, (აფხაზ აჰსნი) - აფხაზეთის რესპუბლიკა; სახელმწიფო სამხრეთ კავკასიის დასავლეთ ნაწილში, შავი ზღვის სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპიროზე. იგი შედგება 7 ისტორიული რეგიონისგან (ამას ახსენებს სახელმწიფო დროშაზე 7 ვარსკვლავი) - საძინი (ჯიგეტია), ბზიპინი, გუმმა, აბჟუა, სამირზაკანი, დალ-ცაბალი, ფსხუ-აიბგა.

აფხაზეთის ამჟამინდელი მოსახლეობის აბსოლუტურ უმრავლესობას მინიჭებული აქვს რუსეთის მოქალაქეობა. აფხაზეთი გამოსცემს საკუთარ საფოსტო მარკებს. რუსული რუბლი გამოიყენება როგორც ფულადი ერთეული, გარდა ამისა, 2008 წლის 26 სექტემბრიდან აფხაზეთის ეროვნულმა ბანკმა მიმოქცევაში ჩაუშვა აფხაზური ფულადი ერთეულის აფსარების სამახსოვრო და სამახსოვრო მონეტები.

გეოგრაფია

აფხაზეთი ((აფსნი), რომელიც მდებარეობს ამიერკავკასიის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში მდინარეებს ფსოუსა და ინგურს შორის, სამხრეთ-დასავლეთით გარეცხილია შავი ზღვით. სანაპირო, 210 კმ-ზე მეტი სიგრძით, მცირეა ჩაღრმავებული, ხშირად გვხვდება ფართო კენჭოვანი პლაჟები.

აფხაზეთის კლიმატი განპირობებულია მისი სანაპირო მდგომარეობით და მაღალმთიანი ქედების არსებობით. სანაპიროზე კლიმატი ნოტიო სუბტროპიკულია. იანვრის საშუალო ტემპერატურა +2-დან +4 °C-მდეა. აგვისტოს საშუალო ტემპერატურა +22-დან +24-მდეა. საშუალო ნალექი წელიწადში დაახლოებით 1500 მმ-ია. მთებში მკაფიოდ არის გამოხატული სიმაღლის ზონალობა, რაც იწვევს სხვადასხვა მთიან რაიონებში კლიმატის დიდ განსხვავებას. მთებში სუბტროპიკული ჰავა ვრცელდება დაახლოებით 400 მ. მარადიული თოვლი 2700-3000 მ სიმაღლეზე დევს.

რესპუბლიკის ტერიტორიის უმეტესი ნაწილი (დაახლოებით 75%) უკავია მთავარი (გამყოფი) ქედის ღეროებს, რომლებიც ზღუდავს აფხაზეთს ჩრდილოეთიდან - გაგრის, ბზიბის, აფხაზეთისა და კოდორის ქედები. ქედის უმაღლესი წერტილია მთა დომბეი-ულგენი (4046 მ). მთავარი ქედის გავლით აფხაზეთისკენ მიმავალი უღელტეხილებია კლუხორსკი (2781 მ), მარუხსკი (2739 მ) და სხვა.

სამხრეთ-აღმოსავლეთიდან, თანდათან ვიწროვდება, კოლხეთის დაბლობი შედის აფხაზეთში. დაბლობის ვიწრო ზოლი გადაჭიმულია მდინარე კოდორის ჩრდილო-დასავლეთით სანაპიროზე. მთებსა და დაბლობებს შორის არის ბორცვიანი მთისწინეთის სარტყელი. აფხაზეთში განვითარებულია კარსტული ფენომენები (ვორონია, აბრსკილა, ანაკოპიას მღვიმეები და სხვ.). აფხაზეთში არის მსოფლიოში ყველაზე ღრმა კარსტული მღვიმე - კრუბერ-ვორონიას ღრუ (სიღრმე 2080 მეტრი), რომელიც გაგრასთან მდებარეობს. გაგრადან ექვს კილომეტრში არის თვალწარმტაცი მთა მამზიშხა.

მდინარეები ეკუთვნის შავი ზღვის აუზს. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანი - კოდორი (კუდრი), ბზიბი, კიალასური, გუმისთა - უხვადაა წყლით, მდიდარია ჰიდროენერგიით (ჰიდროენერგეტიკული პოტენციური რესურსები 3,5 მლნ კვტ-ზე მეტია). მდინარეებს ძირითადად წვიმა და თოვლი საზრდოობს; არის გაზაფხული-ზაფხულის წყალდიდობა. მთებში მდებარეობს რიწისა და ამტყლის ტბები

ფლორა და ფაუნა

აფხაზეთის ფლორა (მოიცავს 2000-ზე მეტ მცენარეულ სახეობას. რესპუბლიკის ტერიტორიის 55%-ზე მეტი დაფარულია ტყეებით. შავი ზღვის ზონაში ყველაზე განვითარებულია კულტურული მცენარეულობა (სუბტროპიკული, ტექნიკური, ხეხილოვანი და დეკორატიული კულტურები, მარცვლეული კულტურები და სხვ. ) და ხეობებში არის ფართოფოთლოვანი ტყეების ცალკეული მასივები (რცხილა, რცხილა, მუხა, წაბლი და სხვ.) და მურყნის ტყეები. პიცუნდას კონცხზე შემორჩენილია წიფლის რელიქტური კორომი. მთებში ჭარბობს წიფლის ხეები. ზოგან ბზის მეორე იარუსში), ფერდობების ზედა ნაწილში - სოჭის და ნაძვის ტყეები. 2000 მ-დან იწყება სუბალპური გრეხილი ტყეები, ალპური მდელოები და კლდოვან-ხრეშიანი მცენარეულობა.

ეწოდა ამავე სახელწოდების სოფლის სახელი, რომელიც XIX საუკუნეში აფხაზი თავადის რეზიდენცია იყო. ადგილობრივი ვაზის ჯიში იზაბელას აქვს დახვეწილი და უნიკალური გემო, იგი მიღებულია ევროპული ჯიშის Vitis Vinifera და ამერიკული Vitis Labrusca-ს შერჩევის შედეგად.

სოხუმელმა მეღვინეებმა ლიხნის ღვინის მასობრივი წარმოება 1962 წელს დაიწყეს, მას შემდეგ პროდუქტებმა დამაჯერებლად დაიკავეს თავისი ნიშა მსოფლიოში ცნობილ ბრენდებს შორის და მოიპოვეს მრავალი ჯილდო, რაც ადასტურებს მათ მაღალ სტატუსს.

მეღვინეობის ისტორია აფხაზეთში

არქეოლოგებს აქვთ მტკიცებულებები, რომ ამ ადგილებში უძველესი ცივილიზაციები უკვე იცნობდნენ მეღვინეობას. ერთ-ერთი აღმოჩენის - „ბომბორის მეღვინეობის“ გამოსახულებას ამშვენებს ეტიკეტი „აფსნი“ (ღვინო, რომელიც აფხაზური ქეიფის სულად ითვლება).

50 საუკუნეზე მეტია, რაც აფხაზმა ხალხმა შეინარჩუნა ღვინის შენახვის რეცეპტები და მეთოდები. თიხის ჭურჭლის მიწაში ჩამარხვის ტრადიცია დღესაც შემორჩენილია, რადგან ასეთ პირობებში ღვინო უჩვეულოდ დახვეწილ და ჰარმონიულ თაიგულს იძენს. ყურძნისგან სასმელის შენარჩუნებისა და დამწიფების ეს მეთოდი ათასწლეულების მანძილზეა შემორჩენილი და ახლა თითქმის ყველა აფხაზურ მამულში არის კერამიკული ჭურჭელი.

დიდი ხნის განმავლობაში ნატურალური აფხაზური ღვინოების დაგემოვნება მხოლოდ სახლის მეღვინეებს შეეძლოთ, რომლებიც საგულდაგულოდ ინახავდნენ და თაობიდან თაობას გადასცემდნენ საოჯახო რეცეპტებს. სამრეწველო წარმოება მხოლოდ 1925 წლით თარიღდება, მაგრამ მეღვინეობა კონკურენტუნარიანი გახდა მხოლოდ მე-20 საუკუნის შუა ხანებში სოხუმის ღვინის ქარხნის რეკონსტრუქციისა და იტალიური ტექნოლოგიური ხაზის დანერგვის შემდეგ.

ინოვაციების შედეგად წარმოიშვა ახალი ამრა, ჩეგემი, დიოსკურია და სხვა, მაგრამ ტრადიციული ჯიშები, რომლებიც მომხმარებლებმა უყვართ და მაღალ შეფასებას აძლევენ ექსპერტებს, კონვეიერის ხაზს არ ტოვებენ.

აფხაზური ღვინოების თავისებურებები

მევენახეები ამ მხარეებში 60-მდე ჯიშის ყურძენს მოჰყავთ, თეთრიც და წითელიც ერთნაირად კარგად მწიფდება. მეღვინეობისთვის ყველაზე გავრცელებული და საუკეთესოა აუასირხუა, ცოლიკოური, კაჩიჩი და იზაბელას ჯიში (ახარდანი - აფხაზურად), რომელიც ამ მხარეებში მხოლოდ XIX საუკუნეში გავრცელდა.

აფხაზური იზაბელა განსხვავდება იმავე ჯიშისგან, რომელიც იზრდება მსოფლიოს სხვა რეგიონებში. ოდესღაც ამერიკიდან ჩამოტანილი ვაზი ადგილობრივ ველურ ყურძენთან გადაკვეთეს. შედეგი იყო ჯიში, რომელიც ღვინოებს ანიჭებს უნიკალურ გემოს და არომატს, გამოხატული მარწყვის გემოთი.

აფხაზეთის ნებისმიერი ღვინის მაღალ ხარისხს თავად ბუნება განსაზღვრავს. მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ ამ ადგილებში ყველასთვის ნაცნობი ყურძნის ჯიშები ოდნავ განსხვავებულ, მდიდარ გემოს იძენს. საკამათო არაფერია. აფხაზეთის საკურორტო სუბტროპიკული პირობები უფრო მაღალი ტენიანობით ხასიათდება, ვიდრე დასავლეთ კავკასიის სხვა ადგილებში, აქ ზაფხული უფრო ცხელია, ზამთარი კი რბილი.

ბუნების ეს გულუხვი საჩუქრები - მზე და სიცხე - საშუალებას აძლევს კენკრას შეავსოს წვენით და შაქრით, მათი უჩვეულო გემო ღვინოს უნიკალურს ხდის. აფხაზეთის სხვადასხვა რეგიონში მოყვანილი ვაზის ერთი და იგივე ჯიშიც კი განსხვავდება გემოთი და არომატით. აქედან გამომდინარე, მეღვინეებს აქვთ ღვინოების ასეთი ფართო ასორტიმენტი და თეთრი ან წითელი ნახევრადტკბილი, დესერტი ან მშრალი არ საჭიროებს არომატიზატორების და არომატიზატორების დამზადებას.

რთველის შემდეგ, რომელიც აფხაზეთის მევენახეებისთვის ოქტომბრიდან დეკემბრის შუა რიცხვებამდე გრძელდება, მეღვინეების ჯერია.

კომპოზიცია და ღვინის თაიგული

პირველი ღვინო, რომელიც დაიწყო სოხუმის ღვინის ქარხანაში სამრეწველო მასშტაბით, იყო წითელი დესერტი „აფხაზეთის ბუკეტი“. მას შემდეგ ბრენდი ითვლებოდა რესპუბლიკის ნიშან-თვისებად. იზაბელას კენკრისგან დამზადებულ სასმელს ღრმა მუქი ფერი აქვს, რისთვისაც თავად აფხაზები მას „შავ ღვინოს“ უწოდებენ. ციხე - 16% მოც.

