, (abcházsky Аҧсны) - Republika Abcházie; stát v západní části jižního Kavkazu, na jihovýchodním pobřeží Černého moře. Skládá se ze 7 historických oblastí (připomíná to 7 hvězd na státní vlajce) - Sadzyn (Dzhigetia), Bzypyn, Gumma, Abzhua, Samyrzakan, Dal-Tsabal, Pskhu-Aibga.

Naprostá většina současné populace Abcházie získala ruské občanství. Abcházie vydává vlastní poštovní známky. Jako měnová jednotka se používá ruský rubl, od 26. září 2008 navíc Abcházská národní banka uvedla do oběhu pamětní a výroční mince abcházské měnové jednotky apsar.

Zeměpis

Abcházie (apsny), ležící v severozápadní části Zakavkazska mezi řekami Psou a Ingur, na jihozápadě je omývána Černým mořem, více než 210 km dlouhé pobřeží je mírně členité, často se zde nacházejí široké oblázkové pláže .

Klima Abcházie je určeno její pobřežní polohou a přítomností vysokých horských pásem. Na pobřeží je vlhké subtropické klima. Průměrná teplota v lednu je od +2 do +4 °C. Průměrná teplota v srpnu je od +22 do +24. Průměrné srážky jsou asi 1500 mm za rok. Hory mají jasně vymezené výškové pásmo, což způsobuje velké rozdíly v klimatu různých horských oblastí. Subtropické klima v horách sahá přibližně do 400 m. V nadmořské výšce 2700-3000 m leží věčný sníh.

Většinu území republiky (asi 75 %) zabírají výběžky Hlavního (Voda dělícího) pohoří, které hraničí s Abcházií ze severu – pohoří Gagra, Bzyb, Abcházsko a Kodori. Nejvyšším bodem hřebene je Mount Dombay-Ulgen (4046 m). Průsmyky vedoucí do Abcházie přes Main Range jsou Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) a další.

Od jihovýchodu do Abcházie vstupuje Kolchidská nížina, která se postupně zužuje. Podél pobřeží severozápadně od řeky Kodor se táhne úzký pás nížiny. Mezi horami a nížinami se nachází pás pahorkatin. Krasové jevy jsou vyvinuty v Abcházii (jeskyně Voronya, Abrskyla, Anakopiya atd.). V Abcházii se nachází nejhlubší krasová jeskyně na světě - dutina Krubera-Voronya (hloubka 2080 metrů), která se nachází nedaleko Gagry. Šest kilometrů od Gagra se nachází malebná hora Mamzyshkha.

Řeky patří do povodí Černého moře. Nejvýznamnější z nich - Kodor (Kudry), Bzyb, Kyalasur, Gumista - jsou vysokovodní, bohaté na vodní energii (potenciální vodní zdroje jsou přes 3,5 mil. kW). Řeky jsou napájeny především deštěm a sněhem; Je jaro-letní povodeň. Jezera Ritsa a Amtkyal se nacházejí v horách

Flóra a fauna

Flóra Abcházie (zahrnuje více než 2000 druhů rostlin. Přes 55 % rozlohy republiky pokrývají lesy. V oblasti Černého moře, která je nejvíce rozvinutá pro kulturní vegetaci (subtropické, průmyslové, ovocné a okrasné plodiny, obilniny), atd.) a v soutěskách jsou samostatné části listnatých lesů (habr, habr, dub, kaštan atd.) a olšových lesů.Na mysu Pitsunda se zachoval háj reliktní borovice Pitsunda. převládají buky (místy s buxusem ve 2. patře), v horní části svahů jedle a smrkové lesy, od 2000 m začínají subalpínské křivolaké lesy, alpínské louky a kamenitá rozdrcená vegetace.

Pojmenováno podle stejnojmenné vesnice, která byla v 19. století sídlem abcházského prince. Zdejší odrůda Isabella má vytříbenou a jedinečnou chuť, byla získána selekcí evropské odrůdy Vitis Vinifera a americké Vitis Labrusca.

Suchumiští vinaři zahájili masovou výrobu vína Lykhny v roce 1962, od té doby produkty s jistotou obsadily své místo mezi značkami známými celému světu a získaly řadu ocenění, která potvrzují jejich vysoký status.

Historie vinařství v Abcházii

Archeologové mají důkazy, že starověké civilizace v těchto místech byly již obeznámeny s výrobou vína. Štítek „Apsny“ (víno považované za duši abcházského svátku) zdobí obraz jednoho z nálezů – „piják vína Bombora“.

Po více než 50 století si Abcházci uchovávali receptury a způsoby skladování vína. Tradice zakopávání hliněných nádob do země je živá dodnes, protože v takových podmínkách víno získává neobyčejně rafinovaný a harmonický buket. Tento způsob uchování a zrání nápoje vyrobeného z hroznů přežil tisíce let a nyní jsou keramické nádoby téměř na každém abcházském panství.

Přírodní abcházská vína bylo možné dlouho ochutnat pouze od domácích vinařů, kteří pečlivě uchovávali a předávali rodinné receptury z generace na generaci. Průmyslová výroba sahá až do roku 1925, ale vinařství se stalo konkurenceschopným až po rekonstrukci ve vinařství Suchumi v polovině dvacátého století a zavedení italské technologické linky.

Výsledkem inovace byla nová „Amra“, „Chegem“, „Dioscuria“ atd. Ale tradiční odrůdy, oblíbené spotřebiteli a vysoce hodnocené odborníky, neopustily montážní linky.

Vlastnosti abcházských vín

Vinaři v těchto končinách pěstují asi 60 odrůd hroznů, stejně dobře dozrávají bílé i červené. Nejběžnější a pro vinařství nejlepší jsou Auasyrkhuaa, Tsolikouri, Kachich a odrůda Isabella (abcházsky Akhardan), která se v těchto končinách rozšířila až v 19. století.

Abcházská Isabella se liší od stejné odrůdy rostoucí v jiných oblastech světa. Vinná réva, kdysi dovezená z Ameriky, byla křížena s místními divokými hrozny. Výsledkem je odrůda, která dává vínům jedinečnou chuť a vůni, s výraznou jahodovou dochutí.

Vysoká kvalita jakéhokoli vína z Abcházie je předurčena samotnou přírodou. Odborníci ujišťují, že známé odrůdy révy v těchto místech získávají trochu jinou, intenzivnější chuť. Není o čem polemizovat. Střediskové subtropické podmínky Abcházie se vyznačují vyšší vlhkostí než na jiných místech západního Kavkazu, léta jsou zde teplejší a zimy mírnější.

Tyto štědré dary přírody - slunce a teplo - umožňují naplnit bobule šťávou a cukrem, jejich neobvyklá chuť činí víno jedinečným. Dokonce i stejná odrůda vinné révy pěstovaná v různých oblastech Abcházie se liší chutí a vůní. Proto mají vinaři tak širokou nabídku vín a bílá nebo červená polosladká, dezertní nebo suchá vína nevyžadují při výrobě dochucovadla ani přísady.

Po sklizni, která u vinařů z Abcházie trvá od října do poloviny prosince, jsou na řadě vinaři.

Složení a buket vína

Prvním vínem, které se ve vinařství Suchumi začalo v průmyslovém měřítku vyrábět, byl červený dezert „Kytice Abcházie“. Od té doby je značka považována za punc republiky. Nápoj vyrobený z bobulí Isabelly má sytě tmavou barvu, pro kterou jej sami Abcházci nazývají „černé víno“. Síla - 16 % obj.

Ikonickými se staly i další nápoje suchumiských vinařů. Znalci poznamenávají, že všechny odrůdy se snadno pijí, vyznačují se čerstvostí a hlubokým aroma. Někteří je dokonce rozdělují na „mužské“ (staré, s nakyslou, obklopující chutí) a „ženské“ (sladké a aromatické). Sami Abcházci považují toto rozdělení za podmíněné. V těchto končinách je víno od pradávna považováno za boží dar, balzám na duši.

