, (абхазки Аҧсни) - Република Абхазия; държава в западната част на Южен Кавказ, на югоизточното крайбрежие на Черно море. Състои се от 7 исторически региона (7 звезди на държавния флаг напомнят за това) - Sadzyn (Джигетия), Bzypyn, Gumma, Abzhua, Samyrzakan, Dal-Tsabal, Pskhu-Aibga.

По-голямата част от сегашното население на Абхазия е получило руско гражданство. Абхазия издава свои собствени пощенски марки. Руската рубла се използва като парична единица, освен това от 26 септември 2008 г. Националната банка на Абхазия пусна в обращение възпоменателни и възпоменателни монети на абхазката парична единица Apsars.

География

Абхазия ((apsny), разположена в северозападната част на Закавказие между реките Псоу и Ингур, се измива от Черно море на югозапад. Брегът, дълъг повече от 210 км, е слабо разчленен, често се срещат широки плажове с камъчета.

Климатът на Абхазия се определя от нейното крайбрежно положение и наличието на високи планински вериги. На брега климатът е влажен субтропичен. Средната температура през януари е от +2 до +4 °C. Средната температура през август е от +22 до +24. Средните валежи са около 1500 mm годишно. В планините е ясно изразена височинната поясност, което обуславя големи различия в климата на различните планински райони. Субтропичният климат в планините се простира до около 400 м. Вечният сняг се намира на надморска височина от 2700-3000 м.

По-голямата част от територията на републиката (около 75%) е заета от разклоненията на Главната (разделителна) верига, която ограничава Абхазия от север - хребетите Гагра, Бзиб, Абхаз и Кодори. Най-високата точка на билото е връх Домбай-Улген (4046 м). Проходите, водещи към Абхазия през Главната верига, са Клухорски (2781 м), Марухски (2739 м) и др.

От югоизток, постепенно стеснявайки се, Колхидската низина навлиза в Абхазия. Тясна ивица низина се простира по крайбрежието северозападно от река Кодор. Между планините и низините има пояс от хълмисти предпланини. В Абхазия са развити карстови явления (пещерите Вороня, Абрскила, Анакопия и др.). В Абхазия се намира най-дълбоката карстова пещера в света - кухината Крубер-Вороня (дълбочина 2080 метра), разположена близо до Гагра. На шест километра от Гагра се намира живописната планина Мамзишка.

Реките принадлежат към Черноморския басейн. Най-значимите от тях - Kodor (Kudry), Bzyb, Kyalasur, Gumista - са богати на вода, богати на хидроенергия (потенциалните хидроенергийни ресурси са над 3,5 милиона kW). Подхранването на реките е предимно дъждовно и снежно; има пролетно-лятно наводнение. Езерата Рица и Амткал са разположени в планините

флора и фауна

Флора на Абхазия (включва повече от 2000 вида растения. Над 55% от площта на републиката е покрита с гори. В Черноморската зона, най-развитата за култивирана растителност (субтропични, технически, овощни и декоративни култури, зърнени култури и др.) ), а в клисурите има отделни масиви от широколистни гори (габър, габър, дъб, кестен и др.) И елшови гори. На нос Пицунда е запазена горичка от реликтов пицунски бор. Буковите дървета преобладават в планините (в на места с чемшир във втория слой), в горната част на склоновете - елхови и смърчови гори. От 2000 м започват субалпийски криволичещи гори, алпийски ливади и скалисто-чакълеста растителност.

Кръстен на едноименното село, което е било резиденция на абхазкия принц през 19 век. Местният сорт грозде Изабела е с изискан и уникален вкус, получен е в резултат на селекция на европейския сорт Vitis Vinifera и американския Vitis Labrusca.

Винопроизводителите от Сухуми започват масово производство на вино Lykhny през 1962 г., оттогава продуктите уверено заемат своята ниша сред световноизвестни марки и печелят множество награди, които потвърждават високия им статус.

История на винопроизводството в Абхазия

Археолозите имат доказателства, че древните цивилизации по тези места вече са били запознати с винопроизводството. Изображението на една от находките - "Бомбори, който пие вино" - е украсено с етикета "Apsny" (вино, считано за душата на абхазкия празник).

Повече от 50 века абхазците са запазили рецепти и методи за съхранение на вино. Традицията да се заравят глинени съдове в земята е жива и до днес, защото при такива условия виното придобива необичайно изискан и хармоничен букет. Този метод за консервиране и узряване на напитка от грозде е оцелял от хилядолетия и сега има керамични съдове в почти всяко имение в Абхазия.

Дълго време естествените абхазки вина можеха да се опитат само от домашни винопроизводители, които внимателно съхраняваха и предаваха семейни рецепти от поколение на поколение. Промишленото производство датира едва от 1925 г., но винопроизводството става конкурентноспособно едва след реконструкцията на винарната в Сухуми в средата на 20 век и въвеждането на италианската технологична линия.

Иновациите доведоха до новите Amra, Chegem, Dioskuria и др. Но традиционните сортове, които са обичани от потребителите и високо оценени от експертите, не напуснаха конвейерните линии.

Характеристики на абхазките вина

В тези части лозарите отглеждат около 60 сорта грозде, еднакво добре узряват и бели, и червени. Най-разпространените и най-добри за винопроизводство са Ауасирхуаа, Цоликури, Качич и сортът Изабела (Ахардан - на абхазки), който става широко разпространен в тези части едва през 19 век.

Абхазката Изабела се различава от същия сорт, растящ в други региони на света. Веднъж лоза, внесена от Америка, тя е кръстосана с местно диво грозде. Резултатът е сорт, който придава на вината уникален вкус и аромат, с подчертан ягодов послевкус.

Високото качество на всяко вино от Абхазия е предопределено от самата природа. Познавачите уверяват, че познатите на всички сортове грозде по тези места придобиват малко по-различен, по-богат вкус. Няма какво да спорим. Курортните субтропични условия на Абхазия се характеризират с по-висока влажност, отколкото в други места на Западен Кавказ, лятото е по-горещо тук, а зимата е по-мека.

Тези щедри дарове на природата - слънцето и топлината - позволяват на плодовете да се напълнят със сок и захар, необичайният им вкус прави виното уникално. Дори едно и също разнообразие от лози, отглеждани в различни региони на Абхазия, се различават по вкус и аромат. Ето защо винопроизводителите имат толкова широка гама от вина, а белите или червените полусладки, десертни или сухи не изискват ароматизатори и ароматични добавки при производството.

След прибирането на реколтата, което за лозарите от Абхазия продължава от октомври до средата на декември, идва ред на винопроизводителите.

Композиция и букет от вино

Първото вино, което започна да се произвежда във винарната Сухум в промишлен мащаб, беше червеният десерт „Букет от Абхазия“. Оттогава марката се счита за отличителен белег на републиката. Напитката, приготвена от плодовете на Изабела, има наситен тъмен цвят, за който самите абхазци я наричат ​​"черно вино". Крепост - 16% об.

