Bologna domáca reštaurácia sami. Všetko, čo potrebujete vedieť o bolonskej kuchyni a čo by ste určite mali vyskúšať. reštaurácie a bary

Veľmi príjemný a nie príliš veľký hotel v samom centre, 2 minúty od Piazza Maggiore. Páčila sa mi vstupná hala, dobrý internet, priestranná izba s mramorovou kúpeľňou, výhľad na bolonské veže. Raňajky mi však nechutili, ale len preto, že v Taliansku najradšej raňajkujem mimo hotela: nič nenahradí cappuccino, croissant a sledovanie ľudí v malom bare na rohu.

Tento malý hotel s iba 5 izbami je vzdialený päť minút chôdze od námestia Piazza Cavour, kde sa nachádzajú všetky luxusné obchody v meste. Veľmi čisté a svieže izby, milí majitelia, krásny nábytok. Ráno podávajú raňajky - raňajky som si užil, ale potom som ešte vypil svoje druhé cappuccino v meste. Medzi nedostatky patrí chýbajúci výťah, takže kufre na 2. poschodie si budete musieť vyniesť sami (aj keď majitelia sú, samozrejme, pripravení pomôcť).

reštaurácie a bary

To je nevyčerpateľná téma, pretože v Bologni je jedlo všade neskutočne chutné! Doslova - všade! Hlavná vec na zapamätanie je obed vo všetkých zariadeniach od 13:00 do 15:30, večera - od 20:00 do 22:30. Stravovať sa o 16.00 už nie je možné v 99% reštaurácií. Ak ste si nezarezervovali stôl, vždy je lepšie prísť o pol hodiny skôr: Taliani prichádzajú doslova na budík, takže ak sa ponáhľate, môžete ich poraziť a získať stôl.

Naozaj milujem takéto miesta, po okraj naplnené všelijakými krásnymi vecami, plné ľudí, so stolmi blízko pri sebe a majiteľom, ktorý si určite príde pokecať. Tu vám neponúkajú menu, ale jednoducho vám povedia, čo je dnes v kuchyni chutné a čerstvé, prinesú vám pohár Pignoletta k aperitívu a niekoľko plátkov syrov a párkov tradičných pre Emiliu-Romagna. Potom príde Emanuele, potľapká ťa po ramene, zistí, ako sa máš. Cítite sa ako súčasť rodiny, aj keď ste tu prvýkrát.

Zariadenie má 2 výhody: dobré bolonské jedlo vrátane lasagní a tagliatelle al ragu (pamätá si každý, že slovo „Bolognese“ tu nie je?), plus rozvrh, ktorý neumožňuje prestávku medzi obedom a večerou.

V skutočnosti je to kníhkupectvo (a ja!), ale nie obyčajné! Ponúka chutné jedlo na každom poschodí v prevádzkach fungujúcich pod záštitou Eataly, asociácie propagujúcej talianske produkty a kuchyňu. Na prvom poschodí si môžete dať kávu alebo zjesť sendvič, na druhom ochutnať čerstvé cestoviny, na treťom miestne víno alebo pivo s občerstvením. Všetky kaviarne sú otvorené bez prestávok a víkendov.

Aperitív je jednou z hlavných tradícií bolonského jedla. Za 6 - 7 eur dostanete pohár vína / Aperolu a toľko občerstvenia, koľko zjete. V študentských baroch v okolí Via Zamboni sú občerstvením pravdepodobne studené cestoviny, hranolky, dusená zelenina a zvyšky syra, niekde podávajú krájané sendviče, inde ryžu a zemiaky. Najviac buržoáznym miestom na pitie kávy alebo aperitív v Bologni je Zanarini. Vitríny sú tu zdobené pečivom a koláčmi neuveriteľnej krásy, vyrábajú sa tu ručne vyrábané sladkosti, varí sa neuveriteľne lahodná káva a ako aperitív nepodávajú včerajšie jedlo, ale čerstvé jednohubky a tartaletky.

