji ty, ke kterým chodím nejčastěji.

Moje tchyně miluje tuto italskou značku, takže se bez nákupu pro ni neobejde ani jeden výlet do Itálie. V Bologni chodím nejčastěji do obchodu na Via Rizzoli, kde si mě lidé dlouho pamatují. Nejdůležitější je nespokojit se s tím, co je na pokoji vyvěšeno, vyžádat si katalog a vybrat si z něj věci, které se vám líbí. U Luisa Spagnoli je velmi snadné vybrat si soupravu do práce i pro volný čas pro klasicky, ale ne nudně zaměřenou ženu nad 40 let. Značka vyrábí vynikající tvídové obleky a la Chanel, krásné koktejlové šaty, pohodlné svrchní oděvy, nádherné kabáty, vynikající halenky a košile, pohodlné letní šaty a mnoho dalšího. Prodejci budou připraveni sestavit celý vzhled za vás, protože každá položka zde obsahuje něco. Mezi poslední nákupy pro manželovu maminku patří tvídový a krajkový oblek skládající se z nebesky modrých šatů a saka s perleťovými detaily, pohodlných širokých kalhot z vlněného žerzeje, černobílého setu šatů bez rukávů a saka ve stylu Chanel .

Jedna z mých oblíbených značek pánského oblečení, ceněná právě pro svůj velmi italský design. Mimochodem, značka brzy otevře obchod v Moskvě (v hotelu Moskva, kde už Luisa Spagnoli pracuje). Prodávají nádherné košile, světlé a rozmanité kravaty, všestranné bílé plátěné šátky s různými lemy a samozřejmě obleky, saka a kalhoty.

Pokud jedete do Osteria del Sole, pokud máte hlad nebo hledáte gastronomické dárky pro přátele - toto je místo pro vás! Jeden z nejstarších obchodů v Bologni, naplněný až po okraj vepřovými zadky a kolečky sýra. Vzduch v něm je takový, že se zdá, že se k němu dá jíst víno. Nachází se zde také vinárna. Tamburini se nachází co by kamenem dohodil od Libreria.Coop (kde se mimochodem dají koupit i omáčky na těstoviny, sýry, maso a další lahůdky) a v centru čtvrti s neuvěřitelně vysokou koncentrací stánků s občerstvením, od ryb a maso na čokoládu a víno.

Ferrara

Jen půl hodiny z Boloně vlakem – a jste ve městě, kde připravují ty nejchutnější těstoviny plněné dýní, cappellacci alla zucca. Středověké centrum města je ve Ferrara dokonale zachované, v centru se skví mramorové stěny s hrubými okrově zbarvenými kamennými hradbami, kolem kterých je skutečný příkop a zbraně.

Mantova

Hodina a půl – a jste v Lombardii, v Mantově, která stojí na březích tří jezer. Nenechte si ujít Rigolettův dům a hrad vévodů z Gonzagy s pokoji vymalovanými Andreou Mantegnou. Můžete se projet lodí po jezerech: Nemohu říci, že by procházka byla velmi vzrušující, ale výhled na Mantovu z vody je opravdu vynikající.

Ravenna

Za ranými byzantskými mozaikami skrytými ve zdech pevně postavených a podsaditých chrámů musíte jít do Ravenny. Na cestě z jednoho chrámu do druhého si dejte piadinu plněnou sýrem a masem: právě tyto ploché koláče zde nahradily tradiční sendviče.

Pokud se vám blog líbí, hlasujte pro mě!

Jekatěrina Rusanová



Návštěva Boloně je nutností v kulinářském itineráři každého sebeúctyhodného gurmána. Právě tam se objevily pokrmy a speciality, které proslavily italskou kuchyni po celém světě. Slavná omáčka Ragù alla bolognese, královna italských klobás Mortadella, různé těstoviny Tagliatelle a drobné knedlíčky s různými náplněmi Tortellini – to vše pochází z Bologni.


1. Restaurace s jednoduchým názvem Diana je jedna z nejlepších v Bologni. Klasický, světlý interiér bez ozdob, dřevěný nábytek, bílé ubrusy, příjemná, nevtíravá obsluha. U stolů je mnoho místních. Je příjemné si tam odpočinout a dát si jednoduché, chutné jídlo bez domyšlenosti. Bez obav můžete vyzkoušet všechny italské klasiky – od caprese a všech druhů těstovin až po rizoto s lanýži a lahodné dezerty. Skvělé místo na oběd a večeři.