Други напитки на сухумските винопроизводители също станаха култови. Ценителите отбелязват, че всички сортове са лесни за пиене, отличават се със свежест и дълбок аромат. Някои дори ги разделят на „мъжки” (отлежали, с тръпчив, обгръщащ вкус) и „женски” (сладки и ароматни). Самите абхазци смятат такова разделение за условно. По тези места виното от древни времена се смята за божествен дар, балсам за душата.

Повечето от асортимента на винопроизводителите са кръстени на географските места, където се отглежда грозде и в чест на местата, възпяти в легендите на кавказкия народ, и просто красивите кътчета на републиката:

1. Лихни е село в района на Гудаута. Някога тук се е намирала княжеска резиденция и оттук започва разпространението на християнството в Абхазия. Естественото полусладко вино "Lykhny" се счита за основа на всяка (не само празнична) маса. Произвежда се от сорта Изабела, отглеждан по тези места с високо съдържание на захар в плодовете. Готовата напитка съдържа 3-5% захар и има сила 9-11% vol. Спазването на технологичния процес ви позволява да получите кадифен хармоничен вкус с оригинален деликатен букет от аромат на дива ягода.
2. Apsny - така се нарича Абхазия на абхазки език, а в превод звучи като Страната на душата. Червено полусладко абхазко вино "Apsny" се произвежда от 1970 г. Получава се чрез ферментация на мъст от няколко сорта грозде - Мерло, Саперави и Каберне Совиньон. Напитката придобива приятен цвят на нар, хармоничен букет и кадифен вкус. Крепост 9-11% об.
3. Псоу - бърза и пълноводна река на абхазко-руската граница, даде името на друго вино. "Psou" - бяло полусладко, със сила 9-11% vol. Историята на производството му се връща в далечното минало. Абхазците направиха класическата версия от плодовете на Цоликури. За промишлено производство се използва смес от Ризлинг и Алиготе. Традиционният свеж вкус и флорален аромат придават разкош на напитката. Издаването на "Psou" започва през 1962 г.
4. Още през 21-ви век се появяват други „географски“ марки сухумски вина: сухо червено Chegem, сухо бяло Dioskuria, полусухо червено Eschera и др. Всички те са направени от избрани сортове местно грозде.

Абхазките винопроизводители обръщат специално внимание на запазването на традициите на гостоприемството. Виното е важна част от ритуалите и се смята за символ на празници: религиозни и светски.

Според древния обред булката, влизайки в новата къща, е трябвало да чуе песента на младоженеца. Тази сватбена песен се казва Оуредада (Радеда). Като символ на този химн към младоженците през 2002 г. е разработен нов сорт светло натурално сухо. Кръстили го като класическия обред - "Радеда", виното е направено от емблематичния местен сорт Изабела в съответствие с традициите на винопроизводството. Силата на напитката с ярък ягодов послевкус и аромат не надвишава 10 об.%.

Как да различим фалшификат

Като всеки продукт, който набира търсене, вината на Абхазия се превърнаха в обект на нелегално производство. Не е толкова лесно да разпознаете фалшификат по външни признаци, а качеството на бутилираната напитка се различава драстично от оригинала.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание преди всичко на етикета. Оригиналните образци, използвани от винарната в Сухуми, можете да видите на официалния уебсайт. След като отворите бутилката, обърнете внимание на тапата. Бутилките, запушени от производителя, имат удължени коркови тапи, върху които е отбелязано, че също са произведени в Абхазия.

Дори докато си почивате в Кавказ, трябва да закупите висококачествено абхазско вино "", "Букет от Абхазия", ​​"Psou" и всякакви други в официалните пунктове за продажба, а не на пазари или от ръцете.

Как да използвам

За да оценят букета от аромати и вкусове на абхазко вино, много любители отиват на екскурзия - туристическите агенции организират отделни винени турове. Познавачите са съставили набор от правила за използването на определен сорт. Червено вино "Apsny" полусладко, сервира се охладено с десерти, плодове, топло - с месо. Бялото полусладко "Psou" е подходящо за начало на хранене - със закуски и салати. "Lykhny" - за месни ястия и "Eshera" - за топли ястия с пиле.