Většina sortimentu vinařů je pojmenována podle zeměpisných míst, kde se hrozny pěstují, a na počest míst oslavovaných v legendách kavkazského lidu a prostě krásných koutů republiky:

1. Lykhny je vesnice v regionu Gudauta. Kdysi zde bylo knížecí sídlo a odtud začalo šíření křesťanství v Abcházii. Přírodní polosladké víno „Lykhny“ je považováno za základ každého (nejen svátečního) stolu. Vyrábí se z lokálně pěstované odrůdy Isabella s vysokým obsahem cukru v bobulích. Hotový nápoj obsahuje 3-5% cukru a má sílu 9-11% obj. Dodržení technologického postupu umožňuje získat sametově harmonickou chuť s originálním jemným buketem jahodového aroma.
2. Apsny je jméno Abcházie v abcházském jazyce a v překladu zní jako Země duše. Červené polosladké abcházské víno „Apsny“ se vyrábí od roku 1970. Získává se kvašením moštu několika odrůd - Merlot, Saperavi a Cabernet Sauvignon. Nápoj má příjemnou barvu granátového jablka, harmonický buket a sametovou chuť. Síla 9-11% obj.
3. Psou, rychlá a velká voda na abcházsko-ruské hranici, dala jméno jinému vínu. „Psou“ je bílý polosladký nápoj o síle 9-11 % obj. Historie jeho výroby sahá do daleké minulosti. Abcházci vyrobili klasickou verzi z bobulí Tsolikouri. Pro průmyslovou výrobu se používá směs Ryzlinku rýnského a Aligote. Tradiční svěží chuť a květinové aroma dodávají nápoji nádheru. Výroba „Psou“ začala v roce 1962.
4. Již v 21. století se objevily další „geografické“ značky suchumiských vín: suché červené „Chegem“, bílé suché „Dioscuria“, polosuché červené „Eshera“ atd. Všechna jsou vyráběna z vybraných odrůd místních hroznů.

Abcházští vinaři věnují zvláštní pozornost zachování tradic pohostinství. Víno je důležitou součástí rituálů a je považováno za symbol oslav: náboženských i světských.

Podle prastarého rituálu měla nevěsta vstupující do nového domu slyšet ženichovu píseň. Tato svatební píseň se jmenuje Ouredada (Radeda). Jako symbol této hymny novomanželům byla v roce 2002 vyvinuta nová odrůda lehké přírodní suché. Jméno dostalo podle klasického obřadu – „Radeda“, víno se vyrábí z ikonické místní odrůdy bobulí Isabella v souladu s vinařskými tradicemi. Síla nápoje s jasnou jahodovou dochutí a vůní není vyšší než 10 % obj.

Jak poznat padělek

Jako každý produkt, který získává poptávku, se vína z Abcházie stala předmětem podzemní výroby. Poznat padělek podle vnějších znaků není tak snadné a kvalita stáčeného nápoje se radikálně liší od originálu.

Při nákupu byste měli nejprve věnovat pozornost štítku. Originální vzorky používané vinařstvím Suchumi si můžete prohlédnout na oficiálních stránkách. Když otevřete láhev, věnujte pozornost korku. Lahve zatavené výrobcem mají prodloužené korkové zátky, které jsou označeny, že jsou také vyrobeny v Abcházii.

I během dovolené na Kavkaze byste si měli koupit vysoce kvalitní abcházské víno „“, „Kytice Abcházie“, „Psou“ a jakékoli jiné na oficiálních prodejních místech, nikoli na trzích nebo z ruky.

Jak jej správně používat

Aby ocenili buket vůní a chutí abcházského vína, mnoho milovníků se vydává na výlet - cestovní kanceláře pořádají samostatné vinařské zájezdy. Odborníci sestavili soubor pravidel pro používání té či oné odrůdy. Červené víno „Apsny“ je polosladké a podává se chlazené k dezertům a ovocem a teplé k masu. Bílé polosladké „Psou“ se hodí jako začátek jídla - k předkrmům a salátům. „Lykhny“ je pro masová jídla a „Eshera“ je pro teplá kuřecí jídla.