კულტი გახდა სოხუმელი მეღვინეების სხვა სასმელებიც. მცოდნეები აღნიშნავენ, რომ ყველა ჯიში ადვილი დასალევია, გამოირჩევა სიახლით და ღრმა არომატით. ზოგი მათ "მამრობით" (დაძველებული, ტორტით, მოცულობითი გემოთი) და "ქალი" (ტკბილი და სურნელოვანი) ყოფადაც კი ყოფს. თავად აფხაზები ასეთ დაყოფას პირობითად თვლიან. ამ მხარეებში ღვინო უძველესი დროიდან ითვლებოდა ღვთაებრივ ძღვნად, სულის ბალზამად.

მეღვინეების ასორტიმენტის უმეტესი ნაწილი დასახელებულია გეოგრაფიული ადგილების მიხედვით, სადაც ყურძენი იზრდება და კავკასიელი ხალხის ლეგენდებში გაჟღენთილი ადგილებისა და რესპუბლიკის უბრალოდ ულამაზესი კუთხეების საპატივცემულოდ:

1. ლიხნი — სოფელი გუდაუთის მხარეში. ოდესღაც აქ სამთავრო რეზიდენცია იყო და აქედან დაიწყო ქრისტიანობის გავრცელება აფხაზეთში. ნებისმიერი (არა მხოლოდ სადღესასწაულო) სუფრის საფუძვლად ნატურალური ნახევრადტკბილი ღვინო „ლიხნი“ ითვლება. იგი მზადდება ამ ადგილებში მოყვანილი იზაბელას ჯიშისგან, კენკრის მაღალი შაქრის შემცველობით. მზა სასმელი შეიცავს 3-5% შაქარს და აქვს 9-11% მოცულობის სიძლიერე. ტექნოლოგიურ პროცესთან შესაბამისობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხავერდოვანი ჰარმონიული გემო ველური მარწყვის არომატის ორიგინალური დელიკატური ბუკეტით.
2. აფსნი - ასე ჰქვია აფხაზეთს აფხაზურ ენაზე და თარგმანში სულის ქვეყანას ჰგავს. წითელი ნახევრადტკბილი აფხაზური ღვინო „აფსნი“ 1970 წლიდან იწარმოება. მიიღება ყურძნის რამდენიმე ჯიშის - მერლოს, საფერავის და კაბერნე სოვინიონის ტკბილის დუღილის შედეგად. სასმელი იღებს სასიამოვნო ბროწეულის ფერს, ჰარმონიულ ბუკეტს და ხავერდოვან გემოს. ციხე 9-11% მოც.
3. ფსოუ - სწრაფმა და უხვი მდინარემ აფხაზეთ-რუსეთის საზღვარზე, სახელი კიდევ ერთ ღვინოს მისცა. "ფსოუ" - თეთრი ნახევრადტკბილი, 9-11% მოცულობით. მისი წარმოების ისტორია შორეულ წარსულში მიდის. აფხაზებმა კლასიკური ვერსია ცოლიკოურის კენკრისგან დაამზადეს. სამრეწველო წარმოებისთვის გამოიყენება რისლინგისა და ალიგოტის ნაზავი. სასმელს ბრწყინვალებას მატებს ტრადიციული ახალი გემო და ყვავილოვანი არომატი. "ფსოუს" გამოშვება დაიწყო 1962 წელს.
4. უკვე 21-ე საუკუნეში გამოჩნდა სოხუმის ღვინოების სხვა „გეოგრაფიული“ ბრენდები: მშრალი წითელი ჩეგემი, მშრალი თეთრი დიოსკურია, ნახევრად მშრალი წითელი ეშერა და ა.შ. ყველა მათგანი მზადდება ადგილობრივი ყურძნის შერჩეული ჯიშებისგან.

სტუმართმოყვარეობის ტრადიციების შენარჩუნებას აფხაზი მეღვინეები განსაკუთრებულ ყურადღებას უთმობენ. ღვინო რიტუალების მნიშვნელოვანი ნაწილია და ითვლება დღესასწაულების სიმბოლოდ: რელიგიური და საერო.

უძველესი რიტუალის მიხედვით, ახალ სახლში შესვლისას პატარძალი უნდა მოესმინა საქმროს სიმღერა. ამ საქორწილო სიმღერას ჰქვია ორედადა (რადედა). როგორც 2002 წელს ახალდაქორწინებულთა ამ ჰიმნის სიმბოლო, შეიქმნა მსუბუქი ბუნებრივი მშრალი ახალი სახეობა. მათ დაასახელეს კლასიკური რიტუალი - "რადედა", ღვინო მზადდება იზაბელას კენკრის საკულტო ადგილობრივი ჯიშისგან მეღვინეობის ტრადიციების დაცვით. სასმელის სიძლიერე მარწყვის ნათელი გემოთი და არომატით არ აღემატება 10% მოცულობით.

როგორ განვასხვავოთ ყალბი

როგორც ნებისმიერი პროდუქტი, რომელიც მოთხოვნას იძენს, აფხაზეთის ღვინოც ფარული წარმოების ობიექტი გახდა. გარე ნიშნებით ყალბის ამოცნობა არც ისე ადვილია და ჩამოსხმული სასმელის ხარისხი მკვეთრად განსხვავდება ორიგინალისგან.

ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პირველ რიგში ეტიკეტს. სოხუმის ღვინის ქარხნის მიერ გამოყენებული ორიგინალური ნიმუშების ნახვა შეგიძლიათ ოფიციალურ ვებგვერდზე. ბოთლის გახსნის შემდეგ ყურადღება მიაქციეთ კორპს. მწარმოებლის მიერ დახურულ ბოთლებს წაგრძელებული საცობები აქვს, რომელზეც აღნიშნულია, რომ ისინიც აფხაზეთშია დამზადებული.

კავკასიაში დასვენების დროსაც უნდა შეიძინოთ მაღალი ხარისხის აფხაზური ღვინო "", "აფხაზეთის თაიგული", "ფსოუ" და ნებისმიერი სხვა ოფიციალური გაყიდვების პუნქტებში და არა ბაზრებზე ან ხელიდან.

Როგორ გამოვიყენო

აფხაზური ღვინის არომატებისა და გემოების თაიგულის დასაფასებლად ბევრი მოყვარული მიდის სამოგზაუროდ - ტურისტული სააგენტოები აწყობენ ცალკე ღვინის ტურებს. მცოდნეებმა შეადგინეს კონკრეტული ჯიშის გამოყენების წესები. წითელი ღვინო "აფსნი" ნახევრად ტკბილი, მიირთმევენ გაციებულს დესერტთან, ხილთან ერთად, თბილი - ხორცთან ერთად. თეთრი ნახევრად ტკბილი "ფსოუ" შესაფერისია საჭმლის დასაწყებად - საჭმელთან და სალათებთან ერთად. "Lykhny" - ხორცის კერძებისთვის და "Eshera" - ცხელი ქათმის კერძებისთვის.