Казват, че когато Бог раздаде земята на народите, жителят на тази страна не можеше да дойде за разпределението, защото приемаше гости в къщата си. И тогава Бог му даде ъгъла, който той беше оставил за себе си. Това беше наградата за гостоприемството. И именно в тези земи почива Бог.
Абхазия живее в паметта ни като рай. Може би заради близостта до две необятни стихии – морето и планината – всяка новина, чута тук, изглежда океанска. Apsny на абхазки означава „страна на душата“. Тук има много чудеса: ковчегът на един от Христовите ученици, горещ извор, който дава младост, сталактити, усукани на пръстени... Чудото съществува тук като обикновено нещо, сякаш се е случило едва вчера и вашите съседи са били свидетели на това то
Абхазия мълчи. Целият свят буйства, но тя мълчи. Земетресения, порои, наводнения има навсякъде, но на тази земя слънцето грее и нищо не се случва. Вероятно защото всички тук отдавна са минали. Входът към рая е по-тънък от иглено ухо. Знаем това от Евангелието.
Сега обаче, освен ширината, знаем и дължината му. Триста метра. От моя собствен опит. Този вход се намира на границата между Русия и Абхазия, на ГКПП с мистериозното име Псоу. Превозните средства се движат на бавен поток, със скорост около сто метра в час, от двете страни на пункта. Още малко време за проверка на документите - и сега излизаме на магистралата Новоросийск - Сухум. Селата Гячрипш и Цандрипш прелитат през прозорците на автобуса.
И какъв поразителен цвят има Абхазко море! Интензивно синьо. Водата е в състояние на абсолютен покой и играе на слънце. Казват още, че такъв зелен цвят като в Абхазия няма никъде по света. И наистина, човек не може да не се съгласи с това, гледайки тучната зеленина, кипяща от двете страни на пътя.
Първата спирка е град Гагра. Известен с филмите „Зимна вечер в Гагра“ и „Диамантената ръка“, той се намира на брега на спокоен залив, на тясна тераса, притисната между морето и планинските вериги, в най-тясната част на черноморското крайбрежие. на Кавказ. Градът е заобиколен от горички от известния пицундски дълъг иглолистен бор - много рядко реликтно дърво.
Градът на мястото на Гагра е основан през II век пр.н.е. от гръцки търговци под името Триглиф. Дълга верига от имена на градове свидетелства за неговата мрачна история: след Триглиф той носи римското име Нитика, след това византийското Трахея, по-късно Какара и Хакерс, венецианското Контеси („пристанище“) и Какура, персийското Дербент („желязна врата“ ") и турското Бадалаг ("висока планина"). Съвременното име на Гагра, според някои изследователи, идва от името на древния абхазки род Гагаа, който е живял по тези места.
Гагра е най-топлото място в кавказкия черноморски регион. Зимата тук е мека, със средна температура около седем градуса над нулата. Средната годишна температура достига плюс петнадесет градуса. Плувният сезон продължава от май до октомври. През лятото морето се затопля до плюс двадесет и осем градуса, слънцето грее тук 2500 часа в годината! Никъде в бившия СССР няма заснежени върхове толкова близо до морето, колкото в Гагра. Тук топлината на крайбрежието и прохладата на планината съжителстват неразделно. Оттук и уникалният микроклимат. А въздухът, изпълнен с морето, слънцето, ароматите на субтропиците, сам по себе си е в състояние да победи болестите и да удължи живота.
Съвременната Гагра е прекрасен курорт, известен със своите живописни насипи и паркове, потънали в зеленина на цветя, палми и кипариси. Районът на Старата Гагра е особено красив, където от морския бряг се открива страхотна гледка към планините, клисурите и залива. Приятна черта на Гагра е, че тук планините се доближават най-близо до брега, ограждайки плажовете с цветната си растителност. Морската вода тук е кристално чиста и прозрачна.
И също така - именно тук, в Гагра, се намира уникалната сграда на хотел и ресторант "Гагрипш", която беше доставена разглобена от Норвегия и Австрия преди сто години и след това издигната без нито един пирон.
Напускаме приветливия южен град и тръгваме по магистралата. Очакваме курортния град Пицунда, разположен на едноименния нос. Пресякайки река Бзиб по моста, се отклоняваме от пътя към морето. По пътя от лявата ни страна има живописно езеро. Това е езерото Инкит.
Много легенди и легенди са свързани с езерото Инкит. И така, според някои източници, когато езерото Инкит е служило като вътрешно пристанище на древния град Питиус, през 4 век. пр.н.е д., тук са били корабите на великия командир на древността Александър Велики. По бреговете на Инкит са построени пристанищни сгради и укрепления с кули. Археолозите от Черноморската археологическа експедиция на брега на Инкит откриха редица интересни антични предмети и основи на антични сгради. Според съществуващата легенда, където сега се намира езерото Инкит, е имало древен храм, но в резултат на понижаването на бреговете на Инкит, храмът се озовава под повърхността на водата.
Тук в тихата езерна вода можете да ловите риба; в тръстиките, в гъсталаците около езерото, ловецът ще намери дивеч. По бреговете на езерото гнездят различни видове патици, сиви и жълти чапли, блатни кокошки и много други представители на пернатия свят.
Езерото остава зад нас и навлизаме в територията на друг уникален курорт - Пицунда. Трудно е да се опише с думи цялото очарование на това прекрасно кътче на Абхазия с уникален микроклимат. Всеки, който е почивал поне веднъж в Пицунда, със сигурност ще каже, че няма по-добро място за почивка. Красивите пясъчни плажове, обрамчени от известния бор Pitsunda, необичайно нежното море правят това място уникално.
Морската вода на нос Пицунда и в района на Ldzaa (Lidzava) е най-чистата и прозрачна в цялото Черно море. Дори в летните горещини морският бриз и сенчестите борови и кипарисови алеи поддържат Пицунда невероятно прохладна. Заобиколени от зеленина курортни пансиони са наредени по края на прочутата защитена борова горичка.
Борът Pitsunda е най-редкият екземпляр от понтийската флора от терциерния период. Това дърво расте само на черноморското крайбрежие на Кавказ. Някои дървета са на възраст до 200 години. В близост до бора има чемширова горичка, някои дървета достигат до 12 метра височина. Именно на своите лечебни свойства Пицунда дължи феноменалната си популярност. Площта на боровата горичка е повече от 200 хектара, в нея има около 27 хиляди дървета. А наблизо има още един рядък оазис на флората - чемширова горичка.
Pitsunda дължи името си на бор: на гръцки борът е "pitius".
Градът е основан много преди нашата ера от древногръцки колонизатори. През 1 век пр. н. е. те са прогонени от римляните, по-късно тук властват северночерноморските племена - готи и варан. Имаше и генуезци и турци. През 1830 г. руските войски окупират Пицунда, а през 1882 г. царското правителство прехвърля цялата територия на Новоатонския манастир за изграждането на чифлик. Археологическите разкопки потвърждават високата материална култура на древния Питиунт. Доказателство за това са откритите останки от канализация, водопровод, бани и мозаечни подове. Храмът от X-XI век е добре запазен. През 1975 г. след основен ремонт в нея е монтиран орган. Органните концерти събират много слушатели.
Даден ни е час за всичко – да се разходим, да плуваме, да се снимаме. И пак на пътя. Новият Атон ни очаква. Но за него по-късно. Сега минаваме през няколко еднакво интересни места. Това са селищата Отхара, Лихни и град Гудаута.
Село Отхара се намира в подножието на планините на хребета Бзиб на левия бряг на река Мчища (Черна река). Река Мчища е най-големият карстов източник в Кавказ - пещерната река излиза на повърхността. Чиста ледена вода тече върху бели камъни сред непроходими гъсталаци от чемшир и друга субтропична растителност. Над селото и реката се извисява живописна отвесна скала, в която на височина 50 м се намира Мчищинският пещерен комплекс - множество килии на средновековен манастир. Клетките са подредени на няколко нива и е невъзможно да се влезе в тях без специално оборудване за катерене. А това село е известно и с най-старото пъстървово стопанство в бившия СССР, основано още през 1934 г.
Лихни е най-голямото село в републиката, древната столица на абхазкото княжество. Намира се на 5 км северно от град Гудаута. В днешно време основната архитектурно-историческа ценност на селото е известният действащ храм „Успение Богородично“ (Х век), който е запазен в оригиналния си вид. Намирането му е лесно. В центъра на селото има обширна поляна - Лихнаща, или площад "Лихненска", където в миналото са се провеждали конни надбягвания, празнувал се е денят на жътвата, провеждали са се събрания и митинги в бурни времена.
На северния край на площада е църквата „Успение Богородично“ с ниска каменна ограда (на същата възраст) и двустепенна камбанария. В катедралата можете да видите стенописи от 14 век и необичайни икони; под сянката на храма е погребан последният суверенен княз на Абхазия Георгий Чачба-Шервашидзе, при който страната става част от Русия. Катедралата е затворена през 1945-55 г., след това вътре се намира конюшнята на местния конен клуб.
Близо до храма Лихни, близо до брега на река Адзлагара, са руините на двореца на суверенните князе на Абхазия Чачба-Шервашидзе (XI-XIX век), обрасли с трева. На една от стените можете да видите едва забележима шестлъчева звезда, разположена в зидарията между прозорците. На противоположната страна на поляната от двореца има наскоро реставриран параклис от 19-ти век. В съветско време до двореца Чачба е построена огромна сграда на Дома на културата в Лихни, сега тя е полуизоставена сграда на селската администрация.