Legendárna a najstaršia osteria v meste, kde vás obslúžia, no jedlo vám nedajú: musíte si ho priniesť so sebou. O tomto mieste som písal, ale zopakujem: osteria je otvorená bez prestávky (ale zatvára sa skôr), atmosféra je veľmi neformálna, jedlo si môžete kúpiť čo by kameňom dohodil od vchodu v niektorom z obchodov so syrom alebo mäsom.

Za dobré podniky v Bologni sa považujú aj Al Pappagallo, Serghei, Diana, Dal Biassanot, pizzeria Rossopomodoro a mnoho, mnoho ďalších. Tie najlepšie nájdete v adresároch Osterie d'Italia (dostupné pre iphone) a Gambero Rosso ().

Obchody a trhy

Téma je nevyčerpateľná ako reštaurácie, pretože... celé centrum Bologne je plné butikov, ktoré, som si istá, ľahko vybavíte aj bezo mňa. Vymenujem tie, ku ktorým chodím najčastejšie.

Moja svokra miluje túto taliansku značku, takže ani jeden výlet do Talianska sa nezaobíde bez nákupu pre ňu. V Bologni chodím najčastejšie do obchodu na Via Rizzoli, kde si ma ľudia už dávno pamätajú. Najdôležitejšie je neuspokojiť sa s tým, čo je vyvesené v izbe, vypýtať si katalóg a vybrať si z neho veci, ktoré sa vám páčia. U Luisa Spagnoli je veľmi jednoduché vybrať si súpravu do práce aj na voľný čas pre klasicky, no nie nudne ladenú ženu nad 40 rokov. Značka vyrába vynikajúce tvídové obleky a la Chanel, krásne koktejlové šaty, pohodlné vrchné oblečenie, nádherné kabáty, vynikajúce blúzky a košele, pohodlné letné šaty a mnoho ďalšieho. Predajcovia budú pripravení zostaviť vám celý vzhľad, pretože každá položka tu obsahuje niečo. Medzi posledné nákupy pre manželovu mamu patrí tvídovo-čipkovaný oblek pozostávajúci z nebesky modrých šiat a saka s perleťovými detailmi, pohodlné široké nohavice z vlneného džerseja, čiernobiely komplet šiat bez rukávov a saka v štýle Chanel .

Jedna z mojich obľúbených značiek pánskeho oblečenia, cenená práve pre svoj veľmi taliansky dizajn. Mimochodom, značka čoskoro otvorí obchod v Moskve (v hoteli Moskva, kde už pracuje Luisa Spagnoli). Predávajú nádherné košele, svetlé a rozmanité kravaty, všestranné biele ľanové šatky s rôznymi lemami a samozrejme obleky, saká a nohavice.

Ak idete do Osteria del Sole, ak máte hlad alebo hľadáte gastronomické darčeky pre priateľov - toto je miesto pre vás! Jeden z najstarších obchodov v Bologni, naplnený až po okraj bravčovými zadkami a kolieskami syra. Vzduch v ňom je taký, že sa zdá, že sa k nemu dá jesť víno. Nachádza sa tu aj vináreň. Tamburini sa nachádza čo by kameňom dohodil od Libreria.Coop (kde si mimochodom môžete kúpiť aj omáčky na cestoviny, syr, mäso a iné pochúťky) a v centre štvrte s neskutočne vysokou koncentráciou stánkov s občerstvením, rybami a mäso na čokoládu a víno.

Ferrara

Len pol hodiny z Bologne vlakom - a ste v meste, kde pripravujú tie najchutnejšie cestoviny plnené tekvicou, cappellacci alla zucca. Vo Ferrare je stredoveké centrum mesta dokonale zachované, v centre žiari katedrála Duomo s hrubými kamennými múrmi okrovej farby, okolo ktorého je skutočná priekopa a zbrane.

Mantua

Hodina a pol – a ste v Lombardii, v Mantove, ktorá stojí na brehoch troch jazier. Nenechajte si ujsť Rigolettov dom a hrad vojvodov z Gonzagy s miestnosťami, ktoré vymaľoval Andrea Mantegna. Môžete sa previezť loďou pozdĺž jazier: nemôžem povedať, že prechádzka je veľmi vzrušujúca, ale výhľad na Mantovu z vody je naozaj vynikajúci.