2. Restaurant I Carracci se nachází v nejluxusnějším hotelu v Bologni – Grand Hotel Magestic. Jedná se o gurmánský podnik a vše je prodchnuto atmosférou luxusu - elegantní klasický interiér, strop zdobí fresky ze školy bratří Carracciů, po nichž byl pojmenován.


Tam si musíte vzít večerní šaty až po zem a boty na vysokém podpatku! Tam vám nabídnou originální pokrmy od šéfkuchaře. Menu pro dívky bez cen, drobné pochvaly od šéfkuchaře, pozorná obsluha - vše jak má v restauracích této úrovně být. Můžete si vybrat hotovou sadu pěti jídel, slušné porce a poměrně přijatelné ceny.




3. Na večeři v restauraci Casa Monica stojí za to se trochu vzdálit z centra Boloně a projít se starým městem. Tato rodinná loftová restaurace se nachází v bývalé továrně. Každý den je hostům nabízeno nové menu a využívají pouze nejčerstvější zeleninu, maso a ryby, které jsou ráno dováženy a chléb se peče ve vlastní pekárně. Za 25 eur mi přinesli sklenici prosecca, domácí těstoviny s uzenou slaninou, sýrem ricotta a pepřovým krémem, grilované hovězí maso, neuvěřitelně lahodný teplý jablečný koláč a kávu.


4. V designovém hotelu

Když cestujeme na nová místa, chceme ochutnat vše, co toto místo nabízí, a to platí i pro místní kuchyni. Je známo, že v Itálii vládne kult jídla a každý region se pyšní tradičními staletými recepturami. Bologna je známá svým výrazným kulinářským uměním a ne nadarmo se jí říká „Tlustá Bologna“. V tomto městě se zrodilo mnoho slavných italských jídel. Mezinárodní sláva Boloně začíná ve středověku, kdy se ve 13. století Boloňská univerzita stala jednou z nejslavnějších v Evropě a začalo sem proudit mnoho studentů a profesorů z různých zemí. To jistě obohatilo místní kuchyni a vyžadovalo dobrou organizaci v zásobování potravinami. Ve městě bylo asi 150 taveren a 50 hotelů a všechny byly zásobovány potravinami z okolních vesnic. Boloňská kuchyně je velmi bohatá a pestrá a skládá se převážně z masitých pokrmů a vaječných těstovin. Co si tedy objednat v boloňských tavernách a restauracích?

Vina

• Pignoletto, Bílé víno Pignoletto
• Barbera del Emilia, Barbera dell'Emilia červená
• Sangiovese, Sangiovese červená

V Bologni je tolik restaurací! Kulinářské speciality boloňských restaurací jsou dobře známé po celém světě a v tomto městě je spousta tradičních restaurací. Regionální kuchyně je známá používáním hovězího a vepřového masa. Mimochodem, pokud chcete ochutnat boloňské špagety v místní restauraci, zeptejte se číšníků „tagliatelle al ragù“ – tak to zní v italštině. Najít levnou restauraci v Bologni v zásadě není tak obtížný úkol. Ale tady je pár roztomilých rozpočtová místa , kde si můžete dát výborný oběd a moc neutratit.

Gino Fabbri Pasticcere(Via Cadriano 27/2)

Majitelé restaurace, manželský pár, otevřeli Gino Fabbri Pasticcere v roce 1982 a nazvali ji „La Caramella“. Úžasná kavárna přitahovala stále více zákazníků a nakonec se v roce 2003 kavárna přejmenovala na Gino Fabbri Pasticcere – podle jména majitele. Dá se říci, osobní značka. Kromě klasického pečiva můžete v Bologni vyzkoušet některé z nejinovativnějších sladkostí. A také věnujte pozornost pralinkám a v létě k jídlu prostě nesmí chybět želé z ovoce Fabbri. Skvělé místo pro brunch a oběd (ano, nejen sladkosti). Kavárna je otevřena dle rozvrhu: Po - Pá: 7:00 - 19:00, So: 7:00 - 01:00.

Stefino(Via Galliera 49/B)

Kdo už v Itálii byl, ví, že zde dělají velmi chutnou zmrzlinu. A zejména tuto kavárnu mohu doporučit. Před kavárnou jsou často obrovské fronty, ale buďte trpěliví - čekání se vyplatí. Zde prodávaná zmrzlina je super chutná. Vyzkoušejte jahodovou (Fragola) a pistáciovou zmrzlinu – lahodnou klasiku a citronový koláč s čokoládou a chilli je totální chuťové šílenství. Kavárna je otevřena od poledne do 22:30.