Курортният град Гудаута е наречен така според стара легенда в чест на двама влюбени - млад мъж на име Гуда и момиче на име Ута. Историята е достойна за перото на Шекспир. Семействата на тези млади хора, разделени от кръвна вражда, не им позволиха да се обединят. И тогава влюбените в отчаяние се втурнаха в реката и умряха.
Историята на града има няколко хилядолетия. На територията и в околностите на Гудаута са известни археологически обекти от неолита, бронзовата епоха и ранната желязна епоха. През 1-вото хилядолетие от н. е. тук се заселват абазгите (предци на съвременните абхазци), през 13-14 век италиански търговци основават тук търговски пункт, наричайки го Cavo de Buxa (Палм Харбър).
Забележителностите на Гудаута включват: Музея на Отечествената война на народа на Абхазия, красиви паркове и площади, прекрасни плажове с малки камъчета. Благодарение на особеното си географско положение в широка крайморска равнина, този курорт има благоприятен микроклимат. Казват, че почивката тук е много по-евтина, отколкото като цяло в Абхазия.
Новият Атон се намира на 22 километра от Сухум в дефилето на река Псирча. Известен е със своя уникален микроклимат, изобилие от вечнозелена растителност, чист морски въздух и история, датираща далеч назад в мъглата на времето.
Хората отдавна са привлечени от това изключително живописно място, богато на обилни извори, непристъпни върхове и строителни материали. Следователно тук има толкова много следи от човешки живот, че един любознателен пътешественик може лесно да проследи историята на абхазката архитектура в продължение на почти две хиляди години.
Нови Атон е най-старият център на християнството в Абхазия. Преди около сто години в този живописен залив монаси от прочутия гръцки Атон основават Симоно-Кананитски манастир, подобен на техния. Намира се на надморска височина от 75 метра в подножието на Атон.
Тясна асфалтова ивица на магистралата в гъста сянка на кипариси води до главната порта на манастира. Мощни стени с безкрайни редици прозорци, над които се издигат сините куполи на манастирските църкви, широк път, облицован с разноцветни плочки, водещ под високия свод на портата, светлокафявите очертания на основната част на катедралата "Св. Пантелеймон", дантелената зеленина на дърветата, синевата на небето, сивият „килим“ на каменната настилка на двора - това са първите впечатления на посетителя, които остават в паметта за дълго време.
Нов Атонски манастир е основан през 1875 г. от монаси от Стария Атон (Атон – на гръцки „тих, безлюден“) – манастир, намиращ се в Гърция. През 1888 г. цар Александър III посещава Нови Атон. Там, където игуменът на манастира е посрещнал царя, е построен параклис, който все още може да се види срещу кея. Пътеката, по която кралят вървял от кея до манастира, монасите облицовали с кипариси и наричали „Кралската алея“. Катедралата е най-голямата религиозна сграда в Абхазия. Той може едновременно да побере повече от три хиляди души.
Едно от най-удивителните чудеса, за които природата на Абхазия е толкова щедра, е Новоатонската пещера, известна днес в целия свят. Вълшебният свят се отваря пред всеки, който посети това чудо на природата. В подземното царство на сталактити и сталагмити като скъпоценни камъни в рамка се простират във верига зали и галерии.
В продължение на милиони години тя крие своите тайни в дълбините на планината Иверская и е открита съвсем наскоро, през 1961 г., от местен жител, млад мъж Гиви Смир. Сега една от залите на пещерата носи неговото име. А през 1975 г. през изкуствен тунел, водещ до пещерата, преминава първото влакче "пещерно метро" с туристи.
Пещерата Нови Атон е колосална карстова кухина, която се конкурира по размер с най-известните подземия в света, включително такива гиганти като пещерата Шкочиан и пещерата Карлсбад. Дори и най-смелата фантазия не може да каже на въображението какви тайни крият дълбините на Иверската планина, какви чудеса очакват под земята. Необикновеният пещерен пейзаж поразява с красотата си: от дивия хаос на мрачните долни зали до великолепните сталактитни дворци, искрящи в бяло. Тук можете да видите мистериозните зелени очи на "живите" пещерни езера, да бъдете очаровани от уникалната хармония на звуците в "музикалните" пещери и безкрайната красота и разнообразие от уникални кристални образувания.
Излизаме от прохладната пещера и отново се потапяме в горещия августовски ден. Продължаваме нашето пътуване, откривайки невероятни, уникални и неподражаеми места с необикновена красота. Напред, към високопланинското езеро Рица.
Пътят за Рица тръгва от Черноморската магистрала, при моста на река Бзиб. И тогава тя се извива между скалите, по клисурите на река Бзиб, нейния приток Гега и Юпшара, която се влива в нея, която изтича от самата Рица.
На 16-ти километър - Синьо езеро. През летните жеги, за уморен турист, това е истински оазис, където можете да облекчите цялата умора, като отпиете глътка хладна вкусна вода от поток, който се влива в езерото. Твърди се, че подмладява и удължава живота. Езерото е с карстов произход, площта му е около 180 квадратни метра, дълбочината му е до 76 метра. Водата в езерото има син цвят, това се дължи на факта, че дъното е покрито с отлагания на лапис лазули, а водата е чиста.
По-нататък магистралата се вие ​​през дефилето. Колкото по-високо се изкачваме, толкова повече впечатления. Понякога искате да спрете точно тук, на брега на реката с бяла пяна, на зелената морава. Но предстоят още по-прекрасни места.
Ако се отбием от магистралата и тръгнем нагоре по каменистия стръмен път покрай река Гега, то след 5-6 километра ще видим прочутия Гегски водопад. И ако отидете по-нататък, ще се отвори черкезката поляна, известна с гигантските си ели.
Юпшарското дефиле е уникално. Дължината му е осем километра. Пътеката става все по-стръмна. Планините сякаш се сближиха. Вижда се само тясна ивица небе. Ленти от зеленикаво-червен мъх висят от високи отвесни корнизи. Това е каньонът Юпшар - най-живописният участък от дефилето.
Тук дефилето свършва, автобусът избухва в окъпаното от слънце пространство. Пътят става все по-висок и по-висок. Завъртете, завъртете отново.
И ето го, езеро чудо, приказна Рица, заобиколена от гигантски планини, покрити с гъсти гори. От запад и югозапад Рицу се охранява от град Пшегишка, от север - от градовете Ацетука и град Агепста, от изток - от разклоненията на хребета Рихва. Височината на планините е от 2200 до 3500 метра. Езерото се намира на надморска височина от 950 метра.
Учените смятат, че езерото се е образувало в резултат на срутване на планина, блокирало коритото на река Лашипсе. Така че природата е създала това прекрасно чудо. Езерото е разположено на площ от 132 хектара, като най-голямата му дълбочина е 115 метра.
В Абхазия има много поетични легенди, приказки и епоси за това или онова място или събитие. Всички те са изключително лирични. Има такава легенда за езерото Рица.
Някога на това място имало долина и през нея течала река. На приказните пасбища по бреговете му красива девойка на име Рица, единствена сестра на трима братя – Агепста, Ацетуки и Пшегишхи, пасела стадото си. През деня братята ловуваха, вечер се събираха на огнището. Рица приготвяше вечеря, братята, като й се възхищаваха, пееха. По някакъв начин братята отидоха на лов в далечните планини. Мина ден, втори, всички не се върнаха. Рица, липсвайки им, продължаваше да гледа към пътя и пееше с омайния си глас.
Двама горски разбойници Гега и Юпшара чуха гласа й. Виждайки красавицата, те решили да я отвлекат. Юпшара я грабна и подкара коня си през долината. Гега го покри. Виковете за помощ били чути от братята. Те хукнаха след тях. Пшегишха хвърли героичен меч върху разбойниците, но пропусна. Мечът падна и блокира реката. Водата бързо започнала да наводнява долината и за миг я превърнала в езеро. Помощта, която пристигна навреме, вдъхнови Рицу и с последните си сили тя избяга от упоритите ръце на разбойниците, но неспособна да се задържи на краката си, падна в кипящо езеро. Колкото и да се опитваха братята, не успяха да спасят сестра си. Рица остана под водата. Тогава Пшегишха грабна Юпшара и го хвърли в езерото. Но водите на Рица не приеха злодея и го хвърлиха през меча на Пшегишха и го отнесоха в морето. Гега хукнал след него, но не успял да спаси приятеля си. Тогава той се присъедини към него.
От ужасна мъка братята се превърнаха в камъни и се превърнаха във високи планини. Те все още стоят над езерото, пазейки спокойствието на незабравимата Рица.
След като се полюбуваме на незабравимите пейзажи и вдишаме най-чистия планински въздух, се връщаме обратно в Русия. Уморен, но доволен. Предстои границата, където отново ще загубим два-три часа време.
И отново Адлер с неговите мини-хотели, Хоста, Сочи с бясно темпо и пълна липса на сънливост, въпреки полунощ. Скъпи ресторанти и услужливи сервитьори. Въпреки това има странно усещане, че там е по-добре - в Абхазия, и морето е по-чисто, и плодовете са по-вкусни, а хората са по-дружелюбни ...
Всъщност всеки е свободен сам да си избере почивката - кой каквото харесва. Абхазия на абхазки - Apsny, което означава "страна на душата". Когато дойдете в Абхазия за първи път, остро усещате, че създаването на света току-що е завършено тук и Господ все още не е имал време да стигне далеч. Тук през цялото време се извършва невидимо кълване на човешките души, в което са вплетени нишки на изкушение и високо откровение.
И морето изчезва вечер, изгорено от слънцето. Морската „пепел“ бързо се изпълва със здрач и ще ви кажа, че от този мрак се раждат най-ярките ни сънища.