ისინი ამბობენ, რომ როდესაც ღმერთმა მიწა ხალხებს დაურიგა, ამ ქვეყნის მკვიდრი ვერ მოვიდა გასაყიდად, რადგან სახლში სტუმრები მიიღო. შემდეგ კი ღმერთმა მისცა კუთხე, რომელიც თავისთვის დატოვა. ეს იყო სტუმართმოყვარეობის ჯილდო. და სწორედ ამ ქვეყნებში განისვენებს ღმერთი.
აფხაზეთი ჩვენს მეხსიერებაში ცხოვრობს, როგორც სამოთხე. შესაძლოა, ორ უსაზღვრო ელემენტთან – ზღვასთან და მთასთან – სიახლოვის გამო – აქ მოსმენილი ყოველი ამბავი ოკეანისტური ჩანს. აფსნი აფხაზურად ნიშნავს "სულის ქვეყანას". აქ ბევრი სასწაულია: ქრისტეს ერთ-ერთი მოწაფის კუბო, ახალგაზრდობის მომცემი ცხელი წყარო, რგოლებად დაგრეხილი სტალაქტიტები... აქ სასწაული ჩვეულებრივი რამ არის, თითქოს გუშინ მოხდა და შენი მეზობლები იყვნენ მოწმეები. ის
აფხაზეთი დუმს. მთელი სამყარო მძვინვარებს, მაგრამ ის დუმს. მიწისძვრა, წვიმა, წყალდიდობა ყველგანაა, მაგრამ ამ დედამიწაზე მზე ანათებს და არაფერი ხდება. ალბათ იმიტომ, რომ აქ ყველამ დიდი ხანია გაიარა. სამოთხეში შესასვლელი ნემსის ყუნწაზე უფრო თხელია. ჩვენ ეს ვიცით სახარებიდან.
თუმცა ახლა, სიგანის გარდა, მისი სიგრძეც ვიცით. სამასი მეტრი. ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან. ეს შესასვლელი მდებარეობს რუსეთისა და აფხაზეთის საზღვარზე, იდუმალი სახელწოდებით ფსოუს სასაზღვრო გამშვებ პუნქტთან. მანქანები მოძრაობენ ნელი ნაკადით, საათში დაახლოებით ასი მეტრის სიჩქარით, საგუშაგოს ორივე მხარეს. ცოტა მეტი დრო საბუთების შესამოწმებლად - და ახლა ჩვენ გავდივართ ნოვოროსიისკი-სოხუმის გზატკეცილზე. სოფლები გიაჩრიფში და ცანდრიფში ავტობუსის ფანჯრებს მიფრინავს.
და რა გასაოცარი ფერი აქვს აფხაზეთის ზღვას! ინტენსიური ლურჯი. წყალი აბსოლუტური მოსვენების მდგომარეობაშია და თამაშობს მზეზე. იმასაც ამბობენ, რომ მსოფლიოში არსად არ არის ისეთი მწვანე ფერი, როგორიც აფხაზეთშია. და, მართლაც, არ შეიძლება არ დაეთანხმო ამას, უყურებს აყვავებულ სიმწვანეს, რომელიც დუღს გზის ორივე მხარეს.
პირველი გაჩერება ქალაქი გაგრაა. ცნობილია ფილმებით "ზამთრის საღამო გაგრაში" და "ბრილიანტის ხელი", რომელიც მდებარეობს წყნარი ყურის ნაპირზე, ვიწრო ტერასაზე, ზღვასა და მთების ქედებს შორის, შავი ზღვის სანაპიროს ყველაზე ვიწრო ნაწილში. კავკასიის. ქალაქს აკრავს ცნობილი პიცუნდა გრძელწიწვოვანი ფიჭვის კორომები - ძალიან იშვიათი რელიქტური ხე.
ქალაქი გაგრის ადგილზე დაარსდა ძვ.წ II საუკუნეში ბერძენი ვაჭრების მიერ ტრიგლიფის სახელწოდებით. ქალაქების სახელების გრძელი ჯაჭვი მოწმობს მის პირქუშ ისტორიაზე: ტრიგლიფის შემდეგ მას ატარებდა რომაული სახელი ნიტიკა, შემდეგ ბიზანტიური ტრაქეა, მოგვიანებით კაკარა და ჰაკერები, ვენეციური კონტესი ("ნავსადგური") და კაკურა, სპარსული დერბენტი ("რკინის კარიბჭე". ") და თურქული ბადალაგი ("მაღალი მთა"). გაგრის თანამედროვე სახელწოდება, ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, მომდინარეობს ამ ადგილებში მცხოვრები უძველესი აფხაზური გვარის გაგაების სახელიდან.
გაგრა ყველაზე თბილი ადგილია კავკასიის შავი ზღვის რეგიონში. ზამთარი აქ რბილია, საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით შვიდი გრადუსია ნულის ზემოთ. საშუალო წლიური ტემპერატურა აღწევს პლუს თხუთმეტ გრადუსს. საცურაო სეზონი მაისიდან ოქტომბრამდე გრძელდება. ზაფხულში ზღვა ათბობს პლუს ოცდარვა გრადუსამდე, მზე აქ ანათებს წელიწადში 2500 საათს! ყოფილ სსრკ-ში არსად არ არის თოვლით დაფარული მწვერვალები ისე ახლოს ზღვასთან, როგორც გაგრაში. აქ განუყოფლად თანაარსებობს სანაპიროს სითბო და მთების სიგრილე. აქედან გამომდინარეობს უნიკალური მიკროკლიმატი. ხოლო ჰაერი, სავსე ზღვით, მზით, სუბტროპიკების სურნელებით, თავისთავად შეუძლია ავადმყოფობის დამარცხება და სიცოცხლის გახანგრძლივება.
თანამედროვე გაგრა მშვენიერი კურორტია, რომელიც ცნობილია თავისი თვალწარმტაცი სანაპიროებითა და ყვავილების, პალმის ხეების და კვიპაროსების სიმწვანეში ჩაძირული პარკებით. განსაკუთრებით ლამაზია ძველი გაგრის ტერიტორია, სადაც ზღვის სანაპიროდან იშლება ზღაპრული ხედი მთებზე, ხეობებზე და ყურეზე. გაგრის სასიამოვნო თვისება ის არის, რომ აქ მთები ყველაზე ახლოს დგას სანაპიროსთან და აფერადებს პლაჟებს თავისი ფერადი მცენარეულობით. აქ ზღვის წყალი კრისტალურად სუფთა და გამჭვირვალეა.
და ასევე - სწორედ აქ, გაგრაში მდებარეობს სასტუმრო და რესტორანი "გაგრიფშის" უნიკალური შენობა, რომელიც ასი წლის წინ ნორვეგიიდან და ავსტრიიდან დაშლილი იყო ჩამოტანილი და შემდეგ ერთი ლურსმანის გარეშე დადგმული.
ჩვენ ვტოვებთ მეგობრულ სამხრეთ ქალაქს და მივდივართ გზატკეცილის გასწვრივ. ველოდებით ამავე სახელწოდების კონცხზე მდებარე საკურორტო ქალაქ პიცუნდას. ხიდზე მდინარე ბზიბს რომ გადავკვეთეთ, ზღვისკენ გზას ვუხვევთ. გზად, ჩვენს მარცხენა მხარეს, თვალწარმტაცი ტბაა. ეს არის ინკიტის ტბა.
მრავალი ლეგენდა და ლეგენდა ასოცირდება ტბა ინკიტთან. ასე რომ, ზოგიერთი წყაროს თანახმად, როდესაც ინკიტის ტბა IV საუკუნეში უძველესი ქალაქ პიტიუსის შიდა ნავსადგური იყო. ძვ.წ ე., აქ იყო ანტიკურობის დიდი მეთაურის ალექსანდრე მაკედონელის ხომალდები. ინკიტის ნაპირებზე აშენდა ნავსადგურის შენობები და კოშკის სიმაგრეები. შავი ზღვის არქეოლოგიური ექსპედიციის არქეოლოგებმა ინკიტის ნაპირებზე აღმოაჩინეს არაერთი საინტერესო ანტიკვარული ნივთი და უძველესი ნაგებობების საძირკველი. არსებული ლეგენდის მიხედვით, სადაც ამჟამად ინკიტის ტბა მდებარეობს, უძველესი ტაძარი ყოფილა, მაგრამ ინკიტის ნაპირების დაწევის შედეგად ტაძარი წყლის ზედაპირის ქვეშ აღმოჩნდა.
აქ ტბის მშვიდ წყალში შეგიძლიათ თევზაობა; ლერწმებში, ტბის მიმდებარე სქელებში მონადირე ნადირს იპოვის. ტბის ნაპირებზე ბუდობენ სხვადასხვა სახეობის იხვები, ნაცრისფერი და ყვითელი ყანჩა, ჭაობის ქათამი და ბუმბულის მქონე სამყაროს მრავალი სხვა წარმომადგენელი.
ტბა უკან დარჩა და ჩვენ კიდევ ერთი უნიკალური კურორტის - პიცუნდას ტერიტორიაზე შევდივართ. ძნელია სიტყვებით აღწერო მთელი ხიბლი აფხაზეთის ამ ლაღი კუთხის უნიკალური მიკროკლიმატით. ვინც ერთხელ მაინც დაისვენა პიცუნდაში, აუცილებლად იტყვის, რომ დასვენებისთვის უკეთესი ადგილი არ არსებობს. ულამაზესი ქვიშიანი პლაჟები ცნობილი პიცუნდას ფიჭვით, უჩვეულოდ ნაზი ზღვა ამ ადგილს უნიკალურს ხდის.
ზღვის წყალი კონცხ პიცუნდაზე და ლძაას (ლიძავა) მიდამოებში ყველაზე სუფთა და გამჭვირვალეა მთელ შავ ზღვაში. ზაფხულის სიცხეშიც კი, ზღვის ნიავი და დაჩრდილული ფიჭვისა და კვიპაროსის ხეივნები პიცუნდას საოცრად გრილს უნარჩუნებს. გამწვანებული კურორტის პანსიონატების გარშემო, ცნობილი დაცული ფიჭვის კორომის პირას.
პიცუნდას ფიჭვი მესამეული პერიოდის პონტოს ფლორის უიშვიათესი ნიმუშია. ეს ხე მხოლოდ კავკასიის შავი ზღვის სანაპიროზე იზრდება. ზოგიერთი ხე 200 წლამდეა. ფიჭვის ხესთან არის ბზის კორომი, ზოგიერთი ხის სიმაღლე 12 მეტრს აღწევს. სწორედ მისი სამკურნალო თვისებებით არის განპირობებული პიცუნდა თავისი ფენომენალური პოპულარობით. ფიჭვის კორომის ფართობი 200 ჰექტარზე მეტია, მასში დაახლოებით 27 ათასი ხეა. და იქვე არის ფლორის კიდევ ერთი იშვიათი ოაზისი - ბზის კორომი.
პიცუნდა თავის სახელს ფიჭს ეკისრება: ბერძნულად ფიჭვი არის "pitius".
ქალაქი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დიდი ხნით ადრე დაარსდა ძველი ბერძენი კოლონიზატორების მიერ. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნეში ისინი რომაელებმა განდევნეს, მოგვიანებით აქ მართავდნენ ჩრდილოეთ შავიზღვისპირეთის ტომები - გოთები და მონიტორის ხვლიკები. იყვნენ გენუელებიც და თურქებიც. 1830 წელს რუსულმა ჯარებმა დაიკავეს პიცუნდა, ხოლო 1882 წელს მეფის მთავრობამ მთელი ტერიტორია გადასცა ახალი ათონის მონასტერს მეურნეობის ასაშენებლად. არქეოლოგიურმა გათხრებმა დაადასტურა უძველესი პიტიუნტის მაღალი მატერიალური კულტურა. ამის დასტურია კანალიზაციის, სანტექნიკის, აბანოების და მოზაიკის იატაკის აღმოჩენილი ნაშთები. კარგად არის შემონახული X-XI საუკუნეების ტაძარი. 1975 წელს, კაპიტალური რემონტის შემდეგ, მასში ორღანი დამონტაჟდა. ორგანული კონცერტები უამრავ მსმენელს აგროვებს.
საათს გვაძლევენ ყველაფერზე – ვიაროთ, ვიცუროთ, გადავიღოთ სურათები. და ისევ გზაზე. ახალი ათონი გველოდება. მაგრამ მის შესახებ მოგვიანებით. ახლა ჩვენ გავდივართ რამდენიმე თანაბრად საინტერესო ადგილას. ეს არის დასახლებები ოთხა, ლიხნი და ქალაქი გუდაუთა.
სოფელი ოთხა მდებარეობს ბზიბის ქედის მთების ძირში მდინარე მჩიშტას (შავი მდინარე) მარცხენა სანაპიროზე. მდინარე მჩიშტა კავკასიაში ყველაზე დიდი კარსტული წყაროა - მღვიმე მდინარე ზედაპირზე ამოდის. სუფთა ყინულის წყალი მიედინება თეთრ ლოდებზე ბზის ხის და სხვა სუბტროპიკული მცენარეულობის შეუღწევად სქელებში. სოფელსა და მდინარეზე კიდია თვალწარმტაცი მტკნარი კლდე, რომელშიც 50 მ სიმაღლეზე არის მჩიშტინსკის გამოქვაბულის კომპლექსი - შუა საუკუნეების მონასტრის მრავალი კელი. საკნები განლაგებულია რამდენიმე იარუსად და მათში მოხვედრა სპეციალური ასასვლელი აღჭურვილობის გარეშე შეუძლებელია. და ეს სოფელი ასევე ცნობილია ყოფილ სსრკ-ში უძველესი საკალმახე მეურნეობით, რომელიც დაარსდა ჯერ კიდევ 1934 წელს.
ლიხნი რესპუბლიკის უდიდესი სოფელია, აფხაზეთის სამთავროს უძველესი დედაქალაქი. მდებარეობს ქალაქ გუდაუთიდან ჩრდილოეთით 5 კმ-ში. დღესდღეობით სოფლის მთავარ ხუროთმოძღვრულ-ისტორიულ ღირებულებას წარმოადგენს ღვთისმშობლის მიძინების სახელგანთქმული მოქმედი ტაძარი (X საუკუნე), რომელიც პირვანდელი სახითაა შემორჩენილი. მისი პოვნა ადვილია. სოფლის ცენტრში არის უზარმაზარი მდელო - ლიხნაშტა, ანუ ლიხნენსკაიას მოედანი - სადაც წარსულში იმართებოდა დოღი, აღინიშნა მოსავლის დღე, იმართებოდა შეხვედრები და მიტინგები მღელვარე დროს.
მოედნის ჩრდილოეთ კიდეზე არის ღვთისმშობლის მიძინების ეკლესია დაბალი ქვის გალავანით (იმავე სიბერის) და ორსართულიანი სამრეკლოთ. საკათედრო ტაძარში შეგიძლიათ ნახოთ მე-14 საუკუნის ფრესკები და უჩვეულო ხატები; ტაძრის ჩრდილშია დაკრძალული აფხაზეთის უკანასკნელი სუვერენული თავადი გიორგი ჩაჩბა-შერვაშიძე, რომლის დროსაც ქვეყანა რუსეთის შემადგენლობაში შევიდა. 1945-55 წლებში ტაძარი დაიხურა, შემდეგ კი ადგილობრივი საცხენოსნო კლუბის თავლა განლაგდა.
ლიხნის ტაძართან, მდინარე აძლაგარას ნაპირთან არის ბალახით გადაჭედილი აფხაზეთის სუვერენული თავადების ჩაჩბა-შერვაშიძეების (XI-XIX სს.) სასახლის ნანგრევები. ერთ-ერთ კედელზე შეგიძლიათ იხილოთ ძლივს შესამჩნევი ექვსქიმიანი ვარსკვლავი, რომელიც გამოსახულია ფანჯრებს შორის ქვისა. სასახლის მდელოს მოპირდაპირე მხარეს არის ახლახანს აღდგენილი მე-19 საუკუნის სამლოცველო. საბჭოთა პერიოდში ჩაჩბას სასახლის გვერდით ლიხნის კულტურის სახლის უზარმაზარი შენობა აშენდა, ახლა სოფლის გამგეობის ნახევრად მიტოვებული შენობაა.