Říká se, že když Bůh rozdělil země národům, obyvatel této země si nemohl přijít pro přidělení, protože ve svém domě přijímal hosty. A pak mu Bůh dal roh, který si nechal pro sebe. To byla odměna za pohostinnost. A právě v těchto zemích Bůh odpočívá.
Abcházie žije v naší paměti jako ráj. Snad kvůli blízkosti dvou nekonečných živlů – moře a hor – se každá zpráva, kterou zde slyšíme, jeví jako oceánská. Apsny v abcházštině znamená „země duše“. Je zde mnoho zázraků: hrob jednoho z Kristových učedníků, horký pramen, který dává mládí, krápníky stočené do prstenů... Zázrak zde existuje jako každodenní jev, jako by se stal právě včera a vaši sousedé toho byli svědky
Abcházie mlčí. Celý svět zuří, ale ona mlčí. Všude jsou zemětřesení, srážky, záplavy, ale na této zemi svítí slunce a nic se neděje. Asi proto, že tady už je všechno dávno zažité. Vstup do nebe je tenčí než ucho jehly. Známe to z evangelia.
Nyní však známe kromě jeho šířky i jeho délku. Tři sta metrů. Z vlastní zkušenosti. Tento vchod se nachází na hranici Ruska a Abcházie, na hraničním přechodu s tajemným jménem Psou. Po obou stranách kontrolního stanoviště se pohybuje pomalý proud vozidel rychlostí asi sto metrů za hodinu. Ještě trochu času na kontrolu dokladů – a teď vyrážíme na dálnici Novorossijsk – Suchumi. Vesnice Gyachrypsh a Tsandrypsh létají kolem oken autobusu.
A jakou úžasnou barvu má Abcházské moře! Bohatá modrá. Voda ve stavu absolutního klidu hraje na slunci. Také se říká, že nikde na světě není tak zelená barva jako v Abcházii. A popravdě, s tím nelze než souhlasit při pohledu na bujnou zeleň vroucí na obou stranách silnice.
První zastávkou je město Gagra. Známý z filmů „Zimní večer v Gagra“ a „Diamantové rameno“ se nachází na břehu klidné zátoky, na úzké terase, sevřené mezi mořem a horskými pásmy, v nejužším místě pobřeží Černého moře. z Kavkazu. Město je obklopeno háji známé borovice Pitsunda dlouholisté - velmi vzácného reliktního stromu.
Město na místě Gagra bylo založeno ve 2. století př. n. l. řeckými obchodníky pod názvem Triglyph. Dlouhý řetězec jmen města svědčí o jeho smutné historii: po Triglyfu neslo římské jméno Nitika, poté byzantská Trachea, později Kakara a Hackeři, benátské Contesi („přístav“) a Kakura, perský Derbent („železo“). brána“) a turecký Badalag („vysoká hora“). Moderní název Gagra podle některých badatelů pochází ze jména starověké abcházské rodiny Gagaa, která v těchto místech žila.
Gagra je nejteplejším místem v kavkazské oblasti Černého moře. Zima je zde mírná, s průměrnou teplotou kolem sedmi stupňů nad nulou. Průměrná roční teplota dosahuje plus patnáct stupňů. Plavecká sezóna trvá od května do října. V létě se moře ohřeje na plus dvacet osm stupňů, slunce tu svítí 2500 hodin ročně! Nikde v bývalém SSSR nejsou zasněžené vrcholky tak blízko u moře jako v Gagře. Zde neodmyslitelně patří teplo pobřeží a chlad hor. Proto jedinečné mikroklima. A vzduch naplněný mořem, sluncem a vůněmi subtropů je sám o sobě schopen porazit nemoci a prodloužit život.
Moderní Gagra je nádherné letovisko, známé svými malebnými nábřežími a parky, obklopené zelení květin, palem a cypřišů. Obzvláště krásná je oblast Old Gagra, kde je z pobřeží nádherný výhled na hory, soutěsky a záliv. Nádherným rysem Gagra je, že se zde hory přibližují nejblíže pobřeží a lemují pláže svou jasnou vegetací. Mořská voda je zde křišťálově čistá a průzračná.
A také – právě zde, v Gagře, se nachází unikátní budova hotelu a restaurace „Gagrypsh“, která byla před sto lety dodána v demontu z Norska a Rakouska a poté postavena bez jediného hřebíku.
Opouštíme přívětivé jižanské město a míříme dál po dálnici. Čeká nás letovisko Pitsunda, ležící na stejnojmenném mysu. Po překročení řeky Bzyb přes most odbočujeme z dálnice směrem k moři. Cestou se po levé straně od nás objevuje malebné jezírko. Tohle je Lake Inkit.
S jezerem Inkit je spojeno mnoho legend a tradic. Tak, podle některých zdrojů, když jezero Inkit sloužilo jako vnitřní přístav starověkého města Pityus, ve 4. století. před naším letopočtem e. stály zde lodě velkého starověkého velitele Alexandra Velikého. Na březích Inkitu byly vybudovány přístavní budovy a věžové opevnění. Archeologové černomořské archeologické expedice na březích Inkitu objevili řadu zajímavých starožitných předmětů a základů starověkých staveb. Podle existující legendy, kde se nyní jezero Inkit nachází, stál starověký chrám, ale v důsledku snížení břehů Inkitu se chrám ocitl pod hladinou vody.
Zde můžete rybařit v klidné jezerní vodě; v rákosí a houštinách obklopujících jezero najde lovec zvěř. Na březích jezera hnízdí různé druhy kachen, volavky šedé a žluté, slepice bahenní a mnoho dalších zástupců opeřeného světa.
Jezero zůstává pozadu a my vstupujeme na území dalšího unikátního letoviska - Pitsundy. Je těžké popsat slovy celé kouzlo tohoto nádherného koutu Abcházie s jedinečným mikroklimatem. Každý, kdo byl alespoň jednou na dovolené v Pitsundě, jistě řekne, že neexistuje lepší místo k odpočinku. Krásné písečné pláže, orámované slavnou borovicí Pitsunda, a neobvykle mírné moře dělají toto místo jedinečným.
Mořská voda na mysu Pitsunda a v oblasti Ldzaa (Lidzava) je nejčistší a nejprůhlednější v celém Černém moři. I v letních vedrech mořský vánek a stinné borovicové a cypřišové aleje udržují Pitsundu úžasně chladnou. Penziony resortu, obklopené zelení, jsou řazeny podél okraje známého chráněného borového háje.
Pitsundská borovice je vzácným exemplářem pontské květeny třetihorního období. Tento strom roste pouze na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Stáří jednotlivých stromů dosahuje 200 let. V blízkosti borovice se nachází buxusový háj, některé stromy dosahují výšky 12 metrů. Právě svým léčivým vlastnostem vděčí Pitsunda za svou fenomenální popularitu. Rozloha borového háje je více než 200 hektarů, je zde asi 27 tisíc stromů. A nedaleko se nachází další vzácná oáza květeny – buxusový háj.
Pitsunda vděčí za své jméno borovici: v řečtině je borovice „pitius“.
Město bylo založeno dávno před naším letopočtem starověkými řeckými kolonialisty. V 1. století př. n. l. je vytlačili Římané a později zde vládly severní černomořské kmeny - Gótové a varani. Byli tam i Janové a Turci. V roce 1830 byla Pitsunda obsazena ruskými vojsky a v roce 1882 carská vláda převedla celé území do kláštera Nový Athos pro stavbu nádvoří. Archeologické vykopávky potvrdily vysokou hmotnou kulturu starověké Pitiunty. Svědčí o tom nalezené zbytky kanalizace, vodovodu, lázeňského domu a mozaikové podlahy. Chrám z 10.-11. století je dobře zachovalý. V roce 1975 v něm byly po velké rekonstrukci instalovány varhany. Varhanní koncerty přitahují mnoho posluchačů.
Dostáváme hodinu na to, abychom vše zvládli – procházku, plavání, focení. A znovu na silnici. Čeká nás nový Athos. Ale o tom později. Nyní míjíme několik neméně zajímavých míst. Jedná se o vesnice Otkhara, Lykhny a město Gudauta.
Vesnice Othara se nachází na úpatí pohoří Bzyb na levém břehu řeky Mchyšta (Černá řeka). Řeka Mchyshta je největším krasovým pramenem na Kavkaze – na povrch vystupuje jeskynní řeka. Nejčistší ledová voda teče po bílých balvanech mezi neprostupnými houštinami buxusu a další subtropické vegetace. Přes vesnici a řeku je malebný strmý útes, ve kterém se v nadmořské výšce 50 m nachází jeskynní komplex Mchyshtinsky - četné cely středověkého kláštera. Buňky jsou umístěny v několika patrech a není možné se do nich dostat bez speciálního horolezeckého vybavení. Tato vesnice je také známá nejstarší pstruží farmou v bývalém SSSR, která byla založena již v roce 1934.
Lykhny je největší vesnice republiky, starobylé hlavní město Abcházského knížectví. Nachází se 5 km severně od Gudauty. V současnosti je hlavní architektonickou a historickou hodnotou obce známý fungující kostel Nanebevzetí Matky Boží (10. století), který se dochoval v původní podobě. Není těžké to najít. Uprostřed vesnice je rozlehlá mýtina - Lychnashta neboli Lykhnenskaja náměstí - kde se v minulosti konaly koňské dostihy, slavil se den sklizně a v bouřlivých časech se konala setkání a shromáždění.
Na severním okraji náměstí stojí kostel Nanebevzetí Matky Boží s nízkým kamenným plotem (stejně starobylým) a dvoupatrovou zvonicí. V katedrále můžete vidět fresky ze 14. století a neobvyklé ikony; Pod krytem chrámu je pohřben poslední vládnoucí princ Abcházie Georgij Čačba-Šervašídze, za něhož se země stala součástí Ruska. Katedrála byla uzavřena v letech 1945-55, poté byly uvnitř umístěny stáje místního jezdeckého klubu.
Vedle chrámu Lykhny, poblíž břehu řeky Adzlagara, jsou trávou zarostlé ruiny paláce vládnoucích knížat Abcházie, Chachba-Shervashidze (XI-XIX století). Na jedné ze stěn je vidět sotva znatelná šesticípá hvězda, rozložená ve zdivu mezi okny. Na protější straně paseky od paláce je nedávno zrestaurovaná kaple z 19. století. V sovětských dobách byla vedle paláce Chachba postavena obrovská budova domu kultury Lykhny, nyní je to napůl opuštěná budova správy obce.