Знаме на Абхазия:

Герб на Абхазия:

Официално име- Република Абхазия.

Форма на управление- Република.

държавен глава- Президентът

Законодателна власт – Народно събрание- най-висшият законодателен орган на Република Абхазия, еднокамарен парламент.

Изпълнителна власт- Предоставено на президента.

Официален език– абхазки (руският, заедно с абхазкия, е признат за език на държавните и други институции).

Религия- повече от 60% изповядват християнството (16% - мюсюлмани; 8% - атеисти; 5% - езичници).

Валута– Руска рубла (RUB):

Руската рубла е разделена на 100 руски копейки:

Произход на името.

Името Абхазия идва от абхазката дума. Apsny - в превод от абхазки "страна на апите (абхазците)", според народната етимология - "страна на душата".

Климат.

Климатът на Абхазия се определя от нейното крайбрежно положение и наличието на високи планински вериги.

На брега климатът е влажен субтропичен. Средната температура през януари е от +2 до +4 °C. Средната температура през август е от +22 до +24. Средните валежи са около 1500 mm годишно.

В планините е ясно изразена височинната поясност, което обуславя големи различия в климата на различните планински райони. Субтропичният климат в планините се простира до около 400 м. Вечният сняг се намира на надморска височина от 2700-3000 м.

География.

Абхазия се намира в северозападната част на Закавказието между реките Псоу и Ингур, на югозапад се измива от Черно море. Брегът, дълъг повече от 210 км, е слабо разчленен, често има широки плажове с камъчета. Морските простори, субтропичната растителност, бурните реки и върховете на Големия Кавказ придават на Абхазия изключителна живописност. Общата площ на Абхазия е 8600 км.

По-голямата част от територията на републиката (около 75%) е заета от разклоненията на Главната (разделителна) верига, която ограничава Абхазия от север - хребетите Гагра, Бзиб, Абхаз и Кодори. Най-високата точка на билото е връх Домбай-Улген (4046 м). Проходите, водещи към Абхазия през Главната верига, са Клухорски (2781 м), Марухски (2739 м) и др.

От югоизток, постепенно стеснявайки се, Колхидската низина навлиза в Абхазия. Тясна ивица низина се простира по крайбрежието северозападно от река Кодор. Между планините и низините има пояс от хълмисти предпланини. В Абхазия са развити карстови явления (пещерите Вороня, Абрскила, Анакопия и др.). В Абхазия се намира най-дълбоката карстова пещера в света - кухината Крубер-Вороня (дълбочина 2080 метра), разположена близо до Гагра. На шест километра от Гагра се намира живописната планина Мамзишка.

Абхазия се състои от 7 административни области: 1 - Гагрска област, 2 - Гудаутска област, 3 - Сухумска област, 4 - Гулрипшска област, 5 - Очамчирска област, 6 - Ткуарчалска област и 7 - Галска област.

Природни ресурси.

Абхазияима запаси от въглища (повече от 5,3 милиона тона), торф, доломит, мрамор, гранит, варовик, габро-диабаз, креда, туф, торф, барит, доломит, олово, различни строителни материали. В шелфа на Абхазия има малки находища на нефт и газ. Общата площ на земеделските земи е 421,6 хиляди хектара. По отношение на водоснабдяването Абхазия заема едно от първите места в света: има повече от 1,7 милиона кубически метра на квадратен километър територия. речен отток на година. Общата дължина на 120 реки е повече от 5 хиляди километра. Това са предимно бързи планински потоци, което е потенциал за развитие на малки ВЕЦ. Горите покриват 57% от територията (497 хиляди хектара).

Абхазияима огромно количество ресурси за отдих. Около 200 пансиони, почивни станции, санаториуми, хотели, детски здравни центрове са разположени във всички климатични зони - от субтропични до алпийски. Има голям брой термални и минерални извори.

Флора и фауна.

Флората на Абхазия включва повече от 2000 вида растения, от които 149 вида са представени от дървесни и храстови форми, останалите са тревисти. Около 400 вида са ендемични за Кавказ, а над 100 вида се срещат на планетата само в Абхазия. Над 55% от площта на републиката е покрита с гори. В Черноморската зона, най-развитата за култивирана растителност (субтропични, технически, овощни и декоративни култури, зърнени култури и др.) И в клисурите, има отделни масиви от широколистни гори (габър, габър, дъб, кестен и др.) и елшови гори. На нос Пицунда е запазена горичка от реликтов бор Пицунда. В планините преобладават букови дървета (на места с чемшир във втория слой), в горната част на склоновете - елови и смърчови гори. От 2000 м започват субалпийски криволичещи гори, алпийски ливади и скално-чакълеста растителност.

В горите се срещат мечка, дива свиня, рис, благороден елен, сърна; във високопланинските райони - дива коза, кавказки тетрев; в низините - чакал; в реки и езера - пъстърва, сьомга, шаран, щука и други видове риби. На територията на Абхазия има резервати Ritsinsky, Gumistsky, Pitsundsky

курорти:

AT Абхазияима четири курорта:

Авадхара- курорт в Западен Кавказ, в Абхазия, на 18 км от езерото Рица, разположен на 1600 м надморска височина, известен с минералните си извори. В момента само един от изворите е оборудван - водата от него се доставя в Сухум до завода за бутилиране на минерална вода.