Trattoria dal Biassanot(16 Via Piella)

Rustikální, rodinná restaurace s jednoduchým interiérem, masivními stoly a židlemi, bílými závěsy na oknech, ubrusy a lampami s květinami, dřevěnými trámy - to je pravá italská restaurace. Okouzlující restaurace s uvolněnou atmosférou, místní poklidně stolují, domácí jídlo. K dispozici je také stinná terasa - příjemné místo pro láhev vína ze sklepa a talíř boloňského jídla. Restaurace je otevřena od poledne do 23 hodin.

Casa Monica(16 Via San Rocco)

Skromná, klidná ulice Via San Rocco je perfektním nálezem, protože je domovem jedné z nejkreativnějších a nejunikátnějších restaurací ve městě. Moderní, stylové, závan čerstvého vzduchu vedle nekonečné přehlídky „autentických italských restaurací“. Je to velmi ležérní, hlučné, hraje hudba. Kuchyně je francouzská a italská, menu se mění každý den. Restaurace je otevřena každý den kromě neděle.

Kavárna Le Petit(Strada Maggiore, 25/d)

Jeden z oblíbených místních obyvatel v Bologni. Kavárna nabízí výbornou kávu a pečivo a také dobré menu s jednoduchými jídly, jako jsou sendviče a polévky. Skvělé místo pro brunch a oběd. Na své si přijdou i milovníci kávy. Je tu tolik odrůd! Kavárna je otevřena od 7:00 do 20:00 každý den kromě neděle.

Já Matti Della Polenta(Via Sant'Isaia, 84)

Skvělá volba pro návštěvníky s omezeným rozpočtem. Restaurace nabízí - jak název napovídá - jídla s polentou a na jejím základě, jako je crescentine (smažený mazanec), tigelle flatbread a mnoho dalšího. Turisté o této restauraci slyšeli, ale jezdí sem i mnoho místních. Není to špatná příjemná restaurace!

Cremeria Scirocco(Via Agostino Barelli, 1)

Byl otevřen v roce 2005 a je to jeden z nejoblíbenějších obchodů se zmrzlinou v Bologni. Zmrzlina je zde podle všeho opravdu zdravá a bez konzervantů. Pro lidi s intolerancí laktózy nabízí tato kavárna speciálně připravenou zmrzlinu. Další zajímavostí je, že zmrzlina se připravuje v kavárně a proces přípravy můžete sledovat. Tato kavárna se nenachází přímo v centru, ale určitě stojí za to se do ní projít. Tato kavárna je otevřena do 23:30.

Da Vito(Via Musolesi, 9)

Jednoduchá, rustikální trattoria s některými z nejlepších cen v Bologni. Vyzkoušíme zde tradiční italská jídla a vína. Za ochutnání stojí Stinco di maiale neboli vepřové koleno, těstoviny gramigne a další těstoviny. Skvělé místo pro rodinnou dovolenou.

Locanda della Luna(Via Lavino, 387)

Jedná se o starou restauraci, která nabízí boloňskou kuchyni od roku 1910. Restaurace je poměrně romantická, novomanželé sem rádi chodí, ale obecně trattoria osloví všechny milovníky italské kuchyně. Každý čtvrtek a pátek se zde připravují neapolská pizza a pokrmy z ryb. Specialitou restaurace jsou domácí boloňské těstoviny a středomořská jídla. Restaurace je otevřena denně na obědy a večeře, v pondělí je zavřená.

Italské restaurace s průměrnými cenami.

La Traviata(Via Urbana 5/c)

Tato restaurace používá k přípravě pokrmů staré receptury. Samotná restaurace se nachází ve 400 let starém paláci. Útulná restaurace s rustikální atmosférou, bohatým jídelním lístkem, velkým výběrem domácích těstovin a jídel od šéfkuchaře vás určitě ohromí.

Trattoria Serghei(Via Piella, 12)

Restaurace v blízkosti atrakce Bologna University. Vyzkoušejte zde domácí těstoviny s různými omáčkami. Trattoria se může pochlubit okouzlující a útulnou atmosférou. Jídla jsou pestrá – od raviol s dýní až po tortellini ve vývaru. Zde můžete ochutnat králíka, vepřové koleno a další pochoutky. Navíc vynikající výběr dezertů a místních vín. O víkendech je restaurace zavřená.

Trattoria del rosso(Via A. Righi 30)

Tato restaurace se nachází v srdci historické Bologni. Podávají pokrmy z různých druhů masa, zeleniny a vína. Existují dobré vegetariánské možnosti, různé nudle, ravioli, lasagne, noky a mnoho dalšího. Výborná rodinná restaurace, kde se můžete najíst za 10 eur.