Letovisko Gudauta je tak pojmenováno podle starověké legendy na počest dvou milenců - mladého muže jménem Guda a dívky jménem Uta. Příběh je hodný Shakespearova pera. Rodiny těchto mladých lidí, rozdělených krevní mstou, jim nedovolily se spojit. A pak se milenci v zoufalství vrhli do řeky a zemřeli.
Historie města sahá několik tisíc let zpět. Na území a v okolí Gudauty se nacházejí archeologická naleziště z neolitu, doby bronzové a starší doby železné. V 1. tisíciletí našeho letopočtu se zde usadili Abazgové (předkové moderních Abcházců), ve 13.-14. století zde italští kupci založili obchodní stanici, nazývanou Cavo de Buxa (Palmový přístav).
Mezi zajímavosti Gudauty patří: Muzeum vlastenecké války lidu Abcházie, krásné parky a náměstí, nádherné malé oblázkové pláže. Díky své zvláštní geografické poloze na široké pobřežní pláni má toto letovisko příznivé mikroklima. Říká se, že dovolená je zde mnohem levnější než v Abcházii jako celku.
Nový Athos se nachází 22 kilometrů od Suchumu v soutěsce řeky Psyrtskha. Je známé svým jedinečným mikroklimatem, množstvím stálezelené vegetace, čistým mořským vzduchem a historií sahající do staletí.
Toto výjimečně malebné místo bohaté na vydatné prameny, nepřístupné vrcholy a stavební materiál lákalo lidi odedávna. Proto se zde zachovalo tolik stop lidské činnosti, že zvídavý cestovatel snadno vystopuje historii abcházské architektury za téměř dva tisíce let.
Nový Athos je nejstarším centrem křesťanství v Abcházii. Asi před sto lety v této malebné zátoce založili mniši ze slavného řeckého Athosu podobný klášter Simon-Kananitsky. Nachází se v nadmořské výšce 75 metrů nad mořem na úpatí hory Athos.
K hlavní bráně kláštera vede úzký asfaltový pás dálnice v hustém stínu cypřišů. Mohutné zdi s nekonečnými řadami oken, nad nimiž se tyčí modré kopule klášterních kostelů, široká cesta lemovaná různobarevnými dlaždicemi vedoucí pod vysokým obloukem brány, světle hnědý obrys převážné části katedrály svatého Panteleimona, krajka listí stromů, modrá obloha, šedý „koberec“ kamenné dlažby nádvoří - to jsou první dojmy návštěvníka, které zůstanou dlouho v paměti.
Klášter Nový Athos byl založen v roce 1875 mnichy ze Starého Athosu (Athos - v řečtině „tichý, opuštěný“) - kláštera nacházejícího se v Řecku. V roce 1888 navštívil Nový Athos car Alexandr III. Na místě setkání opata kláštera s králem byla postavena kaple, která je dodnes vidět naproti molu. Cestu, po které král kráčel od mola ke klášteru, lemovali mniši cypřiši a nazývali ji „Carova alej“. Katedrála je největší náboženskou stavbou v Abcházii. Pojme více než tři tisíce lidí současně.
Jedním z nejúžasnějších zázraků, kterými je příroda Abcházie tak štědrá, je jeskyně New Athos, dnes známá po celém světě. Kouzelný svět se otevírá každému, kdo navštíví tento zázrak přírody. V podzemní říši stalaktitů a stalagmitů, jako drahokamy v rámu, se v řetězu táhly sály a galerie.
Po miliony let skrýval svá tajemství v hlubinách Iverské hory a byl objeven poměrně nedávno, v roce 1961, místním obyvatelem, mladým mužem Givi Smyrem. Nyní jedna z jeskynních síní nese jeho jméno. A v roce 1975 projel umělým tunelem vedoucím do jeskyně první vlak „jeskynního metra“ s turisty.
Jeskyně Nový Athos je kolosální krasová dutina, svou velikostí konkuruje nejznámějším kobkám na světě, včetně takových velikánů, jako je Škocianska jeskyně a Karlovarská jeskyně. Ani ta nejdivočejší představivost nedokáže představivosti naznačit, jaká tajemství se skrývají v hlubinách Iverské hory, jaké zázraky čekají pod zemí. Mimořádná jeskynní krajina ohromuje svou krásou: od divokého chaosu ponurých spodních sálů až po nádherné krápníkové paláce jiskřící bílou barvou. Zde můžete vidět tajemné zelené oči „živých“ jeskynních jezer, nechat se okouzlit jedinečnou harmonií zvuků v „hudebních“ jeskyních a nekonečnou krásou a rozmanitostí jedinečných krystalových útvarů.
Opouštíme chladnou jeskyni a vrháme se zpět do horkého srpnového dne. Pokračujeme v cestě a objevujeme úžasná, jedinečná a nenapodobitelná místa mimořádné krásy. Vpřed k vysokohorskému jezeru Ritsa.
Cesta do Ritsa vychází z černomořské magistrály u mostu přes řeku Bzyb. A pak to jde, klikatí se mezi skalami, podél soutěsek řeky Bzyb, jejího přítoku Gega a do ní vtékající Yupshara, která teče ze samotné Ritsy.
Na 16. kilometru – Modré jezero. V letních vedrech je to skutečná oáza pro unaveného turistu, kde můžete zahnat veškerou únavu popíjením chladivé, chutné vody z potoka tekoucího do jezera. Říká se, že omlazuje a prodlužuje život. Jezero je krasového původu, jeho rozloha je asi 180 metrů čtverečních, jeho hloubka je až 76 metrů. Voda v jezeře je modrá, což se vysvětluje tím, že dno je pokryto usazeninami lapis lazuli a voda je průhledná.
Dále se dálnice vine roklí. Čím výše stoupáme, tím více dojmů získáváme. Někdy se chcete zastavit právě tady, na břehu bíle zpěněné řeky, na zeleném trávníku. Ale ještě nádhernější místa jsou před námi.
Pokud odbočíme z dálnice a stoupáme po kamenité strmé cestě podél řeky Gega, tak se před námi po 5-6 kilometrech objeví slavný vodopád Geg. A pokud půjdete dále, otevře se Čerkesská paseka, známá svými obřími jedlemi.
Soutěska Yupshar je jedinečná. Jeho délka je osm kilometrů. Cesta se stává strmější a strmější. Hory jako by se k sobě přiblížily. Je vidět jen úzký pruh oblohy. Z vysokých strmých okapů visí zelenočervené stužky mechu. Toto je kaňon Yupshar - nejmalebnější část soutěsky.
Nyní soutěska končí, autobus vyráží do sluncem zalité rozlohy. Cesta stoupá výš a výš. Otočit, zase otočit.
A je to tady, zázračné jezero, pohádková Ritsa, obklopená obřími horami pokrytými hustými lesy. Ze západu a jihozápadu střeží Ritsu město Pshegishkha, ze severu města Atsetuka a Agepsta a od východu výběžky hřebene Rykhva. Výška hor je od 2200 do 3500 metrů. Jezero se nachází v nadmořské výšce 950 metrů nad mořem.
Vědci se domnívají, že jezero vzniklo v důsledku horského kolapsu, který zablokoval koryto řeky Lashipse. Tak příroda vytvořila tento úžasný zázrak. Jezero se rozkládá na ploše 132 hektarů, jeho největší hloubka je 115 metrů.
V Abcházii existuje spousta poetických legend, příběhů a eposů o tom či onom místě nebo události. Všechny jsou neobvykle lyrické. Existuje taková legenda o jezeře Ritsa.
Kdysi na tomto místě bylo údolí a protékala jím řeka. Na pohádkových pastvinách podél jeho břehů se o své stádo starala krásná dívka jménem Ritsa, jediná sestra tří bratrů - Agepsta, Atsetuki a Pshegishkha. Přes den bratři lovili a večer se scházeli u krbu. Ritsa připravovala večeři, bratři zpívali a obdivovali ji. Jednoho dne se bratři vydali na lov do vzdálených hor. Uplynul den, pak dva, stále se nevrátili. Ritsa, která je postrádala, se stále dívala na cestu a zpívala svým okouzlujícím hlasem.
Dva lesní lupiči Gega a Yupshara slyšeli její hlas. Když tu krásu viděli, rozhodli se ji unést. Yupshara ji popadl a cválal údolím na svém koni. Gega ho přikryl. Bratři slyšeli volání o pomoc. Spěchali za ním. Pshegishkha hodil po lupičích hrdinný meč, ale minul. Meč spadl a zablokoval řeku. Voda rychle začala zaplavovat údolí a v mžiku ho proměnila v jezero. Pomoc, která dorazila včas, inspirovala Ritsu a z posledních sil unikla z houževnatých rukou lupičů, ale nemohla se udržet na nohou a spadla do kypícího jezera. Bez ohledu na to, jak moc se bratři snažili, nedokázali svou sestru zachránit. Ritsa zůstala pod vodou. Pak Pshegishkha popadl Yupshara a hodil ho do jezera. Vody Ritsy však darebáka nepřijaly a prohodily ho Pshegishkhovým mečem a odnesly ho do moře. Gega se za ním rozběhl, ale přítele nedokázal zachránit. Pak se k němu přidal.
Od hrozného zármutku se bratři proměnili v kámen a proměnili se ve vysoké hory. Stále stojí nad jezerem a chrání klid nezapomenutelné Ritsy.
Po obdivování nezapomenutelné krajiny a nasávání nejčistšího horského vzduchu se vracíme zpět do Ruska. Unavený, ale šťastný. Před námi je hranice, kde opět ztratíme dvě až tři hodiny času.
A opět Adler se svými minihotely, Khosta, Soči se zběsilým rytmem a naprostou nespavostí, navzdory půlnoci. Drahé restaurace a ochotní číšníci. Přesto je zvláštní pocit, že je tam lépe - v Abcházii je moře čistší, ovoce chutnější, lidé přátelštější...
Ve skutečnosti si každý může svobodně vybrat svou dovolenou – jakou chce. Abcházie je v abcházštině Apsny, což znamená „země duše“. Když přijedete do Abcházie poprvé, cítíte naléhavě, že zde právě skončilo stvoření světa a Pán ještě nestihl zajít daleko. Po celou dobu je zde neviditelné látání lidských duší, do kterého jsou vetkány nitky pokušení a vysokého zjevení.
A moře večer zmizí, spálené sluncem. Mořský „popel“ se rychle naplní soumrakem a já vám řeknu, že právě z této temnoty se rodí naše nejživější sny.