Гагра- живописен курорт в Абхазия, градът се намира на 36 км от летище Сочи на брега на спокоен залив. Планините създават свой микроклимат, предпазвайки града от студените ветрове и задържайки топлия морски въздух. Поради контраста на височините планинските клисури проветряват и обновяват въздуха в града. В рамките на града няколко реки се вливат в морето - Zhoekvara, Gagrypsh, Anykhamtsa, Reprua. На запад и югоизток има горички от бор Pitsunda.

Пицунда- морски климатичен курорт на едноименния нос на черноморското крайбрежие на Кавказ, на 25 км южно от Гагра. Климатът в Пицунда е влажен средиземноморски субтропичен, подобен на климата на Гагра. Лятото е топло (температура през август +29°C), зимата е мека, януарската температура е около +11°C, средната годишна температура е +16,5°C.

Нов Атон- град в района на Гудаута в Абхазия, разположен на 80 километра от руската граница. В Нови Атон има много забележителности, паметници на природата и историята. Климатът е влажен, средиземноморски субтропичен, средната годишна температура е 16,3 °C, през лятото +30 °C - +32 °C, през зимата +9 °C - +11 °C. Водата се затопля до 26 °C - 28 °C

атракции:

• Нов Атонски манастир
• Езерото Рица
• Водопад Гег
• Дачи на И. В. Сталин (общо 5)
• Ботаническата градина в Сухуми
• Сухумски институт за маймуни
• Колонада в Гагра
• Търговска къща в Пицунда
• Палуба за наблюдение в Гагра
• Исторически сгради
• Паметници, посветени на грузинско-абхазкия конфликт
• Карстови пещери
• Синьо езеро
• Водопади: Мляко, Птица, Момини сълзи, Мъжки сълзи и др.
• Медена къща, по пътя към езерото. Рица
• Сухумски драматичен театър
• Ресторант Гагрыпш
• Крепост в Гагра
• Новоатонски водопад – ВЕЦ
• Каменно ждрело на река Бзип (ждрело "Каменна торба")

Абхазки вина:

Виното на територията на Абхазия започва да се прави няколко хилядолетия преди новата ера. Това е втората област след Близкия изток, където са открити следи от древна цивилизация, запозната с винопроизводството. Това се доказва от археологически находки - кани с останки от гроздови семена, открити в долмени от III-II хилядолетие пр.н.е. д.

Страбон нарича Диоскурия център на винопроизводството - оттам естествените полусладки вина се доставят в Древен Рим.

Княз Николай Ачба се смята за основател на модерното индустриално винопроизводство в Абхазия.

Vin списък:

• червен
  • « Радеда» - червено натурално сухо вино от грозде Изабела. Произвежда се от 2002г. Крепост 10-12% об.
  • « Букет от Абхазия» - червено десертно вино от сорта Изабела. Произвежда се от 1929г. Виното е с кадифен вкус и изразени плодови нотки. Съчетава се добре с десертни ястия. Крепост 16%.
  • « Лихни» - червено полусладко вино от сорта Изабела. Произвежда се от 1962г. Крепост 9-11%.
  • « Апсни» - червено полусладко вино, произведено от сортове грозде Каберне, Мерло и Саперави. Има гранатов цвят. Има кадифен вкус и хармоничен хармоничен букет. Произвежда се от 1970г. Крепост 9-11%.
  • « Ешер» - червено полусухо натурално вино от смес от грозде Изабела с други червени сортове. Произвежда се от 2002г. Крепост 9-11%.
  • « Чегем» - натурално сухо червено вино от грозде Каберне. Произвежда се от 2002г. Крепост 10-12%.
  • « Амра» - червено полусухо гроздово вино от купажи от подбрани червени виноматериали. Произвежда се от 2002г. Крепост 10-11%.
• Бяло
  • « Псоу» - бяло полусладко вино. Класическата абхазка версия се прави от грозде Tsolikouri, но в търговската мрежа се предлага смес от сортове грозде Riesling и Aligote. Виното има светло сламен цвят. Произвежда се от 1962г. Крепост 9-11%.
  • « Анакопия» - бяло полусухо вино от сортовете грозде Ризлинг и Ркацители. Има деликатен аромат, свеж и лек вкус. Произвежда се от 1978г. Крепост 9-11%.
  • « Диоскурия» - натурално сухо бяло вино, произведено от подбрани сортове бяло грозде. Произвежда се от 2002г. Крепост 10-12%.

  Кухня на Абхазия:

  Националната кухня на Абхазия не е многобройна в асортимента си, но много вкусна и разнообразна. В исторически план развитието на кухнята е повлияно от факта, че абхазките племена са се занимавали както със земеделие, така и със скотовъдство. Затова асортиментът включва както зеленчукови, така и месни продукти.

  Месото се приготвя по традиционен начин на шиш върху горещи въглища. Така се приготвят деликатесни ястия - пържени на шиш ярешки и агнешки трупове, пълнени със ситно нарязани вътрешности, сирене, аджика и джоджен, както и кокошки и кокошки, овкусени с аджика или ядков сос.

  Повечето зеленчукови ястия се приготвят от боб, както и от царевица, зеле, домати и чушки. Вегетарианските и месни ястия обикновено се сервират пресни и осолени зеленчуци. Всяко ястие, било то от зеленчуци или месо, се овкусява с подправки и люти сосове (от череша, берберис, къпина, нар, зелено грозде, домати). Набор от подправки - кориандър, чубрица, босилек, мента, копър, магданоз - придава на абхазките ястия специфичен вкус и прави храната по-вкусна. Специално внимание заслужава аджика, сервирана буквално с всяко абхазко ястие. Това е гъста, пикантна и ароматна подправка, която включва червен пипер, както и подправки, чесън и сол.

  Ролята на хляб на абхазката трапеза играе абиста - гъста каша от царевично брашно. Освен това от царевичен грис се приготвят безквасници, питка или чурек, подсладени с мед или пълнени със сирене или орехи. Пекат се на горещи въглища.

  Едно от важните места в диетата на абхазците заемат млечните продукти. Както и сирена от различни видове и сортове.

  Абхазците също отдавна се занимават с градинарство, лозарство и пчеларство. Затова зеленчуците, плодовете, гроздето, орехите, медът винаги са присъствали на абхазката маса. Орехите обикновено са основен компонент на много ястия. Особено място заема и медът. Яде се с чурек, пелмени, баници и др.

Думата "Apsny" в превод от абхазки на руски означава "Страна на душата". Ето как мнозина често наричат ​​Абхазия - земя с древна култура, история и трудна съдба, която обаче не е загубила своя чар, магически привличайки туристи от различни части на света, ако не целия свят, то със сигурност целия бивш СССР. Гагра, Пицунда, Сухум... Кажете каквото искате, но повечето хора свързват тези имена не с военни действия, а с морето, слънцето, луксозната природа, гостоприемните хора и изненадващо вкусната кавказка храна. Последното ще бъде основната тема на този текст. Нищо чудно, че се нарича "пътни бележки гурме".

Няколко думи за абхазката кухня

Да, само няколко. Искам веднага да ви предупредя - този текст не е научно изследване на хранителните навици на гражданите, живеещи между реките Псоу на север и Ингур на юг. Това са просто кулинарни изживявания, върнати от ваканция и внимателно запазени специално за Culinary Eden. Така че не чакайте тук само история за националната абхазка храна. Нека погледнем по-широко - все пак в Кавказ има толкова много вкусни неща!