საკურორტო ქალაქ გუდაუთას ასე ჰქვია, ძველი ლეგენდის თანახმად, ორი შეყვარებულის - ახალგაზრდა მამაკაცის გუდასა და გოგონას სახელად უტას პატივსაცემად. სიუჟეტი შექსპირის კალმის ღირსია. სისხლის შუღლით გაყოფილი ამ ახალგაზრდების ოჯახებმა მათ გაერთიანების საშუალება არ მისცეს. შემდეგ კი სასოწარკვეთილი შეყვარებულები შევარდნენ მდინარეში და დაიღუპნენ.
ქალაქის ისტორია რამდენიმე ათასწლეულია. გუდაუთის ტერიტორიაზე და მიმდებარედ ცნობილია ნეოლითის, ბრინჯაოს ხანის და ადრე რკინის ხანის არქეოლოგიური ძეგლები. I ათასწლეულში აქ აბაზგები (თანამედროვე აფხაზების წინაპრები) დასახლდნენ, XIII-XIV საუკუნეებში იტალიელმა ვაჭრებმა აქ დააარსეს სავაჭრო პუნქტი, რომელსაც Cavo de Buxa (პალმის ნავსადგური) უწოდეს.
გუდაუთის ღირსშესანიშნაობებია: აფხაზეთის ხალხთა სამამულო ომის მუზეუმი, ულამაზესი პარკები და სკვერები, მშვენიერი პატარა კენჭოვანი პლაჟები. ზღვისპირა დაბლობზე განსაკუთრებული გეოგრაფიული მდებარეობის გამო ამ კურორტს აქვს ხელსაყრელი მიკროკლიმატი. ამბობენ, რომ აქ დასვენება ბევრად იაფია, ვიდრე ზოგადად აფხაზეთში.
ახალი ათონი სოხუმიდან 22 კილომეტრში მდინარე ფსირშას ხეობაში მდებარეობს. იგი ცნობილია თავისი უნიკალური მიკროკლიმატით, მარადმწვანე მცენარეების სიუხვით, სუფთა ზღვის ჰაერით და ისტორიით, რომელიც შორს მიდის დროის ნისლში.
ხალხს დიდი ხანია იზიდავს ეს გამორჩეულად თვალწარმტაცი ადგილი, რომელიც მდიდარია უხვი წყაროებით, აუღებელი მწვერვალებითა და სამშენებლო მასალებით. მაშასადამე, აქ ადამიანის სიცოცხლის იმდენი კვალია, რომ ცნობისმოყვარე მოგზაური იოლად ადევნებს თვალს აფხაზური არქიტექტურის თითქმის ორი ათასი წლის ისტორიას.
ახალი ათონი ქრისტიანობის უძველესი ცენტრია აფხაზეთში. დაახლოებით ასი წლის წინ, ამ თვალწარმტაცი ყურეში, ცნობილი ბერძნული ათონის ბერებმა დააარსეს სიმონო-კანანიცკის მონასტერი, მათი მსგავსი. მდებარეობს ზღვის დონიდან 75 მეტრის სიმაღლეზე ათონის მთის ძირში.
კვიპაროსების მკვრივ ჩრდილში მაგისტრალის ვიწრო ასფალტის ზოლი მიდის მონასტრის მთავარ კარიბჭემდე. ძლიერი კედლები ფანჯრების გაუთავებელი რიგებით, რომლებზედაც აღმართულია მონასტრის ეკლესიების ცისფერი გუმბათები, კარიბჭის მაღალი თაღის ქვეშ მიმავალი ფერადი ფილებით გაფორმებული ფართო გზა, წმინდა პანტელეიმონის საკათედრო ტაძრის დიდი ნაწილის ღია ყავისფერი მონახაზი, ხეების მაქმანებიანი ფოთლები, ცის სილურჯე, ეზოს ქვის საფარის ნაცრისფერი „ხალიჩა“ - ეს მნახველის პირველი შთაბეჭდილებებია, რომელიც დიდხანს რჩება მეხსიერებაში.
ახალი ათონის მონასტერი დაარსდა 1875 წელს ძველი ათონის (Athos - ბერძნულად "მშვიდი, მიტოვებული") ბერების მიერ - მონასტერი, რომელიც მდებარეობს საბერძნეთში. 1888 წელს მეფე ალექსანდრე III ეწვია ახალ ათონს. იქ, სადაც მონასტრის იღუმენი დახვდა მეფეს, ააგეს სამლოცველო, რომელიც ახლაც ჩანს ბურჯის მოპირდაპირედ. ბილიკი, რომლითაც მეფემ ბურჯიდან მონასტრისკენ გაიარა, ბერებმა კვიპაროსები შემოხაზეს და "სამეფო ხეივანი" უწოდეს. საკათედრო ტაძარი ყველაზე დიდი რელიგიური ნაგებობაა აფხაზეთში. მას შეუძლია ერთდროულად სამ ათასზე მეტი ადამიანის განთავსება.
ერთ-ერთი ყველაზე საოცარი სასწაული, რომლისთვისაც ასე გულუხვია აფხაზეთის ბუნება, დღეს მთელ მსოფლიოში ცნობილი ახალი ათონის მღვიმეა. ჯადოსნური სამყარო იხსნება ყველას წინაშე, ვინც ესტუმრება ბუნების ამ სასწაულს. სტალაქტიტებისა და სტალაგმიტების მიწისქვეშა სამეფოში, როგორც ჩარჩოში ძვირფასი ქვები, ჯაჭვში გადაჭიმული დარბაზები და გალერეები.
მილიონობით წლის განმავლობაში იგი მალავდა თავის საიდუმლოებებს ივერსკაიას მთის სიღრმეში და აღმოაჩინა ცოტა ხნის წინ, 1961 წელს, ადგილობრივმა მცხოვრებმა, ახალგაზრდა კაცმა გივი სმირმა. ახლა მის სახელს ატარებს გამოქვაბულის ერთ-ერთი დარბაზი. 1975 წელს კი, მღვიმეში მიმავალ ხელოვნურ გვირაბში ტურისტებთან ერთად პირველი „მღვიმე მეტრო“ მატარებელი გაიარა.
ახალი ათონის მღვიმე არის კოლოსალური კარსტული ღრუ, რომელიც ზომით კონკურენციას უწევს მსოფლიოში ყველაზე ცნობილ დუნდულებს, მათ შორის ისეთ გიგანტებს, როგორიცაა შკოკიის მღვიმე და კარლსბადის მღვიმე. ყველაზე გაბედული ფანტაზიაც კი ვერ ეტყვის წარმოსახვას, რა საიდუმლოებას მალავს ივერსკაიას მთის სიღრმეები, რა სასწაულები ელის მიწისქვეშეთში. გამოქვაბულის არაჩვეულებრივი პეიზაჟი გაოცებულია თავისი სილამაზით: ბნელი ქვედა დარბაზების ველური ქაოსიდან დაწყებული, ბრწყინვალე სტალაქტიტის სასახლეებამდე, რომელიც ცქრიალა თეთრით. აქ შეგიძლიათ იხილოთ "ცოცხალი" გამოქვაბულის ტბების იდუმალი მწვანე თვალები, მოიხიბლოთ ბგერების უნიკალური ჰარმონიით "მუსიკალურ" გროტოებში და უნიკალური კრისტალური წარმონაქმნების გაუთავებელი სილამაზითა და მრავალფეროვნებით.
ჩვენ ვტოვებთ გრილ გამოქვაბულს და ისევ ჩავძირავთ აგვისტოს ცხელ დღეს. ჩვენ ვაგრძელებთ მოგზაურობას, აღმოვაჩენთ არაჩვეულებრივი სილამაზის საოცარ, განუმეორებელ და განუმეორებელ ადგილებს. წინ, ალპური ტბა რიცასკენ.
რიცასკენ მიმავალი გზა გადის შავი ზღვის გზატკეცილიდან, მდინარე ბზიბზე ხიდთან. შემდეგ კი მიდის, კლდეებს შორის, მდინარე ბზიბის ხეობების გასწვრივ, მისი შენაკადი გეგა და მასში ჩაედინება იუფშარა, რომელიც მიედინება თავად რიცადან.
მე-16 კილომეტრზე - ლურჯი ტბა. ზაფხულის სიცხეში, დაღლილი ტურისტისთვის, ეს არის ნამდვილი ოაზისი, სადაც შეგიძლიათ მოიხსნათ დაღლილობა ტბაში ჩაედინება ნაკადულიდან გრილი გემრიელი წყლის დალევით. ამბობენ, რომ აახალგაზრდავებს და სიცოცხლეს ახანგრძლივებს. ტბა კარსტული წარმოშობისაა, მისი ფართობი დაახლოებით 180 კვადრატული მეტრია, სიღრმე 76 მეტრამდე. ტბაში წყალს ლურჯი ფერი აქვს, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ფსკერზე ლაპის ლაზულის საბადოებია დაფარული, წყალი კი გამჭვირვალეა.
შემდგომ, გზატკეცილი ხევს ხეობაში. რაც უფრო მაღლა ავდივართ, მით მეტი შთაბეჭდილება გვექნება. ხანდახან გინდა გაჩერდე სწორედ აქ, თეთრი ქაფიანი მდინარის ნაპირზე, მწვანე გაზონზე. მაგრამ წინ კიდევ უფრო მშვენიერი ადგილებია.
თუ გზატკეცილს გადავუხვიეთ და მდინარე გეგას გასწვრივ კლდოვან ციცაბო გზაზე ავდივართ, მაშინ 5-6 კილომეტრის შემდეგ დავინახავთ ცნობილ გეგსკის ჩანჩქერს. და თუ უფრო შორს წახვალ, გაიხსნება ჩერქეზული ჭალა, რომელიც ცნობილია თავისი გიგანტური ნაძვით.
იუფშარის ხეობა უნიკალურია. მისი სიგრძე რვა კილომეტრია. ბილიკი უფრო ციცაბო ხდება. მთები თითქოს ერთმანეთთან ახლოს იყო. ცის მხოლოდ ვიწრო ზოლი ჩანს. მაღალ გამჭვირვალე კარნიზებს მომწვანო-წითელი ხავსის ლენტები ეკიდა. ეს არის იუფშარის კანიონი - ხეობის ყველაზე თვალწარმტაცი მონაკვეთი.
აქ მთავრდება ხეობა, ავტობუსი იშლება მზიან სივრცეში. გზა სულ უფრო მაღლა დგება. შემობრუნდი, ისევ შემობრუნდი.
და აი, სასწაული ტბა, ზღაპრული რიცა, რომელიც გარშემორტყმულია უღრანი ტყეებით დაფარული გიგანტური მთებით. დასავლეთიდან და სამხრეთ-დასავლეთიდან რიცუს იცავს ქალაქი ფშეგიშხა, ჩრდილოეთიდან - ქალაქები აცეტუკა და ქალაქი აგეპსტა, აღმოსავლეთიდან - რიხვას ქედის ღელეები. მთების სიმაღლე 2200-დან 3500 მეტრამდეა. ტბა ზღვის დონიდან 950 მეტრ სიმაღლეზე მდებარეობს.
მეცნიერები თვლიან, რომ ტბა ჩამოყალიბდა მთის ჩამონგრევის შედეგად, რომელმაც გადაკეტა მდინარე ლაშიპსის კალაპოტი. ასე რომ, ბუნებამ შექმნა ეს საოცარი საოცრება. ტბა გავრცელებულია 132 ჰექტარ ფართობზე, მისი უდიდესი სიღრმე 115 მეტრია.
აფხაზეთში უამრავი პოეტური ლეგენდა, ზღაპარი და ეპოსია ამა თუ იმ ადგილისა თუ მოვლენის შესახებ. ყველა მათგანი უკიდურესად ლირიკულია. რიცას ტბაზე ასეთი ლეგენდა არსებობს.
ოდესღაც ამ ადგილას იყო ხეობა და მასში მდინარე მოედინებოდა. მის ნაპირებთან ზღაპრულ საძოვრებზე ძოვდა თავისი ფარა მშვენიერი გოგონა, სახელად რიცა, სამი ძმის - აგეფსტას, აცეტუკისა და ფშეგიშხის ერთადერთი და. დღისით ძმები ნადირობდნენ, საღამოობით კერაზე იკრიბებოდნენ. რიცა სადილს ამზადებდა, მისით აღფრთოვანებული ძმები მღეროდნენ. როგორღაც ძმები სანადიროდ წავიდნენ შორეულ მთებში. გავიდა ერთი დღე, მეორე, ყველა არ დაბრუნდა. მათ მონატრებულ რიწას გზას უყურებდა და თავისი მომხიბლავი ხმით მღეროდა.
მისი ხმა ორმა ტყის მძარცველმა გეგამ და იუფშარამ გაიგონეს. სილამაზის დანახვისას გადაწყვიტეს მისი გატაცება. იუფშარამ ხელში აიტაცა და ცხენით ხეობაში გაიარა. გეგამ გადააფარა. დახმარების ძახილი ძმებმა გაიგონეს. მის უკან გაიქცნენ. ფშეგიშხამ მძარცველებს გმირული ხმალი ესროლა, მაგრამ გაუშვა. ხმალი დაეცა და მდინარე გადაკეტა. წყალმა სწრაფად დაიწყო ხეობა და ერთ წამში გადააქცია იგი ტბად. დროზე მოსულმა დახმარებამ შთააგონა რიცუ და ბოლო ძალით გადაურჩა მძარცველების მტკიცე ხელებს, მაგრამ, ფეხზე დგომა რომ არ შეეძლო, ადუღებულ ტბაში ჩავარდა. რაც არ უნდა ეცადნენ ძმებმა, დის გადარჩენა ვერ შეძლეს. რიცა წყლის ქვეშ დარჩა. მაშინ ფშეგიშხამ იუფშარა აიტაცა და ტბაში ჩააგდო. მაგრამ რიწის წყალმა არ მიიღო ბოროტმოქმედი და ფშეგიშხას მახვილით გადააგდო და ზღვაში ჩააბარა. გეგა მის უკან გაიქცა, მაგრამ მეგობარი ვერ გადაარჩინა. მერე მას შეუერთდა.
საშინელი მწუხარებისგან ძმები ქვად იქცნენ და მაღალ მთებად გადაიქცნენ. ისინი კვლავ დგანან ტბის ზემოთ და იცავენ დაუვიწყარი რიცას სიმშვიდეს.
დაუვიწყარი პეიზაჟებით აღფრთოვანებისა და სუფთა მთის ჰაერით სუნთქვის შემდეგ, ვბრუნდებით რუსეთში. დაღლილი, მაგრამ კმაყოფილი. წინ არის საზღვარი, სადაც ისევ ორ-სამ საათს დავკარგავთ.
და ისევ ადლერი თავისი მინი-სასტუმროებით, ხოსტა, სოჭი სასტიკი ტემპით და ძილიანობის სრული ნაკლებობით, მიუხედავად შუაღამისა. ძვირადღირებული რესტორნები და დამხმარე მიმტანები. მიუხედავად ამისა, უცნაური შეგრძნებაა, რომ იქ ჯობია - აფხაზეთში, და ზღვა უფრო სუფთაა, ხილიც გემრიელი, ხალხი კი უფრო მეგობრულია...
ფაქტობრივად, ყველას თავისუფლად შეუძლია აირჩიოს დასვენება - ვისაც რა მოსწონს. აფხაზეთი აფხაზურად - აფსნი, რაც ნიშნავს "სულის ქვეყანას". როდესაც პირველად მოდიხარ აფხაზეთში, მძაფრად გრძნობ, რომ აქ სამყაროს შექმნა ახლახან დასრულდა და უფალს ჯერ კიდევ არ მოასწრო შორს წასასვლელი. აქ მუდმივად ხდება ადამიანთა სულების უხილავი დარბევა, რომელშიც ცდუნებისა და მაღალი გამოცხადების ძაფებია ჩაქსოვილი.
ზღვა კი საღამოს ქრება, მზისგან დამწვარი. ზღვის „ფერფლი“ სწრაფად ივსება ბინდით და გეტყვით, რომ სწორედ ამ სიბნელიდან იბადება ჩვენი ყველაზე ნათელი ოცნებები.