Vlajka Abcházie:

Státní znak Abcházie:

Oficiální jméno– Abcházská republika.

Forma vlády- Republika.

Hlava státu- Prezident

zákonodárství – lidové shromáždění– nejvyšší zákonodárný orgán Republiky Abcházie, jednokomorový parlament.

Výkonná moc– Poskytnuto prezidentovi.

Úřední jazyk– Abcházština (ruština je spolu s abcházštinou uznávána jako jazyk státních a dalších institucí).

Náboženství– více než 60 % se hlásí ke křesťanství (16 % muslimové; 8 % ateisté; 5 % pohané).

Měna– ruský rubl (RUB):

Ruský rubl se dělí na 100 ruských kopejek:

Původ jména.

Název Abcházie pochází z abcházského slova. Apsny - přeloženo z abcházštiny jako „země Aps (Abcházců)“, podle lidové etymologie - „země duše“.

Podnebí.

Klima Abcházie je určeno její pobřežní polohou a přítomností vysokých horských pásem.

Na pobřeží je vlhké subtropické klima. Průměrná teplota v lednu je od +2 do +4 °C. Průměrná teplota v srpnu je od +22 do +24. Průměrné srážky jsou asi 1500 mm za rok.

Hory mají jasně vymezené výškové pásmo, což způsobuje velké rozdíly v klimatu různých horských oblastí. Subtropické klima v horách zasahuje do nadmořské výšky přibližně 400 m. V nadmořské výšce 2700-3000 m leží věčný sníh.

Zeměpis.

Abcházie se nachází v severozápadní části Zakavkazska mezi řekami Psou a Ingur a na jihozápadě je omývána Černým mořem. Pobřeží, více než 210 km dlouhé, je mírně členité, s často se vyskytujícími širokými oblázkovými plážemi. Mořské rozlohy, subtropická vegetace, rozbouřené řeky a vrcholky Velkého Kavkazu dodávají Abcházii výjimečnou malebnost. Celková rozloha Abcházie je 8600 km.

Většinu území republiky (asi 75 %) zabírají výběžky Hlavního (Voda dělícího) pohoří, které hraničí s Abcházií ze severu – pohoří Gagra, Bzyb, Abcházsko a Kodori. Nejvyšším bodem hřebene je Mount Dombay-Ulgen (4046 m). Průsmyky vedoucí do Abcházie přes Main Range jsou Klukhorsky (2781 m), Marukhsky (2739 m) a další.

Od jihovýchodu do Abcházie vstupuje Kolchidská nížina, která se postupně zužuje. Podél pobřeží severozápadně od řeky Kodor se táhne úzký pás nížiny. Mezi horami a nížinami se nachází pás pahorkatin. V Abcházii jsou vyvinuty krasové jevy (jeskyně Voronya, Abrskyla, Anakopia aj.). V Abcházii se nachází nejhlubší krasová jeskyně na světě - dutina Krubera-Voronya (hloubka 2080 metrů), která se nachází nedaleko Gagry. Šest kilometrů od Gagra se nachází malebná hora Mamzyshkha.

Abcházie se skládá ze 7 správních oblastí: 1 - okres Gagra, 2 - okres Gudauta, 3 - okres Suchumi, 4 - okres Gulrypsh, 5 - okres Ochamchira, 6 - okres Tkuarchal a 7 - okres Gal.

Přírodní zdroje.

Abcházie má zásoby uhlí (více než 5,3 mil. tun), rašeliny, dolomitu, mramoru, žuly, vápence, gabrodiabasu, křídy, tufu, rašeliny, barytu, dolomitu, olova a různých stavebních materiálů. Na šelfu Abcházie jsou malá naleziště ropy a zemního plynu. Celková výměra zemědělské půdy je 421,6 tisíc hektarů. Pokud jde o dostupnost vody, Abcházie zaujímá jedno z prvních míst na světě: na kilometr čtvereční území připadá více než 1,7 milionu metrů krychlových. průtok řeky za rok. Celková délka 120 řek je více než 5 tisíc km. Jedná se především o prudké horské toky, což je potenciál pro rozvoj malé vodní energie. 57 % území (497 tisíc hektarů) je pokryto lesy.

Abcházie má obrovské množství rekreačních zdrojů. Asi 200 penzionů, prázdninových domů, sanatorií, hotelů, dětských zdravotních středisek se nachází ve všech klimatických pásmech - od subtropických po alpské. Nachází se zde velké množství termálních a minerálních pramenů.

Flóra a fauna.

Flóra Abcházie zahrnuje více než 2000 druhů rostlin, z nichž 149 druhů představují stromy a keře, zbytek jsou bylinné. Asi 400 druhů je endemických na Kavkaze a více než 100 druhů se nachází na planetě pouze v Abcházii. Přes 55 % rozlohy republiky pokrývají lesy. V oblasti Černého moře, která je nejvíce rozvinutá pro kulturní vegetaci (subtropické, průmyslové, ovocné a okrasné plodiny, obilniny atd.) a v soutěskách jsou samostatné části listnatých lesů (habr, habr, dub, kaštanové aj.) a olšové lesy. Na mysu Pitsunda se zachoval háj reliktní borovice Pitsunda. V horách převládají buky (místy s buxusem ve druhé vrstvě), v horní části svahů jsou jedlové a smrkové lesy. Od 2000 m začínají subalpínské křivolaké lesy, vysokohorské louky a kamenitá drcená vegetace.

V lesích žije medvěd, divočák, rys, jelen a srnec; na vysočině - kamzík, tetřívek kavkazský; v nížinách - šakal; v řekách a jezerech - pstruh, losos, kapr, candát a další druhy ryb. Na území Abcházie jsou přírodní rezervace Ritsinsky, Gumistsky, Pitsundsky

Střediska:

V Abcházie Existují čtyři střediska:

Avadhara- letovisko na západním Kavkaze, v Abcházii, 18 km od jezera Ritsa, ležícího v nadmořské výšce 1600 m, známého svými minerálními prameny. V současné době je vybaven pouze jeden z pramenů - voda z něj je dodávána do Suchumu do stáčírny minerálních vod.

Gagra- malebné letovisko v Abcházii, město se nachází 36 km od letiště Soči na břehu klidné zátoky. Hory vytvářejí své vlastní mikroklima, chrání město před studenými větry a zadržují teplý mořský vzduch. Horské soutěsky díky kontrastu nadmořské výšky větrají a obnovují vzduch ve městě. Na území města ústí do moře několik řek - Zhoekvara, Gagrypsh, Anykhamtsa, Reprua. Na západě a jihovýchodě jsou háje borovice Pitsunda.