Ravenna

Musíte ísť do Ravenny pre rané byzantské mozaiky skryté v stenách pevne postavených a squatových chrámov. Cestou z jedného chrámu do druhého jedzte piadinu plnenú syrom a mäsom: práve tieto ploché koláče tu nahradili tradičné sendviče.

Ak sa vám blog páči, hlasujte za mňa!

Jekaterina Rusanová



Návšteva Bologne je nevyhnutnosťou na kulinárskom cestovnom itinerári pre každého sebavedomého gurmána. Práve tam sa objavili jedlá a špeciality, ktoré preslávili taliansku kuchyňu po celom svete. Slávna omáčka Ragù alla bolognese, kráľovná talianskych klobás Mortadella, rôzne cestoviny Tagliatelle a drobné knedličky s rôznymi náplňami Tortellini – to všetko pochádza z Bologne.


1. Reštaurácia s jednoduchým názvom Diana je jednou z najlepších v Bologni. Klasický, svetlý interiér bez zbytočností, drevený nábytok, biele obrusy, príjemná, nevtieravá obsluha. Pri stoloch je veľa miestnych obyvateľov. Je príjemné si tam oddýchnuť a dať si jednoduché, chutné jedlo bez domýšľavosti. Pokojne môžete vyskúšať všetky talianske klasiky – od caprese a všetkých druhov cestovín až po rizoto s hľuzovkami a lahodné dezerty. Skvelé miesto na obed a večeru.


2. Reštaurácia I Carracci sa nachádza v najluxusnejšom hoteli v Bologni – Grand Hotel Magestic. Ide o gurmánsky podnik a všetko tam preniká atmosférou luxusu – elegantný klasický interiér, strop zdobia fresky zo školy bratov Carracciovcov, po ktorých dostal meno.


Tam si musíte obliecť večerné šaty až po zem a topánky na vysokom podpätku! Tam vám ponúknu značkové jedlá od šéfkuchára. Jedálny lístok pre dievčatá bez cien, drobné pochvaly od šéfkuchára, pozorná obsluha - všetko je ako má byť v reštauráciách tejto úrovne. Môžete si vybrať hotovú sadu piatich jedál, slušné porcie a pomerne prijateľné ceny.




3. Na večeru v reštaurácii Casa Monica sa oplatí presunúť sa trochu ďalej z centra Bologne a poprechádzať sa po starom meste. Táto rodinná loftová reštaurácia sa nachádza v bývalej továrni. Každý deň je hosťom ponúkaný nový jedálny lístok a používajú len tú najčerstvejšiu zeleninu, mäso a ryby, ktoré sú ráno dovážané a chlieb sa pečie vo vlastnej pekárni. Za 25 eur mi priniesli pohár prosecca, domáce cestoviny s údenou slaninou, syr ricotta a paprikový krém, grilované hovädzie mäso, neskutočne lahodný teplý jablkový koláč a kávu.


4. V dizajnovom hoteli

Keď cestujeme na nové miesta, chceme ochutnať všetko, čo toto miesto ponúka a to platí aj o miestnej kuchyni. Je známe, že v Taliansku vládne kult jedla a každý región sa pýši tradičnými stáročnými receptami. Bologna je známa svojím výrazným kulinárskym umením a nie nadarmo sa jej hovorí „Tučná Bologna“. V tomto meste sa zrodilo mnoho slávnych talianskych jedál. Medzinárodná sláva Bologne sa začína už v stredoveku, keď sa v 13. storočí Bologna univerzita stala jednou z najznámejších v Európe a začalo sem prúdiť množstvo študentov a profesorov z rôznych krajín. To určite obohatilo miestnu kuchyňu a vyžadovalo si dobrú organizáciu v zásobovaní potravinami. V meste bolo asi 150 krčiem a 50 hotelov a všetky boli zásobované potravinami z blízkych dedín. Bolonská kuchyňa je veľmi bohatá a pestrá a pozostáva najmä z mäsitých jedál a vaječných cestovín. Čo by ste si teda mali objednať v bolonských tavernách a reštauráciách?