აფხაზეთის დროშა:

აფხაზეთის გერბი:

ოფიციალური სახელი- აფხაზეთის რესპუბლიკა.

მმართველობის ფორმა- რესპუბლიკა.

სახელმწიფოს მეთაური- Პრეზიდენტი

საკანონმდებლო ორგანო – სახალხო კრება- აფხაზეთის რესპუბლიკის უმაღლესი საკანონმდებლო ორგანო, ერთპალატიანი პარლამენტი.

აღმასრულებელი ხელისუფლება- მიეწოდა პრეზიდენტს.

Ოფიციალური ენა– აფხაზური (რუსული, აფხაზურთან ერთად, აღიარებულია სახელმწიფო და სხვა ინსტიტუტების ენად).

რელიგია- 60% -ზე მეტი აღიარებს ქრისტიანობას (16% - მუსულმანები; 8% - ათეისტები; 5% - წარმართები).

ვალუტა- რუსული რუბლი (RUB):

რუსული რუბლი იყოფა 100 რუსულ კაპიკად:

სახელის წარმოშობა.

სახელწოდება აფხაზეთი მომდინარეობს აფხაზური სიტყვიდან. აფსნი - აფხაზურიდან თარგმნილია "აფსების (აფხაზების) ქვეყანა", ხალხური ეტიმოლოგიით - "სულის ქვეყანა".

კლიმატი.

აფხაზეთის კლიმატი განპირობებულია მისი სანაპირო მდგომარეობით და მაღალმთიანი ქედების არსებობით.

სანაპიროზე კლიმატი ნოტიო სუბტროპიკულია. იანვრის საშუალო ტემპერატურა +2-დან +4 °C-მდეა. აგვისტოს საშუალო ტემპერატურა +22-დან +24-მდეა. საშუალო ნალექი წელიწადში დაახლოებით 1500 მმ-ია.

მთებში მკაფიოდ არის გამოხატული სიმაღლის ზონალობა, რაც იწვევს სხვადასხვა მთიან რაიონებში კლიმატის დიდ განსხვავებას. მთებში სუბტროპიკული ჰავა ვრცელდება დაახლოებით 400 მ-მდე, მარადიული თოვლი 2700-3000 მ სიმაღლეზე დევს.

გეოგრაფია.

აფხაზეთი მდებარეობს ამიერკავკასიის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში მდინარეებს ფსოუსა და ინგურს შორის, სამხრეთ-დასავლეთით მას შავი ზღვა გარეცხავს. სანაპირო, 210 კმ-ზე მეტი სიგრძის, პატარა ჩაღრმავებულია, ხშირად არის ფართო კენჭოვანი პლაჟები. ზღვის სივრცეები, სუბტროპიკული მცენარეულობა, მღელვარე მდინარეები და დიდი კავკასიონის მწვერვალები აფხაზეთს განსაკუთრებულ თვალწარმტაცობას ანიჭებს. აფხაზეთის საერთო ფართობი 8600 კმ-ია.

რესპუბლიკის ტერიტორიის უმეტესი ნაწილი (დაახლოებით 75%) უკავია მთავარი (გამყოფი) ქედის ღეროებს, რომლებიც ზღუდავს აფხაზეთს ჩრდილოეთიდან - გაგრის, ბზიბის, აფხაზეთისა და კოდორის ქედები. ქედის უმაღლესი წერტილია მთა დომბეი-ულგენი (4046 მ). მთავარი ქედის გავლით აფხაზეთისკენ მიმავალი უღელტეხილებია კლუხორსკი (2781 მ), მარუხსკი (2739 მ) და სხვა.

სამხრეთ-აღმოსავლეთიდან, თანდათან ვიწროვდება, კოლხეთის დაბლობი შედის აფხაზეთში. დაბლობის ვიწრო ზოლი გადაჭიმულია მდინარე კოდორის ჩრდილო-დასავლეთით სანაპიროზე. მთებსა და დაბლობებს შორის არის ბორცვიანი მთისწინეთის სარტყელი. აფხაზეთში განვითარებულია კარსტული ფენომენები (ვორონიას მღვიმეები, აბრსკილა, ანაკოპია და სხვ.). აფხაზეთში არის მსოფლიოში ყველაზე ღრმა კარსტული მღვიმე - კრუბერ-ვორონიას ღრუ (სიღრმე 2080 მეტრი), რომელიც გაგრასთან მდებარეობს. გაგრადან ექვს კილომეტრში არის თვალწარმტაცი მთა მამზიშხა.

აფხაზეთი შედგება 7 ადმინისტრაციული რეგიონისაგან: 1 - გაგრის რაიონი, 2 - გუდაუთის რაიონი, 3 - სოხუმის რაიონი, 4 - გულრიფშის რაიონი, 5 - ოჩამჩირის რაიონი, 6 - ტყქუაჩალის რაიონი და 7 - გალის რაიონი.

Ბუნებრივი რესურსები.

აფხაზეთიაქვს ქვანახშირის (5,3 მლნ ტონაზე მეტი), ტორფის, დოლომიტის, მარმარილოს, გრანიტის, კირქვის, გაბრო-დიაბაზის, ცარცის, ტუფის, ტორფის, ბარიტის, დოლომიტის, ტყვიის, სხვადასხვა სამშენებლო მასალების მარაგი. აფხაზეთის თაროზე ნავთობისა და გაზის მცირე საბადოებია. სასოფლო-სამეურნეო დანიშნულების მიწის საერთო ფართობი 421,6 ათასი ჰექტარია. წყალმომარაგების მხრივ აფხაზეთი მსოფლიოში ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს: ტერიტორიის კვადრატულ კილომეტრზე 1,7 მილიონ კუბურ მეტრზე მეტია. მდინარის ნაკადი წელიწადში. 120 მდინარის საერთო სიგრძე 5 ათას კილომეტრზე მეტია. ეს არის ძირითადად სწრაფი მთის ნაკადები, რაც წარმოადგენს მცირე ჰიდროენერგეტიკის განვითარების პოტენციალს. ტყე უკავია ტერიტორიის 57%-ს (497 ათასი ჰექტარი).

აფხაზეთიაქვს უზარმაზარი რეკრეაციული რესურსი. 200-მდე პანსიონატი, დასასვენებელი სახლი, სანატორიუმები, სასტუმროები, ბავშვთა ჯანმრთელობის ცენტრები განთავსებულია ყველა კლიმატურ ზონაში - სუბტროპიკულიდან ალპურამდე. დიდი რაოდენობითაა თერმული და მინერალური წყაროები.

Ფლორა და ფაუნა.

აფხაზეთის ფლორა მოიცავს 2000-ზე მეტ სახეობის მცენარეს, საიდანაც 149 სახეობა წარმოდგენილია ხეებისა და ბუჩქების ფორმებით, დანარჩენი ბალახოვანია. 400-მდე სახეობა ენდემურია კავკასიაში, ხოლო 100-ზე მეტი სახეობა პლანეტაზე მხოლოდ აფხაზეთშია გავრცელებული. რესპუბლიკის ტერიტორიის 55%-ზე მეტი ტყეებითაა დაფარული. კულტურული მცენარეულობისთვის ყველაზე განვითარებული შავი ზღვის ზონაში (სუბტროპიკული, ტექნიკური, ხეხილოვანი და დეკორატიული კულტურები, მარცვლეული კულტურები და სხვ.) და ხეობებში ფართოფოთლოვანი ტყეების ცალკეული მასივებია (რცხილა, რცხილა, მუხა, წაბლი). და სხვ.) და მურყნის ტყეები. კონცხ პიცუნდაზე შემორჩენილია პიცუნდას ფიჭვის რელიქტური კორომი. მთაში ჭარბობს წიფლის ხეები (ზოგან მეორე იარუსში ბზის ხეები), ფერდობების ზედა ნაწილში - ნაძვისა და ნაძვის ტყეები. 2000 მ-დან იწყება სუბალპური გრეხილი ტყეები, ალპური მდელოები და კლდოვან-ხრეშიანი მცენარეულობა.

ტყეებში გვხვდება დათვი, გარეული ღორი, ფოცხვერი, წითელი ირემი, შველი; მაღალმთიანეთში - არჩვი, კავკასიური შავი როჭო; დაბლობში - ტურა; მდინარეებსა და ტბებში - კალმახი, ორაგული, კობრი, წიწაკა და თევზის სხვა სახეობები. აფხაზეთის ტერიტორიაზე არის რიცინსკის, გუმისტსკის, პიცუნდსკის ნაკრძალები

კურორტები:

AT აფხაზეთიოთხი კურორტია:

ავადჰარა- კურორტი დასავლეთ კავკასიაში, აფხაზეთში, რიწის ტბიდან 18 კმ-ში, მდებარეობს 1600 მ სიმაღლეზე, ცნობილია თავისი მინერალური წყლებით. ამჟამად მხოლოდ ერთი წყაროა აღჭურვილი - მისგან წყალი სოხუმში მინერალური წყლის ჩამომსხმელ ქარხანაში მიეწოდება.