Pitsunda- přímořské klimatické letovisko na stejnojmenném mysu na pobřeží Černého moře na Kavkaze, 25 km jižně od Gagra. Klima v Pitsundě je vlhké středomořské subtropické, podobné podnebí Gagra. Léto je teplé (teplota v srpnu +29°C), zima mírná, teplota v lednu cca +11°C, roční průměr +16,5°C.

Nový Athos- město v oblasti Gudauta v Abcházii, ležící 80 kilometrů od ruských hranic. Nový Athos má mnoho atrakcí, přírodních a historických památek. Podnebí je vlhké, středomořské subtropické, průměrná roční teplota 16,3 °C, v létě +30 °C - +32 °C, v zimě +9 °C - +11 °C. Voda se ohřeje na 26 °C - 28 °C

Atrakce:

• Nový klášter Athos
• Jezero Ritsa
• Vodopád Geg
• Dachy I. V. Stalina (celkem 5)
• Suchumi botanická zahrada
• Suchumi Monkey Institute
• Kolonáda v Gagra
• Kupecký dům v Pitsundě
• Vyhlídková plošina v Gagra
• Historické budovy
• Památníky věnované gruzínsko-abcházskému konfliktu
• Krasové jeskyně
• Modré jezero
• Vodopády: Mléko, Pták, Dívčí slzy, Mužské slzy atd.
• Medový dům, na cestě k jezeru. Ritsa
• Suchumi dramatické divadlo
• Restaurace Gagrypsh
• Pevnost v Gagra
• Nový vodopád Athos - vodní elektrárna
• Kamenná rokle na řece Bzyp (rokle „Stone Bag“)

Abcházská vína:

Víno se na území Abcházie začalo vyrábět několik tisíciletí před naším letopočtem. Jde o druhý region po Blízkém východě, kde byly objeveny stopy starověké civilizace obeznámené s vinařstvím. Svědčí o tom archeologické nálezy – džbány se zbytky semen hroznů nalezené v dolmenech 3. – 2. tisíciletí před naším letopočtem. E.

Strabón nazval Dioskurii centrem vinařství – odtud se přírodní polosladká vína dodávala do starověkého Říma.

Princ Nikolai Achba je považován za zakladatele moderního průmyslového vinařství v Abcházii.

Vinný lístek:

• Červené
  • « Radeda» - červené přírodní suché víno z hroznů Isabella. Vyrábí se od roku 2002. Síla 10-12% obj.
  • « Kytice z Abcházie“ - červené dezertní víno z odrůdy Isabella. Vyrábí se od roku 1929. Víno má sametovou chuť a výrazné ovocné tóny. Skvěle se hodí k dezertním pokrmům. ABV 16 %.
  • « Lykhny» - červené polosladké víno z odrůdy Isabella. Vyrábí se od roku 1962. Síla 9-11%.
  • « Apsny» - červené polosladké víno z odrůd Cabernet, Merlot a Saperavi. Má granátovou barvu. Má sametovou chuť a harmonický, soudržný buket. Vyrábí se od roku 1970. Síla 9-11%.
  • « Escher» - červené polosuché přírodní víno vyrobené ze směsi hroznů Isabella s jinými červenými odrůdami. Vyrábí se od roku 2002. Síla 9-11%.
  • « Chegem» - přírodní suché červené víno z hroznů Cabernet. Vyrábí se od roku 2002. Síla 10-12%.
  • « Amra» - červené polosuché hroznové víno ze směsí vybraných materiálů červeného vína. Vyrábí se od roku 2002. Síla 10-11%.
• Bílý
  • « Psou» - bílé polosladké víno. Klasická abcházská verze se vyrábí z hroznů Tsolikouri, ale hojně se prodává směs odrůd Ryzlink rýnský a Aligote. Víno má světle slámovou barvu. Vyrábí se od roku 1962. Síla 9-11%.
  • « Anakopie» - bílé polosuché víno z odrůd Ryzlink rýnský a Rkatsiteli. Má jemnou vůni, svěží a lehkou chuť. Vyrábí se od roku 1978. Síla 9-11%.
  • « Dioskurie» - přírodní suché bílé víno z vybraných odrůd bílých hroznů. Vyrábí se od roku 2002. Síla 10-12%.

  Kuchyně Abcházie:

  Národní kuchyně Abcházie není ve svém sortimentu početná, ale velmi chutná a pestrá. Historicky byl vývoj kuchyně ovlivněn tím, že se abchazské kmeny zabývaly jak zemědělstvím, tak chovem dobytka. Sortiment tedy zahrnuje jak rostlinné, tak masné výrobky.

  Maso se vaří tradičním způsobem na rožni nad žhavým uhlím. Takto se připravují lahodné pokrmy - mrtvá těla koz a jehňat pečená na rožni, plněná jemně nasekanými vnitřnostmi, sýrem, adjikou a mátou, dále kuřata a kuřata ochucená omáčkou z adjiky nebo ořechů.

  Většina rostlinných jídel se připravuje z fazolí, kukuřice, zelí, rajčat a paprik. K zeleninovým a masitým pokrmům se obvykle podává čerstvá a solená zelenina. Abcházci dochucují jakýkoli pokrm, ať už je to zelenina nebo maso, kořením a pálivými omáčkami (z třešňových švestek, dřišťálu, ostružin, granátového jablka, zelených hroznů, rajčat). Sada koření - koriandr, saturejka, bazalka, máta, kopr, petržel - dává abcházským pokrmům specifické aroma a dělá jídlo chutnější. Zvláštní zmínku si zaslouží adjika, která se podává doslova ke každému abcházskému pokrmu. Jedná se o husté, kořeněné a aromatické koření, které obsahuje červenou papriku, koření, česnek a sůl.

  Roli chleba na abcházském stole hraje abysta – hustá kaše z kukuřičné mouky. Z kukuřičné mouky se navíc připravují nekynuté mazanice, chleby nebo churek, slazené medem nebo plněné sýrem či vlašskými ořechy. Pečou se na žhavém uhlí.

  Mléčné výrobky zaujímají jedno z důležitých míst ve stravě Abcházců. Stejně tak sýry různých druhů a odrůd.

  Abcházci se také dlouhodobě zabývají zahradnictvím, vinohradnictvím a včelařstvím. Proto byla na abcházském stole vždy přítomna zelenina, ovoce, hrozny, vlašské ořechy, med. Vlašské ořechy jsou obecně nezbytnou součástí mnoha pokrmů. Med má také zvláštní místo. Jí se s churekem, knedlíky, koláči atd.

Slovo „Apsny“ přeložené z abcházštiny do ruštiny znamená „země duše“. Tak mnozí často nazývají Abcházie – země s prastarou kulturou, historií a nelehkým osudem, která však neztratila své kouzlo, magicky přitahující turisty z různých koutů, ne-li celého světa, tak určitě celého bývalého SSSR. . Gagra, Pitsunda, Sukhum... Ať už říkáte cokoli, většina lidí si tato jména stále spojuje nikoli s vojenskými operacemi, ale s mořem, sluncem, luxusní přírodou, pohostinnými lidmi a úžasně chutným kavkazským jídlem. To poslední bude hlavním tématem tohoto textu. Ne nadarmo se tomu říká „gurmánské cestovní poznámky“.

Pár slov o abcházské kuchyni

Ano, ano, jen pár. Chci vás hned upozornit, že tento text není vědeckou studií stravovacích návyků občanů žijících mezi řekami Psou na severu a řekami Ingur na jihu. Jsou to prostě kulinářské dojmy přivezené z dovolené a pečlivě uchované speciálně pro „Culinary Eden“. Nečekejte zde tedy příběh pouze o národním abcházském jídle. Podívejme se na věci šířeji – vždyť na Kavkaze je tolik lahodných věcí!