Vina

• Pignoletto, Pignoletto biele víno
• Barbera del Emilia, Barbera dell'Emilia červená
• Sangiovese, Sangiovese červená

V Bologni je toľko reštaurácií! Kulinárske špeciality bolonských reštaurácií sú dobre známe po celom svete a v tomto meste je veľa tradičných reštaurácií. Regionálna kuchyňa je známa používaním hovädzieho a bravčového mäsa. Mimochodom, ak chcete vyskúšať bolonské špagety v miestnej reštaurácii, opýtajte sa čašníkov „tagliatelle al ragù“ – tak to znie v taliančine. Nájsť lacnú reštauráciu v Bologni v zásade nie je taká náročná úloha. Ale tu je pár roztomilých rozpočtové miesta , kde sa dá chutne naobedovať a veľa neutratíte.

Gino Fabbri Pasticcere(Via Cadriano 27/2)

Majitelia reštaurácie, manželský pár, otvorili Gino Fabbri Pasticcere v roku 1982 a nazvali ju „La Caramella“. Úžasná kaviareň lákala stále viac zákazníkov a nakoniec, v roku 2003, bola kaviareň premenovaná na Gino Fabbri Pasticcere – podľa mena majiteľa. Takpovediac osobná značka. Okrem klasického pečiva môžete v Bologni vyskúšať niektoré z najinovatívnejších sladkostí. Pozor si dajte aj na pralinky a v lete k jedlu jednoducho nesmú chýbať ovocné želé Fabbri. Skvelé miesto na neskoré raňajky a obed (áno, nielen sladkosti). Kaviareň je otvorená podľa harmonogramu: Po - Pi: 7:00 - 19:00, So: 7:00 - 01:00.

Stefino(Via Galliera 49/B)

Tí, ktorí už v Taliansku boli, vedia, že tu vyrábajú veľmi chutnú zmrzlinu. A najmä túto kaviareň môžem odporučiť. Pred kaviarňou sú často obrovské rady, ale buďte trpezliví - čakať sa oplatí. Zmrzlina, ktorá sa tu predáva, je super chutná. Vyskúšajte jahodovú (Fragola) a pistáciovú zmrzlinu – lahodnú klasiku a citrónový koláč s čokoládou a chilli je totálne chuťové šialenstvo. Kaviareň je otvorená od poludnia do 22:30.

Trattoria dal Biassanot(16 Via Piella)

Rustikálna, rodinná reštaurácia s jednoduchým interiérom, masívne stoly a stoličky, biele závesy na oknách, obrusy a lampy s kvetmi, drevené trámy - to je pravá talianska reštaurácia. Očarujúca reštaurácia s uvoľnenou atmosférou, miestni obyvatelia pokojne stolujú, domáce jedlo. K dispozícii je tiež zatienená terasa - príjemné miesto na fľašu vína z pivnice a tanier bolonského jedla. Reštaurácia je otvorená od 12:00 do 23:00.

Dom Monica(16 Via San Rocco)

Skromná, tichá ulica Via San Rocco je perfektným nálezom, pretože je domovom jednej z najkreatívnejších a jedinečných reštaurácií v meste. Moderné, štýlové, závan čerstvého vzduchu popri nekonečnej paráde „autentických talianskych reštaurácií“. Je to veľmi neformálne, hlučné, hrá hudba. Kuchyňa je francúzska a talianska, jedálny lístok sa mení každý deň. Reštaurácia je otvorená každý deň okrem nedele.

Kaviareň Le Petit(Strada Maggiore, 25/d)

Jeden z obľúbených miestnych obyvateľov v Bologni. Kaviareň ponúka vynikajúcu kávu a pečivo, ako aj dobré menu s jednoduchými jedlami, ako sú sendviče a polievky. Skvelé miesto na brunch a obed. Na svoje si prídu aj milovníci kávy. Je tu toľko odrôd! Kaviareň je otvorená od 7:00 do 20:00 každý deň okrem nedele.