გაგრა- ულამაზესი კურორტი აფხაზეთში, ქალაქი მდებარეობს სოჭის აეროპორტიდან 36 კმ-ში, მშვიდი ყურის სანაპიროზე. მთები ქმნიან საკუთარ მიკროკლიმატს, იცავენ ქალაქს ცივი ქარისგან და ინარჩუნებენ თბილ ზღვის ჰაერს. სიმაღლეების კონტრასტის გამო მთის ხეობები ჰაერს ასუფთავებს და განაახლებს ქალაქში ჰაერს. ქალაქის ფარგლებში ზღვაში ჩაედინება რამდენიმე მდინარე - ჟოეკვარა, გაგრიფში, ანიხამცა, რეპრუა. დასავლეთით და სამხრეთ-აღმოსავლეთით არის პიცუნდას ფიჭვის კორომები.

პიცუნდა- ზღვისპირა კლიმატური კურორტი ამავე სახელწოდების კონცხზე, კავკასიის შავი ზღვის სანაპიროზე, გაგრადან სამხრეთით 25 კმ-ში. პიცუნდაში ჰავა ნოტიო ხმელთაშუა ზღვის სუბტროპიკულია, გაგრის კლიმატის მსგავსი. ზაფხული თბილია (აგვისტოს ტემპერატურა +29°C), ზამთარი რბილია, იანვრის ტემპერატურა დაახლოებით +11°C, საშუალო წლიური ტემპერატურა +16,5°C.

ახალი ათონი- ქალაქი აფხაზეთის გუდაუთის რაიონში, რომელიც მდებარეობს რუსეთის საზღვრიდან 80 კილომეტრში. ახალ ათონში ბევრი ღირსშესანიშნაობა, ბუნებისა და ისტორიის ძეგლია. ჰავა ნოტიოა, ხმელთაშუა ზღვის სუბტროპიკული, საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,3 °C, ზაფხულში +30 °C - +32 °C, ზამთარში +9 °C - +11 °C. წყალი თბება 26 °C - 28 °C-მდე

ატრაქციონები:

• ახალი ათონის მონასტერი
• რიცას ტბა
• გეგის ჩანჩქერი
• I.V. სტალინის დაჩი (სულ 5)
• სოხუმის ბოტანიკური ბაღი
• სოხუმის მაიმუნების ინსტიტუტი
• კოლონადა გაგრაში
• ვაჭრის სახლი პიცუნდაში
• სადამკვირვებლო მოედანი გაგრაში
• ისტორიული შენობები
• ქართულ-აფხაზური კონფლიქტისადმი მიძღვნილი ძეგლები
• კარსტული გამოქვაბულები
• ლურჯი ტბა
• ჩანჩქერები: რძე, ჩიტი, ქალწულის ცრემლები, მამაკაცის ცრემლები და ა.შ.
• თაფლის სახლი, ტბის გზაზე. რიცა
• სოხუმის დრამატული თეატრი
• რესტორანი გაგრიფშ
• ციხე გაგრაში
• ახალი ათონის ჩანჩქერი - ჰესი
• ქვის ხეობა მდინარე ბზიფზე (ხევი "ქვის ჩანთა")

აფხაზური ღვინოები:

აფხაზეთის ტერიტორიაზე ღვინის დაყენება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე რამდენიმე ათასწლეულში დაიწყო. ეს არის მეორე ტერიტორია ახლო აღმოსავლეთის შემდეგ, სადაც აღმოჩენილია მეღვინეობისთვის ნაცნობი უძველესი ცივილიზაციის კვალი. ამას მოწმობს არქეოლოგიური აღმოჩენები - დოქები ძვ.წ III-II ათასწლეულის დოლმენებში აღმოჩენილი ყურძნის თესლის ნაშთებით. ე.

სტრაბონმა დიოსკურიას მეღვინეობის ცენტრად უწოდა - იქიდან ძველ რომს ბუნებრივი ნახევრადტკბილი ღვინოები მიეწოდებოდა.

პრინცი ნიკოლაი აჩბა აფხაზეთში თანამედროვე ინდუსტრიული მეღვინეობის ფუძემდებლად ითვლება.

ვინ სია:

• წითელი
  • « რადედა» - წითელი ნატურალური მშრალი ღვინო იზაბელას ყურძნიდან. წარმოებულია 2002 წლიდან. ციხე 10-12% მოც.
  • « აფხაზეთის თაიგული» - წითელი სადესერტო ღვინო იზაბელას ვაზის ჯიშიდან. წარმოებულია 1929 წლიდან. ღვინოს აქვს ხავერდოვანი გემო და გამოხატული ხილის ნოტები. კარგად უხდება დესერტის კერძებს. ციხე 16%.
  • « ლიხნი» - ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო იზაბელას ჯიშის ვაზისგან. წარმოებულია 1962 წლიდან. ციხე 9-11%.
  • « აფსნი» - წითელი ნახევრადტკბილი ღვინო, დამზადებული კაბერნე, მერლო და საფერავის ყურძნის ჯიშებისგან. აქვს ბროწეულის ფერი. მას აქვს ხავერდოვანი გემო და ჰარმონიული ჰარმონიული ბუკეტი. იწარმოება 1970 წლიდან. ციხე 9-11%.
  • « ეშერი» - წითელი ნახევრად მშრალი ბუნებრივი ღვინო იზაბელას ყურძნის ნარევიდან სხვა წითელ ჯიშებთან. წარმოებულია 2002 წლიდან. ციხე 9-11%.
  • « ჩეგემ» - ნატურალური მშრალი წითელი ღვინო კაბერნეს ყურძნიდან. წარმოებულია 2002 წლიდან. ციხე 10-12%.
  • « ამრა» - წითელი ნახევრად მშრალი ყურძნის ღვინო შერჩეული წითელი ღვინის მასალების ნაზავიდან. წარმოებულია 2002 წლიდან. ციხე 10-11%.
• თეთრი
  • « ფსოუ» - თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინო. კლასიკური აფხაზური ვერსია ცოლიკოურის ყურძნისაგან მზადდება, თუმცა კომერციულად ხელმისაწვდომია რისლინგისა და ალიგოტეს ჯიშის ყურძნის ნაზავი. ღვინოს აქვს ღია ჩალისფერი. წარმოებულია 1962 წლიდან. ციხე 9-11%.
  • « ანაკოფია» - რისლინგისა და რქაწითელის ჯიშის ვაზისგან დამზადებული ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო. მას აქვს ნაზი არომატი, სუფთა და მსუბუქი გემო. წარმოებულია 1978 წლიდან. ციხე 9-11%.
  • « დიოსკურია» - თეთრი მშრალი ნატურალური ღვინო, დამზადებული თეთრი ყურძნის შერჩეული ჯიშებისგან. წარმოებულია 2002 წლიდან. ციხე 10-12%.

  აფხაზეთის სამზარეულო:

  აფხაზეთის ეროვნული სამზარეულო არ არის მრავალრიცხოვანი თავისი ასორტიმენტით, მაგრამ ძალიან გემრიელი და მრავალფეროვანი. ისტორიულად კულინარიის განვითარებაზე გავლენას ახდენდა ის, რომ აფხაზური ტომები ეწეოდნენ როგორც სოფლის მეურნეობას, ასევე მესაქონლეობას. შესაბამისად, ასორტიმენტში შედის როგორც ბოსტნეული, ასევე ხორცპროდუქტები.

  ხორცს ამზადებენ ტრადიციული წესით ცხელ ნახშირზე შამფურზე. ასე ამზადებენ დელიკატურ კერძებს - შამფურზე შემწვარი თხისა და ბატკნის კარკასებს, წვრილად დაჭრილი წიაღით, ყველით, აჯიკათა და პიტნით, ასევე აჯიკას ან თხილის სოუსით არომატიზებული ქათმებისა და წიწილების.

  ბოსტნეულის კერძების უმეტესობა მზადდება ლობიოსგან, ასევე სიმინდის, კომბოსტოს, პომიდვრისა და წიწაკისგან. ვეგეტარიანულ და ხორცის კერძებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალ და დამარილებულ ბოსტნეულს. ნებისმიერი კერძი, იქნება ეს ბოსტნეულიდან თუ ხორციდან, არომატიზებულია სანელებლებით და ცხარე სოუსებით (ალუბლის ქლიავი, კოწახური, მაყვალი, ბროწეული, მწვანე ყურძენი, პომიდორი). სანელებლების ნაკრები - ქინძი, ქონდარი, რეჰანი, პიტნა, კამა, ოხრახუში - აფხაზურ კერძებს სპეციფიკურ გემოს ანიჭებს და საჭმელს უფრო გემრიელს ხდის. განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია აჯიკა, რომელიც სიტყვასიტყვით მიირთმევენ ყველა აფხაზურ კერძს. ეს არის სქელი, ცხარე და არომატული სუნელი, რომელშიც შედის წითელი წიწაკა, ასევე სანელებლები, ნიორი და მარილი.

  აფხაზურ სუფრაზე პურის როლს ასრულებს აბისტა - სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული სქელი ფაფა. გარდა ამისა, უფუარი ნამცხვრები, პური ან ჩურეკი მზადდება სიმინდის ფქვილისგან, ტკბილი თაფლით ან შიგთავსით ყველით ან ნიგოზით. ცხელ ნახშირზე ცხვება.

  აფხაზების რაციონში ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ადგილი რძის პროდუქტებს უკავია. ასევე სხვადასხვა სახის და ჯიშის ყველი.

  აფხაზები ასევე დიდი ხანია დაკავებული არიან მებოსტნეობით, მევენახეობითა და მეფუტკრეობით. ამიტომ, აფხაზურ სუფრაზე ყოველთვის იყო ბოსტნეული, ხილი, ყურძენი, ნიგოზი, თაფლი. ნიგოზი ზოგადად მრავალი კერძის აუცილებელი კომპონენტია. თაფლსაც განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს. მიირთმევენ ჩურეკთან, ღვეზელებთან, ღვეზელებთან და ა.შ.

სიტყვა "აფსნი" აფხაზურიდან რუსულად თარგმანში ნიშნავს "სულის ქვეყანას". ასე უწოდებს ბევრს აფხაზეთს - მიწას უძველესი კულტურით, ისტორიით და რთული ბედით, რომელსაც, თუმცა, არ დაუკარგავს თავისი ხიბლი, ჯადოსნურად იზიდავს ტურისტებს მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან, თუ არა მთელი მსოფლიოდან, რა თქმა უნდა, მთელი ყოფილი სსრკ. გაგრა, პიცუნდა, სოხუმი... რაც მოგწონთ თქვით, მაგრამ უმეტესობა ამ სახელებს არა სამხედრო ოპერაციებს, არამედ ზღვას, მზეს, მდიდრულ ბუნებას, სტუმართმოყვარე ხალხს და საოცრად გემრიელ კავკასიურ კერძებს უკავშირებს. ეს უკანასკნელი იქნება ამ ტექსტის მთავარი თემა. გასაკვირი არ არის, რომ მას უწოდებენ "მოგზაურობის ნოტებს გურმანს".

ორიოდე სიტყვა აფხაზური სამზარეულოს შესახებ

დიახ, სულ რამდენიმე. მინდა სასწრაფოდ გაგაფრთხილოთ - ეს ტექსტი არ არის მეცნიერული შესწავლა იმ მოქალაქეების კვების ჩვევების შესახებ, რომლებიც ცხოვრობენ ჩრდილოეთით მდინარე ფსოუსა და სამხრეთში ინგურს შორის. ეს მხოლოდ კულინარიული გამოცდილებაა, რომელიც დაბრუნებულია შვებულებიდან და საგულდაგულოდ არის დაცული სპეციალურად კულინარიული ედემისთვის. ასე რომ, აქ არ დაელოდოთ სიუჟეტს მხოლოდ ეროვნული აფხაზური საკვების შესახებ. მოდი უფრო ფართოდ შევხედოთ საქმეს - ბოლოს და ბოლოს, კავკასიაში იმდენი გემრიელი რამ არის!