Začněme však majiteli, vzdávajíce jim hold. Co je abcházská kuchyně? V zásadě to není bohaté, to nejsou žádné ruské nebo ukrajinské okurky. To znamená, že počet jídel abcházské kuchyně není velký (je dobré, když je 50). Proto se mnozí domnívají, že abcházská kuchyně vůbec neexistuje a vše, co se na Kavkaze jí, lze nazvat kavkazskou kuchyní. Samozřejmě, že si sousední národy navzájem půjčují recepty na různá jídla je nevyhnutelný proces. Ale přesto, musíte souhlasit, bylo by zvláštní, kdyby země s tak bohatou historií (bohužel, tu si to nebudeme pamatovat, jinak by text zabral polovinu webu) vůbec neměla své vlastní kulinářské tradice. Přirozeně tomu tak není.

Kuchyně Abcházie je ve skutečnosti rozdělena do dvou „sekcí“: mouka a vše ostatní, co se jí s moukou. Tyto „sekce“ mají svá vlastní jména: „agukha“ a „atsyfa“. Samotní obyvatelé Abcházie je však ve své každodenní řeči používají jen zřídka. Možná v odlehlých horských vesničkách, ale v moderní Abcházii jich moc nezůstalo. Mnozí se rozhodli sestoupit z hor k moři, kde si mohli vydělat více a celkově žít pohodlněji. Zde také stojí za zvážení fakt, že právě Abcházci v současnosti žijí v Abcházii, 20 procent z celkového počtu obyvatel. Země duše je mnohonárodnostní.

Abcházci jedí tradičně hodně rostlinné stravy. To není překvapivé, protože půda, na které žijí, je úrodná a úrodná. Fazole, kukuřice a vlašské ořechy, bohaté na minerály a vitamíny, jsou častými hosty na abcházském stole. Mimochodem, nejen vlašské ořechy milují v Abcházii - dům u Pitsundy, který jsme si pronajali na prázdniny, se nacházel v lískových houštinách. Ráno se probudíte, vyjdete na verandu, natrháte pár mladých oříšků – a je to tady, první snídaně nového dne.

V Abcházii jedí samozřejmě i maso. Ovšem v menších objemech než v jiných regionech severního Kavkazu. Mají velmi rádi mléčné a kysané mléčné výrobky. Samozřejmě se nezapomíná ani na alkohol. Většina lidí v Abcházii pije chacha (silný hroznový měsíční svit, jakási obdoba grappy) a víno.

Apatskhi

V Abcházii byste neměli jíst jen tak někde. Ne, samozřejmě, můžete jít kamkoli - je zde nespočet kaváren a restaurací, jako v každém letovisku. Pokud ale chcete ochutnat místní kuchyni, připravovanou víceméně tradičně, měli byste jet rovnou do Apatshe.

Zpočátku byla apatskha jen kuchyní na dvoře abcházského domu. Navenek to vypadá jako proutěná chýše. Ve skutečnosti se jedná o stavbu utkanou z větviček rododendronu. Uvnitř apatskhi bylo ohniště a nad ním byly nejméně dva hrnce. Jeden je na přípravu mamaligy a druhý na lobio (dnes Abcházci tomuto pokrmu říkají hlavně jednoduše „fazole“, aby se nepoužíval gruzínský název, méně často se používá autentické „akud“). Kromě toho se maso obvykle udí nad ohništěm.

Dnes je Apatskha kavárna zařízená v národním stylu (zvířecí kůže, rohy, svazky červené papriky, česnek...), kde se podávají jídla abcházské a obecně kavkazské kuchyně. Kůže a parohy jsou však pro Apaty spíše ozdobným prvkem určeným pro turisty. Ty, které jsou určeny spíše pro místní obyvatelstvo, mají skromnější výzdobu a zpravidla se nenacházejí v turistických ulicích. V takovych malych "za sve" apatsky jsou ceny vetsinou nizsi a jidlo chutnejsi. Koneckonců, ať si někdo říká, co chce, turista se jednou nebo dvakrát sní a odejde, nikdy nevíš, co se mu tam líbilo a co ne, na jeho místo přijde jiný turista. Soused, když ho špatně krmíte, už nepřijde a ostatní odradí.

Obecně platí, že pokud chcete zažít atmosféru typického abcházského jídla, hledejte „neelitní“ apatskhi. Jsou například na trase od řeky Psou (hranice s Ruskem) do Suchumu (hlavního města země) a dále na jih, v samotném Suchumu nebo v jakémkoli abcházském městě nebo malé vesnici - zeptejte se místních obyvatel. Samozřejmě, že ne všechna jídla, dokonce ani v Apatskhách, se nyní připravují na otevřeném ohni a plně v souladu s tradicemi jejich předků: koneckonců existují plynové a elektrické sporáky a další kuchyňské spotřebiče (Abcházie není cizí pokrok!). Chutněji než v Apatskhe vás ale stejně nakrmí snad jen u vašeho domácího stolu, když navštívíte místní rodinu. Každopádně dost řečí, pojďme už něco sníst!

Kukuřičná kaše

Hlavním moučným pokrmem v Abcházii je samozřejmě mamalyga. Místní název je „Abysta“. Ve skutečnosti to není jen abcházské národní jídlo. Připravují ho Mingrelci, Moldavané, Rumuni... Vaří ho i Abcházci. Hominy se vyrábí z kukuřičné mouky (dříve, docela dávno, se vařila i z jáhel, ale postupně „vyhrála“) kukuřice. Můžete přidat i kukuřičnou krupici. Ve skutečnosti je mamalyga pro místní obyvatelstvo to samé jako chléb. I když „obyčejný“ chléb v našem chápání („cihla“) se jí také v Abcházii. Plus samozřejmě lavash.

Udělal jsem zvláštní zastávku u jednoho z apatšů na dálnici mezi Gagrou a Novým Athosem. Doporučil mi to kamarád ze Soči, který ve svém autě procestoval celou Abcházii. Apatsha nemusí mít vůbec jméno. Jen apatsha a je to: „kebab, solyanka, chačapur, mamalyga,“ říká malá cedule u silnice. Skvělý! Vejdu dovnitř a vidím abchazské policisty na obědě. No, to znamená, že jsem skončil tam, kde jsem chtěl – místní určitě vědí, kde je jídlo vynikající.

Objednávám mamalyga (45 rublů*). Nemusíte čekat dlouho – asi 10 minut, i když doba vaření hominy „od nuly“ je určitě ne méně než 40 minut. Později se ukázalo, že u Apatskhů se hominy připravuje zpravidla ráno, nebo když je hotová, a hodně se vaří, a pak přes den visí v kotlíku na malém ohni a vře se „bublá“. “ v očekávání jedlíků. Stává se samozřejmě, že nevisí - vaří se na sporáku.

Přinesou mi tedy talíř s lehkým „kopcem“, na kterém leží dva kousky sýra suluguni. Lžičkou nosím trochu této husté kaše do úst. Abych byl upřímný, zpočátku se mi to nelíbilo - bylo to příliš nevýrazné. Pokud však sníte mamaligu se sýrem, který se z nějakého důvodu dává navrch, všechno se změní. Slané suluguni skvěle doplňuje tuto „kukuřičnou kaši“.

Recept na mamalygu je jednoduchý, vyprávěla mi o něm matka majitele, od kterého jsme si pronajali dům v lískovém háji - 85letá žena, která se narodila a prožila celý život v Abcházii - Arménka Arusyak. Budete potřebovat: jemně mletou kukuřičnou mouku (450-500 gramů na dvě velké porce), vodu (4-5 sklenic na 2-3 porce), sůl a sýr suluguni (400-500 g, - „hominy nemůžete zkazit se sýrem“). Mouku prosejeme a asi polovinu nalijeme do kastrolu se silným dnem, nebo třeba do litinového hrnce (chcete-li vařit na ohni), kde je již lehce osolená horká, ale ne vroucí voda. Nezapomeňte promíchat, aby nebyly žádné hrudky. Vše vařte, dokud nezískáte kašovitou hmotu. Poté přidejte zbývající mouku. Nezapomeňte neustále míchat - pro tento účel existuje speciální dřevěná špachtle („amkhabysta“). Samozřejmě, pokud nemáte amkhabyst, bude ho mít kdokoli. Již zahuštěná hominy by se neměla lepit na stěny pánve. Když se z kaše dá vytvarovat „kopec“ (jako na fotografii), sundejte pánev z ohně. Necháme trochu vychladnout (jen trochu), dáme na talíř nebo na dřevěný stojánek a navrch přilepíme dva až tři kousky sýra.