Ja Matti Della Polenta(Via Sant'Isaia, 84)

Skvelá voľba pre návštevníkov s obmedzeným rozpočtom. Reštaurácia ponúka – ako už názov napovedá – jedlá s polentou a na jej základe, ako napríklad crescentine (vyprážaný chlieb), tigelle flatbread a mnohé ďalšie. Turisti už o tejto reštaurácii počuli, no chodia sem aj mnohí domáci. Nie je to zlá príjemná reštaurácia!

Cremeria Scirocco(Via Agostino Barelli, 1)

Bol otvorený v roku 2005 a je jedným z najobľúbenejších obchodov so zmrzlinou v Bologni. Zmrzlina je tu podľa všetkého naozaj zdravá a bez konzervantov. Pre ľudí s intoleranciou laktózy ponúka táto kaviareň špeciálne pripravenú zmrzlinu. Ďalšou zaujímavosťou je, že zmrzlina sa pripravuje v kaviarni a proces prípravy môžete sledovať. Táto kaviareň sa nenachádza presne v centre, no určite sa do nej oplatí prejsť. Táto kaviareň je otvorená do 23:30.

Da Vito(Via Musolesi, 9)

Jednoduchá rustikálna trattoria s niektorými z najlepších cien v Bologni. Skúšame tu tradičné talianske jedlá a vína. Za vyskúšanie stojí Stinco di maiale alebo bravčové kolienko, cestoviny gramigne a iné cestoviny. Skvelé miesto pre rodinnú dovolenku.

Locanda della Luna(Via Lavino, 387)

Jedná sa o starú reštauráciu, ktorá ponúka bolonskú kuchyňu od roku 1910. Reštaurácia je pomerne romantická, mladomanželia sem radi chodia, ale vo všeobecnosti trattoria osloví všetkých milovníkov talianskej kuchyne. Každý štvrtok a piatok sa tu pripravuje neapolská pizza a jedlá z rýb. Domáce bolonské cestoviny a stredomorské jedlá sú špecialitami reštaurácie. Reštaurácia je otvorená denne na obedy a večere, v pondelok je zatvorená.

Talianske reštaurácie s priemernými cenami.

La Traviata(Via Urbana 5/c)

Táto reštaurácia používa na prípravu jedál starodávne recepty. Samotná reštaurácia sa nachádza v 400-ročnom paláci. Útulná reštaurácia s rustikálnou atmosférou, bohatým jedálnym lístkom, veľkým výberom domácich cestovín a jedál od šéfkuchára vás určite ohúri.

Trattoria Serghei(Via Piella, 12)

Reštaurácie v blízkosti atrakcie Univerzita v Bologni. Vyskúšajte tu domáce cestoviny s rôznymi omáčkami. Trattoria sa môže pochváliť očarujúcou a útulnou atmosférou. Jedlá sú pestré – od raviol s tekvicou až po tortellini vo vývare. Môžete tu ochutnať králika, bravčové koleno a iné pochúťky. Plus vynikajúci výber dezertov a miestnych vín. Reštaurácia je cez víkendy zatvorená.

Trattoria del rosso(Via A. Righi 30)

Táto reštaurácia sa nachádza v srdci historickej Bologne. Podávajú jedlá z rôznych druhov mäsa, zeleniny a vína. Existujú dobré vegetariánske možnosti, rôzne rezance, ravioli, lasagne, halušky a oveľa viac. Výborná rodinná reštaurácia, kde sa dá najesť za 10 eur.

Quanto Basta(Via del Pratello, 103)

Reštaurácia je otvorená len v noci, od 20:00 do 1:00, čo je skvelé. Vyskúšajte predjedlá ako cozzi – mušle v pikantnej marináde alebo s omáčkou Bianco. Samozrejmosťou sú chutné cestoviny, hlavné jedlá ako kuracie Marsala s baklažánom, prosciutto a huby.