Quanto Basta(Via del Pratello, 103)

Restaurace je otevřena pouze v noci, od 20:00 do 1:00, což je skvělé. Vyzkoušejte předkrmy jako cozzi – mušle v pikantní marinádě nebo s omáčkou Bianco. Samozřejmostí jsou výborné těstoviny, hlavní chody jako kuřecí Marsala s lilkem, prosciuttem a houbami.

Kromě legend o hradech, ulicích a celých městech se v Itálii tradují legendy o původu různých pokrmů a speciálních produktů. Existuje několik příběhů o něm, který se dlouho těší dobré gastronomické pověsti. A jelikož jsou jídla tohoto kraje neskutečně chutná, příspěvek je třeba číst jen s plným žaludkem :) Jinak si to obviňujte :)

Bologna má několik přezdívek, z nichž jedna je „tlustá“ (grassa). Hojnost lidí ve městě s vlastními kulturními tradicemi (především studenti a učitelé z různých měst a zemí) vedla ke směsi a bohatosti kuchyně regionu. Město bylo ve středověku velmi bohaté a řídilo se kulinářskou módou a mnoho bohatých rodin si u sebe udržovalo slavné kuchaře. Bylo tam také hodně krčem, jen ve 14. století jich bylo 150! A hotelů je třikrát méně. Cítíte rozsah a rozsah?:) Vždy jsme rádi jedli v Bologni:)

Milují zde maso a často používají vepřové. A nejtypičtějším typem těstovin jsou vaječné... mimochodem velmi chutné:) Vždy jsou slyšet všechna klasická jídla Bologne: tortellini, lasagne, tagliatelle, mortadella a samozřejmě boloňská omáčka.

A nakonec legendy :) Vznik tortellini má dvě verze. První je mytologický, druhý je život, ale oba odkazují na instituci zvanou „Koruna“. Jako by jeho majitel špehoval klíčovou dírkou jednu dámu a byl tak obdivován krásou jejího pupíku, že se ji okamžitě rozhodl zvěčnit při vaření. Mystická verze je popsána v „Ukradeném vědru“ od Tassoniho. Všichni bohové přišli do stejné „koruny“ – Venuše, Mars a Bakchus. Venuše usnula a muži někam zmizeli. Po spánku šla za majitelem, aby zjistila, co a jak. Znovu byl ohromen jejím tvarem a vytvořil tortellini vlastníma rukama, čímž jim dal tvar pupku bohyně. Existuje mnoho možností plnění tortellini: vařené maso, vejce, muškátový oříšek s parmazánem, ricotta se špenátem atd. Mmmm...

A vzhled tagliatelle vděčí i ženské kráse, ale tentokrát je krása dámy zcela specifická. V roce 1487, když legendární Lucrezia Borgia cestovala za svým snoubencem Alfonsem I d*Este do Ferrary, rozhodla se zastavit v Bologni. Osobní šéfkuchař Giovanni II Bentivoglio, jménem Zeffirano, byl fascinován blond, kudrnatými vlasy krásky a také nemohl odolat a zachytit je ve svém umění. Tak se zrodily tagliatelle – druh italských těstovin. Existuje však názor, že celý příběh vymyslel místní humorista Augusto Mayani v roce 1931.

Na těsto není použita ani kapka vody, ale vejce je více než dost, proto se objeví teplý, žlutý, příjemný odstín. O četných sýrech, prosciuttu, mortadelle a kotletě se asi zmiňovat nebudu...bojím se, že začnu slintat. Ale přidám pár krásných fotek :)

Jídlo v Bologni je vynikající. Jednoho dne, když jsme jeli do tohoto města, rozhodli jsme se zavolat kamarádovi, který žije ve Forlì, a zeptat se, kde by pro nás bylo lepší ochutnat tradiční jídla. Odpověď mě ohromila: "Všude," řekla Silvia "V Bologni nejsou žádné špatné podniky, ani se nebojte." Jak správně se ukázala! Ani jedna trattoria, restaurace, osteria nebo kavárna nikdy nezklamala! Pokud se zde tedy ocitnete, klidně zajděte do jakéhokoli podniku, ze kterého se budou ozývat vzrušující vůně. Toto město má staletou kulinářskou historii a o svou kuchyni se stará a udržuje ji na vysoké úrovni. Jak by to mohlo být jinak... musíme zachovat značku „tlusté“ Boloně. Viva Italia!