თუმცა, დავიწყოთ მასპინძლებით, პატივი მივაგოთ მათ. რა არის აფხაზური სამზარეულო? პრინციპში, ის არ არის მდიდარი, ეს არ არის თქვენთვის რუსული ან უკრაინული მწნილები. ეს ნიშნავს, რომ აფხაზური სამზარეულოს კერძების რაოდენობა დიდი არ არის (კარგი, თუ 50-ია). ამიტომაც ბევრს მიაჩნია, რომ აფხაზური სამზარეულო საერთოდ არ არსებობს და ყველაფერს, რასაც კავკასიაში მიირთმევენ, კავკასიური სამზარეულო შეიძლება ეწოდოს. რა თქმა უნდა, მეზობელი ხალხების მიერ სხვადასხვა კერძების რეცეპტების ერთმანეთისგან სესხება გარდაუვალი პროცესია. მაგრამ მაინც, ხომ ხედავ, უცნაური იქნებოდა, თუ ასეთი მდიდარი ისტორიის მქონე ქვეყანას (ვაიმე, აქ არ გავიხსენებთ, თორემ ტექსტი ნახევარ ადგილს დაიკავებს) საერთოდ არ ექნებოდა საკუთარი კულინარიული ტრადიციები. ბუნებრივია, ეს ასე არ არის.

აფხაზური სამზარეულო, ფაქტობრივად, ორ „ნაწილად“ იყოფა: ფქვილი და ყველაფერი, რასაც ფქვილთან ერთად მიირთმევენ. ამ "სექციებს" აქვთ საკუთარი სახელები: "aguha" და "atsyfa", შესაბამისად. მაგრამ თავად აფხაზეთის მაცხოვრებლები მათ ჩვეულებრივ მეტყველებაში იშვიათად იყენებენ. შესაძლოა, შორეულ მთის სოფლებში, მაგრამ თანამედროვე აფხაზეთში არც ისე ბევრია დარჩენილი. ბევრმა ამჯობინა მთიდან ზღვაში ჩასვლა, სადაც მეტის შოვნა და ზოგადად უფრო კომფორტულად ცხოვრება შეიძლება. აქვე გასათვალისწინებელია ის ფაქტიც, რომ აფხაზეთში დღეს მოსახლეობის 20 პროცენტი სწორედ აფხაზები ცხოვრობენ. სულის ქვეყანა მრავალეროვნულია.

ტრადიციულად, აფხაზები ბევრ მცენარეულ საკვებს მიირთმევენ. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მიწა, რომელზეც ისინი ცხოვრობენ, ნაყოფიერი და ნაყოფიერია. მინერალებით, ვიტამინებით მდიდარი, ლობიო, სიმინდი, ნიგოზი აფხაზურ სუფრაზე ხშირი სტუმრები არიან. სხვათა შორის, აფხაზეთში თხილი მხოლოდ ნიგოზს არ უყვარს - თხილის ბუჩქებში მდებარეობდა სახლი პიცუნდასთან, რომელიც დასასვენებლად ვიქირავეთ. დილით იღვიძებ, გადიხარ ვერანდაზე, აკრეფ რამდენიმე ახალგაზრდა თხილს - და აი, ახალი დღის პირველი საუზმე.

აფხაზეთში ხორცს, რა თქმა უნდა, მიირთმევენ. თუმცა, უფრო მცირე მოცულობით, ვიდრე ჩრდილოეთ კავკასიის სხვა რეგიონებში. ძალიან უყვართ რძის და რძის პროდუქტები. არ დავიწყებული, რა თქმა უნდა, და ალკოჰოლი. ძირითადად აფხაზეთში სვამენ ჭაჭას (ყურძნის ძლიერი მთვარე, გრაპას ერთგვარი ანალოგი) და ღვინოს.

აპაცჩი

აფხაზეთში არსად არ უნდა ჭამო. არა, რა თქმა უნდა, თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ წახვიდეთ სადმე - კაფეები და რესტორნები აქ, როგორც ნებისმიერ საკურორტო რეგიონში, სიბნელეა. მაგრამ თუ გსურთ გასინჯოთ ადგილობრივი სამზარეულო, მეტ-ნაკლებად ტრადიციულად მომზადებული, თქვენ გაქვთ პირდაპირი გზა Apache-მდე.

თავდაპირველად აფათშა მხოლოდ სამზარეულოა აფხაზური სახლის ეზოში. გარეგნულად ის ნაქსოვი ქოხის მსგავსია. სინამდვილეში, ეს არის როდოდენდრონის ღეროებისგან ნაქსოვი სტრუქტურა. აპაცხის შიგნით იყო კერა, ზევით კი სულ მცირე ორი ქოთანი. ერთი ჰომინის მოსამზადებლად, მეორე კი ლობიოს (დღესდღეობით აფხაზები ამ კერძს ძირითადად უბრალოდ „ლობიოს“ ეძახიან, ქართული სახელი რომ არ გამოვიყენოთ, ავთენტური „აკუდი“ ნაკლებად გამოიყენება). გარდა ამისა, ხორცს ჩვეულებრივ კერაზე ეწეოდნენ.

დღეს აპატშა არის ნაციონალური სტილით მორთული კაფე (ცხოველის ტყავი, რქები, წითელი წიწაკის მტევნები, ნიორი...), სადაც მიირთმევენ აფხაზური და ზოგადად კავკასიური სამზარეულოს კერძებს. თუმცა, ტყავი და რქები საკმაოდ დეკორაციის ელემენტია ტურისტებისთვის განკუთვნილი აპაცკებისთვის. ის, რაც უფრო მეტად არის განკუთვნილი ადგილობრივი მოსახლეობისთვის, უფრო მოკრძალებული დეკორაციით ახერხებს და ისინი, როგორც წესი, განლაგებულია არა ტურისტულ ქუჩებზე. ასეთ პატარა აპატსკებში "საკუთარი თავისთვის" ფასები ჩვეულებრივ უფრო დაბალია, საკვები კი უფრო გემრიელია. ბოლოს და ბოლოს, რაც უნდა თქვას, ტურისტი ერთი-ორჯერ შეჭამს და წავა, იქ რა მოეწონა და რა არა, სხვა ტურისტი მოვა მის ადგილას. მეზობელს თუ ცუდად აჭმევ, თვითონ აღარ მოვა და სხვებს გააძევებს.

ზოგადად, თუ გსურთ იგრძნოთ ტიპიური აფხაზური ტრაპეზის ატმოსფერო, მოძებნეთ „არაელიტარული“ აპაჩები. მაგალითად, ისინი მდინარე ფსოუდან (რუსეთის საზღვარი) სოხუმამდე (ქვეყნის დედაქალაქი) და სამხრეთით, თვით სოხუმში და აფხაზეთის ნებისმიერ ქალაქში ან პატარა სოფელში, გზატკეცილზე არიან - ჰკითხეთ ადგილობრივებს. რა თქმა უნდა, ყველა კერძს, თუნდაც აფაცხებში, ახლა ღია ცეცხლზე და წინაპრების ტრადიციების დაცვით არ ამზადებენ: ბოლოს და ბოლოს, არის გაზქურები და ელექტრო ღუმელები, სხვა სამზარეულოს ტექნიკა (აფხაზეთი პროგრესისთვის უცხო არ არის! ). მაგრამ მაინც უფრო გემრიელია, ვიდრე აფაცხეში, იკვებება, ალბათ, მხოლოდ სახლის სუფრასთან, თუ ადგილობრივ ოჯახში მოხვდებით. მაგრამ საკმარისია ლაპარაკი, ვჭამოთ რამე!

ჰომინია

აფხაზეთში ფქვილის მთავარი კერძი, რა თქმა უნდა, ჰომინია. ადგილობრივი სახელია "აბისტა". ფაქტობრივად, ეს არ არის მხოლოდ აფხაზური ეროვნული კერძი. ამზადებენ მეგრელები, მოლდოველები, რუმინელები... აფხაზებიც ამზადებენ. სიმინდის ფქვილისგან ამზადებენ ჰომინს (ადრე, საკმაოდ დიდი ხნის წინ, ფეტვისგანაც ამზადებდნენ, მაგრამ თანდათან სიმინდმა „გამარჯვება მოიპოვა“). შეგიძლიათ სიმინდის მარცვლებიც დაუმატოთ. ფაქტობრივად, ადგილობრივი მოსახლეობისთვის ჰომინობა იგივე პურია. თუმცა ჩვენი გაგებით „ჩვეულებრივ“ პურს („აგურს“) აფხაზეთშიც მიირთმევენ. პლუს, რა თქმა უნდა, ლავაში.

კონკრეტულად გაგრასა და ახალ ათონს შორის არსებულ გზატკეცილზე ერთ-ერთ აფაცქში ჩავვარდი. ეს მირჩია სოჭელმა მეგობარმა, რომელმაც თავისი მანქანით ნახევარი აფხაზეთი მოიარა. აპატშას შეიძლება საერთოდ არ ჰქონდეს სახელი. უბრალოდ აპაცხა და ეს არის: „მწვადი, ხაჭო, ხაჭაპური, ჰომინი“ - წერია გზის პირას პატარა აბრა. შესანიშნავი! შევდივარ და ვხედავ აფხაზ პოლიციელებს, რომლებიც სადილობენ. ისე, ეს იმას ნიშნავს, რომ მივედი იქ, სადაც მინდოდა - ადგილობრივებმა რა თქმა უნდა იციან, სად არის გემრიელი საჭმელი.

მე ვუკვეთავ ჰომინს (45 რუბლი *). თქვენ არ გჭირდებათ დიდხანს ლოდინი - დაახლოებით 10 წუთი, თუმცა ჰომინის მომზადების დრო "ნულიდან" რა თქმა უნდა არანაკლებ 40 წუთია. მოგვიანებით გაირკვა, რომ აფაცხში, როგორც წესი, ჰომინს ამზადებენ დილით, კარგად, ან როცა დამთავრდება და ბევრს ამზადებენ, შემდეგ კი დღისით ქვაბში კიდებენ პატარა ცეცხლზე და დნება. "ღრიალებს" მჭამელთა მოლოდინში. ხდება, რა თქმა უნდა, რომ არ ჩამოკიდეს - გაზქურაზე იხარშება.

მაშ ასე, მომიტანენ თეფში მსუბუქი „ბორცვით“, რომელზეც ორი ცალი სულუგუნის ყველი ეყრდნობა. კოვზის დახმარებით ამ სქელი ფაფიდან ცოტას პირში ჩავიტან. მართალი გითხრათ, თავიდან არ მომეწონა - ზედმეტად უხეში იყო. თუმცა, თუ არის ჰომინი ყველით, რომელიც ტყუილად არ დევს თავზე, ყველაფერი იცვლება. ამ „სიმინდის ფაფას“ საკმაოდ კარგად ავსებს მარილიანი სულგუნი.