Okrem legiend o hradoch, uliciach a celých mestách existujú v Taliansku legendy o pôvode rôznych jedál a špeciálnych produktov. Existuje niekoľko príbehov o ňom, ktorý sa už dlho teší dobrej gastronomickej povesti. A keďže jedlá tohto kraja sú neskutočne chutné, príspevok treba čítať len s plným žalúdkom :) Inak si to vyčítaj :)

Bologna má niekoľko prezývok, z ktorých jedna je „tučná“ (grassa). Množstvo ľudí v meste s vlastnými kultúrnymi tradíciami (najmä študenti a učitelia z rôznych miest a krajín) viedlo k zmiešaniu a bohatosti kuchyne regiónu. Mesto bolo v stredoveku veľmi bohaté a riadilo sa kulinárskou módou a mnohé bohaté rodiny si u seba držali známych kuchárov. Bolo tam aj veľa krčiem, len v 14. storočí ich tu bolo 150! A hotelov je trikrát menej. Cítite rozsah a rozsah?:) Vždy sme radi jedli v Bologni:)

Milujú tu mäso a často používajú bravčové. A najtypickejším typom cestovín sú vaječné... mimochodom veľmi chutné:) Ozývajú sa vždy všetky klasické jedlá Bologne: tortellini, lasagne, tagliatelle, mortadella a samozrejme bolonská omáčka.

A na záver legendy :) Pôvod tortellini má dve verzie. Prvý je mytologický, druhý je život, ale obe odkazujú na inštitúciu s názvom „Koruna“. Akoby jeho majiteľ cez kľúčovú dierku špehoval jednu dámu a bol tak obdivovaný krásou jej pupka, že sa ho okamžite rozhodol zvečniť pri varení. Mystická verzia je opísaná v knihe „Ukradnuté vedro“ od Tassoniho. Všetci bohovia prišli do tej istej „koruny“ - Venuša, Mars a Bakchus. Venuša zaspala a muži niekam zmizli. Po spánku išla za majiteľom, aby zistila, čo a ako. On bol opäť ohromený jej tvarom a vytvoril tortellini vlastnými rukami, čím im dal tvar pupku bohyne. Existuje veľa možností plnenia tortellini: varené mäso, vajce, muškátový oriešok s parmezánom, ricotta so špenátom atď. Mmmm...

A vzhľad tagliatelle vďačí aj ženskej kráse, no tentokrát je krása dámy dosť špecifická. V roku 1487, keď legendárna Lucrezia Borgia cestovala za svojím snúbencom Alfonsom I d*Este do Ferrary, rozhodla sa zastaviť v Bologni. Osobný šéfkuchár Giovanni II Bentivoglio, menom Zeffirano, bol fascinovaný blond, kučeravými vlasmi tejto krásky a tiež nemohol odolať, aby ich nezachytil vo svojom umení. Tak sa zrodili tagliatelle – druh talianskych cestovín. Existuje však názor, že celý príbeh vymyslel miestny humorista Augusto Mayani v roku 1931.

Na cesto sa nepoužije ani kvapka vody, ale vajíčka je viac než dosť, preto sa objaví teplý, žltý, príjemný odtieň. Početné syry, prosciutto, mortadella a kotleta asi spomínať nebudem...bojím sa, že začnem slintať. Ale pridám pár pekných fotiek :)

Jedlo v Bologni je vynikajúce. Jedného dňa, keď sme sa chystali do tohto mesta, sme sa rozhodli zavolať priateľovi, ktorý žije vo Forlì, aby sme sa spýtali, kde by bolo pre nás lepšie vyskúšať tradičné jedlá. Odpoveď ma prekvapila: „Všade,“ povedala Silvia „V Bologni nie sú žiadne zlé podniky, ani sa nebojte. Ako správne sa ukázala! Ani jedna trattoria, reštaurácia, osteria či kaviareň nikdy nesklamala! Preto, ak sa tu ocitnete, pokojne zájdite do akéhokoľvek podniku, z ktorého sa budú ozývať vzrušujúce vône. Toto mesto má stáročnú kulinársku históriu a o svoju kuchyňu sa stará a udržiava ju na vysokej úrovni. Ako by to mohlo byť inak... musíme zachovať značku „tučnej“ Bologne. Viva Italia!