V zásadě se hustá hominy (a dá se připravit na různé způsoby) jí rukama, často se stává, že se i krájí nožem. Pokud máte mamalygu tím nejautentičtějším způsobem, který se nazývá „kavkazský styl“, měli byste si k ní objednat také lobio (dovolte mi, abych to stále nazýval). Mnoho místních obyvatel vyrábí jedinečné malé naběračky z hominy, nabírá jimi lobio a vše si vkládá do úst. Mamaliga se také podává s omáčkou tkemali (místně nazývanou „asadzbal“), smaženým nebo uzeným a smaženým masem. Podrobnosti o tom druhém jsou uvedeny níže.

Uzené maso

Jak již bylo zmíněno výše, Abcházci tradičně uzili maso nad krbem v Apatskhe. Tak to bylo a tak to je. V moderních apatských kavárnách je také krb a nad ním je také zavěšeno maso. Nejčastěji je to hovězí. Obecně se zdá, že krávy v Abcházii jsou stejná posvátná zvířata jako v Indii. Jsou tu všude: lezou po horách, vyjíždějí k moři, občas vyděsí rekreanty, v tu nejnečekanější chvíli se mohou objevit na dálnici a lehnout si přímo na dělicí pás...

Ale to jsme odbočili. Před uzením se maso potře se solí a kořením, nechá se chvíli odležet a máčet. Bylo mi o tom řečeno již v jiné apatše, na Novém Athosu. Přiznám se, nebylo to tak daleko od turistů (všiml jsem si kůží a paroží), ale i tak na mě působil příjemným dojmem. Tato apatskha měla dokonce jméno (které se však vyskytuje poměrně často) - „Abcházský dvůr“.

Maso tedy visí nad ohněm a je uzené. Jak dlouho přesně tento proces trvá? Ve skutečnosti neexistuje žádný konkrétní termín. Vše závisí na chuťových preferencích: někdo má rád lehce uzené maso, jiný má rád výraznou uzenou chuť. Ale přesto to obvykle není déle než 8-10 dní. Poté, co maso dosáhne „kondice“, se nakrájí na malé kousky (aby se dalo hned vložit do úst) a na pánvi trochu opečte. Pokud je pánev z hlíny, podává se v ní, a pokud se smaží na běžné pánvi, přenese se na talíř. Porce je 150 g. Toto potěšení bude stát 70 rublů (teď si představte, kolik by vám účtovali v moskevské restauraci). Spolu s uzeným smaženým masem („akuap“) je dobré objednat si horkou a kyselou omáčku z třešňových švestek, bylinek a koření – úplně stejný asadzbal. Přirozeně se toto maso jí také s hominou. Je lepší zapít suchým červeným vínem. Ale můžete samozřejmě použít i chacha. Nebo mandarinkový „džus“ - prodává se všude v Abcházii (40-50 rublů na láhev o objemu 0,5-0,6 litru), ale samozřejmě to není šťáva jako taková, spíše nápoj obsahující šťávu s dužinou.

Vlastně právě takto upravené maso (uzené a smažené) lze nazvat každodenním abcházským masovým pokrmem. Jak již bylo řečeno, většinou se jedná o hovězí maso. Vaří i vepřové, ale to je spíše pro turisty. Opravdu královskou lahůdkou, kterou nenajdete všude, je uzená zvěř. V Abcházii se kouří také ptáci: kuřata, krůty, křepelky, bažanti. Abcházci jedí samozřejmě nejen uzené, ale i vařené maso, milují pečené kuře na rožni třené adjikou.

Existuje obecná mylná představa: údajně na Kavkaze je jediným masem kebab. Bohužel (nebo naštěstí) tomu tak není. Ražniči se samozřejmě v Abcházii připravují téměř v každé kavárně, ale tato nabídka se rodí díky poptávce ze strany návštěvníků.

Chačapur

V minulosti - chačapuri. Písmeno „i“ je „gruzínské“, stejně jako v názvu hlavního města země - Suchum(i). Proto dostala výpověď. Khachapur je dalším moučným pokrmem, bez kterého je obtížné si představit abcházskou kuchyni. V zásadě pro to existuje jiný název, místní - „achashv“.

Věří se, že pravý abcházský chačapur je uzavřený koláč (chcete-li mazanec) z tenkého nekynutého těsta se slaným sýrem jako náplní. Vše je velmi jednoduché a přitom překvapivě chutné. Takže ani výraz „finger lickin‘ good“ sem úplně nesedí. Nejspíš si ukousneš prsty. Khachapur se podává horký, čemuž se říká „horký, horký“. Takže ten, kdo se ho chystá ochutnat, má ještě pár minut na to, aby ho obdivoval a nasával jeho lákavou a chuť k jídlu povzbuzující vůni a čekal, až chačapur trochu vychladne.

Khachapur se nyní připravuje v elektrické troubě, přibližně stejné jako v běžné pizzerii na přípravu pizzy. Takže byste neměli hledat autentickou národní pec na místě, kde se podává chačapur. Chačapur stojí běžně 150 rublů.Při naší poslední návštěvě Abcházie jsme se, jak se říká, „zbláznili“ - objednali jsme si tři chačapury za tři a... A málem jsme se zbláznili, když jsme viděli, kolik toho musíme sníst. Pamatujte - chačapur je velký, přinesou vám ho nakrájený na kousky (stejně jako krájejí pizzu). Jeden chačapur stačí pro dva až tři jedlíky. To je, pokud kromě něj v tuto chvíli neexistuje nic jiného. Buď opatrný!

Dalším typem chačapuru, který byste v Abcházii měli rozhodně vyzkoušet, je „loď“. Někteří „experti“ se mylně domnívají, že toto je skutečný abcházský chačapur. Ale to není pravda. Dokonce i samotní Abcházci říkají, že jejich jídlo je „uzavřený“ chačapur (o čemž jsme hovořili výše). Loď je chačapurská v adjarianském stylu. Liší se tím, že sýr je umístěn uprostřed khachapur a není pokryt těstem nahoře (mimochodem, pro „loď“, na rozdíl od první možnosti, je připraven s přidáním kvasnic). Bude vám naservírován oválný mazanec plněný taveným sýrem uprostřed. Na sýru (v podstatě smaženici) musí být vajíčko. Dokážete si představit, jak chutná a hlavně zasytí? Adžárský chačapur byste neměli jíst lžící nebo vidličkou: ulomte rukou okraj chleba, ponořte jej do horkého středu (smícháním sýra s vejcem) a vložte do úst. Nebeské potěšení a za pouhých 100 rublů. V zásadě takový chachpur se sklenkou vína, pivem, sklenicí džusu nebo mléka snadno nahradí plnohodnotný oběd. Od stolu budete odcházet s pocitem hlubokého uspokojení.

Tady se asi zastavíme. Kulinářská extáze je dobrá věc. Ještě lepší však je, když se nevrhnete na všechna jídla najednou, ale bez spěchu si každé vychutnáte. V druhé části tohoto improvizovaného kulinářského putování Abcházií ochutnáme chanakh a chakhokhbili, popíjíme chacha a dopřejeme si místní pivo a víno. Kromě toho nebudeme ignorovat mořské plody. Itabup, abziaras („Děkuji, sbohem“ - abkh.)!

* - všechny ceny jsou uvedeny pro srpen 2009

Daniil Golovin, Dmitrij Egorov