ჰომინის რეცეპტი მარტივია, მითხრა დიასახლისის დედამ, რომლისგანაც თხილის ხეზე ვიქირავეთ სახლი - 85 წლის ქალი, რომელიც დაიბადა და მთელი ცხოვრება აფხაზეთში ცხოვრობდა - სომეხი. სახელად არუსიაკი. დაგჭირდებათ: წვრილად დაფქული სიმინდის ფქვილი (450-500 გრამი ორ დიდ პორციაზე), წყალი (2-3 პორციაზე - 4-5 ჭიქა), მარილი და ყველი სულგუნი (400-500 გრ), - „ჰომინს ვერ გააფუჭებთ. ყველით“). ფქვილი გაცერით და დაახლოებით ნახევარი ჩაასხით ქვაბში სქელ ფსკერზე, შეგიძლიათ მოათავსოთ თუჯის ქვაბში (ეს თუ გინდათ ცეცხლზე მოხარშოთ), სადაც უკვე ოდნავ მარილიანია ცხელი, მაგრამ არა. მდუღარე წყალი. აუცილებლად ურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. ეს ყველაფერი ადუღეთ, სანამ დაფქული მასა არ მიიღებთ. შემდეგ - ჩაასხით დარჩენილი ფქვილი. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა - ამისათვის არის სპეციალური ხის სპატული ("ამჰაბისტა"). რა თქმა უნდა, თუ თქვენ არ გაქვთ amhabysta, ნებისმიერი გააკეთებს. უკვე შესქელებული ჰომინი ტაფის კედლებს არ უნდა მიეკრას. როდესაც შესაძლებელი გახდება ფაფისგან „ბორცვის“ ჩამოყალიბება (როგორიცაა ფოტოზე) - გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ცოტა გაცივდეს (საკმაოდ), დადგით თეფშზე ან ხის სადგამზე, ზემოდან ორი-სამი ცალი ყველი „დააწებეთ“.

პრინციპში სქელ ჰომინს (და სხვანაირადაც შეიძლება მოხარშოთ) ხელით მიირთმევენ, ხშირად ხდება კიდეც, რომ დანით ჭრიან. თუ უკვე გაქვთ რაც შეიძლება ავთენტური ჰომინი, რომელსაც „კავკასიურად“ ჰქვია, მაშინ მასთან ერთად უნდა შეუკვეთოთ კიდევ ერთი ლობიო (მაინც ასე დავარქვათ). ბევრი ადგილობრივი მცხოვრები ძერწავს ორიგინალურ პატარა სკუპებს ჰომინისგან, აგროვებს ლობიოს მათთან ერთად და უგზავნის მათ პირში. ჰომინს მიირთმევენ ტყემალის სოუსით (ადგილობრივი სახელწოდება - „ასაძბალ“), შემწვარ ან შებოლილ და შემწვარ ხორცთან ერთად. ამ უკანასკნელის დეტალები ქვემოთ მოცემულია.

შებოლილი ხორცი

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, აფხაზები აფაცხეში კერაზე ხორცს ტრადიციულად ეწეოდნენ. ასე იყო და ასეა. თანამედროვე აპაცკის კაფეებში არის კერაც, ზედ ხორცსაც ეკიდებიან. ყველაზე ხშირად ეს არის საქონლის ხორცი. ზოგადად, აფხაზეთში ძროხები ისეთივე წმინდა ცხოველები არიან, როგორც ინდოეთში. ისინი აქ ყველგან არიან: აძვრებიან მთებზე, მიდიან ზღვაზე, ხანდახან აშინებენ დამსვენებლებს, ყველაზე მოულოდნელ მომენტში ისინი შეიძლება გამოჩნდნენ გზატკეცილზე და დაწოლავენ პირდაპირ შუაგულ ზოლზე...

მაგრამ ჩვენ გადავდივართ. მოწევამდე ხორცს მარილი და სანელებლები ასხამენ, ცოტა ხანს აძლევენ დაწოლას, ადუღებენ. ამის შესახებ უკვე სხვა აპაცკში, ახალ ათონში მითხრეს. ვაღიარებ, რომ არც ისე შორს იყო ტურისტებისგან (ტყავი და რქები შევნიშნე), მაგრამ მაინც სასიამოვნო შთაბეჭდილება მოახდინა ჩემზე. ამ აფათშას სახელიც კი ჰქონდა (თუმცა ხშირად გვხვდება) - „აფხაზური ეზო“.

ასე რომ, ხორცი კიდია ცეცხლზე, შებოლილი. ზუსტად რამდენი ხანი სჭირდება ამ პროცესს? ფაქტობრივად, არ არსებობს კონკრეტული ვადა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე: ვიღაცას მოსწონს ოდნავ შებოლილი ხორცი, მეორეს - ძლიერი შებოლილი გემოთი. მაგრამ მაინც, ჩვეულებრივ, ეს არ არის 8-10 დღეზე მეტი. მას შემდეგ, რაც ხორცს "მდგომარეობა" მიაღწევს, მას წვრილად ჭრიან (იმისათვის, რომ მაშინვე პირში გაიგზავნოს) და ტაფაში ცოტათი შემწვარი. თუ ტაფა თიხისაა, მასში მიირთმევენ, ხოლო თუ ჩვეულებრივში შემწვარი, თეფშზე გადაიტანენ. პორცია - 150 გრამი ეს სიამოვნება 70 მანეთი დაგიჯდებათ (ახლა კი წარმოიდგინეთ, რამდენს დაგირიცხავთ მოსკოვის რესტორანში). შებოლილ-შემწვარ ხორცთან ერთად („აკუაპ“) კარგია ალუბლის ქლიავის, მწვანილის, სანელებლების მომჟავო პიკანტური სოუსის შეკვეთა - იგივე ასძბალი. ბუნებრივია, ამ ხორცს ჰომინითაც მიირთმევენ. უმჯობესია დალიოთ მშრალი წითელი ღვინო. მაგრამ ჩაის დალევა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ. ან მანდარინის "წვენი" - აფხაზეთში ის ყველგან იყიდება (40-50 მანეთი თითო ბოთლი 0,5-0,6 ლიტრი ტევადობით), მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს არ არის წვენი, როგორც ასეთი, არამედ წვენის შემცველი სასმელი. რბილობი.

ფაქტობრივად, სწორედ ასე მომზადებულ ხორცს (შებოლილ-შემწვარი) შეიძლება ვუწოდოთ ყოველდღიური აფხაზური ხორცის კერძი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს ჩვეულებრივ საქონლის ხორცია. ღორის ხორცსაც ამზადებენ, მაგრამ უფრო ტურისტებისთვისაა. ჭეშმარიტად სამეფო ტრაპეზი, რომელიც შორს არის ყველგან, არის შებოლილი თამაში. აფხაზეთში ასევე ეწევიან ფრინველებს: ქათმებს, ინდაურებს, მწყერებს, ხოხობებს. რა თქმა უნდა, აფხაზები მიირთმევენ არა მხოლოდ შებოლილ, არამედ მოხარშულ ხორცს, უყვართ შამფურზე შემწვარი, აჯიკათი შეზელილი ქათმები.

გავრცელებულია მცდარი მოსაზრება: სავარაუდოდ, კავკასიაში ერთადერთი ხორცი შიშ ქაბაბია. სამწუხაროდ (ან საბედნიეროდ) ეს ასე არ არის. მწვადს, რა თქმა უნდა, აფხაზეთში, თითქმის ყველა კაფეში ამზადებენ, მაგრამ ეს შეთავაზება დამთვალიერებლების მოთხოვნის წყალობით იბადება.

ხაჭაპური

წარსულში - ხაჭაპური. ასო „ი“ არის „ქართული“, ისევე, როგორც ქვეყნის დედაქალაქის - სოხუმის (ი) სახელი. ამიტომ, იგი გადადგა. ხაჭაპური კიდევ ერთი ფქვილიანი კერძია, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია აფხაზური სამზარეულო. პრინციპში მას სხვა სახელიც აქვს, ადგილობრივი „აჭაშვ“.

ითვლება, რომ ნამდვილი აფხაზური ხაჭაპური არის დახურული ღვეზელი (ბრტყელი ნამცხვარი, თუ გნებავთ) თხელი უფუარი ცომისაგან, მარილიანი ყველით შიგთავსით. ყველაფერი ძალიან მარტივი და ამავდროულად საოცრად გემრიელია. ასე რომ, გამოთქმაც კი „თითებს დაგლიკევებთ“ აქ მთლად შესაფერისი არ არის. უფრო სავარაუდოა, რომ თითებს კბენთ. ხაჭაპურს ცხლად მიირთმევენ, რასაც „ცხელ, ცხელ“ ჰქვია. ასე რომ, მას, ვინც უნდა გასინჯოს, კიდევ რამდენიმე წუთი რჩება, რომ აღფრთოვანდეს და შეისუნთქოს მისი მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი არომატი, სანამ ელოდება ხაჭაპურის ოდნავ გაგრილებას.

ხაჭაპურს ახლა ელექტრო ღუმელში ამზადებენ, დაახლოებით ისე, როგორც ჩვეულებრივ პიცერიაში პიცისთვის. ამიტომ არ უნდა ეძებოთ ავთენტური ეროვნული ღუმელი ისეთ ადგილას, სადაც ხაჭაპურს მიირთმევენ. ხაჭაპური ჩვეულებრივ 150 მანეთი ღირს, აფხაზეთში ბოლო სტუმრობისას ჩვენ, როგორც იტყვიან, „გავგლიჯეთ“ - სამი ხაჭაპური შევუკვეთეთ სამზე და... და კინაღამ გავგიჟდით, როცა დავინახეთ, რამდენი უნდა გვეჭამა. დაიმახსოვრეთ - ხაჭაპური დიდია, ნაჭრებად მოგიტანენ (პიცას ასე ჭრიან). ერთი ხაჭაპური სავსებით საკმარისია ორ-სამ მჭამელს. ეს თუ მის გარდა ამ წუთში სხვა არაფერია. ასე რომ, იყავით ფხიზლად!

ხაჭაპურის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ აფხაზეთში, არის „ნავი“. ზოგიერთი "ექსპერტი" შეცდომით თვლის, რომ ეს არის ნამდვილი აფხაზური ხაჭაპური. მაგრამ ეს არ არის. თვით აფხაზებიც კი ამბობენ, რომ მათი კერძი არის „დახურული“ ხაჭაპური (რაზეც ზემოთ ვისაუბრეთ). ნავი აჭარული ხაჭაპურია. განსხვავდება იმით, რომ ყველი ხაჭაპურის შუაშია მოთავსებული და ზემოდან ცომით არ იფარება (სხვათა შორის, „ნავისთვის“, პირველი ვარიანტისგან განსხვავებით, საფუარის დამატებით მზადდება). მაგიდაზე მოგემსახურებათ ოვალური ნამცხვარი, რომელიც შუაში შევსებულია გამდნარი ყველით. ყველზე უნდა იყოს კვერცხი (არსებითად - შემწვარი). წარმოგიდგენიათ, რა გემრიელი და რაც მთავარია, დამაკმაყოფილებელია? აჭარული ხაჭაპური კოვზით და ჩანგლით არ უნდა მიირთვათ: ნამცხვრის კიდე ხელით მოტეხეთ, ჩაყარეთ ცხელ შუაში (ყველის კვერცხთან შერევა) და პირში გაგზავნეთ. სამოთხის სიამოვნება და მხოლოდ 100 მანეთი. პრინციპში, ასეთი ხაჭპური, ერთი ჭიქა ღვინით, ლუდით, ერთი ჭიქა წვენით ან რძით, ადვილად შეიძლება ჩაანაცვლოს სრული კვება. მაგიდიდან ღრმა კმაყოფილების გრძნობით ადგებით.

ამაზე, ალბათ, ჩვენ გავწყვეტთ. კულინარიული ექსტაზი კარგი რამ არის. თუმცა, კიდევ უკეთესია, როცა ყველა კერძს ერთბაშად არ დაესხმები, მაგრამ თითოეულს დაუჩქარებლად მიირთმევ. აფხაზეთის ამ ექსპრომტი კულინარიული მოგზაურობის მეორე ნაწილში ჩვენ ვჭამთ ჭურჭელს და ჩახოხბილს, დავლევთ ჭაჭას და არ ავიწროებთ ადგილობრივ ლუდსა და ღვინოს. გარდა ამისა, უყურადღებოდ არ დავტოვებთ ზღვის პროდუქტებს. იტაბუპ, აბზიარას („გმადლობთ, ნახვამდის“ - აფხ.)!

* - ყველა ფასი მოცემულია 2009 წლის აგვისტოსთვის

დანიილ გოლოვინი, დიმიტრი ეგოროვი