Нека обаче започнем с домакините, като им отдадем дължимото. Какво представлява абхазката кухня? По принцип тя не е богата, това не са руски или украински туршии за вас. Това означава, че броят на ястията от абхазката кухня не е голям (добре, ако има 50). Ето защо мнозина смятат, че абхазката кухня изобщо не съществува и всичко, което се яде в Кавказ, може да се нарече кавказка кухня. Разбира се, заемането на рецепти за различни ястия от съседни народи един от друг е неизбежен процес. Но все пак, разбирате ли, би било странно, ако страна с толкова богата история (уви, няма да я помним тук, иначе текстът ще заеме половин сайт) изобщо нямаше свои собствени кулинарни традиции. Естествено, това не е така.

Кухнята на Абхазия всъщност е разделена на две "секции": брашно и всичко останало, което се яде с брашно. Тези „раздели“ имат свои имена: съответно „aguha“ и „atsyfa“. Но самите жители на Абхазия рядко ги използват в обикновената си реч. Може би в отдалечени планински села, но в съвременна Абхазия не са останали толкова много. Мнозина предпочетоха да слязат от планината на морето, където да печелят повече и като цяло да живеят по-комфортно. Тук си струва да се вземе предвид и фактът, че абхазците в Абхазия сега живеят 20 процента от общото население. Страната на душата е многонационална.

Традиционно абхазците ядат много растителни храни. Това не е изненадващо, защото земята, на която живеят, е плодородна и плодородна. Богатите на минерали, витамини, боб, царевица, орехи са чести гости на абхазката маса. Между другото, ядките в Абхазия са обичани не само от орехи - къщата близо до Пицунда, която наехме за празниците, се намираше в гъсталаците на лешници. Събуждате се сутрин, излизате на верандата, берете няколко млади ядки - и ето я, първата закуска за новия ден.

Месото в Абхазия, разбира се, също се яде. Но в по-малки обеми, отколкото в други региони на Северен Кавказ. Те много обичат млечни и кисело-млечни продукти. Не е забравен, разбира се, и алкохолът. Предимно в Абхазия пият чача (силен гроздов луд, нещо като аналог на грапа) и вино.

Апачи

В Абхазия не трябва да се яде никъде. Не, разбира се, можете да отидете навсякъде - кафенета и ресторанти тук, както във всеки курортен регион, тъмнината е тъмна. Но ако искате да опитате местна кухня, повече или по-малко традиционно приготвена, имате пряк път към Apache.

Първоначално apatsha е просто кухня в двора на абхазка къща. Външно изглежда като плетена колиба. Всъщност това е структура, изтъкана от рододендронови пръчки. Вътре в апацките имаше огнище, а над него имаше поне две гърнета. Единият е за готвене на мамалига, а другият е за лобио (в днешно време абхазците наричат ​​това ястие предимно просто „боб“, за да не използват грузинското име, автентичното „акуд“ се използва по-рядко). Освен това месото обикновено се опушвало над огнището.

Днес apatsha е кафене, декорирано в национален стил (животински кожи, рога, връзки червен пипер, чесън ...), където се сервират ястия от абхазката и кавказката кухня като цяло. Кожите и рогата обаче са по-скоро елемент на декорация за апати, предназначени за туристи. Тези, които са предназначени в по-голяма степен за местното население, се справят с по-скромна украса и обикновено не се намират на туристически улици. В такива малки apatski "за своите" цените обикновено са по-ниски, а храната е по-вкусна. В края на краищата, каквото и да се каже, туристът ще хапне един-два пъти и ще си тръгне, никога не се знае какво му е харесало там и какво не, друг турист ще дойде при него. Съсед, ако го нахраниш лошо, той сам няма да дойде и други ще изгони.

Като цяло, ако искате да усетите атмосферата на типично абхазко ястие, търсете "неелитни" апаши. Например, те са по магистралата от река Псоу (граница с Русия) до Сухум (столицата на страната) и на юг, в самия Сухум и във всеки абхазки град или малко село - попитайте местните. Разбира се, не всички ястия, дори в Apatskhs, сега се готвят на открит огън и в пълно съответствие с традициите на техните предци: в края на краищата има газови и електрически печки, други кухненски уреди (Абхазия не е непозната за напредъка! ). Но все пак е по-вкусно, отколкото в apatskhe, може би можете да се храните само на домашната маса, ако успеете да посетите местно семейство. Но стига приказки, да хапнем нещо!

Хомин

Основното ястие от брашно в Абхазия е, разбира се, мамалига. Местното име е "abysta". Всъщност това не е само абхазко национално ястие. Приготвят го мегрели, молдовци, румънци... Приготвят го и абхазци. Хоминът се приготвя от царевично брашно (по-рано, доста отдавна, се готви и от просо, но постепенно царевицата "спечели победата"). Може да добавите и царевичен грис. Всъщност хомелото за местното население е един и същ хляб. Въпреки че „обикновен“ хляб в нашето разбиране („тухла“) също се яде в Абхазия. Плюс, разбира се, лаваш.

Специално влязох в един от апатските на магистралата между Гагра и Нов Атон. Посъветва ме приятел от Сочи, който обиколи с колата си половин Абхазия нагоре-надолу. Апатша може изобщо да няма име. Просто апацкха и това е: "барбекю, сармички, хачапур, хомини" - казва малка табела край пътя. Отлично! Влизам и виждам абхазки полицаи да обядват. Е, значи стигнах докъдето исках - местните със сигурност знаят къде е вкусната храна.

Поръчвам hominy (45 рубли *). Не е нужно да чакате дълго - около 10 минути, въпреки че времето за готвене на мамалига "от нулата" със сигурност е не по-малко от 40 минути. По-късно се оказа, че в apatskhi, като правило, мамалигата се готви сутрин, добре, или когато свърши, и те готвят много, а след това през деня виси в котел на малък огън и отслабва, „бълбука“ в очакване на ядещи. Случва се, разбира се, да не виси - готви се на котлона.

И така, те ми носят чиния с лека "могила", върху която лежат две парчета сирене сулугуни. С помощта на лъжица нося малко от тази гъста каша в устата си. Честно казано, в началото не ми хареса - беше твърде скучно. Ако обаче има мамалига със сирене, която не напразно се слага отгоре, всичко се променя. Соленият сулугуни допълва доста добре тази "царевична каша".

Рецептата за хомин е проста, разказа ми я майката на домакинята, от която наехме къща в леска - 85-годишна жена, родена и живяла цял живот в Абхазия - арменка на име Арусяк. Ще ви трябва: фино смляно царевично брашно (450-500 грама за две големи порции), вода (за 2-3 порции - 4-5 чаши), сол и сирене сулугуни (400-500 г, - „не можете да развалите мамалигата със сирене”). Пресейте брашното и го изсипете около половината в тенджера с дебело дъно, можете да го поставите в чугунен съд (това е, ако искате да готвите на огън), където вече има леко осолено люто, но не вряща вода. Не забравяйте да разбъркате, за да няма бучки. Всичко това се вари до получаването на каша. След - изсипете останалото брашно. Не забравяйте да продължите да бъркате - за това има специална дървена шпатула ("амхабиста"). Разбира се, ако нямате амхабиста, всеки ще свърши работа. Вече сгъстената мамалига не трябва да залепва по стените на тигана. Когато стане възможно да се оформи „могила“ от овесена каша (като на снимката) - отстранете тигана от котлона. Оставете го да изстине малко (съвсем малко), сложете го в чиния или върху дървена поставка, "залепете" две или три парчета сирене отгоре.

По принцип гъстата хомина (и може да се готви по различен начин) се яде с ръце, често се случва дори да се нарязва на парчета с нож. Ако вече имате колкото е възможно по-автентична мамалига, която се нарича „по кавказки начин“, тогава заедно с нея трябва да поръчате още едно лобио (нека все още го наричам така). Много местни жители извайват оригинални малки лъжички от хомин, загребват лобио с тях и го изпращат в устата си. Хоминът се сервира и със сос ткемали (местно име - "асадзбал"), пържено или пушено и пържено месо. Подробности за последното са по-долу.

Пушено месо

Както бе споменато по-горе, абхазците традиционно са пушили месо над огнището в апацкхе. Така беше и така е. В съвременните апатски кафенета също има огнище, а месото също е окачено над него. Най-често това е говеждо месо. Като цяло кравите в Абхазия изглеждат същите свещени животни като в Индия. Те са навсякъде тук: изкачват планини, отиват до морето, понякога плашат почиващите, в най-неочаквания момент могат да се появят на магистралата и да легнат точно на средната ивица ...

Но ние се отклонихме. Преди пушене месото се натрива със сол и подправки, оставя се да лежи известно време, накисва се. Казаха ми за това вече в друг апацк, в Нови Атон. Признавам, че не беше толкова отдалечено от туристи (забелязах кожите и рогата), но въпреки това ми направи приятно впечатление. Тази Апатша дори имаше име (доста често обаче се среща) - „абхазки двор“.

И така, месото виси над огъня, пушено. Колко точно време отнема този процес? Всъщност няма конкретен срок. Всичко зависи от вкусовите предпочитания: някой обича леко пушено месо, другият - със силен пушен вкус. Но все пак обикновено не е повече от 8-10 дни. След като месото достигне „кондиция“, то се нарязва на малки парчета (за да може веднага да се изпрати в устата) и се запържва малко в тиган. Ако тиганът е глинен, се сервира в него, а ако се пържи в обикновен, се прехвърля в чиния. Порция - 150 гр. Това удоволствие ще струва 70 рубли (а сега си представете колко ще ви вземат в московски ресторант). Заедно с пушено-пържено месо („акуап“) е добре да поръчате кисело-пикантен сос от черешови сливи, билки, подправки - същият асадзбал. Естествено, това месо се яде и с хомин. По-добре е да пиете сухо червено вино. Но можете да пиете чай, разбира се. Или "сок" от мандарина - в Абхазия се продава навсякъде (40-50 рубли на бутилка с вместимост 0,5-0,6 литра), но, разбира се, това не е сок, като такъв, а по-скоро съдържаща сок напитка с пулп.

Всъщност приготвеното по този начин месо (пушено-пържено) може да се нарече ежедневно абхазско месно ястие. Както вече споменахме, обикновено е телешко. Свинско също се готви, но е по-скоро за туристи. Истинско кралско лакомство, което далеч не се среща навсякъде, е пушеният дивеч. В Абхазия също се пушат птици: пилета, пуйки, пъдпъдъци, фазани. Разбира се, абхазците ядат не само пушено, но и варено месо, обичат пилета, пържени на шиш, натрити с аджика.

Има често срещано погрешно схващане: уж единственото месо в Кавказ е кебап. За съжаление (или за щастие) това не е така. Барбекю, разбира се, се приготвя в Абхазия, почти във всяко кафене, но това предложение се ражда благодарение на търсенето от посетителите.

Хачапур

В миналото - хачапури. Буквата "i" е "грузинска", точно както в името на столицата на страната - Сухум (i). Затова тя беше подадена оставка. Хачапур е друго брашно ястие, без което е трудно да си представим абхазката кухня. По принцип има и друго име за него, местното е „ачашв“.

Смята се, че истинският абхазки хачапур е затворен пай (плоска торта, ако желаете), направен от тънко безквасно тесто със солено сирене като пълнеж. Всичко е много просто и в същото време изненадващо вкусно. Така че дори изразът „ще оближете пръстите си“ не е съвсем подходящ тук. По-вероятно е да си отхапете пръстите. Хачапур се сервира горещ, което се нарича "горещо, горещо". Така този, който трябва да го опита, има още няколко минути да му се полюбува и да вдиша примамливия му и апетитен аромат, докато чака хачапурът да изстине малко.

Сега хачапур се приготвя в електрическа фурна, приблизително същата като в обикновена пицария за пица. Така че не трябва да търсите автентична национална пещ на място, където се сервира хачапур. Khachapur обикновено струва 150 рубли.При последното ни посещение в Абхазия ние, както се казва, се „объркахме“ - поръчахме три khachapurs за трима и ... И почти полудяхме, когато видяхме колко трябва да ядем. Запомнете - хачапурът е голям, ще ви го донесат нарязан на парчета (по същия начин режат пицата). Един хачапур е напълно достатъчен за двама или трима ядещи. Това е, ако освен него няма нищо друго в този момент. Така че бъдете бдителни!

Друг вид хачапур, който определено трябва да опитате в Абхазия, е „лодката“. Някои "експерти" погрешно смятат, че това е истинският абхазки хачапур. Но не е. Дори самите абхазци казват, че тяхното ястие е „затворен“ хачапур (което беше обсъдено по-горе). Лодката е аджарски хачапур. Различава се по това, че сиренето се поставя в средата на хачапура и не се покрива с тесто отгоре (между другото, за „лодката“, за разлика от първия вариант, се приготвя с добавяне на мая). На масата ви сервират овална торта, напълнена в средата с топено сирене. На сиренето трябва да има яйце (по същество - пържени яйца). Можете ли да си представите колко е вкусно и, което е важно, засищащо? Аджарският хачапур не трябва да се яде с лъжица или вилица: отчупете ръба на тортата с ръка, потопете го в горещата среда (смесвайки сирене с яйце) и го изпратете в устата си. Райско удоволствие и то само за 100 рубли. По принцип такъв хачпур, с чаша вино, бира, чаша сок или мляко, може лесно да замени пълноценното хранене. Ще станете от масата с чувство на дълбоко удовлетворение.

На това, може би, ще се счупим. Хубаво нещо е кулинарният екстаз. Още по-добре обаче е, когато не атакувате всички ястия наведнъж, а вкусите всяко без да бързате. Във втората част на това импровизирано кулинарно пътешествие из Абхазия ще ядем чанове и чахохбили, ще пием чача и няма да пренебрегнем местната бира и вино. Освен това няма да пренебрегнем морските дарове. Itabup, abziaras („Благодаря, довиждане“ - абх.)!

* - всички цени са за август 2009г

Даниил Головин, Дмитрий Егоров